牛肉末的做法大全家常
工具/原料
豆腐 一塊 牛肉 200克 美人椒 一個 大蒜籽 三瓣 生粉 一勺 醬油 適量 雞粉 半勺 香蔥 二根
方法/步驟
1/7
先把豆腐洗一下，再切成丁，香蔥洗干凈切成蔥花。
2/7
再把牛肉洗干凈控水后剁成末，再放生粉，醬油，雞粉，鹽攪拌均勻后腌十分鐘左右。
3/7
把美人椒洗干凈去籽，再切碎，大蒜籽去皮也剁碎。
4/7
鍋燒七成熱放適量花生油，來把豆腐煎一下，一面煎好后，再翻過來煎另一面，兩面都煎成都市金黃色后鏟出來放在盤子里。
5/7
用余油來炒牛肉末，開大火一分鐘就炒好了。接著把煎好的豆腐放下去。
6/7
用生粉，白糖，醬油調制一小碗淀粉水，把辣椒放下去，開中火蓋蓋子燜至收汁。
7/7
最后把香蔥撒上，關火，
炒牛肉末的做法大全
用料
牛肉 100
克胡蘿卜 1根土豆 1個香菇 5朵藤椒 4支
牛肉雜炒的做法步驟
步驟 1
牛肉切丁，撒上胡椒粉，生粉，倒入生抽，料酒，腌制10分鐘左右，多的水分倒掉。
步驟 2
土豆切丁泡上，胡蘿卜，藤椒，香菇，全部切丁。
步驟 3
熱油，不用姜蒜，放點花椒。
步驟 4
先下土豆，胡蘿卜，藤椒，翻炒四五下，攪勻。
步驟 5
倒入牛肉翻炒，適當加入料酒或者開水可以，料酒會香一些。
步驟 6
加上香菇翻炒，撒上雞精，鹽。再翻炒幾下，就可以出鍋了。
牛肉末怎么做好吃
1.生絞牛肉倒碗里，依次放入料酒、生抽、老抽、胡椒粉、泡椒汁、香油、花椒油、花生油腌半小時
2.熱鍋冷油
3.放入姜蒜末炒香
4.再放入小米辣和泡椒攪勻
5.放入腌好的牛肉末炒勻炒變色，再倒入少許料酒和生抽、老抽和一丟丟鹽
6.牛肉變色熟后滴一兩滴蠔油，再放入綠線椒、香菜碎和小蔥碎攪勻關火出鍋
牛肉末的做法大全家常視頻
需要
烹飪牛肉是需要焯水的，因為牛肉本身就帶有一股膻味，僅僅是放到水中進行清洗，很難將污垢以及味道清除掉，而進行焯水工作就能有效的清除里面的味道，還能縮短烹飪時間，不過焯水時間不能太長，控制在20秒之內即可，否則會影響口感。
牛肉末的做法大全家常竅門
用料：牛肉200克，秘制小米辣剁椒醬 30克，小蔥100克，生姜10克，大蒜3瓣
步驟 1
牛肉洗凈切末，放少許黃酒、花椒粉、生粉腌制，無需加鹽?
步驟 2
這是一道拌飯菜，個人并不喜歡一口姜蒜的感覺，但是又少不了它們的味道，所以都是切片，或者切絲，方便揀出.小蔥切蔥花，越細越好??
步驟 3
我都是用老家的菜籽油炒菜，所以油下鍋后要煉一段時間，否則會有股生味兒。
步驟 4
姜蒜下鍋爆香后轉小火，放兩茶匙剁椒醬翻炒.?這是老家那邊的辣椒醬，主原料是本地小米辣，椒都是放好姜蒜鹽花椒等N種配料，一起倒進石臼里舂出來的，所以特別入味.
步驟 5
煸辣椒醬只能用小火，而且時間要短，翻個四五下就Ok了，然后牛肉下鍋，迅速翻炒，把肉末炒開，否則容易成坨，拌飯就不過癮了.肉末很容易熟，基本上辣椒醬裹上再炒上一分鐘就結束了
牛肉末的做法大全家常做法
水焯牛肉
原材料
原料：牛柳(250克)、青筍(100克)、綠豆芽(100克)、辣椒干(十只)、麻椒(1湯勺)、姜(3片)、蔥(2根)、蒜(3瓣)
腌制料：生抽醬油(2湯勺)、米酒(1湯勺)、吉士粉(1湯勺)、蛋清(1湯勺)、白砂糖(1/3湯勺)、冷水(3湯勺)
調味品：油(3湯勺)、油辣子(3湯勺)、生抽醬油(1湯勺)、雞精粉(1/2湯勺)、花椒面少量
作法
1、洗凈牛柳，逆著紋路切割成片狀，添加腌制料抓勻，腌漬15分鐘；辣椒干滾刀塊，蔥姜剁末，蔥切蔥段。
2、青筍削皮洗凈，修邊成片狀；綠豆芽去老根洗凈，放進開水中焯一下子，撈出過涼涼干水。
3、取一海碗，先在底端鋪平層綠豆芽，再鋪平層青筍片。
4、燒開3湯勺油，添加1湯勺麻椒炒出香味，撈出棄之，留鍋中油，倒進蔥姜末、蔥根末和干辣椒炒香。
5、引入2杯冷水攪拌燒開，添加3湯勺油辣子、1湯勺生抽醬油和1/2湯勺雞精粉調料。
6、放進牛肉片迅速攪散，煮至小肉掉色，便可歇火。
7、將水焯牛肉倒進海碗內，淋在青筍和綠豆芽上。
8、灑上1湯勺花椒面和蔥段，就可以上菜。
牛肉末的吃法
食材：青菜500克，牛肉末100克，蘑菇50克，雞油50克，黃酒10克，濕淀粉5克，細鹽10克，味精1克，鮮湯100克。
做法
1.青菜剝去老葉，削去菜頭，切成6厘米長的段；蘑菇洗凈切塊。
2.燒熱鍋，放雞油50克，待油用旺火燒至五成熱時，將菜心倒入煽炒。再加黃酒、鮮湯，使燒酥后，放細鹽、味精、蘑菇。燒1分鐘后，用濕淀粉著膩，澆上雞油，裝盆即成。
燉牛肉的做法大全家常
主料
牛肉300g、番茄2個、輔料：油適量、鹽適量、姜適量、大蒜適量、白砂糖適量、老抽適量、料酒適量、香菜適量。
步驟
1、牛肉切成塊，放在熱水內焯一下，里面放幾片姜。
2、番茄切大塊備用。
3、土豆去皮后切成塊。
4、鍋內熱油爆香姜蒜和幾?；ń?。
5、焯水的牛肉在熱水中撈出瀝干水分倒入鍋中爆炒。
6、加入幾滴生抽上色。
7、加入適量料酒。
8、加入一勺白砂糖。
9、把土豆和番茄倒入鍋中跟牛肉一起翻炒。
10、肉和菜翻炒均勻后倒入砂鍋中，加入適量白開水。
11、蓋上鍋蓋，大火煮開后改小火慢煲1個小時。
牛肉末做法大全集
材料
新鮮紅辣椒200克，純瘦牛肉500克，花生100克，核桃100克，杏仁100克，芝麻100克，郫縣豆瓣100克，永川豆豉50克，干黃醬100克，十三香20克，蔥若干，姜若干，蒜末若干，料酒適量，糖適量，清油500克
做法
1、準備工作：先將新鮮紅辣椒200克切成小丁，純瘦牛肉500克剁成肉餡，郫縣豆瓣100克、永川豆豉50克剁碎。
2、準備工作：再將花生100克、核桃100克、杏仁100克全部用油炒熟（不可全部一起放入鍋內，因為這三種東西熟的速度不一，杏仁最容易成熟，下來是核桃，最后是花生，所以炒制的時間不一樣）。炒熟后把這三樣全部碾碎。
3、制作方法：炒鍋上火，倒入清油100克，放入蔥姜蒜煸出香味后，放入牛肉餡，再加入料酒，炒制肉色變白，出鍋。
4、鍋洗干凈后再置于火上，放入清油300克，待油溫升高，放入郫縣豆瓣100克、永川豆豉50克、 干黃醬100克略炒后，放入新鮮紅辣椒200克炒制3分鐘。
5、依次放入碾碎的花生、核桃、杏仁、芝麻及十三香20克、糖翻炒。
6、然后放入炒好的牛肉，用小火炒制約一個小時即成。在炒制過程中，把剩余清油分幾次加入。
小訣竅
1、整個炒制過程一定要小火，并不停翻炒，防止糊鍋。
2、如果想不辣，可以減少新鮮紅辣椒的用量。
3、把醬放入干凈伯玻璃瓶內置于冰箱，可放半年以上
