煮醬牛肉的做法大全家常

食材：三斤牛腱肉、

配料：一小塊生姜、一小把花椒、三片八角、一片桂皮、兩片香葉、4片山楂、一顆香果、三個干辣椒、150g甜面醬、250g醬油、一小勺料酒、一勺鹽

做法和步驟：

第一步：處理牛肉

醬牛肉總重要的兩點：一是牛肉，二是醬。所以在處理牛肉的時候一定要耐心仔細，讓牛肉下鍋前徹底處理干凈、入味。

做【醬牛肉】的原料是肉實緊密、有筋有肉的牛腱肉。今天楠楠用的牛腱肉原料是三斤，大家可以根據自己制作牛肉的多少，增減各種配料的量。

牛肉買回來之后，先用清水浸泡2-3個小時，徹底浸泡出牛肉中的血水除去血腥味，這是第一個秘訣。

然后用清水沖洗干凈，把牛肉放入一個大碗或者盆中，倒入醬油，醬油的量要沒過牛肉，楠楠用了250g的醬油。然后蓋上蓋子放在冰箱中冷藏至少5個小時以上，這是第二個秘訣。也可以提前一夜腌制，隔天制作。

第二步：下鍋煮

牛肉腌制好之后，連同料汁一起加到鍋中，然后加入涼水，水的量要沒過牛肉還要多一些，因為牛肉受熱之后就會膨脹起來。

開大火將水煮開之后，撇去浮沫，加入1小塊生姜、1小把花椒、3片八角、1片桂皮、2片香葉、1顆香果、3個干辣椒、1小勺料酒、1勺鹽，4片山楂調味，加入山楂是為了讓牛肉更加容易煮爛。

然后加入150g的甜面醬，甜面醬是做【醬牛肉】的第二道“醬”，也是正宗【醬牛肉】的第三個秘訣。將各種食材和調料攪拌均勻之后，蓋上蓋子，開小火煮兩個半小時。煮好的牛肉可以用筷子插進去，但是還是會有些許的阻力。

牛肉煮好之后關火。繼續蓋上蓋子燜2個小時，這樣牛肉才會更加的入味。

牛肉出鍋之后，可以直接切片食用（切牛肉逆著纖維切，吃起來松軟不易塞牙），也可以放入冰箱中冷藏，這樣吃起來更加勁道軟爛，別有一番風味。

煮醬牛肉的做法大全家常菜

高原紅醬牛肉的做法

準備牛腱子肉5斤、1瓶味極鮮生抽、大蔥、生姜、花椒、食鹽。

【做法】

1、關鍵第一步——清水浸泡

牛肉買回來后不能直接醬，要放在清水里浸泡至少24小時，泡出肉中的血水，能有效去除草腥味。同時，牛肉吸收水分變得飽漲，更容易煮爛。氣溫高于20℃，泡24小時即可，8小時換一次水。氣溫低于10℃，泡48小時，16小時換一次水，泡到牛肉發白即可。

2、牛肉泡好后，撈出沖洗干凈，瀝干水分，切成大塊備用。大蔥切絲，生姜切絲、

3、關鍵第二步——腌制

盆子底部放一些蔥絲、姜絲、花椒粒，放入切好的牛肉塊，再放一些蔥姜絲，最后倒入一瓶生抽，沒過牛肉即可，用重物壓在牛肉上，腌制24小時。

用蔥、姜、花椒、牛肉這4種調料腌制，能讓牛肉充分入味，醬香味濃郁，還沒有腥味。

4、關鍵第三步——泡鹵水

牛肉腌制入味后，撈出蔥姜、花椒，將生抽、牛肉一起倒入鍋中，再加入適量的清水、食鹽，沒過牛肉即可，大火煮半小時，轉小火煮半小時就關火，把牛肉放在鹵水里浸泡4小時。牛肉能進一步吸收料汁的味道，香味更濃，口感更酥爛。

4個小時后，就可以把醬牛肉撈出來，切成薄片，調一碗料汁，蘸著吃即可。

煮醬牛肉的做法大全家常竅門

用料

牛腱子

1大個

大蔥

2根

姜

1小塊

花椒

適量

干黃醬

適量

料酒，生抽，老抽

適量

鹽，高湯粉（牛肉粉）

適量

冰糖小塊

兩三粒

燉牛肉料包（超市有售）

1小袋

步驟 1提前將大牛腱子洗凈切成兩塊，用清水浸泡，多換幾次水，浸泡兩個小時以上

步驟 2鍋內放一些鹽和花椒粒干鍋焙香，炒至鹽微微發黃花椒散發香味時關火，自然冷卻待用

步驟 3浸泡出血水的牛腱肉控干水，用竹簽或刀尖在肉上扎若干個小眼兒，

步驟 4放入蔥段，姜片料酒和花椒鹽均勻揉搓抹透，多揉搓一會兒

步驟 5放入保鮮袋封好口冰箱冷藏12小時以上，

步驟 6取出腌制冷藏好的牛肉，涼水下鍋，大火燒開撇去浮沫

步驟 7準備好燉牛肉料包，干黃醬

步驟 8干黃醬挖出一小塊用清水調開攪拌均勻

步驟 9焯好水的牛腱肉用熱水沖洗干凈，把沾附上的花椒粒和蔥姜撿去不要，鍋內重新燒開小半鍋水，放入牛肉，另切蔥一根姜兩片放入，倒入調好的黃醬用濾網過濾掉醬渣

步驟 10放入料包，料酒，冰糖，生抽，老抽，鹽，高湯粉和老湯燒開，嘗一下味道，湯汁可以稍咸一點兒

步驟 11連湯帶肉倒入電壓力鍋，蓋好鍋蓋，旋鈕調至燉肉檔，可以適當減少幾分鐘以免肉燉的太爛

步驟 12肉燉好后關掉開關，氣閥泄氣后打開鍋蓋，把肉盛放在保鮮盒內，倒入肉湯蓋上盒蓋，自然冷卻后冰箱冷藏，剩下的湯汁濾掉渣子后密封冷凍保存于冰箱內，下次燉肉時接著用

怎樣煮牛肉醬牛肉

食材：三斤牛腱肉、

配料：一小塊生姜、一小把花椒、三片八角、一片桂皮、兩片香葉、4片山楂、一顆香果、三個干辣椒、150g甜面醬、250g醬油、一小勺料酒、一勺鹽

做法和步驟：

第一步：處理牛肉

醬牛肉總重要的兩點：一是牛肉，二是醬。所以在處理牛肉的時候一定要耐心仔細，讓牛肉下鍋前徹底處理干凈、入味。

做【醬牛肉】的原料是肉實緊密、有筋有肉的牛腱肉。今天楠楠用的牛腱肉原料是三斤，大家可以根據自己制作牛肉的多少，增減各種配料的量。

牛肉買回來之后，先用清水浸泡2-3個小時，徹底浸泡出牛肉中的血水除去血腥味，這是第一個秘訣。

然后用清水沖洗干凈，把牛肉放入一個大碗或者盆中，倒入醬油，醬油的量要沒過牛肉，楠楠用了250g的醬油。然后蓋上蓋子放在冰箱中冷藏至少5個小時以上，這是第二個秘訣。也可以提前一夜腌制，隔天制作。

第二步：下鍋煮

牛肉腌制好之后，連同料汁一起加到鍋中，然后加入涼水，水的量要沒過牛肉還要多一些，因為牛肉受熱之后就會膨脹起來。

開大火將水煮開之后，撇去浮沫，加入1小塊生姜、1小把花椒、3片八角、1片桂皮、2片香葉、1顆香果、3個干辣椒、1小勺料酒、1勺鹽，4片山楂調味，加入山楂是為了讓牛肉更加容易煮爛。

然后加入150g的甜面醬，甜面醬是做【醬牛肉】的第二道“醬”，也是正宗【醬牛肉】的第三個秘訣。將各種食材和調料攪拌均勻之后，蓋上蓋子，開小火煮兩個半小時。煮好的牛肉可以用筷子插進去，但是還是會有些許的阻力。

牛肉煮好之后關火。繼續蓋上蓋子燜2個小時，這樣牛肉才會更加的入味。

牛肉出鍋之后，可以直接切片食用（切牛肉逆著纖維切，吃起來松軟不易塞牙），也可以放入冰箱中冷藏，這樣吃起來更加勁道軟爛，別有一番風味。

醬燉牛肉的做法最正宗的做法

第一步處理牛腩。在菜市場購買了新鮮的牛腩以后，用清水把牛腩清洗干凈，一定要多清洗幾遍，牛腩切成小塊，在鍋里面倒入適量的冷水，牛腩冷水下鍋，清水里面加入生姜片、料酒，等鍋里面的水燒熱了以后再燉煮五分鐘左右的時間，關火了以后把牛腩撈出來，用溫熱的水把牛腩表面的浮沫給清洗干凈。

第二步煸炒牛腩。牛腩清洗干凈以后放在籃子里面瀝干水分，鍋里面倒入適量的食用油，牛腩放進鍋里面煸炒，注意要用小火慢慢煸炒，等牛腩表面的油脂炒出來，并且聞到一股香味了以后，就可以加入一些食用鹽，再翻炒一兩分鐘左右的時間，倒入適量的熱水，加入生抽調味，等鍋里面的水燒開了以后關火。

第三步燉牛腩。取出砂鍋，把牛腩轉移到砂鍋里面去，蓋上蓋子燉煮，先用大火煮開了以后再轉成中火煮一個小時左右，將土豆、洋蔥、西紅柿等食材清洗干凈了以后，放在鍋里面一起燉煮，燉煮一個小時左右，加入一點胡椒粉，就可以直接關火。

醬牛肉的做法最正宗的做法燉牛肉

材料

牛肉1300克，燉肉料二小包，五香粉1/2匙，姜五片，蔥一顆，大醬1大匙，生抽2大匙，糖1大匙，鹽2大匙

做法

1.牛肉洗凈，切成大塊。把牛肉冷水下鍋煮至開鍋。煮開后再稍煮二分鐘后撈出。撈出肉浸到冷水中，

2.高壓鍋內加清水加熱，放入燉肉料，五香粉，姜，蔥，大醬，生抽，糖，鹽把浸在冷水里的牛肉撈出放入高壓鍋內壓30分鐘，

3.醬好的牛肉不要馬上撈出來，在牛肉湯里浸上二小時，撈出切片裝盤。

煮醬牛肉的做法大全家常視頻

露，路，盧，廬，櫓，陸，祿，綠，瀘，碌，逯，虜，蘆，鹵，魯，錄，露，盧

“碌”，現代漢語規范一級字（常用字），普通話讀音為liù、lù，最早見于《說文》中，在六書中屬于形聲字。

“碌”的基本含義為農具，用來軋脫谷?；蜍埰綀鲈海灰旰x為平凡，如庸碌。

在日常使用中，“碌”也常做形容詞，表示繁忙，如忙碌

醬煮牛肉的做法及配料

原料：前腿牛鍵子1000克

　　調料：丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草（各少許）

　　大蔥3節、姜一塊、生抽1湯匙、老抽1湯匙、白糖1湯匙、鹽2湯匙、五香粉1/2茶匙

　　做法：

　　1）前腿牛鍵子洗凈，切成10cm見方的大塊。鍋中倒入清水，大火加熱后，將牛肉放入，在開水中略煮一下，撈出后，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮。

　　2）將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調料盒中（或自制紗布料包中，桂皮和香葉由于容易揀拾，也可直接放入鍋中）。大蔥洗凈切三節。姜洗凈后，用刀拍散。

　　3）砂鍋中倒入適量清水，大火加熱，依次放入香料、蔥姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮開后放入牛肉，繼續用大火煮約15分鐘，轉入小火到肉熟。用筷子扎一下，能順利穿過即可。將牛肉塊撈出，放在通風、陰涼處放置2小時左右。

　　4）將冷卻好的牛肉，倒入燒開的湯中小火煨半小時。煨好后盛出，冷卻后切薄片即可。

　　超級羅嗦：

　　**第二步驟中的冷水浸泡法非常關鍵，盡量不要省略哈，否則煮出來的肉會比較松散，口感略差。

　　**第三步驟中的放置冷卻法，如果你嫌時間太長，只要徹底放涼就行了，但這一步也非常重要哦～～

　　分解ing：

　　前腿牛鍵子洗凈，切成10cm見方的大塊。鍋中倒入清水，大火加熱后，將牛肉放入，在開水中略煮一下，撈出后，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮。

原料：前腿牛鍵子1000克

　　調料：丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草（各少許）

　　大蔥3節、姜一塊、生抽1湯匙、老抽1湯匙、白糖1湯匙、鹽2湯匙、五香粉1/2茶匙

　　做法：

　　1）前腿牛鍵子洗凈，切成10cm見方的大塊。鍋中倒入清水，大火加熱后，將牛肉放入，在開水中略煮一下，撈出后，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮。

　　2）將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調料盒中（或自制紗布料包中，桂皮和香葉由于容易揀拾，也可直接放入鍋中）。大蔥洗凈切三節。姜洗凈后，用刀拍散。

　　3）砂鍋中倒入適量清水，大火加熱，依次放入香料、蔥姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮開后放入牛肉，繼續用大火煮約15分鐘，轉入小火到肉熟。用筷子扎一下，能順利穿過即可。將牛肉塊撈出，放在通風、陰涼處放置2小時左右。

　　4）將冷卻好的牛肉，倒入燒開的湯中小火煨半小時。煨好后盛出，冷卻后切薄片即可。

　　超級羅嗦：

　　**第二步驟中的冷水浸泡法非常關鍵，盡量不要省略哈，否則煮出來的肉會比較松散，口感略差。

　　**第三步驟中的放置冷卻法，如果你嫌時間太長，只要徹底放涼就行了，但這一步也非常重要哦～～

　　分解ing：

　　前腿牛鍵子洗凈，切成10cm見方的大塊。鍋中倒入清水，大火加熱后，將牛肉放入，在開水中略煮一下，撈出后，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮。

原料：前腿牛鍵子1000克

　　調料：丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草（各少許）

　　大蔥3節、姜一塊、生抽1湯匙、老抽1湯匙、白糖1湯匙、鹽2湯匙、五香粉1/2茶匙

　　做法：

　　1）前腿牛鍵子洗凈，切成10cm見方的大塊。鍋中倒入清水，大火加熱后，將牛肉放入，在開水中略煮一下，撈出后，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮。

　　2）將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調料盒中（或自制紗布料包中，桂皮和香葉由于容易揀拾，也可直接放入鍋中）。大蔥洗凈切三節。姜洗凈后，用刀拍散。

　　3）砂鍋中倒入適量清水，大火加熱，依次放入香料、蔥姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮開后放入牛肉，繼續用大火煮約15分鐘，轉入小火到肉熟。用筷子扎一下，能順利穿過即可。將牛肉塊撈出，放在通風、陰涼處放置2小時左右。

　　4）將冷卻好的牛肉，倒入燒開的湯中小火煨半小時。煨好后盛出，冷卻后切薄片即可。

　　超級羅嗦：

　　**第二步驟中的冷水浸泡法非常關鍵，盡量不要省略哈，否則煮出來的肉會比較松散，口感略差。

　　**第三步驟中的放置冷卻法，如果你嫌時間太長，只要徹底放涼就行了，但這一步也非常重要哦～～

　　分解ing：

　　前腿牛鍵子洗凈，切成10cm見方的大塊。鍋中倒入清水，大火加熱后，將牛肉放入，在開水中略煮一下，撈出后，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮。

原料：前腿牛鍵子1000克

　　調料：丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草（各少許）

　　大蔥3節、姜一塊、生抽1湯匙、老抽1湯匙、白糖1湯匙、鹽2湯匙、五香粉1/2茶匙

　　做法：

　　1）前腿牛鍵子洗凈，切成10cm見方的大塊。鍋中倒入清水，大火加熱后，將牛肉放入，在開水中略煮一下，撈出后，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮。

　　2）將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調料盒中（或自制紗布料包中，桂皮和香葉由于容易揀拾，也可直接放入鍋中）。大蔥洗凈切三節。姜洗凈后，用刀拍散。

　　3）砂鍋中倒入適量清水，大火加熱，依次放入香料、蔥姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮開后放入牛肉，繼續用大火煮約15分鐘，轉入小火到肉熟。用筷子扎一下，能順利穿過即可。將牛肉塊撈出，放在通風、陰涼處放置2小時左右。

　　4）將冷卻好的牛肉，倒入燒開的湯中小火煨半小時。煨好后盛出，冷卻后切薄片即可。

　　超級羅嗦：

　　**第二步驟中的冷水浸泡法非常關鍵，盡量不要省略哈，否則煮出來的肉會比較松散，口感略差。

　　**第三步驟中的放置冷卻法，如果你嫌時間太長，只要徹底放涼就行了，但這一步也非常重要哦～～

　　分解ing：

　　前腿牛鍵子洗凈，切成10cm見方的大塊。鍋中倒入清水，大火加熱后，將牛肉放入，在開水中略煮一下，撈出后，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮。

醬炒牛肉的做法大全家常

主要食材:牛肋板肉五斤、醬油五兩；食鹽二兩；蔥段三棵； 甜面醬一兩；蒜一頭；姜五片；花椒；大料；丁香、 桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共一兩。

1. 牛腩適量洗凈備用

2. 切方塊（不要切得過小，熟后縮水）

3. 鍋中放入適量冷水，把牛腩塊放入鍋中，中火焯水去沫

4. 邊焯水邊用筷子將焯好的牛腩夾入盆中。（這樣血沫去得更干凈，不用另外沖水去浮沫）

5. 牛腩焯水去沫的同時，加熱高壓鍋，水量淹沒肉塊兩個指關節為宜。（如要用湯，水可加量）準備好調料盒和其他調料

6. 水開后，把焯過水的牛腩放入高壓鍋，倒入稍許料酒、醬油，加入蔥結、姜片、十三香料包、一大勺黃豆醬和調料盒。大火燒開，蓋上高壓鍋蓋，小火燜燉30分鐘左右。

牛肉醬怎么煮

用料：牛腱子肉1塊(約1000g),黃醬100克，料酒3湯匙(45毫升)，花椒1茶匙(5克)，桂皮1小塊，醬油1湯匙(15毫升)，鹽2茶匙(10克)，白砂糖1湯匙(15克)，老姜1小塊，八角2粒，大蔥白1根

做法：

1.用流水洗凈牛腱肉表面污物，整塊放入涼水鍋中大火煮，煮沸后將水面的血沫撇去，邊煮邊撇，約15分鐘左右，內中的血水就清除干凈了。撈出肉塊瀝干水分。

2.將牛腱肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒過肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、姜片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮，蓋蓋大火煮半小時，然后調小火燉2小時以上，最后揭起鍋蓋再用大火燉15分鐘，使肉塊均勻入味。

3.撈出牛腱肉，在大碗上架一雙筷子，將肉放在上面瀝水晾涼。

4.牛肉徹底放涼后表面發緊，就可以切片了。切時應逆著肉絲纖維的方向，且承薄片裝盤即可。