牛肉大蔥餡餃子怎么調餡竅門竅門

做法：

1、牛肉去凈筋膜、洗凈，絞成細茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻后，靜置約40分鐘，再加姜汁及清水250克攪拌均勻;

2、白蘿卜去皮洗凈，切成厚片，入沸水鍋中煮熟后撈出，放菜墩上用刀剁成細粒，再用紗布包住，擠出水分，洋蔥切細末;

3、牛肉茸加入蘿卜粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干淀粉、雞蛋液拌勻，牛肉餃子餡即成。 溫馨提示: 1、牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細，才能多吃水分，使之細嫩; 2、嫩肉粉也可用蘇打粉代替，但用量不可過多; 3、配料中白蘿卜也可用韭菜、芹菜等代替，如無洋蔥可用大蔥代替。 簡要介紹 【詞目】：餃子 【漢語拼音】：jiǎo·zi 【食用地區】：有華人居住的地方及漢文化影響大的地區， 餃子餃子是一種有餡的半圓形或半月形、角形的面食。流行于東亞和北亞。 餃子多以冷水和面粉為劑，將面和水和在一起，揉成大的面團，蓋上蒸干的濕紗布或毛巾，放置（餳）一小時左右，刀切或手摘成若干個小面團，然后揉搓成直徑約3公分左右的圓長條，刀切或手摘成一個個小面劑子，將這些小面劑子用小搟面杖搟成中間略厚周邊較薄的餃子皮，包裹餡心，捏成月牙形或角形，先將冷水燒開，包成后下鍋并用漏勺或者湯勺（反過來凸面朝上）順著鍋沿逆時針或順時針劃圓弧狀以防餃子粘連，煮至餃子浮上水面即可（如為肉餡可在沸騰時添少許冷水再燒，反復兩三次）。

小蔥牛肉餡餃子怎么調餡

需要提前準備好的材料包括：牛肉 500克、大蔥 適量、香菜 適量、生姜 2克、醬油 10克、鹽 適量、味精 適量。

1、第一步將準備好的牛肉切塊，放一旁備用。

2、香菜，大蔥，姜洗好，放一旁備用。

3、牛肉切塊后放入大蔥，香菜，姜再次剁碎。

4、將剁好的餡料放入碗中。

5、然后加味精，鹽，攪拌均勻，這樣牛肉大蔥餃子餡就做好了。

牛肉大蔥餃子餡怎么調好吃

步驟 1

泡蔥姜水。 （蔥葉20g、姜片3大片、花椒20粒，用200ml開水至少泡10分鐘，至出香味。或微波爐加熱1分鐘，晾溫。）

步驟 2

制作熟油。（炒菜油加熱至冒煙，自然晾晾待用。油的種類不限。若肥肉比例較大，則省去此步。）

步驟 3

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牛肉餡攪上勁。 （用筷子順一個方向攪拌至成團發粘；或用廚師機，1檔3~4分鐘。）

步驟 4

少量多次加入蔥姜水。 （餡料多汁的關鍵步驟。邊攪餡邊加水，直至肉餡阻力較小，呈水當當的狀態。詳見備注）

步驟 5

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調味。 （除香油和熟油之外，所有調料加入肉餡中，攪勻。）

步驟 6

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大蔥切末。 （切蔥末比較辛苦，我用的Kitchenaid攪拌機1檔，點動幾下切成大粒，切忌過于細碎。）

步驟 7

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大蔥末與肉餡拌勻，然后放入熟油和香油，再拌勻。

步驟 8

醒肉餡。 （放在冷藏室醒半小時或過夜，味道會更好。）

步驟 9

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肉餡的保存。 （醒好的肉餡分裝，冷藏可1~2天，冷凍可4周。解凍后直接使用，或加入蔬菜和少量鹽，做成菜肉餡。）

步驟 10

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覺得顏色略深的話，減少一點老抽的用量。 如果用雞肉、蝦做餡的話，則建議不放老抽。

怎樣調牛肉大蔥餡餃子好吃

牛肉包餃子配白菜好吃。具體做法如下：

主料：牛肉餡500克，大白菜半顆，蒜苗1小把，面粉500克，溫水270克。

輔料：花椒水適量，生抽2勺，老抽1勺，蠔油1勺，胡椒粉1小勺，雞粉1小勺，香油適量。開始調餡。牛肉餡加入花椒水、生抽、老抽、鹽、蠔油、胡椒粉，順著一個方向攪拌均勻，讓肉餡攪拌上勁，然后加入蔥花、姜末，倒入適量香油，攪拌均勻。

大白菜半顆，洗凈切碎，剁成（做餡的大白菜用白菜幫最好），然后包上紗布擠出水分。放入牛肉餡中，順著一個方向攪拌均勻。

蒜苗洗凈切碎，撒在餡的表面，不用拌進去，邊包邊加在餡中就好了，這樣包的餃子味道更鮮。

牛肉大蔥餡餃子怎么調餡好吃竅門

洋蔥牛肉餡可以放大蔥，因為這些食品互相不相克且營養豐富，蛋白質、維生素、微量元素及礦物質含量豐富，食用容易消化吸收，特別適合老人婦女兒童

食材_大蔥牛肉餡餃子怎么調餡竅門

需要放2克鹽。

主料：新鮮大蔥300克，面粉500克、牛肉500克

輔料：熟菜籽油適量、鹽、生抽、蠔油（可選）姜、雞精、花椒粒、花椒粉2克

做法：1、面粉加水和成光滑的面團，蓋上醒30分鐘以上，面團在多次揉揉，這樣餃子皮勁道好吃。

2、把大蔥去掉外皮洗凈瀝干水分，姜去皮，一起加料理機打成末，花椒粒洗洗用涼水泡10分鐘

一起加料理機打成末，花椒粒洗洗用涼水泡10分鐘

3、把牛肉用菜刀分切塊，加絞肉機里，啟動打成牛肉末，我家人喜歡吃有口感的餃子餡，不喜歡打成肉泥，這個德爾瑪絞肉機可以任意絞成你喜歡的肉泥，看你的口味

4、牛肉有點腥味，倒出肉泥加花椒水，朝一個方向不停地攪拌上勁

5、把大蔥末和姜末加進去拌均勻

6、加花椒粉和生抽、蠔油、雞精攪拌均勻以后，朝一個方向攪拌上勁以后，覆蓋上保鮮膜冷藏或者放置幾分鐘入味備用

7、加鹽、熟菜籽油拌均勻，靜置一會入味，這樣牛肉餡比較好吃，很入味

8、把醒好的面團再次多揉揉，搓成長條，分成小劑子壓扁

9、搟成中間厚，邊邊薄的小餃子皮，加上肉餡

10、包成餃子形狀

11、鍋里加半鍋清水，大火燒開后下餃子，接著用漏勺沿鍋邊輕輕攪動防止粘底，蓋上鍋蓋煮開，水開后加半碗清水進去

12、再蓋上鍋蓋煮開，如此反復兩次，待餃子的肚子圓滾滾發亮即可撈出來了。

牛肉大蔥餡水餃怎么調餡

牛肉餃子做法 ：

牛肉餡中加入1勺鹽+1勺花椒粉+1勺雞精+1大勺食用油，攪拌均勻，木耳末，芹菜末，放入菜籽油適量，鹽1勺，所有食材攪拌均勻。包進餃子皮里面上鍋蒸熟即可。

牛肉大蔥餡包子如何調餡竅門竅門

酵母混合進面粉，35℃左右溫水和面，揉成面團后放置醒發1個半小時。

蔥姜切段切片，少許花椒，30℃左右溫水浸泡10分鐘左右。

牛肉餡加蔥姜水同一方向攪拌，邊攪拌邊加蔥姜水，直到牛肉餡完全散開。

牛肉餡里打入一只雞蛋，攪拌均勻，之后加2勺豆油，鹽，生抽，耗油，最后加香油，香油可以讓給牛肉提味，所以香油可以適量多加一些。同一方向攪拌直至牛肉餡發黏即可。

加入切好的蔥碎，攪拌均勻。

醒好的面團拿出揉出空氣，切小段，揉圓，搟皮包包子。

生水上鍋，再次醒發5分鐘，之后開大火上汽之后蒸15分鐘，關火之后放置3分鐘再揭蓋。

開吃！

牛肉大蔥餃子餡怎么調好吃竅門

我比較推崇的是牛肉餡配胡蘿卜、大蔥、芹菜三種：

1、牛肉胡蘿卜餡

想要牛肉餡的餃子好吃，一定要正確搭配的蔬菜，胡蘿卜有很好的解膩效果，葷素搭配，營養也給得恰到好處，首先把牛肉餡剁碎，然后準備胡蘿卜和大蔥，全部切成碎末，放一個雞蛋，適量的蠔油、鹽、雞精、味精、生抽、十三香、香油、老抽，還有最重要的蔥姜水，少量多次，邊倒邊攪拌，直到肉餡上勁，全部吸收為止。

2、牛肉大蔥餡

牛肉和大蔥包出來的水餃，味道應該是最好的，香味濃郁，鮮嫩無筋，牛肉餡做不好會有很大的腥膻味，所以說花椒水或蔥姜水，必不可少，它可是去腥增香的好幫手，最好別放料酒，會得到一股難聞的味道，準備一斤牛肉餡，加入食鹽、白糖、老抽、生抽、芝麻香油、蠔油、大蔥、姜末，攪拌均勻以后，再順著一個方向攪拌，分4-5次打入蔥姜水，讓肉餡飽滿，直到吸收干凈。

3、牛肉芹菜餡

鮮嫩的西芹，專為牛肉餡而生，兩者的味道和營養，相輔相成，互為襯托，準備適量的肉餡，半碗花椒水，邊倒邊攪動，朝著一個方向，讓肉餡變得飽滿，直到吸收干凈為止，接著肉餡加入蔥末、花生油、芝麻香油、生抽、蠔油，西芹洗凈控水，切成碎末，加入肉餡中，再次攪拌均勻，牛肉芹菜餡就調好了，菜可以稍微多放點。

當然了，餡料搭配的再好，適合自己口味的，才是最好的。