川菜爆炒牛肉的做法

牛肉選擇新鮮的牛腩放在清水里泡去血水，沖洗干凈，切成薄片。

牛肉中加入適量的鹽、料酒、黑胡椒粉、蠔油和生粉，抓勻腌10分鐘。

洋蔥去頭尾切成小片，準備好蔥段、小米椒段和姜片。

鍋中倒入適量的菜油，加入姜片、蔥段和小米椒炒出香味。

倒入洋蔥片，調入少許的鹽、白糖和醋，大火翻炒均勻。

倒入腌好的牛腩大火爆炒至牛肉發白，最后調入少許的老抽和雞精翻炒均勻即可出鍋。

川味爆炒牛肉的做法

1.將牛肉切成2厘米方形肉丁，用開水焯熟，瀝干水后備用。

　　2.將蔥、姜、大料放入油中炒香，油溫70度左右。

　　3.將瀝好水的牛肉放肉鍋中翻炒均勻后加入醬油、料酒、糖而后加湯蓋上鍋蓋，開鍋后改小火大約要40分鐘，肉熟后、大火收湯。

　　4.成品出鍋。

川菜爆炒牛肉的做法和配料

　　炒牛肉用橄欖油就可以了。橄欖油能夠降低膽固醇，防止心血管疾病的發生。還能美容養顏，防止皮膚衰老，使皮膚具有光澤。如土豆炒牛肉的做法。　　原料：牛肉300克、土豆150克、蒜2瓣　　配料：咖喱粉2小勺，橄欖油適量，食鹽1勺，雞精1勺，醬油1勺，白砂糖1勺。　　做法：　　1、鍋里多放一些橄欖油(注意要先熱鍋，倒冷油，油冒煙就可以),牛肉倒入鍋中，大火翻炒至牛肉表面都變成灰褐色?！　?、放入切好的土豆，再放蒜瓣、約咖喱粉、醬油、少許白砂糖，雞精，翻炒牛肉和土豆幾下使表面均勻地粘上調料?！　?、往鍋內注入開水，大約剛可以沒過土豆和牛肉即可。改成小火，蓋鍋蓋?！　?、煮至水干的差不多剩下一點湯的時候，關火放入食鹽，即可。

川味炒牛肉的做法大全家常

1.準備好芹菜，蒜苗，海椒等配菜

2.將牛肉清洗干凈以后加入豆瓣和淀粉

3.在鍋里面放入少量菜籽油

4.等待鍋里面的油好了，放入少量花椒

5.放入準備好的牛肉

6.待炒的差不多的時候放入姜和小海椒

7.差不多要炒熟的時候加入芹菜和蒜苗

8.差不多要炒熟的時候加入少量鹽和味精

9.直到炒熟就可以啦

川菜燒牛肉怎么做好吃

用料

牛肉 克

青菜（棒菜） 顆

豆瓣 勺

姜 片

蒜 瓣

大蔥 根

花椒 粒

干辣椒 個

八角 個

三奈 個

香葉 片

醬油 勺

鹽 克

香菜 根

青菜燒牛肉的做法步驟

步驟 1

冷水下牛肉焯水，除去血泡，撈起沖洗干凈濾水備用。

步驟 2

準備好豆瓣，花椒，干辣椒，八角，三奈，大蔥，姜，蒜，香葉，醬油

步驟 3

開火，鍋熱后倒油，下豆瓣炒香，接著放花椒，干辣椒，八角，三奈，大蔥，姜，蒜翻炒（調料的量根據平時口味自己酌情控制）倒入牛肉，少許醬油繼續翻炒1～2分鐘。

步驟 4

加入開水，沒過牛肉。轉至高壓鍋切換到悶燉模式壓45分鐘。也可在普通鍋開小火悶燉1～1.5小時至牛肉爛熟。

步驟 5

燉牛肉時處理青菜，也叫棒菜。去皮切滾刀備用。

步驟 6

牛肉熟后放入青菜，同時加入少許鹽和開水，和勻，繼續煮10分鐘左右。起鍋放香菜完成。

川菜紅燒牛肉最正宗的做法

主料： 牛肉 750克 豆瓣醬 10克

輔料： 白蘿卜 30克 花椒1 5克

調料： 鹽 2克 花 生油10克 白糖

　1、牛肉切塊。鍋里水燒開。牛肉放進去大火燒1分鐘。取出洗凈。

　2、牛肉入鍋，加開水，沒過牛肉2寸。加桂皮，茴香，蔥段， 姜片，料酒。中火1小時。

3、另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒， 料酒，醬油同炒2分鐘。

4、把炒好的調味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續煮1小時。其間 翻幾次，嘗味，酌情添加醬油/冰糖。

　　5、到汁濃肉爛關掉火即成。 一定不能吝嗇火頭。沒有這么酥爛就不好吃了。燒的過程也可以讓牛肉更加入味。

川味紅燒牛肉的做法

主料:

牛肉1000g

輔料:

花椒10g干辣椒10個桂皮5g八角5，6個姜片10g大蒜10g冰糖5g

— 烹飪步驟 —1．辣椒、八角、桂皮，肉蔻、花椒一起洗凈，大蒜、姜洗凈切片；2．牛腱肉切大塊沖洗干凈，清水浸泡一小時換水兩次；3．牛肉焯水，洗去血沫；4．熱鍋放油入冰糖炒糖色，辣椒等調料放入鍋中翻炒片刻，加清水；5．牛肉放入鍋中，大火燒開后轉小火煮40分鐘，用筷子輕松插透即可關火燜30分鐘，取出晾涼。最好連湯放置一晚更入味；6，鹵好的牛肉切片蘸料食用

川菜牛肉的家常做法

首先用滾水燙牛肋條去血水，洗凈待涼切小塊備用，如下圖所示:

然后將洋蔥切碎、蘿卜去皮切塊，如下圖所示:

然后將香料（即八角、月桂葉、小茴香、花椒）放入裝茶球網，裝半鍋水放入香料包和洋蔥煮滾，如下圖所示:

然后放入牛肉塊，燒滾后改小火燉30分鐘，如下圖所示:

然后放入白蘿卜再煮20分鐘，加鹽調味，如下圖所示:

然后起鍋裝盤，最后灑少許芹菜末提香氣。即可做出川味清燉牛肉。

四川爆炒牛肉做法竅門

用料牛眼肉 300克青彩椒 1個紅燈籠椒 半個黃燈籠椒 半個蘆筍 3根香菇 6朵洋蔥 半個油 適量黑胡椒 黑胡椒淀粉 少許姜絲 少許

牛眼肉小炒的做法步驟

將做法保存到手機步驟 1space

1、牛肉腌制半小時以上，腌制越久牛肉越嫩 牛肉切成條狀，用油（可以多放一些）、醬油、黑胡椒、鹽、少量姜絲（也可不放）、少量淀粉（一定要少，不然收汁容易黏糊糊的）腌制?？梢苑疟淅洳仉缰埔煌?，第二天做。也可以放葡萄酒腌制，因為家里有孩子，所以沒加！ 2、配菜：蘆筍、彩椒、洋蔥、香菇（蘆筍牛柳或者彩椒牛柳也可以，因為囤菜太多，為了清空冰箱就大雜燴了） 蘆筍滾刀切段，彩椒、洋蔥、香菇切絲（條狀）。 3、先炒彩椒，撒一些鹽，出鍋備用。 再炒蘆筍，放入少許醬油，清水少量，避免糊鍋，猛火快炒出鍋備用。 接著炒香菇，因為香菇吸油，可以多放一些油，炒香菇時同樣放一些水，時間要久一些，可以轉小火炒3分鐘以上，避免菌類不熟導致食物中毒。 最后倒入炒好的彩椒、蘆筍，加入洋蔥絲和牛肉，猛火快炒，再撒適量鹽，牛肉只要變色就立馬關火出鍋。牛肉不多的話估計20秒左右就能熟透了，這個要看大家伙自家鍋的大小和牛肉多少決定時間，多做幾次就有經驗了。 也可以把香菇炒好后出鍋備用，單獨炒牛肉大概15秒變色后，再倒入所有配菜炒一會兒出鍋。

川菜爆炒牛肉絲的做法

牛里脊肉，牛里脊肉又分為“沙朗（Sirloin）”、“西冷”或“菲利（Fillet）”，是切割自牛背部的柔嫩瘦肉，去骨或未去骨皆可買到，適合燒烤和煎炒。 　　炒牛肉絲的做法

1.牛里脊先切片，再按紋理橫著切成絲；放一點小蘇打抓捏均勻，15分鐘后用清水沖洗干凈，用廚房紙吸干水分；

2.把牛肉絲放在碗里，加入少許鹽、適量蛋清、生抽和白糖，用手抓捏均勻；隨后再加入干淀粉，繼續抓捏至牛肉絲表面呈白色粉漿狀，添加1大勺食用油拌勻待用；

3.炒鍋加熱，倒入食用油，不用燒熱直接放入牛肉絲；保持中小火，用筷子將牛肉絲劃散成條，至變色斷生離火盛出；

4.鍋內留余油加熱，爆香蒜末倒入彩椒絲翻炒兩下；倒入牛肉絲，加入蠔油，再快速翻炒兩下即可出鍋。