燴牛肉片的家常做法大全家常

牛肉燴餃就是牛肉餡的餃子。做法牛肉不要切的太小，放一點蔥、和一些自己喜歡吃的蔬菜，例如芹菜、包菜等，調餡子的時候放一個雞蛋在里面，根據自己的口味放鹽、雞精、味精、十三香、馬辣鮮等調味品調均勻以后稍等一些就可以包了，這樣做的牛肉餃子餡兒最好吃。 

燴牛肉的家常做法大全集

主料

牛肉適量 蔥適量 姜適量 粉條適量 木耳(水發)適量 香菜適量 蒜苗適量

輔料：草寇適量 桂皮適量 甘草適量 香葉適量 肉蔻適量 小茴香適量 黑椒適量花椒適量 冰糖適量 干辣椒適量 八角適量 鹽適量 胡椒粉適量 辣椒油適量

步驟1

牛肉涼水入鍋焯水

步驟2

鍋內倒入牛肉水開下入香料

步驟3

蓋蓋中火煮四十分鐘

步驟4

跳入食鹽胡椒粉再煮十分鐘撈出

步驟5

牛肉切片

步驟6

撈出鍋中殘渣下入粉條豆腐塊煮熟撈出

步驟7

倒入牛肉湯淋上辣椒油完成

拌牛肉片的做法大全

用料

牛肉 250克，蒜 3瓣，香菜 3根，淀粉 2勺，鹽 1小勺，蠔油 2勺，醋 2勺，白糖 2勺，料酒 1勺，生抽 2勺，老抽 1勺，小米辣 2個，杭椒 2個

做法步驟

1.將牛肉切成片。

2.加入料酒、淀粉、生抽、老抽、鹽，腌20分鐘。

3.開水焯1分鐘。

4.加入蒜末、辣椒面、芝麻。

5.澆入熱油。

6.蠔油、醋、生抽、白糖。

7.加入小米辣、杭椒末。

8.加入香菜拌好即可。

牛肉片做菜

1/7牛肉切片，加適量料酒、淀粉、醬油、葵花油、孜然粉、辣椒粉。腌制一個小時。

2/7制造部配料，花椒、大料、老姜、蔥段、八角、洋蔥。

3/7鍋里倒油，油熱，放入牛肉。

4/7牛肉炒好后撈出備用。

5/7鍋里留底油，升高溫度。

6/7倒入蔥姜蒜，炒香。然后倒入其它所有配料。

7/7翻炒一分鐘后放入洋蔥，炒至洋蔥段生，放入牛肉。加鹽和醬油調味，翻炒均勻，出鍋即可。

燴牛肉片的家常做法大全家常菜圖片

用料：牛肉150g，四季豆500g，蠔油半勺，生抽一勺，鹽適量，料酒適量，姜一小塊，蒜4瓣

做法：1.準備好所有食材，先將牛肉洗凈切塊。

2.把姜洗凈切絲，放到牛肉里，放醬油和耗油一點酒加一點點白糖拌均勻。

3.再放入適量的油進行腌制，不要放鹽。家里有生粉的話放些生粉腌會更嫩滑。

4.四季豆摘掉兩頭，兩頭剝絲，洗凈四季豆斜切，拍三四瓣蒜米剁碎與四季豆一起。

5.起鍋，倒入適量的油，當油溫升至5成熱時，放入牛肉，直到牛肉炒到變色后盛出。

6.另起鍋，熱鍋熱油放入四季豆和蒜米炒至完全變色，加點鹽。再繼續炒到有點干煸的程度。

7.然后放入炒過的牛肉，加入一些醬油耗油，炒均勻就可以出鍋，開始享用。

牛肉片做法大全菜譜大全

牛肉的腌制方法：

將切好的牛肉500克，放在盆里，然后將生抽10克、小蘇打7.5克，生粉筆5克，清水75克調成糊狀，一起與牛肉拌勻，最后用25克花生油封面。

一、牛肉放入小蘇打的目的：大多數蛋白質是呈酸性的，也有一些是呈堿性的。牛肉中的蛋白質是呈酸性的，當其蛋白溶液處于PI時，溶解度最小，而溶液的滲透壓、粘度、膨脹性、導電能力等均降為最低值。所以牛肉用適量小蘇打浸泡片刻，目的是調整PI值，遠離等電點，使肉質粗韌的牛肉能充分膨脹吸水而變得軟嫩。

二、加入生粉的作用：保持牛肉中的水分和鮮味，更重要的是營養素。如果不拌上濕粉，在烹制時，水分會很快被蒸發，鮮味及營養素也隨著水分外溢，因而質地變老，鮮味減少，營養素流失。所以拌入生粉（濕粉）使牛肉裹上一層薄膜，使牛肉內部的水分，鮮味、營養素等不易外溢。從而保持其鮮嫩、光潤飽滿。

三、為何花生油只作封面不與牛肉同時一起拌勻：脂肪在堿性條件下能發生較為的水解作用。因牛肉中已拌有小蘇打，如果花生油與小蘇打一起攪拌，在水中生成的游離脂肪酸很容易與堿性起反應而生成相應的脂肪酸（又叫皂化反應），產生一種肥皂泡沫而影響菜肴的口感。

方法一：第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料隨便????第二步用烤箱稍稍烤幾分鐘（事實上你會弄的話不烤也行）；????第三步找個平底鍋稍稍抹點黃油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。????忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的時候用個小一點的鍋用黃油加香料做個醬汁（發揮你的想象力），這個醬汁最后澆在裝好盤子的牛排邊上就行。??這樣弄出來的牛排不至于太生。????最后，別五點鐘就做啊，最好等到七八點，天黑之后，要有紅酒，蠟燭，還得面對面坐，順便弄個小的鮮花筐在當中，剩下的你們愛干嘛干嘛吧。書上都那么說的。??牛肉不要太厚，用刀背拍爛，少許紅酒加鹽洋蔥碎腌20分鐘，用橄欖油，沒有將就用色拉油加一點點黃油中慢火焗，有沒有cheese碎？最后應該撒上少許，配上小茴香。對了，還要找些胡蘿卜、洋蔥剁小丁微火黃油炒香，加上些鹵汁，沒有鹵汁就算了，加些紅酒鹽（鹽要剛剛好，別太咸）稍微開一下，最后勾芡，澆在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒醬。方法二：材料：(二人份)1.生牛排。4.紅酒。2.海鹽。5.乾燥香料(ItalianSeason)。3.黑胡椒粒。6.橄欖油。做法：事前的腌制：1.在牛排的兩側灑上適量的小顆粒海鹽(沒有海鹽，用粗鹽也可以)、現磨黑胡椒。2.淋上料理用紅酒(我們都是在量飯店買最便宜的)，高度大約在牛排厚度的三分之一。(沒有紅酒，不使用也無所謂，然而，味道的豐富性稍微不足)。3.再灑上薄薄一層乾燥香料。使用新鮮的迷迭香，味道也不錯。4.整個腌制約十來分鐘即可。下鍋煎羅：1.熱鍋，下橄欖油，下牛排。2.用大火將兩面稍微煎過，以鎖住牛排的肉汁為目標。3.一旦鎖住肉汁之后，倒入剛剛腌制用的剩余醬汁，關小火，蓋上鍋蓋，悶煮個幾分鐘，(端看牛排的厚度而定)，即可起鍋。4.切開來的肉片切面，是呈現粉嫩紅色的。最后再灑上些許黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排羅。方法三：它是把牛排用加梨汁的肉佐料調味后，放在炭火上烤的韓國傳統菜。代梨汁可以放猴桃汁。*醬油起著調味，增加食欲的作用，是韓國飲食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香氣是因有芳香成份，并有防腐劑效果。也因有香氣，可除食物的膻味。材料：牛排1Kg，白蔥1棵，青椒20個*佐料醬：醬油6大勺，白糖3大勺，切好的蔥4大勺，搗好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。做法(1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，將粘在排骨上的肉放拉平。(2)把收拾好的每塊排骨一個個腌在佐料醬中，等佐料調勻后，在炭火上放上烤架，等烤架熱了以后，放排骨烤出來。雖然用蘇打粉可令牛肉吃起來更嫩滑，但就沒有了牛肉的原汁原味，而且做法亦不大天然。其實可以從切牛肉的刀法著手，只要逆著牛肉的紋理下刀，牛肉就更松軟，否則就會很韌，難以咀嚼。另外，在煮之前，可將牛肉放于約7成熟的油鍋中(要用大火)，走一走油，煮出來的牛肉就更加美味嫩口了。1、切牛肉要按與肉纖維垂直的方向下刀，把肉的纖維切短，吃起來更鮮嫩。2、拍松牛肉并用油和淀粉或者只用蛋清抓拌，可以使牛肉更嫩。3、煮牛肉時放點茶葉或者牛奶，可以使牛肉更嫩些。4、將牛肉放置於熱油中過一下火，然后再撈起來，這樣能讓牛肉更加的鮮嫩可口。切的時候要注意條紋，如果切成豎條紋的話牛肉怎么煮都是老的，要切成橫條紋的。還有炒之前要先用酒、姜片、鹽、淀粉淹制幾分鐘。然后再用大火炒，炒到肉由紅變白就OK了。

燉牛肉片的做法大全家常

家常清燉牛肉湯&材料清單

主料：牛腩肉（或牛腱肉）3~4斤

輔料：生姜4塊，香蔥，香菜，

香料：砂仁4個，肉蔻2克，白芷1.5克，山楂數小片，橙皮少許，白胡椒粒，干辣椒

制作過程：

步驟1｜先將買回家的牛腩或牛腱肉分切成均勻的大塊狀，然后放到清水中浸泡濾血1~2小時，把牛肉中蘊含的大量血水通過浸泡大部分析出，這是燉牛肉湯時第1個必要操作。

步驟2｜牛肉浸泡洗凈之后，開始焯水，牛肉冷水入鍋，淋入少許料酒，放入姜片，開火將湯水燒開，此時有大量血浮沫溢出，要將其撇除干凈，直到沒有多少血浮沫冒出的時候，就可以將牛肉從湯鍋中撈起，再用溫熱水進行清洗，這是燉牛肉湯時第2個必要操作。

步驟3｜牛肉徹底洗凈后，就可以開始著手準備燉煮了，湯鍋中加入足量清水，放入點干辣椒、砂仁、白芷、肉蔻、橙皮、山楂，大火煮開，再把牛肉塊放入鍋中，并大火燒沸。

步驟4｜繼續保持中大火先燉30分鐘，讓牛肉燉得稍微帶有軟感了，再將其從湯中撈起，適當切片切塊，切好之后再放回鍋中，下點鹽，燒開改小火將牛肉燉至綿軟而不爛的狀態，這個過程大約需要30~50分鐘。

步驟5｜燉好到點，就可以根據喜好，往里撒點蔥花、香菜、白胡椒粒增添鮮香，清燉牛肉湯就燉好了，食用的時候，煮個面條一起吃，牛肉湯面別提有多好吃。

燴熟牛肉的做法大全家常做法

熟牛肉冷凍后取出，將熟牛肉解凍，完全加熱后食用會比較安全。熟牛肉在冷凍之后，營養成分依然會保存得比較好，所以在解凍加熱后可放心食用。

牛肉的營養比較豐富，熟牛肉冷凍后取出可直接解凍，然后通過切開高溫加熱的方式進行烹飪，以免由于寒涼而刺激胃腸道。但在吃冷凍熟牛肉時，盡量避免大塊加熱，否則可能會出現表層變軟而里面未解凍的現象。如果加熱時間過長，還有可能會引起牛肉的營養流失，也會對口感造成影響。

通常牛肉中含有的蛋白質比較豐富，而且牛肉的熱量并不是很高，食用后也不容易出現肥胖的情況。同時在食用牛肉時，應避免一次性吃得過多，而且要做到營養均衡，不要挑食、偏食，日常還可吃些新鮮的蔬果、蛋類、奶類等食物。

牛肉片做法簡單

步驟1

準備食材：熟牛肉300g、蔥段25g、姜片15g、蒜15g、八角5g、淀粉1小匙、高湯300g、鹽適量、味精適量、紹酒1大匙、醬油2大匙、香油3大匙。

步驟2

將熟牛肉切成厚片，然后改刀切成條，裝入盤中備用。

步驟3

蒜拍碎，放入碟中備用。

步驟4

鍋置于火上，加入香油燒熱，先下姜片、八角、蔥段、蒜瓣，煸炒出香味。

步驟5

再加入紹酒、高湯、醬油燒開，煮至湯汁變濃，撈出所有調料。

步驟6

放入牛肉條，放少許鹽，蓋上鍋蓋，用微火煨至入味。

步驟7

揭開蓋子，調入味精，攪拌均勻。

步驟8

將牛肉裝入湯盤中，湯汁潷回鍋內，然后上火燒開。

步驟9

最后鍋中倒入水淀粉勾芡，再倒入香油，趁熱澆在牛肉上即可。