正宗潮汕牛肉火鍋做法

要腌制。調料：孜然粉適量、孜然顆粒適量、辣椒面適量、生抽適量、鹽適量、白胡椒粉適量、雞粉適量、玉米油適量、雞蛋適量

做法步驟：

1、首先將牛肉切成大小差不多的塊然后加入一個雞蛋清抓勻

2、再加入15ml生抽

3、加點白胡椒粉

4、再加入5克孜然粉

5、表面用一些玉米油封住腌制20分鐘即可

正宗潮汕牛肉火鍋做法視頻

潮汕牛肉火鍋的絕配醬料是沙茶醬。潮汕的牛肉火鍋，牛肉都是現宰現賣，把“鮮”字發揮到極致。

牛肉部位不同，質地不同，需要涮的時間不同，口感和味道也大相徑庭。潮汕牛肉火鍋成名于上世紀40年代，傳統做法是將沙茶醬加入鍋中，用濃湯做鍋底，后來逐漸化繁為簡，涮牛肉的鍋底只剩下牛骨清湯和白蘿卜，更有利于嘗出牛肉本來的味道，潮汕美食最講究‘大味至淡’，從歷史角度看，大都是悄無聲息做減法的過程。

潮汕牛肉火鍋做法及配料

用料：

姜片3片，紅棗5顆，白蘿卜半個

玉米半根，筒骨1根

步驟 1

筒骨冷水焯水洗凈，玉米切片，白蘿卜滾刀切，放入燉盅燉出骨頭湯的味道

步驟 2

燉3小時后的樣子

步驟 3

倒出小鍋備用

步驟 4

紅棗和姜片

步驟 5

紅棗去核后和姜片一切放進小鍋，大火煮開

步驟 6

沸騰后轉至小火慢慢熬

步驟 7

大概10分鐘左右，直至湯底慢慢變深色后，轉至大火繼續煮2分鐘，湯底就完成啦！開刷

步驟 8

湯底做好后，倒進肥牛，大火，蓋上蓋子，10分鐘后，即可食用，口感不錯

正宗潮汕牛肉火鍋做法竅門

1、用料：牛椎骨1斤；大蔥1棵；姜片6片；紅棗8粒；枸杞適量；芹菜1棵；胡椒粉1勺；雞粉1-2勺；鹽1勺.

2、先來處理一下牛椎骨，洗干凈，放到鍋里開水煮一下，倒掉血水，用清水沖洗一下牛骨。然后加入半鍋水，準備煲湯。

潮汕牛肉火鍋 做法

潮汕的火鍋不管哪一種都沒有特別的特定材料的，很多是根據自家的經驗（當然已經具備了潮汕風俗的家庭才有的經驗，不然很蒙）不知道你吃的是哪一家的牛肉火鍋，一般是用蘿卜，黨心，山藥等等和骨頭熬成湯底，然后刷牛肉，喜歡的還可以加些別的，比如炸過的腐竹，生菜，魚丸，牛肉丸，等等內容豐富，形式不區。

牛肉丸 潮州有名小食。來源于客家菜。早期賣牛肉丸的小販大部分是客家人，他們挑著小擔在汕頭市挨街串巷叫賣。尤其晚上，在韓堤路八角亭至公園后面的韓江一帶，常有穿梭小舟，船頭掛著一盞小燈，專為停泊在那里的客家貨船供賣夜宵，專賣牛肉丸湯。20世紀40年代的新興街一帶飲食攤檔甚多，以羅錦章制作的牛肉丸最具特色而聞名。以后又有外馬路大香山牛肉丸和鎮邦街牛肉丸，各小食攤檔均有經營。選用新鮮的牛腿包肉作料，去筋后切成塊，放在大砧板上，用特制的方形錘刀兩把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉漿，加入少量雪粉、精鹽、上等魚露和味精，繼續再槌15分鐘，隨后用大缽盛裝，加入方魚末、白肉粒和味精，拌勻，用手使勁攪撻，至肉漿粘手不掉下為止，然后用手捻肉漿，握住拳頭控制從大拇指和食指成環狀中擠出丸，用羹匙掏下放到溫水盆里，再用慢火煮丸約8分鐘，撈起牛肉丸。食時用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸（煮時水不能太沸，否則牛肉丸不爽滑），加入適量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶醬或辣椒醬佐食。

正宗潮汕牛肉火鍋做法和配方

1．火鍋底湯做法：往鍋里加水，放入海帶，水沸后關掉火，再把干金槍魚放在湯里泡20分鐘后，倒出的湯即可。

2．材料的切法：牛肉要切薄片后冷凍起來，香菇和白菜要切得很薄，蔥要斜切，金針菇去掉兩端后分散開，韭菜切成7~8厘米長，茼蒿要洗干凈。

3．調味汁的做法：往2杯火鍋湯里加入醬油、醋、蘿卜汁、切得很細的小蔥、整粒芝麻等后，均勻攪拌。

4．放入火鍋底湯里煮熟：用醬油和料酒調好味道的火鍋底湯一煮沸，就把準備好的蔬菜和肉放進鍋里，煮熟后加調味汁即可。吃完肉和蔬菜后，放入細面條，再加蔥、蒜末、胡椒粉、芝麻鹽等煮沸，最后用鹽、胡椒調味。即可手拍的牛肉丸和牛筋丸，筋道可口，湯煮開，即可下丸子。匙柄肉，張新民老師介紹說這是牛肉的肩胛肉條，入口即化的嫩肉，湯水滾開，下牛肉涮一下就要撈起。吊龍伴，指帶點肥肉的牛里脊肉條，肥而不膩，鮮香可口；湯滾開時，隨吃隨涮。五花腳趾1條，這是牛腿腱肌，長在牛后腿接近臀的位置，一頭牛只有兩小塊，酥脆爽口；湯滾開時，隨吃隨涮。白蘿卜切成細絲，吃完肉再吃蘿卜。

正宗潮汕牛肉火鍋做法大全

潮汕牛肉火鍋怎么樣？

潮汕牛肉火鍋是很不錯的，他們的牛肉特別新鮮，也特別嫩，價格有點貴，但是他們的牛肉確實好吃，里面的肉都是很新鮮，都是當天的牛肉，潮汕牛肉火鍋吃的時候一定要注意，不能把牛肉放在火鍋里燙的時間太久，放在鍋里燒鳥到五秒鐘就可以

潮汕牛肉火鍋菜譜圖片

　　食材：牛肉丸300g、匙柄肉500g、吊龍伴750g、五花腳趾1條、牛筋丸200g、白蘿卜2個、生菜1000g、芹菜1把、粿條適當、肉丸湯適當、沙茶醬適當、面條適當　　1、手拍的牛肉丸和牛筋丸，筋道可口，湯煮開，即可下丸子?！　?、匙柄肉，張新民教師介紹說這是牛肉的肩胛肉條，進口即化的嫩肉，湯水滾開，下牛肉涮一下就要撈起?！　?、帶點肥肉的里脊肉條，肥而不膩，鮮香可口；湯滾開時，隨吃隨涮。　　4、五花腳趾1條，這是牛腿腱肌，長在牛后腿挨近臀的方位，一頭牛只要兩小塊，酥脆爽口；湯滾開時，隨吃隨涮?！　?、白蘿卜切成細絲，吃完肉再吃蘿卜。　　6、生菜洗凈，生菜是吃完肉，再來吃青菜?！　?、芹菜是喝湯的絕佳調配，將芹菜放入碗中，舀湯水加熱，滋味濃郁，暖心暖胃?！　?、一家人圍著火鍋，邊聊天涯涮牛肉，其樂無窮?！　⌒≠N士：一切的牛肉最佳先加點食用油腌制一下，吃起來更為新鮮；刷牛肉的時分，火候要掌握好，時刻若長了，牛肉就變老了。