鮮族拌牛肉絲

【原料】 

牛肉350克，水發粉絲100克，青蒜50克，蛋清20克。 【調料】 花生油、醬油、’精鹽、料酒，白糖、味精、香醋、淀粉，香油、高湯、姜絲、泡辣椒。 

【制法】

 (1)將牛肉洗凈切成細絲(要橫切)放入盆內，加精鹽、蛋清、醬油、淀粉拌腌，粉絲切成長段，青蒜去皮去根洗凈，切成細絲，泡辣椒去蒂去籽洗凈切絲。

 (2)炒鍋放油燒熱約六成熱時，將拌腌的牛肉絲下鍋劃散，撈出瀝油，原鍋留適量的油，下姜絲一炒，放入粉絲、泡辣椒、高湯、醬油、精鹽、白糖、料酒翻炒幾下，再放入牛肉絲，加香醋、味精、青蒜翻炒，勾薄芡，淋上麻油即可出鍋裝盆．

朝鮮拌牛肉絲

材料：牛肉300克A（白糖1大勺、清酒2大勺、梨四分之一個）B（朝鮮醬油2大勺、蔥花1大勺、蒜泥2小勺、香油1小勺、芝麻1勺），疏菜（生菜、芝麻葉、青辣椒、齊克里等）適量。大蔥半根C（辣椒粉半小勺、香油半小勺、食鹽五分之一勺），蒜3個。

調味：大醬2大勺、辣椒醬半大勺、蒜泥半小勺、白糖半小勺、蔥花半小勺、香油1小勺、芝麻面1小勺，把這些攪拌即成做法：

1.把牛肉切成適當大小，加A，放1小時左右，使調料浸入2.把疏菜洗凈，控水。把蒜切成薄片。把大蔥切成長7厘米、厚3毫米大小，泡涼水，控水，加A盛在碗里3.牛肉1加B拌好。用手拌調料更容易浸入4.先用〔薄塊烘烤〕預熱7分鐘，然后放入肉串，用〔薄塊烘烤〕烤焗7分鐘，取出反轉，再烤焗7分鐘，取出。

5.在愛吃的菜葉上，放烤肉、蔥花、蒜片和調料醬吃。同時吃肉湯。

鮮族醬牛肉最正宗的做法

、泡水

買回來的新鮮牛腱子一定要進行泡水處理，牛腱子切小塊放在盆中，加入沒過牛腱子的清水浸泡6小時以上，泡出牛腱子中的血水；這一步可以有效去除腥味，并增加牛肉的保水量，做好的醬牛肉分量會更足一些。

二、炒醬

想要醬牛肉好吃，醬料的搭配和炒醬非常重要，最好使用多種醬料，突出復合醬香味，醬料經過高溫炒制后，香味會最大程度揮發出來，在煮牛肉的過程中，也就能更快滲入到牛肉中，使牛肉更快入味。

三、保存

想要醬牛肉緊實不散花，最好用食品級的保鮮膜把牛肉卷起來，把牛肉卷成圓柱體，這樣牛肉不僅口感緊實，而且還能延長保質期。

【醬牛肉的做法】

準備食材：牛腱子1500克、甜面醬50克、香其醬50克、干黃醬30克、鹽適量、生抽50克、老抽30克、冰糖20克、蔥段30克、姜片30克、八角2克、花椒2克、香葉1克、白芷2克、干辣椒2克。

做法步驟：

1、把新鮮的牛腱子切成500克的大塊，泡水6小時以上，中間換水2次，充分泡出牛肉中的血水。

2、鍋里加水，把泡出血水的牛腱子涼水下鍋，開鍋后加入適量料酒去腥，把表面的浮沫撇一下，保持大火煮3分鐘后撈出，沖洗干凈。

3、接下來調醬，碗里加入50克甜面醬、50克香其醬、30克干黃醬、50克生抽和30克老抽，攪拌均勻調成醬汁。

4、炒鍋燒熱后加入適量食用油，油熱后下入調好的醬汁，開中火炒醬，把醬料炒香后加入適量的開水，再加入20克冰糖，保持大火煮2-3分鐘，煮出醬香味。

5、把醬湯倒入高壓鍋中，加入30克蔥段、30克姜片、2克八角、2克花椒、1克香葉、2克白芷和2克干辣椒，加入適量鹽，然后把焯過水的牛腱子下鍋，大火煮開后蓋上高壓鍋的鍋蓋，上汽后計時，中火煮25分鐘。

6、25分鐘后關火，燜2小時以上再打開鍋蓋，使牛腱子充分入味。

7、在案板上鋪一層保鮮膜，把牛腱子撈出放在案板上，用保鮮膜卷起來，卷的時候要用力按壓牛腱子，使其形成圓柱體，把牛腱子卷緊實一些。

朝鮮族拌牛板筋絲

當然數西市場的最正宗 千萬別去超市買，不正宗 最好的還是在西市場里面 都是朝鮮族大媽自己家做的 工廠加工的不好 ps:豐茂是烤串的……

朝鮮族拌牛肉絲

主料

牛肉

300g

叉燒醬

50g

輔料

油

適量

鹽

適量

紅油

適量

糖

適量

醬油

適量

步驟

1.牛肉洗凈，焯去血沫，放入涼水洗一下。

2.鍋內加水，加入料包，可以買現成煮牛羊肉的藥包，或是自己去買，不過要買的樣數可就很多了，什么小茴香，草果之類的。再加入料酒，鹽，雞精，高湯，沒用就用水吧。生抽，老抽，陳皮，煮開放入牛肉一起小火煮半小時。

3.牛肉取出順絲切成大片，這樣方便撒著吃。

4.火上做炒勺，加入紅油（之前自己做好了的，就是用辣椒沫，芝麻還有一些調料做的紅油）放蒜片炒香。再加入叉燒醬，沒有的可以加牛肉醬，辣椒醬，糖，少許鹽，雞粉，再加些水或高湯，煮牛肉片入味上色。

5.十分鐘左右把肉片撈出，鍋內還有一些湯汁，倒出來備用了，這個湯味道相當好了，吃牛肉的時候可以沾著吃。

6.鍋洗凈，加些油，把肉片下鍋炸一下，兩面都有些焦就可以了。很香的呢。

朝鮮族拌牛肉絲咋做

制法是取牛里脊切成細絲，用白梨切絲墊底，加白糖、醬油、香油、松仁末、熟芝麻、蔥、蒜、鹽、胡椒粉拌勻,另外，還另備醋精、醬油，食用時另行調味2》生拌牛肉：使用經過脫酸處理的"黃瓜條"（牛肩胛處的肉，每頭牛只有兩塊），再經特殊的速凍保鮮處理，配上生菜、梨絲、青椒、紅椒等時鮮蔬菜，放入蒜?i、檸檬汁、黑胡椒粉，以及韓國傳統醬料，再磕入生雞蛋，然后拌制而成。其色鮮味美，質地柔嫩。第一次邂逅雖心有余悸，但嘗過之后就再也難以忘懷。3》生拌牛肉絲 [原料]牛里脊肉300克，白梨100克，炒熟的芝麻25克，香菜少許，精鹽、味精、醬油、醋精、醋、辣醬油、白糖、白胡椒粉、蒜泥、蔥絲、香油各適量。 [制法]1．將牛里脊肉切成絲，用醋精拌勻，然后放在涼開水里洗凈醋精和血液，與芝麻和各種調料拌勻待用；把香菜洗凈，瀝干水分，裝入盤內墊底。

2．盤內放牛里脊絲和白梨絲，與香菜拌勻即成。

鮮族拌菜做法

一、手工制作辣椒面

選用優質的辣椒，去蒂把，把辣椒剪成一段一段的，方便炒后搗碎，鍋內加入少許的一層菜籽油。

用微火慢慢的炒制，不停翻炒，保證辣椒段和辣椒籽不炒糊，如果感覺溫度太高可以把火關掉一會兒，等待溫度降低時再打開，直到把辣椒節炒酥，翻炒時沙沙作響說明就可以了。

待辣椒冷卻后，將辣椒段放入石臼中搗碎后等待制作辣椒紅油。

二、紅油的制作配方及步驟

1、配方材料準備

主料：小米椒300g、貴州二荊條400g、貴州子彈頭辣椒300g、菜籽油500g、大豆油5000g

輔料：姜片70g、大蔥段50g、小蔥20g、香菜50g、胡蘿卜20g、洋蔥20g、大蒜35g、芹菜20g、紫草15g、冰糖粉15g、鹽10g、白芝麻80g、白酒10g、青花椒5g、紅花椒5g、

中草藥配比：香葉1g、白寇2g、山奈1g、桂皮5g、草果2g、肉蔻1g、小茴香1g、八角2g、花椒1g

將所有的中藥打磨成粉使用，大家可以按照配方增加比例多打一些料粉。

2、紅油的制作步驟

將打粉的中藥料粉加入辣椒面中，加入鹽、白酒、冰糖粉混合均勻。

將菜籽油和大豆油混合加入不銹鋼桶內，大火加熱到油溫270度關火，可以用測溫槍測溫。

當油溫降至240度時，加入白芝麻炸至金黃撈出備用，隨后加入姜片、胡蘿卜、大蔥段、小蔥、香菜、芹菜、洋蔥、大蒜、直到炸到金黃色撈出扔掉即可，切記加入時慢慢加入，不要一次性全部加入。

將紫草下入油鍋炸至出色撈出不用，將青花椒和紅花椒炸出香味撈出不用。

當油溫降至180時，將油慢慢的加入混合好的辣椒面中，并且不斷攪拌，油量為剛好沒過辣椒面為好，待油溫降到150度時，將白芝麻加入辣椒面中，然后將剩余的油全部加入到辣椒面中，并且迅速攪拌，夏天需要多攪拌一會，避免余溫將辣椒面炸糊。

加蓋密封放置通風出靜置24小時后使用即可。

紅油制作注意事項：

1、小米椒特點是辣，子彈頭辣椒特點是香，二荊條辣椒的特點是顏色紅，這三種辣椒混合就能起到辣椒油顏色紅亮，又香又辣，如果想要辣可以加大小米椒和子彈頭的比例，如果要出色可以加大二荊條的比例，也可加大紫草的量。

2、操作的火候很關鍵，油溫要掌握好，建議購買溫度計。

3、辣椒里的辣椒籽不要扔掉要和辣椒一起使用

三、藤椒油制作配方

準備材料：大豆油600g、鮮青藤椒150g、

操作步驟：

將大豆油加入鍋中燒熱160度，也可以放入一個姜片試溫度溫度，姜片浮起表面冒出細密的油花即可放入藤椒。

炸藤椒的過程需要小火狀態，慢慢炸干即可，炸好后全部倒入容器中浸泡24到48小時后使用，泡的久了味道更好，使用時撈出藤椒粒不用。

四、蔥油的制作配方

準備材料：色拉油800g、小蔥300g、洋蔥絲100g、姜片10g、蒜片10g

操作步驟：

將色拉油800g燒熱至140度，轉中火加入小蔥、洋蔥、姜片、蒜片、炸至微黃，轉小火炸焦香關火。

熬好的蔥油過濾掉雜質，有冷卻后就可以使用了。

五、醋水的制作配方

準備材料：水500g、香醋750g、草果3g、桂皮1g、八角2g、花椒1g，香葉1g

制作步驟：

1、將香料放入溫水中浸泡5分鐘，過濾水分備用。

2、鍋中加入500g水，加入浸泡好的香料開火煮5分鐘，然后加入香醋750g，再次燒開關火。

3、過濾所有渣子，醋水放涼即可。

六、蒜水的制作配方

準備材料：涼白開水200g、蒜泥100g、芝麻油2g、

制作方法：

蒜泥加入200g涼白開，加入芝麻油攪拌均勻即可。

七、復合調料汁的制作配方

準備材料：高湯500g、老抽15g、味極鮮醬油200g、雞精10g、蠔油5g、李錦記海鮮醬5g

制作方法：所以的食材混合均勻燒開后冷卻后就可以使用了。

八、麻辣拌菜菜品的介紹

紫甘藍：表面清洗干凈，切絲后水開焯水30秒。

萵筍：去皮切絲后水開焯水30秒。

木耳：干木耳泡發后去掉根部，水開后焯水1分鐘。

胡蘿卜：切絲，直接生的使用即可。

腐竹：干腐竹泡發后切段，水開后焯水1分鐘。

金針菇：清洗干凈去掉根部，水開后焯水30秒即可。

黃瓜：切絲即可。

龍須菜：泡發洗凈，水開焯水30秒。

可增加火腿類，以及其他類的蔬菜等等

九、麻辣拌菜的碗底調料配方

準備材料：紅油、醋水、蒜水、藤椒油、復合料汁、蔥油、魚露、白糖、雞精、味精、花生碎、蔥花、香菜、花椒粉

操作步驟：按照一份500g的食材來計算

將顧客選好的菜與醋水5g、蒜水5g、藤椒油3g、魚露2g、紅油10g、蔥油5g、復合料汁10g，白糖2g、雞精2g、味精2g、花椒粉1g、香菜、蔥花適量攪拌均勻即可。

鮮族生拌牛肉

鹵牛肉250克，香菜50克，牛肉清湯粉10 克，味精3克，白糖5克，米酒5克，陳醋5克，紅 油8克，香油5克，蒜末少量。先將鹵牛肉切成 均勻的薄片，然后加入牛肉清湯粉、味精、白糖、 米酒、陳醋、紅油、香油、蒜末拌勻，最后放入切好 的香菜稍拌即成。

鮮族拌牛肉絲的做法大全

鮮牛肉切薄片

步驟 2

space

蘿卜整根刨絲

步驟 3

space

姜切片，蔥花切好

步驟 4

space

牛肉加地瓜粉，鹽，雞精，料酒抓勻，放置20分鐘，更入味，待用

步驟 5

space

提前燒一壺熱水，起鍋，加熱水，加入蘿卜絲煮開，會有少許浮沫，去除浮沫，入姜片，加入牛肉，煮2分鐘，不要久久了哦，牛肉容易老

韓式拌牛肉絲

料：牛肉(腿部位)一斤、蔥、蒜、花椒、綠豆芽、撅菜、干白菜、蘑菇、海帶；配料：辣椒粉、醬油、橄欖油、料酒、辣椒油、花椒、鹽。

做法：

1、牛肉泡水，泡出殘留的血液；

2、水煮牛肉，等水開了放進大蔥和花椒，再煮約1個半-2個小時。期間要不時地撈出血沫和油，煮過之后將蔥和花椒撈出來；

3、將綠豆芽用水焯一下，控水；

4、準備好芋桿（市場上很少能買得到，不放也罷），撅菜，蔥，白菜（煮熟后在冰箱里凍然后解凍）等；

5、將煮好的牛肉放涼后用手一根一根地拉成肉絲。更方便地方法是用牙簽劃成絲。比較費時費力；

6、在煮牛肉的湯里放進蘑菇和海帶；（煮過后要撈出來）

7、調料：將5大勺辣椒粉，2勺蒜泥，5勺醬油，1勺料油，2勺橄欖油，2勺辣椒油，黑椒，姜沫，芝麻少許攪勻。

8、將準備好的材料與調料放在一起拌勻，放5分鐘左右讓它入味；

9、將拌好的原料放進肉湯里煮兩個小時左右，煮時再加一勺辣椒粉；（有很多人說煮得越久越好吃）

10、經歷了5個小時的耐心辛勞之下終于可以品嘗一下自己做出來的牛肉湯了。在我們公司附近的韓國料理店，一碗牛肉湯，一碗飯，再加4個小菜就是一個中午的套餐，價錢是RMB45

朝鮮族涼拌牛肉

材料

牛肉1公斤，辣椒粉60克，花椒粉20克，白糖30克，老抽2湯匙，鹽2茶匙，味精少許，熟白芝麻1湯匙，香料（花椒1小把，八角2粒，小茴香少許，桂皮1塊，香葉2片，草果1粒，丁香4粒，肉蔻1粒，陳皮1塊，）

做法

1、燒一鍋沸水，放入清洗過的牛肉煮出血沫后撈出浸入涼水，倒掉血水

2、在砂鍋（沒有也可用別的鍋）內倒入適量清水，放入所有香料和鹽一起煮沸，再放入牛肉，如果水沒有沒過牛肉，添開水至完全沒過，小火煮大約50分鐘左右后撈出瀝干水分放涼

3、將放涼的牛肉橫著紋理切成手指大小的條

4、炒鍋內倒入較多油燒至微熱，倒入白糖小火炒出糖色兒后放入牛肉一起翻炒1分鐘后倒入老抽炒勻

5、一直用小火翻炒至牛肉較干以後，放入辣椒粉和花椒粉翻炒均勻，最後起鍋前倒入白芝麻和少許味精炒勻即可