醬牛肉用糖色嗎

鹵牛肉可以用老抽來調色，不要加太多，易使肉發黑，可以加少許老抽上色，少許生抽調味，這樣出來的肉不會太黑，牛肉本來就愛發黑，生抽的咸香味也會為牛肉提香，最好是炒制一點糖色，這樣肉質看來會更紅亮，顏色好看些，如果不想炒制糖色，就可以按照上面的方法添加老抽與生抽。

牛肉醬放糖嗎

原料：

肉末 半斤

蔥姜 適量

鹽醬油蠔油糖 少許

洋蔥 半個

步驟：

1、肉末放糖、生抽、老抽、黃酒、蠔油、少許生粉攪拌入冰箱冷藏8小時入味

2、洋蔥切細丁，姜切末，鍋熱放油。

3、放洋蔥小火慢熬。

4、洋蔥快干了放姜末肉末小火煸變色，放糖鹽生抽老抽黃酒小伙燜一會出鍋

醬牛肉可以放紅糖嗎

可以的。 鹵牛肉沒有冰糖也可以用白砂糖或者紅糖代替的。 不放糖其實也可以,不過這得根據每個人的口味來定的,如果你喜歡吃甜的,那么可以放一點糖,但是前提條件是你是一個愛吃甜的,如果大家不喜歡吃甜的話,那么根本沒有放糖的必要,因為醬油你都本身就有含有糖分在里面,你再放糖了,就有點甜了,對于口味比較偏咸的朋友來說,醬牛肉是不需要放糖。

醬牛肉用不用熬糖色

不要，加鹵料、老抽、冰糖就可以了，牛肉本身顏色就深。

醬牛肉用放糖色嗎

選料：選用鮮嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用紗布扎成小口袋) 蔥姜少許蒜和辣椒備用

清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，然后用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。

糖色：炒鍋放少許底油,油熱,將白糖放入鍋里炒,要把握好火候,看見有蘑菇沫子時

加開水沖成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1兩左右。

煮制：鍋底碼放骨頭或竹板子，將嫩肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進開水，加入全料口袋，老抽多加,蔥姜蒜等用旺火煮半小時后壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子或其它如盤子等壓在牛肉上，醬牛肉其他系列(19張)竹板上加重物壓住。

出鍋：壓鍋后，改小火湯剛剛煮起即可，用小火煮3個小時出鍋。出鍋時要做到輕鏟穩托放平，肉出鍋后要放在竹屜內免得把醬牛肉碰碎，待涼后即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要4小時，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。

醬牛肉用什么糖

醬牛肉里頭不放糖，放糖醬牛肉的味道就變了

醬牛肉用糖色嗎怎么調

不需要，牛肉提前泡干凈血水，用生抽腌制，然后涼水下鍋即可

醬牛肉什么時候放糖

 鹵牛肉當然需要放糖，鹵牛肉，放糖以后，鹵牛肉的顏色更加純正，味道也更加純正，吃起來就更加有味，鹵牛肉，放糖主要是為了使它的顏色看起來更加紅潤靚麗，吃起來也更味道鮮美，所以說鹵牛肉一定要放一點糖，但是不宜放的過多，適量放一點就可以了，這是所有鹵牛肉都必要的程序之一

醬牛肉需要糖色嗎

想要醬牛肉顏色不黑，里面的糖水很重要，做法如下：

1、糖水開始中小火加熱。注意，糖加熱速度很快，很容易焦，所以不能用大火。

2、糖色開始變深，用筷子不同攪拌查看狀態。

3、已經開始大泡變成小泡，迅速拿起鍋，放入緊好的牛肉。讓每塊都蘸上焦糖。

4、把緊好的牛肉放入鍋中，小心躺槍。用夾子夾住，在鍋里蹭。蘸糖的牛肉經過鍋底加熱就會變深色，達到上色目的。

5、上色好的牛肉。接下來就是用高壓鍋，加入泡好的香料，放入醬油，鹽，和大醬，沒火牛肉。壓15～20分鐘即可。

6、醬牛肉的香料，要提前用涼水泡上，可以去灰塵，也為了讓它們更好的出香味。

想要醬牛肉顏色不變黑，在這里面熬糖色很重要，輕了上色不足，重了就會發苦?？梢宰屑氂^察糖水是否冒大泡，顏色變深黃色就是變效果了。只有這樣做，才能使牛肉鮮香味美，又嫩又不會柴，而且牛肉顏色始終都不會發黑。