牛肉湯面竅門
牛肉拉面正宗做法：
原料：面條、牛肉。
配料：酸筍、生菜、酸辣椒、蔥、香菜、姜、蒜、鹽、味精。
方法步驟：
1、準備原配料：酸筍、牛肉(已腌好)、生菜、酸辣椒、蔥、芫荽(香菜)、菜市買的拉面。
2、拉面先用開水煮一下撈出,冷開水沖洗備用。
3、酸筍切絲,酸辣椒切段,先把酸筍炒干水,放入酸辣椒也炒一下。
4、鍋放油放入姜蒜末炒香,放入牛肉炒一下。
5、放入酸筍和酸辣椒一起同炒。
6、放入牛排骨湯(放有香料燉的)煮開,放入鹽,味精調好味。
7、放入拉面。
8、放入生菜、切碎的蔥和芫荽(香菜)，出鍋。
牛肉湯面竅門是什么
用料
牛肉（牛腩或者牛腱子） 250克
調料
白芷 三片
白胡椒粒 15粒
八角 1個
草果 1個
肉蔻 1個
花椒 15粒
桂皮 一小塊
丁香 5粒
香葉 1片
小茴香 15粒
良姜 1塊
做法步驟
步驟 1
牛肉大火煮開撇去浮末，放入蔥姜和泡過水的調料包。煮至牛肉軟爛，加鹽和大概一克味精。
步驟 2
開水煮面
步驟 3
煮好的面加入牛肉湯
牛肉面湯怎么調制
教大家制作特牛肉面：
1.需要的材料：牛肉、番茄、大蒜、青菜、紅油腐乳、食用油、生抽、白胡椒粉等。
2.制作方法：
(1)牛肉洗凈放入冷水中浸泡一會備用。
(2)取一個鍋，鍋中放入清水，大火燒開。把牛肉放進鍋里煮四十分鐘。撈出后備用。鍋中的湯水不用倒掉，作為高湯使用。
(3)洋蔥切成小塊，西紅柿洗凈切成大塊，生姜切成薄片，大蒜用刀拍碎，草果用刀壓碎待用。
(4)取一個藥膳包，把所有香料放入藥膳包里。
(5)開始調制醬料，準備一個大碗，放入一勺豆瓣醬、一勺黃豆醬、腐乳一小塊、蠔油少許、番茄醬少許，用筷子攪拌均勻。
(6)把煮好的牛肉切成四四方方的小塊，備用。
(7)取一個鍋，鍋中放入食用油，油熱后姜片和大蒜煸香后加入洋蔥翻炒幾下。
(8)把碗里的醬料倒入鍋中，小火炒制。把牛肉塊倒進鍋里，翻炒均勻。
(9)倒入適量的熱水或是之前煮牛肉時的清湯。倒入藥膳包、西紅柿塊、生抽、料酒、冰糖、胡椒粉，小火熬煮兩個小時左右。
(10)面湯煮好以后，用漏勺把牛肉撈出來，放在碗里。再把鍋里的湯汁過濾。得到湯底。這樣牛肉面的面湯就做好了。
(11)將掛面煮熟，青菜燙熟，擺放在面湯里面，一碗牛肉面就做好了。
牛肉面熬湯流程秘籍
用料：牛肉500克、西紅柿2個、洋蔥半個、蔥2根、姜2片、蒜瓣8-10個、大料包適量、桂皮1塊、香葉2片、草果1個、花椒20粒、八角2個、枸杞適量、醬汁適量、生抽3湯勺、紅燒醬油1湯勺
步驟：1.準備食材，從切兩半，姜片切大片，蒜瓣拍扁即可，西紅柿切大塊2.洋蔥粗絲3.牛肉切大塊4.牛肉開水去血水，用熱水沖洗干凈備用5.調好料汁6.辣椒醬乘出備用7.大料熱鍋爆香，放在香料包或容器里8.這樣的容器或者香料包都行9.熱鍋熱油放入蔥姜蒜爆香10.加入辣椒醬爆香炒出顏色來11.加入醬汁繼續翻炒12.加入牛肉和番茄塊翻炒均勻13.加一粒高湯塊，我加的雞湯塊，也可不加。14.加入末過牛肉的水和大料包大火開鍋后轉小火燉一個半小時15.牛肉快好時，起鍋熱水加點鹽，燙一下愛吃的青菜乘出備用16.下面條17.面條好了，牛肉也好了，加上青菜，加上牛肉，淋上湯汁，撒上蔥花香菜，淋上辣椒油18.愛吃再辣的放點小米椒圈19.太好吃了，牛肉酥爛，湯汁濃郁鮮美。
如何做牛肉湯面
（1 碗量）
原料：刀削面一坨、醬牛肉切幾片、雞蛋1 個、生菜幾葉
輔料：蠔油 1 茶匙、老抽 2 茶匙、辣椒粉（微辣） 1 小包、小蔥 1 根、鹽適量、花生油1-2 湯匙
做法：
1. 煮鍋里燒開足量的水，放入刀削面，再打入一個雞蛋，再沸后，關火，蓋蓋子燜 5 分鐘左右。
2. 醬牛肉切片。
3. 面碗底部放蠔油和老抽，蔥花和辣椒粉放上面。
4. 花生油燒很熱。（油看著多，但不喝面湯，攝入不了這么多油的）
5. 澆在碗里，并迅速攪開。
6. 牛肉片放入碗里，從鍋里盛點煮面的湯，澆入。熱湯可以融化醬牛肉，特別是邊緣凝固的原湯凍，讓牛肉的味道融入湯里。
7. 面煮好后，生菜放入碗里，再多澆點面湯，嘗嘗味道要不要加鹽。
8. 面條、荷包蛋撈入碗里就好。
牛肉面湯制作方法
，襄陽牛肉面的用料
牛肉 克牛油 克香料 勺姜 片牛腩 克鹽 克各種香料 有的用豬油、豆油、花生油
襄陽牛肉面的做法步驟
步驟 1
一、洗面：買回的堿面在開水鍋里撈一下，晾涼。撈量有技術含量：不軟不硬。
步驟 2
二、熬醬：1、蔥姜蒜花椒八角桂皮．．．主料先入油鍋小火熬出香味。撈起。2、在熬好的油入放入豆瓣醬（豆瓣醬是旋律）每家搭配不同，有加黃豆醬、麻辣醬、蒜香醬、．．．．加入熬制，熬的湯中加入牛肉，或者牛雜或肥腸或海帶．．．
步驟 3
三、撈面：另起一大鍋水燒開，或秘制骨頭。漏勺底部放入涼晾的堿面（步驟一），面上放少許的豆芽。水沸騰，漏勺在水里燙一下撈起，再燙．．．面要燙熟又不能太軟
步驟 4
四、調制：撈好面放入大碗中，豆芽正好在碗的底部。加入熬制的湯還有自己喜歡的牛肉．．．撒上香蔥碎（香菜碎、蒜苗碎、韭菜碎、．．）有的再自選泡包菜（酸菜、泡蘿卜、黃豆．．．）一碗濃郁厚重的香辣面出爐
牛肉湯面竅門圖片
原料：生面條、牛肉、牛筋丸、鹽、香菜、沙茶醬、花生油、玉米淀粉。
第1步、牛肉切薄片后加入兩小勺花生油，兩勺玉米淀粉，兩勺沙茶醬抓勻腌制一下
第2步、鍋中水燒開，放入牛筋丸煮10分鐘左右
第3步、另外起鍋入水，水燒開放入生面條（200克）
第4步、煮好的面條撈出碗中
第5步、把腌制好的牛肉片下鍋大火煮開即可
第6步、1到2顆香菜切小段，放在面條上面，倒入牛肉湯即可
成品圖
牛肉湯面竅門有哪些
食材
牛骨適量，牛肉適量，香菜適量，面條適量
1/將牛骨放冷水中泡一下 去血水。
2/煮兩鍋開水放下牛骨 汆一下 更好地去血水。
3/ 撈起牛骨放另一鍋煮兩三個小時。
4/ 把牛肉切片 備用。
5/香菜洗凈切段 備用。
6/ 另煮一鍋水 煮熟面條撈到碗里。
7/牛肉湯加調料。
8/ 舀上湯和牛肉 撒上香菜即可
9.美味又好吃的貢菜牛肉湯面的做法完成開吃了。
牛肉面湯的做法和配料竅門
蘭州牛肉面講究一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三紅(辣子油紅)、四綠(香菜綠)、五黃(面條黃亮)的五大特點。面條根據粗細可分為大寬、寬、細、二細、毛細、韭葉子、橋麥欏等種類。面條用手工現場拉成，一碗面不到兩分鐘即可做好，再澆上調好的牛肉面湯、白籮卜片，調上紅紅的辣椒油、碧綠的蒜苗、香菜，食之令人叫絕。
原料：牛肉一塊、牛骨頭若干、蔥段、姜片、八角、大料、香葉、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、篳撥、砂仁、陳皮、山奈。
1、牛肉及牛骨頭要用清水洗凈，然后泡至少4、5個小時以上。我泡了一夜，中間換水；
2、調味料用水沖洗干凈，放入調料包里備用；
3、將牛肉切開，一斤一塊的樣子，跟牛骨頭放入熱水鍋，大火燒開后，撇去浮沫，加入調料包，小火燉2個小時肉即熟，撈出，放涼切丁待用；
4、骨頭在鍋里繼續燉2個小時后，關火，取出調料包；
備注：
1、這個調料袋我用了3次，根據大嬸配的多少，我大概有些感覺，花椒用的料會很大，用了那么多花椒，居然湯里沒有麻的感覺，很是不易。原來這個花椒去的是牛肉的腥味。
2、草果、肉蔻什么的，都不用多放，1、2斤肉放2、3個足以。
3、調料最好都放進調料盒或者調料袋里，否則湯渾濁，而且多渣子，少了牛肉面湯清的特點。
4、不會拉面條的，可以去超市買冰鮮面，我用的是伊面，貌似蘭州拉面的細面。
多余的牛肉湯別浪費，放入冰隔里凍起來，炒菜的時候，需要放水小燉的時候，扔幾個牛肉湯冰塊，很提味的。
做牛肉面湯的方法
牛肉面湯料的做法 用料：豬骨2500G、姜5片、油適量、料酒適量
1、把豬骨用流動水洗干凈，然后再瀝干水。
2、鍋中煮開水，下料酒和姜片，水開后下豬骨頭焯掉血水。
3、煮3-5分鐘后撈起來，再用清水洗一遍，再瀝干水。
4、煲中煮開水，然后把姜片、油和焯好的豬骨放進鍋里。
5、大火煮開后撈掉殘余的血沫，一直大火煮約10分鐘。
6、然后轉小火慢熬約3小時即成，最好用油篩把面上的油撈掉，以免太油膩。 小貼士 1、可以放冰箱冷凍保藏，煮得時候拿出來解凍即可。 2、可以用來煮面條或者炒菜。炒菜的時候放一點下去，味道更佳。
