湘菜10大名菜

1.剁椒魚頭

剁椒魚頭是湖南省的傳統名菜，屬于湘菜系。據傳，起源和清代文人黃宗憲有關。通常以鳙魚魚頭、剁椒為主料，配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成。菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。

2.臘味合蒸

臘味合蒸是湖南地方傳統名菜，屬湘菜系。是以臘豬肉、臘雞、臘魚、雞湯和調料，下鍋清蒸而成。做法簡單，其臘香濃重、咸甜適口、柔韌不膩，有開胃祛寒、消食等功效。

3.東安子雞

東安子雞又叫東安雞、官保雞，是一道地方傳統名菜，屬于湘菜系。因用東安新母雞烹制而成，故名。東安子雞成菜呈紅白綠黃四色，雞肉肥嫩，味道酸辣鮮香。

4.麻辣子雞

始創于清朝同治年間,是具有濃厚地方風味的正宗湘菜名肴之一。

5.口味蛇

口味蛇是一道湖南省傳統的名菜，其中以寧鄉口味蛇最為出名，是長沙大眾熟知的名菜，屬于湘菜系，長沙大小餐廳飯館不可或缺的風味主角菜。

6.永州血鴨

永州血鴨是湖南永州的一款地方傳統名菜。

7.湘西外婆菜

湘西外婆菜是一道美味的菜肴。外婆菜原是湘西本地一道常見家常菜，原料選自湘西地區的多種野菜。

8.毛氏紅燒肉

又名毛家紅燒肉，是一道色香味俱全的傳統名肴，屬于湘菜系。氏紅燒肉以五花肉為主料，白糖、料酒為有色調味料燒制而成。

9.組庵魚翅

組庵魚翅又叫紅煨魚翅，是湖南省地方傳統名菜，屬湘菜菜系。此菜顏色淡黃、汁明油亮、軟糯柔滑、鮮咸味美、醇香適口。組庵魚翅用料講究，制作獨特。

10.辣椒炒肉

辣椒炒肉是以辣椒、五花肉作為主要食材，以豆豉，大蒜子，醬油，油鹽，味精等作為輔料制作而成的一道菜肴。

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湘菜里最出名的剁椒魚頭
煌 旗做法：
1、魚頭加鹽搓洗干凈，沖掉鹽水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半湯匙，鹽半茶匙，雞精半茶匙，搓揉均勻，腌漬十分鐘。
2、蔥姜蒜墊底。
3、鋪上剁椒蒸八分鐘虛火蒸兩分鐘。
4、撒上蔥姜蒜末。
5、油燒熱，冒青煙的時候離火，數三個數，澆在魚上即可。
6、剩下的湯汁用來拌面條特別好吃。

湘菜菜譜大全在哪里

瀟湘風味，以湖南菜為代表，簡稱“湘菜”
湘菜/?，是我國八大菜系之一。湖南省，位于中南地區，長江中游南岸。這里氣候溫暖，雨量充沛，陽光充足，四季分明。南有雄崎天下的南岳衡山，北有一碧萬頃的洞庭，湘、資、沅、澧四水流經全省。自然條件優厚，利于農、牧、副、漁的發展，故物產特別富饒。

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走油豆豉扣肉、麻辣仔雞
紅燒寒菌、板栗燒菜、湘西酸肉、炒血鴨
南瓜餅 德園包 芷江鴨 干鍋田雞
攸縣香干 剁椒蒸田雞 剁椒魚 油燜火焙魚 香煎刁魚 蘿卜干炒臘肉 冬筍臘肉 尖椒皮蛋

誰能給我點湘菜的家常菜的做法。

美顏木耳

在湘菜館吃到的一道菜，酸酸的口味，脆脆的木耳，很有嚼頭，還是第一次吃到這種味道呢～現學現賣，回家就做了起來～味道也似模似樣呢！



原料：木耳。

調料：鎮江香醋、麻油少許、鹽少許、雞精、小泡椒2顆、生抽適量、糖少許、蔥。

做法：

1、木耳用沸水泡發后，洗凈；

2、水沸騰后將木耳煮熟，加少許鹽．我用雞湯煮的，味道更好哦；

3、木耳撈起瀝干水分，加入糖，雞精，醋，生抽，切粒的泡椒，蔥，拌勻即可。

湖南炒蛋

原料：雞蛋、湖南青紅辣椒、大蒜苗。



調料：鹽、豆鼓醬、生抽。

做法：

圖1、雞蛋放入冷水鍋中煮至水開后五分鐘；

圖2、蛋煮好后撈起，放入加半盒冷水的保鮮盒中，蓋上盒蓋，上下左右搖晃幾下；

圖3、輕松剝好蛋殼；

圖4、將每個雞蛋切成四片；



圖5、青紅辣椒切小段，把蒜頭和蒜葉切成小段后分開；

圖6、鍋中倒油燒油后放入雞蛋片煎，一面煎成微黃色后翻另一面同樣煎成微黃色；

圖7、在煎好的雞蛋上放入青紅辣椒段和大蒜苗的蒜頭段；

圖8、青紅辣椒炒出辣味后，加入大蒜苗葉段，加入生抽、豆鼓醬、鹽、翻炒均勻即可。





注：

1、雞蛋煮好后放入加了冷水的保鮮盒中搖晃后，蛋殼很容易就剝下了。

2、如果受不了湖南辣椒的辣勁，可以換做菜椒或是你喜歡的口味的配菜，都可以嘗試下，讓你的靈感火花四濺吧。

3、在炒制時，不要太炒動雞蛋，容易把蛋黃散下，既不好看，也碎的找不著了。
（一）家常酸菜魚
原料：草魚或者鯉魚，最好是草魚，一斤半重的比較好。酸菜一棵（我之所以說一棵，是因為大頭菜做的酸菜一般都是一棵一棵腌制的）。

步驟：
1.魚收拾干凈之后，去魚頭，把魚肉片下來切成小片。魚骨砍成小段。如果鍋不大，可以把魚頭留著以后做魚頭湯。如果鍋夠大，可以把魚頭也一起做了。

2.魚骨和魚頭放一起用鹽和料酒腌，魚片單獨另放也用鹽和料酒腌，10多分鐘就可以了。打一個蛋清把魚片抓勻。酸菜切成小段，洗3次去掉一些鹽味，備用。

3.熱鍋之后，放點油，不要太多，太多了湯會膩，用蔥花大蒜和姜爆鍋，把腌好的魚骨魚頭放進去，炒一下，加水，水要多放點，沒過魚骨，加味精，家干辣椒，喜歡吃辣可以多放點，不喜歡吃辣可以就放一個干紅椒點綴好看。酸菜放進去，煮開，久煮，讓湯更鮮美。這時候可以嘗一下湯的咸味，酌量放鹽（因為之前腌制的時候已經放過鹽，酸菜也是咸的) 。

4.把魚片下到鍋里，魚片熟了立即起鍋。不要把魚片煮老了，就不好吃了。

5.最后加點切碎的香菜，用大湯盆盛起來，就ok啦。
特點：魚片香嫩，湯味尤其鮮美。

（二）芹菜炒肉
原料：芹菜2或3棵，瘦肉2兩。新鮮的紅辣椒2個。

步驟：
1.擇取芹菜干，恰掉葉子那頭，也把老的根那頭切掉。然后切成小段。瘦肉切成小片，紅辣椒去籽切成小片。

2.多放點油，大蒜和姜爆鍋，下芹菜和紅辣椒片，加鹽和味精，炒熟，一定要把芹菜和辣椒徹底炒熟。千萬不要加水。熟了之后裝盤。

3.放少許油，下瘦肉片，醬油一小勺，翻炒一下，再把炒好的芹菜和辣椒放進去，一起炒。這里也千萬不要放水。肉片熟了馬上起鍋。不要把肉片炒老了。

4.整個工序中，注意事項就是一點水都不要放。

特點：這個菜色味俱全，芹菜吃起來很嫩。

（三）香辣可樂雞翅
原料：雞翅中6-8個，可口可樂一小杯，辣椒粉少許，孜然少許（成粒的孜然,不要粉末的）。

步驟：
鍋里放水，等水燒開后下雞翅，雞翅7成熟即可。濾干水備用。

油多放，用蔥花和大蒜爆鍋，下雞翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦為最好。

用勺子把多余的油撇出來，把可樂加進去，加鹽和味精，一點水都不要放，等可樂快燒干的時候把火燒微關小一點收汁。在燒可樂的同時可以用勺子把蒜末和蔥末撇去。

最后盛盤的時候別忘了把汁也一起盛了。