川菜：水煮牛肉

川渝地區特色傳統名菜，具有川味火鍋麻、辣、燙的風味，1981年入選《中國菜譜》。水煮牛肉的特點是鮮香可口，肉質細嫩，油而不膩，是佐酒伴飯的上等佳肴，秋冬兩季食用極為合適。數十年來，不同廚師通過對用料和制法的改進，水煮牛肉已成為流傳各地的名菜，做法有多種。此菜白、紅、綠、黃四色相映，色彩樸素清新。其中的牛肉片，不是用油炒熟的，而是在辣味湯中燙熟的，故名水煮牛肉。

粵菜：白灼蝦

傳統年夜飯12道菜譜之一，廣東春節年夜飯必備，營養美味，老人小孩都愛吃。用白灼之法來做蝦，為的是保持其鮮、甜、嫩的原味，吃時只需將蝦剝殼，然后蘸醬汁而食。其口感鮮嫩，同時具有開胃消食、清熱去火、養胃健胃、健脾養脾、補氣益氣、調理腸胃等功效。白灼蝦好不好吃最主要的就是醬料好不好吃。同時也要注意，蝦忌與某些水果同吃，如葡萄、山楂、石榴等。

魯菜：糖醋鯉魚

中國北方傳統春節年夜飯必備，魯菜代表菜品之一，象征著鴻運當頭，年年有余。此菜的特色在于，成菜后的糖醋鯉魚色澤金黃，頭尾翹起，造型優美，外焦內嫩。鯉魚中含有多種維生素和礦物元素，具備促進消化吸收，增強抵抗力等功效，對去除體內寒氣、緩解胸悶腹脹等均有一定療效。

年夜飯菜譜有些什么菜

川式春節菜式中也有很多寓意吉祥的內容，如熱菜中的“發財?；矢痹⒁獍l財;傳統鍋料“毛血旺”寓意一年更比一年好;“香菇菜心”寓意親情濃郁;“香烤桂魚”寓意年年有余;“酒釀湯圓”寓意團團圓圓。
過年，最重要的當然是一家子齊齊整整，所以菜式都是全鴨(樟茶鴨)、全魚(香烤桂魚)、全蹄膀的，體現“全”的概念;含豬耳、牛尾的菜(湯)則代表“有頭有尾”。據說四川成都一帶，過年是不吃飯的，因為“飯”與“犯”同音，為了避諱，就改吃湯圓或掛面來祈求合家團圓，福壽綿長。涼菜：麻辣肚絲、鹵水牛肉、熏雞翅、姜汁變蛋、涼拌豆角、酸辣白菜心

熱菜：帶子上朝(腰果鮮貝炒蝦仁)、富貴盈魚(清蒸鮭魚)、迎春接福(炸春卷)、百年好合(西芹炒百合)、幸福團圓(蜜汁五彩元宵)、平地春雷(鍋巴肉片)

湯羹：福如東海(海參豆腐羹)

主食：幸福綿綿(雞絲龍須面)、四喜水餃

水果：什錦果盤

急求年夜飯的菜譜

俺家年三十就我和爸媽三個人一起過~一般就是六個菜~油潑鯉魚和油燜大蝦還有松花蛋香腸拼盤是必不可少的~其他的菜一般就是炒個蒜薹 溜個扇貝丁什么的~不一定~