手打牛肉丸過程

很多地方都有。福合呈有手打的，飛廈老二牛肉店也有手打的。

手打牛肉丸需要打多久

是手打牛肉丸，手打牛肉丸做出來的牛肉丸呢，它增加的勁道也增加的美味，我們首先去找搟面。棒，然后去市場上買斤牛肉，就就直接用搟面杖在那兒捶，可能要兩個小時，然后這時候不需要加任何淀粉，就是搓成一個個圓球，然后下過去煮到那你也可以用菜刀劃成一片一片的。

手打牛肉丸視頻教程

推薦安井、潮興記、喜得佳

安井：知名品牌，精選食材，傳統工藝，標準生產。

潮興記:選用自然放養的黃牛肉，采用新鮮牛后腿肉。食材鮮美、肉質細嫩、爽口彈牙，公司引進國內外先進設備低溫作業并分析潛在的食品安全隱患，致力于為更多家庭參觀食肆提供更高品質的食品。

喜得佳：爽口柔嫩細膩，正宗潮汕牛肉丸，累計出售30萬斤，獲得香港Q嘜優質產品認證。精取黃牛大腿肉，保證牛肉丸的口感和營養。

潮汕牛肉丸是潮汕小食中的一種，制作原料主要有牛肉、淀粉等，也是廣東有名的小食，講究手工制作，口感爽脆，可分為牛肉丸、牛筋丸兩種，其中牛肉丸肉質較為細嫩，牛筋丸則是在牛肉丸放進一些嫩筋以提升嚼勁。

改革開放以來，牛肉丸成為潮汕特色美食美名遠揚，其中尤以用料上等口味正宗的——壟美齋牛肉丸著稱。

手打牛肉丸過程圖

用棒子打碎，是個力氣活，非男士不可啊，打至肉有點碎后，將里面的筋剔除，防止影響口感

牛肉丸 手打

手打牛肉丸就是牛肉用木錘用力打。牛肉打好后做的丸子

手打牛肉丸怎么做?

潮汕牛肉丸，在一般火鍋店里，湯粉店里是最常見一道美味小吃。涮鍋湯粉炒菜，不管怎么弄，鮮香q彈的口感是不變的。很多人愛吃牛肉丸，但是對牛肉丸制作工序卻不熟知，正宗的牛肉丸好吃，做法也十分講究。今天就帶大家了解潮汕正宗手打牛肉丸做法的6道工序。

1，選肉，去筋：精選上乘黃牛腿肉，肉質嫩、彈性好。

牛種偏取黃牛，是因為黃牛肉比水牛肉膘滿肉肥，肉質鮮嫩細膩，且牛肉味濃。肉選好需要剔去牛肉膜，牛筋以及雜質，如果是制作牛筋丸，則不需要去筋。

2，牛肉切塊

將選好的牛腿肉切成小塊，方便后面的捶打步驟。

3，捶打牛肉成肉醬，正宗手打牛肉丸做法

準備兩支鐵錘或者圓木棒，反復捶打牛肉，直至牛肉打出黏連膠質，一半標準是，手抓起肉醬不會掉，就算打好了。潮汕人最初始做牛肉丸，是全程手打牛肉成醬制成的，沒有任何機器，現在各種打醬機，絞肉機的出現，機器替代了低效的手工制作，純手工制作的牛肉丸很少了。

4，牛肉醬調味

將捶打好的牛肉醬，加入調味料，鹽、生粉、味精、少量白糖、胡椒粉，快速攪拌均勻。這一步至關重要，放什么配料，放了多少，決定你做出來的牛肉丸是否有味道。

5，手作牛肉丸

在大盆里加入調料，把牛肉醬攪拌均勻后，就可以開始捏牛肉丸啦！先準備一鍋清水，大火燒至溫水就轉小火，準備煮牛肉丸。首座牛肉丸，先抓一把牛肉醬，從拇指和食指捏合的虎口處，擠出丸形狀，用勺子將丸子掏進溫水里，左右擠丸子，右手挖丸子入鍋，熟練者很快便把一鍋肉醬變成牛肉丸子啦！手作好的牛肉丸，用慢火煮丸約8分鐘，撈起牛肉丸。一盆爽口彈牙的牛肉丸就大功告成啦~

手打牛肉丸做法選材注意：

1，新鮮：正宗手打牛肉丸做法，牛肉講究不冷凍，不排酸。從屠宰場到做成丸子，一般不超過6個小時。超過6個小時，牛肉變開始排酸，變硬。

2，口感：選材黃牛肉，做牛肉丸含肉量達90%以上，不添加其它香精凝固劑，純手工捶打制作，吃起來爽口彈牙。

手打牛肉丸制作過程

其實沒有配料的，首先要選新鮮，的牛肩膀或腿部的肉 ，并且要把那些筋啊韌帶什么的剔干凈，這些條件很重要的，缺一不可， 然后用兩根四方鐵棒（一根重2公斤）約直接對著牛肉打，要連續打，直到打成肉泥，

如何手打牛肉丸

用料 牛肉 500g 淀粉 15g 鹽 10g 味精 5g 水 120g 潮汕手打牛肉丸的做法 新鮮牛肉去筋捶打直至肉泥加入鹽、味精、水，揉打上勁虎口擠丸，70度水浸泡成型90度水煮熟口感、香味十足

手打牛肉丸的制作方法

做手打牛肉丸需要放入水的，攪肉的時候，一點一點加水，肉質才會鮮美有嚼勁！