如何做牛肉扣肉

第一步：用燒紅的烙鐵烙盡牛肉上的余毛，刮洗干凈、切大塊待用

第二步：姜切片,蔥打結、蒜頭拍爛待用。

第三步：將大塊牛肉與冷水同時下鍋泹水，除去血水和腥膻味，撈出冷卻后再隨冷水下鍋加多種香辛調料煮至五成熟撈出冷卻。

第四步：大塊牛肉冷卻后改切成扣肉片，加姜、蔥、八角、桂皮、草果、干紅椒、醬油等調料拌勻，皮朝底扣入盤中入籠蒸爛。

第五步：端出蒸籠反扣盤中即可上桌，一盤永州?？壑谱鞒晒?、香氣撲鼻趕快盡情享用吧！

扣牛肉的做法大全集

將方子肉刮凈余毛，洗凈。放到水中煮成八成熟，撈出晾涼。

將蔥，姜，蒜切成末備用。

把晾涼的方子肉切成薄片就像家里炒菜的肉片的厚度即可

取一只大碗頑敵撒上事先切好的蔥姜蒜末，在每片肉片上都抹上面醬碼放在大碗中，一定要肉皮沖下。

上籠屜蒸20--25分鐘即可，端出扣在事先準備好的另一只大碗中即成

希望我的經驗對你有所幫助

扣肉的做法 最正宗的做法肉

原料：

帶皮五花肉700克，鹽，白糖6克，醬油0克，胡椒粉3克，三花酒10克，八角末0.5克，花生油1300克，蔥粒1克，味精克，香油1克。

制法：

將烙銖燒紅，鉻去皮上毛根及幼毛，刮洗干凈，放入湯鍋中煮至7成軟爛，取出用竹尖（火柴桿大?。┎濉皻庋邸保脻崈艏啿疾粮伤?，用精鹽擦皮，然后將皮肉再涂上醬油10克。鍋燒熱，下油燒至4成熱時，將肉塊入油鍋，小火慢慢泡炸，待皮炸至硬身起小泡、呈黃色時，轉用中火將油溫升高，肉皮隨之被炸起較多的泡，待泡均勻時，取出，先浸入冷水中。

當鍋內油燒至8成熱時，將切成6厘米長、3厘米寬、一邊5厘米厚、一邊3厘米厚的斧頭塊，入鍋炸至金黃色、質酥時，撈出來。將肉切成長6厘米、厚3.5厘米的長條塊，再切成1厘米厚的“雙飛”片（即第一刀從肉切至皮不切斷，第二刀切斷）。將紅腐乳、料酒、鹽、糖、味精、醬油、八角末、胡椒粉等味料及蔥白粒5克調拌均勻，與肉腌約10分鐘，然后將芋塊夾入肉腌約10分鐘（扦時要將薄的一邊先扦入），排齊入扣碗內（皮朝下），入籠用中火蒸約1小時至爛，取出，倒出原汁，反扣在碟中。將菜煸炒熟，圍在扣肉四周，將原汁用濕淀粉調稀芡，加入香油，淋在扣肉上，撒上蔥粒，即可。

特點：此菜皮酥肉爛，芋香粉松，芋有肉味，肉有芋香，鮮醇可口，風味別致。

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帶皮黃牛肉用烙鐵烙盡余毛，刮洗干凈，牛肉塊下鍋泹水，除去血水和腥膻味，撈出洗凈加多種香辛調料煮至五成熟撈出，改切成扣肉片，加蔥姜八角桂皮干紅椒等調料拌勻，皮朝底扣入碗中入籠蒸爛。端出反扣盤中即可

牛肉扣肉的做法大全圖解視頻

扣肉要帶油才好吃，也就是花肉，做扣肉須經過炸，如果拿牛肉炸的話口感就很差了，還不如五香牛肉的口感

牛肉扣肉的做法 最正宗的做法

主料

牛肉    800克

調料

大蔥 15克 姜 15克 料酒 15克 醬油 20克 鹽 4克 味精 2克 白砂糖 6克 冰糖 3克 淀粉(豌豆) 2克 植物油 40克 香油 3克 各適量

食物做法

1.將蔥、姜洗凈，蔥切段，姜切片；淀粉加水適量調勻成水淀粉，待用；將五花肉的皮刮凈，放入湯鍋中煮至七成熟，撈出控凈湯水，用凈布擦干皮上油水，在皮上抹一層醬油；將鍋燒熱，放凈油旺火燒至七八成熱時，把肉皮朝下放漏勺內，再放入油內炸(蓋上鍋蓋，防油進出)，推動原料，待肉皮上起泡發黃時，撈出用涼水泡40分鐘，至肉皮起皺備用。

2.將肉塊撈出，瀝凈水分，修齊邊角，用刀(原料皮朝下)切成0.5厘米，長13厘米的大片。然后皮朝下碼入蒸碗內，加入料酒、醬油、鹽、味精、蔥、姜、白酒和糖色，放入高湯，上屜用旺火蒸1.5小時，待肉酥爛入味取下。

3.將肉上的蔥、姜揀出，原湯汁潷入勺內，肉復扣入大盤子內；將原湯汁嘗好口，旺火收濃汁，勾少許水淀粉芡，將香油澆在扣肉上即成。

牛腩扣肉的做法

那叫五花肉，正所謂五花三層

五花肉（又稱肋條肉、三層肉）位于豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”。

五花肉一直是一些代表性菜品的選材，如濟南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、東坡肉、鹵肉飯、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴。

牛肉扣肉的家常做法

將生豬肉放到開水里煮，煮7成熟時，將生豬肉撈起來，煮牛肉的水不必倒。

2.在豬肉皮表層摸上生抽，留意生抽不必過多，以后放到鍋中里炸，直至豬肉皮泛紅，展現橙黃色。

3.將炸好的生豬肉放到剛剛煮牛肉的放鍋里，直至豬肉皮出泡，此刻撈起來，切一片。

4.取出白砂糖和腐乳，用開水化掉，以后放進十三香和少量的鹽，將切完的小肉在這里湯內侵泡20分鐘后，上籠蒸，40分鐘后出鍋，扣碗肉就是這樣搞好了。