扣牛肉的做法最正宗的做法
用料
山胡椒油適量，削骨牛肉適量 ，干辣椒適量， 姜適量，蒜適量 ，蔥適量，白酒適量，味精適量，生粉少許
步驟
1.削骨牛肉切條切片隨便，切薄一點就可以。
2.加一點點生粉，一點食用油抓勻，丟一邊腌一會兒，喝湯的小勺大約五分之一勺就足夠
3.姜蒜隨便切，小蔥就切長段就可以，干辣椒剪段
4.鍋里放油燒熱姜蒜入鍋爆香，牛肉入鍋大火快速翻炒，稍稍有點變色了加白酒，然后就會有濃烈的酒香
5.加鹽，味精調味，關火
6.猛倒幾滴山胡椒油攪勻
7.蔥段丟進去拌勻出鍋完成
牛腩扣肉的做法
宮保雞丁，番茄炒蛋，雞腿一個 一個紫菜湯
腐竹燒肉，炒青菜，火腿炒黃瓜
醋溜帶魚 酸辣白菜 小蔥炒雞蛋
瓦塊魚 醋溜肉絲 麻辣豆腐
素腸燉紅燒肉 酸辣土豆絲
土豆牛肉、紅燒翅根、冬瓜煨腔骨、紅燒雞塊、東坡肉燉海帶、川府牛腩、梅囂菜扣肉、糖醋里脊、紅油飄香骨 就看你自己怎么搭配了
扣牛肉的做法最正宗的做法大全
用料:
牛腩500g
海帶結（干）30g
生姜5g
蒜10g
生抽20g
老抽5g
八角（大料）2個
桂皮1塊
干辣椒5g
冰糖8g
鹽1g
食用油10g
做法:
步驟 1
牛肉冷水下鍋，加姜片焯水。水沸后再煮幾分鐘將浮沫煮出來，撇開。
步驟 2
鍋中倒油，小火炒香姜片、蒜瓣、干辣椒。
放焯過水的牛肉，加生抽、老抽、冰糖、桂皮、八角炒勻。
步驟 3
加熱水完全沒過牛肉，小火燉1小時左右。
步驟 4
再加海帶燉20分鐘，放鹽、撒蔥段。
牛肉扣的做法大全
扣牛肉的做法
制作材料
輔料：香菜15克
調料：料酒10克,醋10克,醬油15克,味精2克,香油40克,花生油40克,淀粉(玉米)15克,大蔥20克,姜10克,大蒜（白皮）10克,八角2克,鹽3克
制作過程
1. 熟白牛肉抹勻醬油，用熱油炸至呈金黃色，撈出晾涼；
2. 白牛肉切成9厘米長、2厘米寬、0.5厘米厚的片，光面朝下整齊地放入蒸碗內；
3. 香菜切成2厘米長的段；
4. 炒勺上火，放入香油燒熱，投入大料、蔥段、姜片、蒜片煸出香味；
5. 加入料酒、白湯、醬油、鹽、味精燒開，倒入肉碗內，上鍋蒸爛；
6. 將蒸好的牛肉扣入湯盤內，原湯潷倒在勺中；
7. 上火，加入白湯、料酒、鹽、味精、蒜米燒開；
8. 用水淀粉勾成流芡，放入米醋、香油，燒在牛肉上面，再撒上香菜段即可。
扣牛肉的做法最正宗的做法竅門
制作材料
輔料：香菜15克
調料：料酒10克,醋10克,醬油15克,味精2克,香油40克,花生油40克,淀粉(玉米)15克,大蔥20克,姜10克,大蒜（白皮）10克,八角2克,鹽3克
制作過程
1. 熟白牛肉抹勻醬油，用熱油炸至呈金黃色，撈出晾涼；
2. 白牛肉切成9厘米長、2厘米寬、0.5厘米厚的片，光面朝下整齊地放入蒸碗內；
3. 香菜切成2厘米長的段；
4. 炒勺上火，放入香油燒熱，投入大料、蔥段、姜片、蒜片煸出香味；
5. 加入料酒、白湯、醬油、鹽、味精燒開，倒入肉碗內，上鍋蒸爛；
6. 將蒸好的牛肉扣入湯盤內，原湯潷倒在勺中；
7. 上火，加入白湯、料酒、鹽、味精、蒜米燒開；
8. 用水淀粉勾成流芡，放入米醋、香油，燒在牛肉上面，再撒上香菜段即可。
牛肉扣肉的做法 最正宗的做法
扣肉怎么做？
買五花肉600克。把表皮的毛用夾子夾干凈，清洗干凈，切成8公分左右寬的條。
然后放鍋中，用生姜，料酒，蔥煮熟。
再把煮熟的五花肉撈出來晾涼，在五花肉的肉皮上抹上蜂蜜或者說沒有蜂蜜抹上白糖。
鍋中放1千克油油熱以后，把抹過蜂蜜的五花肉皮在油鍋中炸，炸到肉皮金黃色并且起泡泡即可，然后用菜刀把5塊肉切成0.5毫米厚的薄片。
皮隊下肉對上整齊地碼的碗中，肉上面放上梅干菜放鍋中蒸。蒸30分鐘扣在盤子上即可。
扣肉的做法大全
食材清單
五花肉 半斤 、 蔥 適量 、 姜 適量 、 蒜 適量 、 香葉 少許 、 花椒 少許 、 大料 少量 、 料酒 少許 、 鹽 少量 、 生抽 少許 、 高湯 適量
烹飪步驟
1/7
五花肉洗凈切成大方塊，開水鍋中焯一下撈出。
2/7
鍋中放水燒開，將方肉繼續下鍋，放入配料：蔥.姜.蒜.花椒.大料.料酒.撇去浮沫，煮至方肉用筷子順利插入肉皮內部即可。
3/7
出鍋方肉趁熱肉皮朝下放入糖色中，肉皮及四周變成紅色控水涼涼。
4/7
將方肉肉皮朝下切成薄片，整齊碼入碗中，上面放入蔥1段.姜2片.蒜1瓣.香葉1片.花椒幾粒.大料1粒.少許鹽.生抽.高湯。
5/7
蒸鍋中加水，放入蒸碗，蒸1小時左右。
6/7
蒸好后的肉軟爛，碗上有厚厚一層油，用小勺將油撇去，再將上面所有配料去掉。
最后一步
取一平盤扣在碗上，迅速翻轉過來，去掉蒸碗即可。
如何做牛肉扣肉
五花肉做扣肉肯定是逆絲切好吃
扣肉流程，先把肉剔出豬毛，最好用火燒一下。然后用熱水洗凈，用刀刮去黑色的臟東西。放涼水里面煮。水里加入蔥，姜，料酒，20分鐘左右。另一邊把梅干柴或芽菜洗凈，用鍋炒香，放入干辣椒，花椒，老姜等。。肉煮好后趁熱抹上老抽或紅糖。然后放油鍋里面炸，把炸好的肉放入剛才煮肉的湯里面，浸泡出虎皮。
最后逆著五花肉的紋路切成一片一片的擺放在碗里。再放上花椒料酒，生抽等調料。鋪上梅干菜大火蒸兩小時就好了。
扣牛肉的做法最正宗的做法視頻
王剛鹵牛肉的做法
鹵牛肉所用的原料：
牛腱肉5斤、干辣椒、羅漢果、桂皮、白芷、八角、花椒、小茴香、香葉、大蔥姜，廚師秀小店也有上架的醬鹵牛肉香料，不想自己配的可以去看看
牛肉的處理：
1、用把大一點的牛腱肉切開，牛肉分割好只后 再用刀尖來回扎一下，這樣做是讓牛肉更容易入味。
2、開始碼味 ，加入蔥姜，再加入香料，然后再加入鹽50克，再加生抽350克，料酒80克，最后再加一勺胡椒粉，把以上調料和牛肉拌勻。
3、如果味汁不能浸泡著牛肉，建議再增加生抽用量，讓味汁浸泡著牛肉，這樣腌制不低于24個小時，盡量腌制時間長一點，這樣牛肉會更入味，天氣比較熱要放在保鮮冰箱保存，中間記得翻動2次，千萬不要偷懶。
牛肉的鹵制：
1、腌制時間超過了24小時，把牛肉倒在一個大一點的盆子內，怕牛肉粘鍋在下面墊了一個篦子，直接加入清水，清水要燜泡著牛肉，這個時候就可以開火鹵牛肉了。
2、水燒開后，這個時候還要加鹽和糖再調一下味道，5斤牛肉加水大概重量是5斤，再加鹽重量是40克左右，這里重點說一下，專業的鹵肉是不加蓋子，都是燜泡成熟的。
3、鹵制的時候要調小火鹵制，我們判斷牛肉是不是成熟，可以用筷子插一下，插的時候很費力，拔出來有血水流出，就證明牛肉還沒有煮熟透，還需要再鹵制一些時間。
4、整個鹵牛肉是時間是80分鐘左右，這個時候牛肉已經成熟了，可以關火浸泡了 。
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第一步：用燒紅的烙鐵烙盡牛肉上的余毛，刮洗干凈、切大塊待用
第二步：姜切片,蔥打結、蒜頭拍爛待用。
第三步：將大塊牛肉與冷水同時下鍋泹水，除去血水和腥膻味，撈出冷卻后再隨冷水下鍋加多種香辛調料煮至五成熟撈出冷卻。
第四步：大塊牛肉冷卻后改切成扣肉片，加姜、蔥、八角、桂皮、草果、干紅椒、醬油等調料拌勻，皮朝底扣入盤中入籠蒸爛。
第五步：端出蒸籠反扣盤中即可上桌，一盤永州?？壑谱鞒晒Α⑾銡鈸浔勤s快盡情享用吧！