1. 旅游飯店服務技能大賽試題

一般的考試都是分為理論和實際操作兩大部分。理論多是選擇和判斷題，實際操作就是簡述題了。但是樓主，好像每回考試的題目都不一樣的。我有一套題，你就拿著參考一下吧，題型都差不多。

要是樓主參加了廚師班的話，應該老師就會在考試前給你講的。

要是樓主是廚師，考試問題不大，畢竟都是最基礎的理論了，實際操作也是做家常菜啊。 廚師職業資格考試：烹飪專業技能考試試題 一,判斷題 1,糖色炒制的好壞,關鍵在于火侯炒制時的溫度. ( ) 2,在烹調蔬菜前,應先洗凈后切,這樣可避免營養損失. ( ) 3,燉牛肉時,應該使用冷水,這樣可以保持肉味鮮美. ( ) 4,優質的海蟄皮呈白色,有光澤. ( ) 5,燉雞如果先放鹽,可以使燉后的雞肉口感好,味鮮. ( ) 6,姜不僅是調味品,還可以嫩化牛肉. ( ) 7,炒豆芽時為使豆芽既斷生,又不出水,炊化,最好放點醋.( ) 8,在我國所有蔬菜中,茄子所含有的維生素P最高,而在其紫色表皮與肉質連結處含維生素P最集中,所以食用時不宜去掉皮 ( ) 9,凍肉最好在高溫下解凍,這樣可以節省時間. ( ) 10,過老熟的茄子不宜食用,易中毒. ( ) 二,單項選擇題 1,黃瓜不宜和( )同烹調. A,西紅柿 B,豬肉 C,木耳 2,韭菜不可與( )同食. A,豬肉 B,雞蛋 C,菠菜 3,豆腐忌同( )同食. A,白菜 B,豬肉 C,牛奶 4,羊肉忌( ),同食會傷元氣. A,綠豆 B,西瓜 C,栗子 5,雞肉忌( ),同食會傷元氣. A,綠豆 B,雞蛋 C,芹菜 6,雞蛋忌( ),同食會中毒,重者會死亡. A,糖精 B,芹菜 C,綠豆 7,蒜一般不與( )同服. A,豬肉 B,補藥 C,韭菜 8,糖忌.( ) A,蝦 B,豬肉 C,白菜 9,花生忌( ),同食會傷身. A,蘿卜 B,黃瓜 C,柿子 10,皮蛋忌( ),同食會中毒. A,豆腐 B,柿子 C,紅糖 三,簡答題 1,怎樣鑒別新陳大米? 2,冰箱衛生應注意哪幾點? 另外樓主可以到網上買本廚師培訓的書?！稄N師培訓教材》,或者買一本《國家職業技能鑒定考試復習指導》關于中式烹調師的，書店都有賣的。

2. 酒店服務技能競賽

一、中職組的比賽項目

焊接技術、機電一體化、機電一體化、計算機應用、數控綜合加工技術、電工電子、烹飪、汽車運用與維修、服裝設計與工藝、建筑裝飾技能、美發與形象設計、現代物流、農業技能、現代制造技術、會計技能、護理技能、建設技能、酒店服務、光伏發電安裝調試、手工制茶

服裝設計與工藝、化工儀表自動化、化工生產設備維修、工業分析檢驗、建筑設備安裝與調控、電梯維修保養、建筑CAD輔助設計、職業英語技能、企業網搭建與應用、電子商務技術、工業產品CAD 設計、中藥傳統技能、機器人技術應用、煤礦安全、動漫、智能家居安裝維護

單機片控制裝置安裝調、液壓與氣動系統安裝調、電氣安裝與維護、藝術技能、工程測量、電機裝配與運行檢測、城市軌道交通、汽車營銷、模特表演、藝術插花、裝配鉗工、戶式中央空調安裝與調、農機維修、種子質量檢測、物聯網技術、車加工技術、數控車、銑加工技術、數控車床裝調與維修、機械裝配技術、模具制造技術

二、高職組的比賽項目

精細化工生產技術、零部件測量、零部件測量、計算機網組建、嵌入式應用開發、儲配方案、復雜部件、樓宇智能化、汽車維修、機器人技術、機械創設制造、光伏發電、三網融合優化、芯片檢修、計算機網絡、英語口語、會計技能、測繪測量、電子產品設計制作、電子產品檢測維修、汽車檢測與維修、汽車營銷、中餐主體宴會設計、風光發電系統安調、農業技能、農產品質量安檢、烹飪技能、服裝設計、報關技能、化工儀表自動化

化工生產設備維修、工業分析檢驗、智能電梯裝調維護、物聯網技術應用、現代物流儲存配送、計算機網絡應用、信息安全管理評估、護理技能、中藥傳統技能、自動化線安裝調試、機器人技術應用、工業造型設計成型、數控機床裝調維修、樓宇自動化安調、水環境監測與治理、煤礦安全、文秘速錄、藝術技能、移動互聯技術應用、民族技藝、電子產品設計及制作

飛機發動機檢測與維修、選礦技術、智能電子產品系統工程、三維建模數字化設計與、機械設備裝調與控制技、雞新城疫抗體水平測定、植物組織培養、農機維修、基站建設維護及數據網、中華茶藝、導游服務、市場營銷、動漫制作、工程造價基本技能、移動互聯網應用軟件開發、云安全技術應用、園林景觀設計

全國職業技能大賽的項目中沒有程序設計這一比賽項目，而涉及到程序設計內容的比賽項目有很多，例如：工業機器人技術應用、智能電子產品系統工程、移動互聯網應用軟件開發、云安全技術應用等都會涉及到程序設計。

3. 旅游飯店管理試題

試題答案：小題1:生活呼喚平等與尊重，需要消除勢利，消除心與心之間的隔膜，讓每一個人都能有尊嚴的生活著。（3分，扣住關鍵詞“平等”“尊重”“勢利”“尊嚴”等回答即可）小題1:不禮貌，居高臨下；不合適，易被拒絕。（3分）小題1:內心感到不自然，羞澀→點飯時猶豫→等飯時著急、尷尬→被冷待后的難受→最后憤怒離去。（4分）小題1:為自己一身油漬麻花的破棉襖感到有些羞澀，和這一飯館衣著光鮮的紅男綠女對應得不大協調。（3分）小題1:示例：“我”是一個善解人意的人。(1分)當老頭等了很長時間卻沒有等到米飯而十分尷尬時，“我”再買了一碗米飯外加三兩餃子，想悄悄幫一下老人，因為“我”要了飯，服務員在上飯時，肯定會把老人的飯順便帶上來。(2分)

4. 旅游飯店服務技能大賽試題及答案

課課練和試卷主要考查學生對課堂上所學基礎知識和基本技能的掌握情況。在一節課之后，就需要課課練等資料，將課堂所學知識及時反饋，以提高學生對課堂知識的掌握和運用能力。然后在單元學習之后，就可以在試卷考試中獲得比較理想的成績。

5. 第一屆旅游飯店服務技能大賽

旅游服務與管理專業 

旅游服務與管理專業原叫賓服專業，是中國中等職業教育專業，本專業培養德、智、體全面發展、既有豐富導游知識及技能，又能一定的酒店管理知識，在旅行社、旅游飯店等旅游服務業一線工作的中、初級服務人員的管理人員。

6. 旅游飯店服務技能大賽試題答案

餐飲部的地位和作用表現在以下幾個方面：

1、餐飲部是現代旅游飯店的重要組成部分餐飲部所管轄的范圍包括各類餐廳、酒吧等傳統的經營場所，如今大多數飯店的餐飲管轄范圍已擴展至娛樂、會展等。所有這些餐飲經營場所和餐飲設施都是客人經?；顒拥牡胤剑强腿嗽陲埖甑幕顒又行?。因此，餐飲部是現代飯店的重要組成部分。

2、餐飲服務直接影響飯店聲譽餐飲部工作人員，特別是餐廳服務人員直接為客人提供面對面的服務，其服務態度、服務技能都會在客人心目中產生深刻的印象?？腿丝梢愿鶕惋嫴繛樗麄兲峁┑牟惋嫯a品的種類、質量以及服務態度等來判斷飯店服務質量的優劣及管理水平的高低。因此，餐飲服務的優劣不僅直接關系到飯店的聲譽和形象，而且直接影響飯店的客源和經濟效益。

3、餐飲部為飯店創造可觀的經濟效益餐飲部是飯店重要的盈利部門之一，我國一般旅游飯店的餐飲收入占飯店總收入的1／3，但不同規模、檔次的飯店，餐飲收入所占的比例也有所不同，餐飲經營規模大、功能齊全，餐飲收入所占比例就高；反之則低。同時，餐飲收入還受經營思想、經營方式、飯店位置、飯店內外部環境、經營品種、設備設施條件等諸多因素的影響，特別是餐飲客源結構發生根本性轉變以后，餐飲收入的多少以及在飯店總收入中所占比例的大小都會發生變化。如今，餐飲業已步入微利時代，因此，通過擴大宣傳促銷、開發創新有特色的餐飲產品、增加服務項目、嚴格控制餐飲成本和費用、增收節支等手段，可為飯店創造較高的經濟效益。

4、餐飲部的工種多，用工量大餐飲部的業務環節眾多而復雜，從餐飲原材料的采購、驗收、儲存、發放到廚房的初步加工、切配、烹調再到餐廳的各項服務銷售工作，需要各部門各崗位的許多員工配合和協調，才能發揮其職能作用。因此，餐飲部的多工種和用工量大的特點為社會創造了眾多就業機會。