牛肉板面牛肉的做法和配料大全
1
香料：將所有的香料（大料，白扣、肉蔻、草果、桂皮、香果木香、白芷、良姜、山奈、香砂、丁香，花椒，小茴香）用水浸泡最少2小時，其中小料（）丁香、小茴香、花椒）用紗布包起來。
2
蔥、姜、切段，辣椒洗凈，料酒適量，雞粉50g，鹽100g、味精25g、牛肉精粉10g、水5斤。
3
將牛油倒入炒鍋中，大火，油燒冒煙，關火。順著鍋邊加入料酒，放入蔥姜段至金黃撈出。泡好的香料將水倒掉，用白芷試油溫，若白芷沉底，則油溫正好。開小火，放大料（不能冒煙）控制好油溫，小火熬制，香味撲鼻而來。
4
白芷干了、縮了就可以放小料，當白芷顏色和桂皮顏色一樣（黑色）放辣椒，不能冒煙，一直攪拌。直到辣椒起斑白于1/3后放牛肉，5.6分鐘以后放番茄醬。
5
轉大鍋，稱5斤水加入料中，將準備好的調料（雞粉、鹽、味精、牛肉精粉）加入料中。水開以后舀出一部分湯料置于小鍋，加醬油，蔥姜段，把準備好的雞蛋、豆干、火腿、等鹵制品放入，加入適量的鹽，小火熬制。
6
將面粉和水，加少許鹽，按照照比例和好，醒面二十分鐘以后，搟面、切條，然后拉出來的面絲滑有勁道。面條寬度大概就是拇指那么寬。再配上鹵和鹵制品，香噴噴的牛肉板面就做好了
牛肉板面牛肉怎么做
當然是牛肉！叫做牛肉面
牛肉板面里牛肉的做法
1、辣椒醬：選成熟新鮮、紅色辣椒為原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹桿不斷攪拌，洗去粘附的泥紗等污物，撈起裝蘿瀝干，倒入電動剁椒機剁碎，加鹽腌制。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg，明礬0.1kg混勻，裝入泡菜壇，約10d后即可食用。另外在辣椒里面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加獨特。
2、辣椒油：選辣椒果鮮紅的干椒為原料，去蒂和籽，用水洗凈瀝干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入鍋內，加熱，待油冒濃煙時將鍋從火上撤離，約涼3min左右，將瀝干水的干辣椒倒入鍋內，用筷子翻動，使其受熱均勻。等油涼后，撈出辣椒，剩下的油即為辣椒油。3、醬青辣椒：選無蟲傷，無腐粒的青辣椒洗凈，涼干表水后放入缸中，一層辣椒一層鹽，最后用重物壓緊辣椒（100kg鮮辣椒加鹽16kg），腌制3d后，將鹽鹵水瀝出，煮沸后攤冷，再連同辣椒裝入壇內封閉，放陰涼處約5-10d即可食用。
4、油紅辣椒：（1）方法：將辣椒洗凈，去除蟲傷、腐爛的，將白糖調入醬油內；將辣椒放入缸內，一層辣椒一層鹽，再將醬油從上方淋下，辣椒上方用重物壓緊，2-3d后，將醬油鹵水瀝出，煮沸攤涼，連同辣椒一塊裝入壇內，5d后即可食用。（2）原料配比：大紅辣椒100kg，食鹽10kg，上等醬10kg，白砂糖2kg。
牛肉板面的家常做法
首先我們準備好需要的各種調料。準備齊全我們就直接開始做。
香料：
八角8g、花椒4g、桂皮3g、丁香2g、草果5g、肉蔻5g、白芷2g、小茴香5g、甘草2g、香葉2g、良姜5g、辛夷3g、孜然8g、陳皮2g、紅寇3g、砂仁3g、白寇3g、香砂5g、木香2g；
注：
用50°溫水浸泡20分鐘，把水倒掉，控干香料備用；
配料：
水8斤、番茄沙司50g、牛肉鮮香膏50g、利民蒜蓉辣醬50g、豆瓣醬50g、大白油30g、耗油100g、老抽20g、雞油500g、牛油500g、色拉油500g、家樂高湯100-200g、鹽1500g、牛肉粒500g、干辣椒300g、雞精100g、味精50g、蔥、姜、蒜適量；
面的制作：
食材：
高筋面粉500g、水240g、鹽6g、堿3g。
做法：
將所有原料倒入面中和成緒狀，用壓面機壓成面條。板面可以直接使用板面的壓面機也可以自己抻。
安徽牛肉板面制作方法：
1、首先我們切好蔥、姜、蒜，注意不要太小，因為我們需要做料油，太小香味還沒出來就干了糊了。切地打一些。
2、找一個干凈的鐵鍋，上灶，開火，注意小火，然后鍋內放雞油、牛油、色拉油，同時放入蔥姜蒜，炸至焦黃色，撈出。大概十來分鐘左右，這個熬料油時間比較長的。注意不要炸過火，黑了料油就不香了。
3、放香料，還是小火，炸制10分鐘左右，香葉發黃即可，然后放入干辣椒，炸至1分鐘左右，然后放入牛肉粒，炒香，等辣椒發黑紅的樣子就可以放豆瓣醬、蒜蓉辣醬、蠔油、番茄沙司、水、鹽、老抽、牛肉鮮香膏、雞精、味精、大白油，可以攪拌也可以不攪拌，直接開中大火燒開，然后轉小火熬制，牛肉粒成熟，差不多兩個小時左右即可。（也可以把雞蛋、豆腐皮、豆泡放里面
4、另起一鍋，燒水，下面，煮面，面快熟時放油條小白菜都可以，撈出放我們熬制的料鹵即可。
牛肉板面里的牛肉做法
牛肉板面和面的比例：25斤面：食用堿：1兩 （ 冬天鹽：3.5兩 ） （ 夏天鹽：4.5兩），涼水9.6--10斤。 手工和面和機器和面都可以用的，牛肉板面里的面，必須要硬的，這樣會勁道一些。1、牛肉板面歷史悠久，是源自安徽省和河南新野的漢族特色小吃。曾因諸葛亮一把火燒出了名氣的三國歷史名城新野有一道頗具歷史淵源的地方美食——新野板面（又稱張飛板面） 。它以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享譽周邊。
后來由于其口味獨特，被迅速傳入各地。實惠加美味是地道牛肉板面的特色。
2、牛肉板面特色小吃的口味關鍵在于那里邊的幾十種的配料，每一種料子都是經過師傅精心選擇的，還要講究做料的程序和火候，大火也不行，小火也做不出香味。每個階段的用火都是不同的。
面湯中熬制多種材料還可以清澈見底，面條內配上青菜，紅/白/綠三色讓面條看著更有食欲，所以才得以美名。
牛肉板面牛肉的做法和配料大全圖片
10斤面，4斤水，100克鹽，10克堿，這是最基本的比例，根據這個比例，我們可以知道和50斤面，放多少水，鹽，堿?；蛘吆鸵唤锩妫哦嗌偎?，鹽，堿。當然，具體和面的時候，還要根據季節的變化來調整比例，例如，冬天和面的時候，天氣寒冷，面容易硬，這個時候我們可以適當的多放點水。
夏天的時候，天氣炎熱，面容易軟，這個時候我們可以適當的少放點水。
牛肉板面的簡單做法和配料
雞油20克、豆油15克,干辣椒25克,辣椒可多可少。(如果當地人不愛吃膻味,就把牛油減少到40可左右) 注:以上所用的各種...
中藥調料八角4克、花椒2克、桂皮1.5克、丁香0.6克、草果2克、肉蔻2克、白芷1克...
調味料:郫縣豆瓣醬25克、番茄醬5克、牛骨湯粉3克、蔥蒜各5克、姜8克、孜然粉2克...
開始制作首先把油燒開,然后降低油的溫度,這個溫度掌握在放進去調料不會炸糊,能慢慢的翻小花.
牛肉板面配料表
板面的配料為：紅太陽辣椒5斤，牛肉6斤，蔥2斤，姜一斤半，鹽一斤。白芍80克，香砂80克，良姜120克，白豆蔻110克，麻椒120克，茴香120克，良姜60克，孜然粉55克，黑胡椒粉55克，肉蔻55克，砂仁55克，丁香花40克，八角茴香120克，八角350克，茯苓80克，山梔子80克，甘草80克，清波80克。
牛肉板面的料怎么做
板面熬制湯料需要加水，以牛肉板面湯料為例，具體熬制方法如下：
主料：牛肉250克，冷水3000克，鹽200克。輔料：干辣椒葉、畢拔、良姜、干姜、肉蔻、草叩、桂皮、小茴香、砂仁、辛麥、草果、丁香、香砂、花椒、甘草、大料各100克。
具體制作步驟：
1、首先準備一個鍋子，放入冷水，放入一勺鹽，然后放入雞蛋，小火煮8分鐘。
2、準備好牛肉、番茄醬、辣椒、蔥、姜等。
3、將牛肉分開肥瘦，肥肉有別的用途，切成2厘米見方小肉塊。
4、牛肉肥瘦分開。
5、炒鍋放入小半碗冷水，將肥肉放入鍋中，中火開始耗牛油。
6、水燒開后當水分蒸發后就可以出油了。
7、在耗牛油的同時，可以準備料包，料包里面放香葉、畢拔、良姜、干姜、肉蔻、草叩、桂皮、小茴香、砂仁、辛麥、草果、丁香、香砂、花椒、甘草、大料各100克。
8、將干辣椒洗凈后，放入牛油中烹炸,直至辣椒略顯黑色，盛出備用。
9、鍋中放入油，油熱后放入牛肉塊煸炒，待牛肉塊變色、血水被逼出后，盛出備用。
10、鍋中放入油、放入良姜、生姜、蔥，出香味后放入番茄醬。番茄醬變顏色后，將牛肉放入鍋中一起煸炒，同時加入生抽、老抽繼續煸炒。
11、肉塊上色后將牛油炸過的辣椒一并放入鍋中，加入高湯。大火將湯燒開，放入鹽、雞汁，湯開后放入剝好皮的雞蛋，轉小火燒1個半小時即可。
牛肉板面牛肉的做法和配料大全圖解
牛肉板面和面的比例：25斤面：食用堿：1兩 （ 冬天鹽：3.5兩 ） （ 夏天鹽：4.5兩），涼水9.6--10斤。 手工和面和機器和面都可以用的，牛肉板面里的面，必須要硬的，這樣會勁道一些。1、牛肉板面歷史悠久，是源自安徽省和河南新野的漢族特色小吃。曾因諸葛亮一把火燒出了名氣的三國歷史名城新野有一道頗具歷史淵源的地方美食——新野板面（又稱張飛板面） 。
它以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享譽周邊。
后來由于其口味獨特，被迅速傳入各地。實惠加美味是地道牛肉板面的特色。
2、牛肉板面特色小吃的口味關鍵在于那里邊的幾十種的配料，每一種料子都是經過師傅精心選擇的，還要講究做料的程序和火候，大火也不行，小火也做不出香味。每個階段的用火都是不同的。
面湯中熬制多種材料還可以清澈見底，面條內配上青菜，紅/白/綠三色讓面條看著更有食欲，所以才得以美名。
