牛肉板面牛肉的做法竅門

大腿的牛肉板面的做法材料野生黃鱔（稍大一些）1條，胡蘿卜1根，洋蔥半個，豆腐干3片，蘆筍適量（也可以用青椒等其它綠色根莖類蔬菜代替），做法1.黃鱔請店家代為宰殺并去骨，回來后用溫水加鹽徹底清洗干凈，一剖為二，斜刀將鱔片切下，加入濕淀粉，蛋清，鹽，雞精，胡椒粉，料酒抓勻腌制20分鐘2.所有材料切片，蘆筍塊入沸水中加幾滴油氽燙一下；腌好的鱔片濾去多余的腌汁，加幾滴油拌一下，入油鍋滑炒至變色后撈出3.鍋里留底油，依次放入胡蘿卜翻炒，接著加入洋蔥豆腐干，最后加入葫蘆與鱔片翻炒至熟，調入少許鹽，雞精，美極鮮醬油，少許糖拌勻出鍋

牛肉板面里牛肉的做法

當然是牛肉！叫做牛肉面

牛肉板面的做法和配料家常

主料：牛油1000克，牛肉200克，辣椒400克，蔥70克，辣椒500克，八角200克，花椒60克，良姜120克。

做法：

1.將正宗二十四種牛肉板面的配方中藥材料炸好以后，在炸好大料以后將油溫控制在180攝氏度以內。

2.然后將提前挑出雜物的辣椒放入油鍋，小火，看油煙不能太大時，放進油鍋里面，辣椒要使用皮稍微厚一點的。

3.翻炒均勻，使辣椒充分受熱均勻，個個含油，小火浸炸至為黑色或者稍暗一點，即可放入牛肉加水慢煮。

牛肉板面牛肉的做法竅門是什么

可以加能有，但是你加牛肉的時候，最好是王自己在家做的時候，你要說加起來，因為畢竟是在人家店里面你當人家店家那個牛肉好像不太好，嗯，人家本來那個牛肉數量就有數，你這樣突然加多了，對店里的客戶，對人家整個店都影響不太好了，累了

牛肉板面牛肉怎么做

提前擱蔥姜蒜大料煮出來，然后切片備用

牛肉板面牛肉的做法竅門圖片

用料

牛肉 250克，郫縣豆瓣醬 1大勺，香葉 2片，桂皮 1塊，花椒 20粒，麻椒 20粒，草果 2個，蔥 1根，姜 6片，鹽 2勺，雞蛋 3個

生菜、白菜、豆芽、油菜 各適量

做法步驟

步驟 1

將蔥段、3片姜和牛肉放入冷水中大煮，除去浮沫。開小火慢煮40分鐘，待牛肉變色，水稍微變黃，姜和蔥段都變色之后關火。牛肉備用，煮牛肉的水盛出來備用。

步驟 2

熱鍋下油，將蔥段，姜，料酒，花椒，麻椒，香葉，桂皮，草果放入熱鍋中翻炒。炒出香味后加入郫縣豆瓣醬翻炒，

步驟 3

翻炒均勻后，加入煮好的牛肉和牛肉湯，加入溫水沒過牛肉熬制10分鐘。加入雞蛋，豆皮熬制10分鐘。加入鹽小火熬40分鐘，待湯汁濃稠后關火，

步驟 4

將生菜，油菜，豆芽洗干凈放入鍋中燙煮，完成后撈出放入涼水中備用。將板面放入煮蔬菜的水中大火煮，開鍋后撈出。

步驟 5

盛好板面的碗里放入4勺面湯，2勺牛肉湯，放入牛肉，雞蛋，豆皮，蔬菜即可。

牛肉板面的肉怎么做

　　安徽牛肉板面的面要揉得很筋道的，至于料子，淮南的做法是把干紅椒用溫油炸至半糊（偏糊一點），然后把鹵牛肉、鹵過牛肉的湯一直倒進辣椒和油里，大火煮開后慢火燜，煮到入味。做好以后最好吃的就是那個辣椒　　安徽板面一是面好，二是臊子好。新野縣出產優質小麥，板面條取小麥精粉，根據一年四季的不同，按比例用食鹽、水加以攪拌，和成面團，反復揉搓之后，制成直徑半寸，長八寸的小面棒，再涂上香油，碼在案子上，蒙上干凈的濕毛巾。滋潤好的面棒柔軟纏綿，觸摸如絲綢?！　∽霭迕鏁r，廚師在案子上排好三根小面棒，左手捏三個頭，右手捏三個頭，猛地舉過頭頂，狠狠地摔在案子上。接二連三，噼里啪啦，邊摔，邊拉，邊閃，板面由此而得名。三根小面棒在廚師手里由短變長，由粗變細，折合三次，總長度達五丈有余，而且粗細均勻，提起似一道瀑布?！　破鹬蠛玫陌迕妫灏诐櫥?，晶瑩透亮。廚師捏上一些嫩綠的青菜放在上面，然后澆上沸好的棗紅色的臊子。白的面條，綠的菜葉，紅的臊子，使人食欲大增?！　‰拥闹谱饕彩种v究。用料有茴香、花椒、桂皮、面醬、食鹽、紅辣椒、牛油和牛肉等。制一鍋臊子，各種用料按一定比例和順序投放。制作時，先將牛油稀釋燒沸，然后再下佐料。曬干的紅辣椒用量較大，以突出臊子的辣味和色澤，牛肉也占較大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小塊塊，待辣椒紅顏色下來之后，再把牛肉丟進鍋里。這時，必須掌握好火候，才能把牛肉燒得不老不嫩，恰到好處?！　‰幼龊煤?，舀到搪瓷盆里，涼后便凝結成固體，隨吃隨取，常年存放，不會變質?！　“不瞻迕嬉皇敲婧?，二是臊子好。新野縣出產優質小麥，板面條取小麥精粉，根據一年四季的不同，按比例用食鹽、水加以攪拌，和成面團，反復揉搓之后，制成直徑半寸，長八寸的小面棒，再涂上香油，碼在案子上，蒙上干凈的濕毛巾。滋潤好的面棒柔軟纏綿，觸摸如絲綢?！　∽霭迕鏁r，廚師在案子上排好三根小面棒，左手捏三個頭，右手捏三個頭，猛地舉過頭頂，狠狠地摔在案子上。接二連三，噼里啪啦，邊摔，邊拉，邊閃，板面由此而得名。三根小面棒在廚師手里由短變長，由粗變細，折合三次，總長度達五丈有余，而且粗細均勻，提起似一道瀑布(如果家中作，捏成小團壓扁就行了）?！　破鹬蠛玫陌迕妫灏诐櫥?，晶瑩透亮。廚師捏上一些嫩綠的青菜放在上面，然后澆上沸好的棗紅色的臊子。白的面條，綠的菜葉，紅的臊子，使人食欲大增?！　‰拥闹谱饕彩种v究。用料有茴香、花椒、桂皮、面醬、食鹽、紅辣椒、牛油和牛肉等。制一鍋臊子，各種用料按一定比例和順序投放。制作時，先將牛油稀釋燒沸，然后再下佐料。曬干的紅辣椒用量較大，以突出臊子的辣味和色澤，牛肉也占較大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小塊塊，待辣椒紅顏色下來之后，再把牛肉丟進鍋里。這時，必須掌握好火候，才能把牛肉燒得不老不嫩，恰到好處?！　‰幼龊煤螅ǖ教麓膳枥?，涼后便凝結成固體，隨吃隨取，常年存放，不會變質?！　v史悠久、經濟實惠、獨具特色的地方風味小吃。牛肉面最早始于清光緒年間，系回族老人馬保子首創 牛肉面不僅具有牛肉爛軟，蘿卜白凈，辣油紅艷，香菜翠綠，面條柔韌、滑利爽口、湯汁、諸味和諧，香味撲鼻，誘人食欲等特點，而且面條的種類較多，有寬達二指的"大寬"、寬二指的"二寬"、形如草葉的"韭葉"、細如絲線的"一窩絲"、呈三棱條狀的"蕎麥棱"等，游人可隨愛好自行選擇?！　∫煌駝偤檬⒁桓鏃l，這面條不僅光滑爽口，味道鮮美，而且外觀也很別致。當地人們描述它是一紅、二綠、三白、四黃、五清，即：辣椒油紅，湯上漂著鮮綠的香菜和蒜苗，幾片白蘿卜雜于紅綠之中顯得純白，面條光亮透黃，牛肉湯雖系十幾種調料配制，但卻清如白水。因此，馬保子牛肉面的聲譽一直延續至今?！　∨Ｈ饷婢嘟褚延幸话俣甑臍v史，它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細者精”的獨特風味和“一清二白三紅四綠”的悅目色彩贏得了國內乃至全世界顧客的好評，被中國烹飪協會評為三大中式快餐之一，而成為地地道道的“中華第一面”?！　∨Ｈ獍迕媸侵袊膫鹘y名食，它具有“一清二白三紅四綠”的特征，且色香味美，譽滿全國。但國內各地的牛肉面與之相比，無論是色、形、味都大相徑庭，其主要原因是各地水土差異而造成牛肉面中各種主、輔料成份發生很大的變化，因此，國內大部分地區消費者很難吃到真正的“。牛肉面”。而。牛肉面主要成功技術的湯料只有在。才能達到原滋原味?！　∨Ｈ饷?，清淡、爽口、實惠、價廉。而且拉抻起來風情萬象，令無論南方人、北方人還是外國朋友， 均感到奇妙無比， 不可思議!我們把它視之為面食藝術的造型表演， 實不為過?！　∨Ｈ饷媸且环N地方小吃，又成了地域文化。這種文化，靠汲取地方人文的土壤，靠大漠戈壁和強烈的紫外線，靠冷風和草灰強堿，靠伊斯蘭的信仰和力量，靠這些養分的滋潤和哺育，讀不懂它的文化符號，絕難經營出正宗的。牛肉面，甚至不會吃——缺乏文化和藝術?！　∨Ｈ饷娴拿嫘秃苡行┟谩Ｋ歉行缘?，人性化的，十分地融通而隨和。一個人要什么，性情好惡畢見。男孩子吃“二細”(稍粗)，女孩子吃“細”的，中老年人又偏好“韭葉子”和“毛細”(更細的)；文化人知識分子愛吃“細”的和“韭葉子”，工人、軍人和猛漢卻偏愛“寬”的甚至“大寬”(二指寬)……而且。人吃牛肉面要哪一種已印入潛意識，少有改變。不同的性格不同的人造就了牛肉面的種種面型，而多樣的面型又塑造著。人的涵養和性情。“毛細”是溫柔，“頭細”是隨和，“二細”是陽剛，“韭葉子”給你平靜，“寬的”給你豪放，“大寬”讓人威猛武野……如若女孩、老人改吃“大寬”，男孩、莽漢改吃“毛細”，準會陰錯陽差。　　牛肉面也是在變的。初創的馬保子牛肉面是以“一清(湯)二白(面)三綠(香菜蒜苗)四紅(辣子)五碎(牛肉)”而著稱的。這種傳統的牛肉面的基本風格還在，但內容卻已不斷地在添減。紅紅的辣子油已經糊住了整個碗，有的人還要再添，找的似乎就是一種烈性感覺。有的人狠命地要蒜苗香菜，仿佛是為了吃菜而不是吃面，又好象是著意親近綠色，崇尚著自然。不少面館出現了“加肉”的新品種，名聲較大的“馬子祿”和“蘭清閣”，傳統的清湯肉丁面改以方塊肉、“優質牛肉面”代之，吃客摩肩接踵，十分壯觀。　　牛肉面在包裝方面的嬗變，更反映了牛肉面向現代文化的融通靠攏。較為豐富的內涵與日臻完美的形式、吃實惠與吃情調、本真特色與日漸西化，給。牛肉面賦予了新的生命。人們已經注意到越來越多的大黑粗碗變成了“唐山”、“景德鎮”，一部分店肆添料時用勺兒替代了濕糊糊的“五指抓”。有日益見多的業主把店堂拾掇得明光水亮鑒可照人。新近一二年又有了“金鼎牛肉面”新生代和它的母子連鎖店，裝修象北京、廣州和深圳那些地方的西餐館，吃法也成了套餐，而價格卻依然較為低廉。這種餐館臨街一面大玻璃窗，成了年輕人尤其是情侶們炫耀瀟灑，吃氛圍、吃情調、吃浪漫的理想場所?！　√厣氖称罚?以一種地域的特殊精神取勝。沒有一成不變的風格， 也沒有斑七駁八的“特色”，這就是文化。牛肉面，清淡、爽口、實惠、價廉。而且拉抻起來風情萬象，令無論南方人、東方人還是洋人， 均感到奇妙無比，不可思議!我們把它視之為面食藝術的造型表演，實不為過?！　∨Ｈ饷媸且环N地方小吃，又成了地域文化。這種文化，靠汲取地方人文的土壤，靠大漠戈壁和強烈的紫外線，靠冷風和草灰強堿，靠伊斯蘭的信仰和力量，靠這些養分的滋潤和哺育，讀不懂它的文化符號，絕難經營出正宗的。牛肉面，甚至不會吃——缺乏文化和藝術?！　√厣氖称?， 以一種地域的特殊精神取勝。 沒有一成不變的風格，也沒有斑七駁八的“特色”，這就是文化?！　“迕娴某煞旨白龇ā　　∮美蠝铀笈Ｈ?、牛肉肝加入傳統佐料，熬制而成。完成后的牛肉面湯必須清澈見底，有牛肉的鮮味?！　∶妗　∮门罨颐?、過濾水和制而成，蓬灰面中含有大量的堿份，從而增強面的筋度。拉制牛肉面的手法非常獨特，由于生面具有很強的韌性牛肉面的拉制與中國其它地方的面食有很大不同。起先的一大塊面培必須由年輕力壯的小伙子來完成。面培和好后，均勻的分成若干個小面團。當有客人叫面時，才可以開始整個牛肉面的制作過程。牛肉面分為不同粗細和寬窄的幾個品種，客人有不同的要求面的拉制方法也不同。但大體上是把面團先搓成長條，再由中間對折拉扯幾次，放入大煮面鍋中。當面煮熟后，出鍋，加入牛肉老湯，撒上小塊牛肉、辣椒油、香菜、蒜苗。一碗香噴噴的牛肉面就完成了。從顧客點面開始到面制作完成的過程只要大約3分鐘的時間，所以牛肉面在。做為快食早餐非常受歡迎?！　√厣　∫煌朊媸峭暾囊桓??！　″佒兴倭颂硭?，肉少了添肉，所以俗稱“千年牛肉湯”?！　『玫呐Ｈ饷嬷v究一清二白三紅四綠，即湯清、面和蘿卜片白、辣椒油紅、香菜和蒜苗綠　　參考資料：美味廚房　　板面的制作：　　用小麥精粉按比例用食鹽、水加以攪拌，和成面團，反復揉搓之后，制成直徑半寸，長八寸的小面棒，再涂上香油，碼在案子上，滋潤好的面棒柔軟纏綿，觸摸如絲綢?！　∽霭迕鏁r，在案子上排好三根小面棒，左手捏三個頭，右手捏三個頭，猛地舉過頭頂，狠狠地摔在案子上。接二連三，噼里啪啦，邊摔，邊拉，邊閃，三根小面棒由粗變細，折合三次?！　‰拥闹谱鳎骸　∮昧嫌熊钕恪⒒ń?、桂皮、面醬、食鹽、紅辣椒、牛油和牛肉等。制一鍋臊子，各種用料按一定比例和順序投放。制作時，先將牛油稀釋燒沸，然后再下佐料。曬干的紅辣椒用量較大，以突出臊子的辣味和色澤，牛肉也占較大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小塊塊，待辣椒紅顏色下來之后，再把牛肉丟進鍋里。這時，必須掌握好火候，才能把牛肉燒得不老不嫩，恰到好處。 臊子做好后，舀到搪瓷盆里，涼后便凝結成固體，隨吃隨取，常年存放，不會變質。　　牛肉板面的制作：　　在滾湯里把做好的板面下熟裝碗，燙青菜放在面上，澆上沸好的棗紅色的臊子，一碗牛肉板面就做好了?！　∑鋵嵱悬c像雜醬面了，就是上面的肉燥比雜醬做工復雜多了?！　∥抑徽业竭@些，至于比例抱歉了　　今天我可全教給你們了，以后開店請我吃啊，哈哈～～～　　臊子的配料：（1）茴香、花椒、面醬、熟地、當歸、羅漢果、白芷、白芍、肉桂、紅辣椒各150克；　?。?）胡椒、八角、丁香、香附子、陳皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣醬、大蔥、大蒜、牛油和牛肉各100克?！　。?）醬油350克。味精30克，開水3000克。鹽200克。　　做法：材料全部洗凈，然后用溫開水過一下，老姜拍碎，色拉油放入鍋中。八成熱時依次放入蔥姜蒜，接著調入豆瓣醬，醬油，食鹽，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，轉入小火，慢烹，記住不要蓋上鍋蓋，　　制作要領：轉慢火后，記得使臊子湯保持微沸狀態，并隨時翻動料汁，牛肉要切成小釘，熄火后，可以將煮熟的雞蛋一并放入鍋內，浸泡在臊子中，讓料汁慢慢滲入雞蛋中，使蛋味道香味撲鼻?！　∶娴闹谱鳎好嫒⌒←溇郏幢壤檬雏}、水加以攪拌，和成面團，反復揉搓之后，制成直徑半寸，長八寸的小面棒，再涂上香油，碼在案子上，蒙上干凈的濕毛巾。滋潤好的面棒柔軟纏綿，觸摸如絲綢，下鍋后2分鐘撈出，盛入碗中，面上放上幾片帶熱湯的菜葉，用臊子澆在上面既成一碗香氣撲鼻的牛肉板面。

牛肉板面簡單的做法

材料：

牛肉250克、牛油800克、豬油200克、雞油200克、豆油150克，干辣椒250克，辣椒可多可少。（如果當地人不愛吃膻味，就把牛油減少到400可左右）

注：以上所用的各種油，為了炸辣椒所以是比較多的，在炸完中藥調料后，倒出一半的油炸辣椒，炸辣椒的油就不用在放到鹵里了，以后就用這個有專門炸辣椒。如果你這次不想炸辣椒，或者你以后做鹵，因為有以前炸辣椒的油，就按比例少放一半油，就是每樣油都少放一半。

中藥調料:

八角40克、花椒20克、桂皮15克、丁香6克、草果20克、肉蔻20克、白芷10克、茴香20克，甘草10克，香葉10克、涼姜10克、毛桃8克（毛桃也叫辛夷）、孜然30克、陳皮10克、紅寇10克、砂仁15克、白寇10克、香砂20克、木香10克。

調味料：

郫縣豆瓣醬250克、番茄醬50克、牛骨湯粉30克、蔥蒜各50克、姜80克、孜然粉20克（可自由調整）、白胡椒粉20克、雞精50克、味精50克、白糖30克、鹽400克、美國肉寶王30克。（所用中藥調料請到調料市場購買，不要到中藥店去買。）

下面開始正式做板面鹵

首先把油燒開，然后降低油的溫度，這個溫度掌握在放進去調料不會炸糊，能慢慢的翻小花為準。（先拿一?；ń啡拥接屠?，如果不是馬上就炸糊了，花椒周圍輕微的翻油花，就可以把料放入鍋內了）先炸小料，所謂的小料就是中藥顆粒比較小的。小料有：花椒、丁香、茴香、孜然，其余的都屬于大料。（因為小料的顆粒小，和大料一起炸，等大料炸好了，小料就糊了，而且很容易盛到碗里，面里如果有花椒等小顆粒的料，吃到嘴里很難吃，這就是分大小料的目的）。

按介紹，小火熬好后，把小料撈出在熬大料，小料我們就不要了。小料炸的時間大約30分鐘左右，炸到料味出來了，料的顏色變成褐色就行了，千萬不能炸糊了。（炸料的時候要時常攪拌一下，無論大料小料還是辣椒，以免炸的不均勻。炸料的時候鍋里不能冒煙，如果冒煙料味就沒了。）

接著把中藥調料的大料、桂皮、丁草果、肉蔻等等倒入油鍋內小火熬制50分鐘左右，熬料的時間也取決于火大火小，如果火大點時間就短點，火小點時間就長點。但一定不能把料熬糊了，熬到料都是褐色，稍微發黑，而且能聞到料的香味都出來了，這時候把調料撈出來備用。

如果你要鹵雞脖子、雞爪子和雞頭，要先把它們用開水焯一下，焯8分鐘左右，大約6-7分熟就可以了，然后控一下水分放，到炸過大小料的油鍋里繼續炸，（大小料都已經撈出后）。炸雞脖子可以稍微火大點，炸到用筷子扎雞脖子，能輕松的穿肉就好了。

底料的做法

接下來把牛肉切成一厘米見方的小塊，鍋內放油，（按配方中的量的一半就可以了，正常就是油能把我們后續加入的料，都能浸過就行，可以多點可以少點，這個無所謂，當地人愛吃油膩的你就放多點，不愛吃你就少放點。）放入蔥姜蒜、牛肉，加入郫縣豆瓣醬，翻炒均勻，加入糖、鹽開鍋后調小火苗加入孜然粉、胡椒粉，然后放入雞精、味精、秘制料粉和牛骨湯等調料，最后放入番茄醬攪拌均勻。翻炒片刻即可出鍋，板面鹵，也叫臊子就是成品了?。ǖ琢铣粗频倪^程大約10分鐘左右）

辣椒制作方法

先把辣椒炒黑，也可以炸到發黑，不需要辣油，就炒到發黑，需要辣油就炸到發黑，少放油就是炒，多放油就是炸。把鍋里加水，每斤水放10克堿，把炒好的辣椒放里，開鍋后，小火煮10分鐘，然后關火在蓋蓋燜20分鐘，最后把辣椒撈出控一下水分，放到板面鹵湯里，在小火鹵40分鐘以上，這樣的辣椒柔軟多汁，容易入味。鹵湯的勾兌：把做好的鹵，放到鍋里一點，然后加水，（鹵和水的比例150鹵:500克水）水的多少可以靈活掌握，料味濃可以多加點水，反之就少加點水，或者多放點鹵。如果感覺湯的顏色淺就加點老抽調色，自己隨便掌握。

依次放入煮熟去皮的雞蛋、雞脖和辣椒，先大伙把水燒開，然后小火熬煮，辣椒最少要煮40分鐘，雞蛋雞脖10分鐘左右，時間長了會過咸，這個自己靈活掌握一下吧。兌好的鹵湯，最好小火熬一個小時以上，調料的香味才能充分溶解到水里。熬的時間長一些更好。辣椒最好放到鹵湯里泡兩個小時，等辣椒都都軟了，也有味道了，再撈出來備用。煮面的時候，如果你用的是快速的電氣煮面鍋先放面，開過一次后，填一點涼水然后放青菜，煮熟后用水瓢一起撈出，用笊籬擋著盛面的水瓢，把水控出去點，然后盛到碗里，碗里有有一些煮面的湯，然后再盛一點鹵湯，有吃辣椒、雞蛋和雞脖子的，也給盛到碗里就是成品板面了。熬制鹵湯請用不銹鋼鍋，剩下的鹵湯鍋，不要放在地下直接接觸地面，放到案板上，以免鹵湯變味。

手工做面的方法

一斤面放1克蓬灰，放10克鹽，180克左右的溫水，把添加劑融化一下，水要根據面的干濕適當增減用量，和好面后餳半小時揉一次，一個小時后，做成面柱就可以抻了。餳面的時間要根據室內溫度適當調整。然后把面切成15厘米的面柱，均勻滾上淀粉，放進泡沫箱里在有客人吃就可以抻面了。注：用機器壓面不需要放其他添加劑，只放10克鹽就可以了。

牛肉板面的家常做法竅門

1.想要讓牛肉板面吃起來勁道，首先就是選擇好面粉，面粉的選擇很關鍵。有的板面吃起來不勁道，有的板面容易斷，還有的放一會就坨了，這都是面粉選擇的不對。面粉也是分種類的，低筋面粉適合做大餅，高筋面粉適合做板面，我們店里用的就是五得利4星高筋粉。五得利作為面粉界的行業老大，全國各地都有銷售點。

2.和面的時候，適當的加入些鹽，能讓面吃起來更勁道，更有韌性，并且就算煮的時間長了也不容易斷。河北石家莊藁城，最出名的就是藁城掛面，又稱藁城貢面，以前的時候都是進貢用的。藁城掛面的制作就是面粉里面摻入適當的鹽，這樣面吃起來勁道，有彈性。

3.除了加入鹽之外，牛肉板面和面的時候還要加入適當的堿，這需要是因為堿能讓面更容易掛上湯料味。板面的核心在于湯料，加入了堿的面，就算不喝湯，單單吃面都能品味到濃濃的湯料味，這就是堿起到的作用。除此之外，堿還能讓板面熟的快，堿的這個功效，在平常家里煮粥的時候，早已得到運用了。平常在家煮粥的時候，加入些堿，能讓米熟的快，這就是堿的另一個作用。

4.牛肉板面和面配比：50斤面，20斤水，500克鹽，50克堿。這是正常天氣的和面比例，如果夏天的話，天氣炎熱，面容易軟，這個時候應該適當的少放些水。如果冬天的話，天氣寒冷，面容易硬，這個時候應該適當的多放些水。具體的情況，還需要根據天氣的變化進行靈活的調整。一定要靈活運用，不能死板硬套。

5.最后鄭重提醒一下，我們和面的時候，一定要買個電子秤，這樣用的全部材料都得用電子秤稱取，這樣更準確，更容易學會。有的師傅和面根本不用電子秤，都是憑經驗，憑感覺，如果你沒接觸過餐飲，沒有任何經驗的話，憑感覺的那一套肯定是學不會的。我有個朋友，之前沒干過餐飲，沒有任何經驗，跟我學板面的時候，放的全部東西都用電子秤稱取，這樣就很容易學了，他學了5天就把整個板面技術，從和面，壓面，煮面，熬鹵，配方，兌料，鹵小菜全部學會了?，F在開店兩年多了，生意很不錯，回頭客特別多，都是沖著口味正宗來的。

家庭牛肉板面的做法和配料竅門

1

香料：將所有的香料（大料，白扣、肉蔻、草果、桂皮、香果木香、白芷、良姜、山奈、香砂、丁香，花椒，小茴香）用水浸泡最少2小時，其中小料（）丁香、小茴香、花椒）用紗布包起來。

2

蔥、姜、切段，辣椒洗凈，料酒適量，雞粉50g，鹽100g、味精25g、牛肉精粉10g、水5斤。

3

將牛油倒入炒鍋中，大火，油燒冒煙，關火。順著鍋邊加入料酒，放入蔥姜段至金黃撈出。泡好的香料將水倒掉，用白芷試油溫，若白芷沉底，則油溫正好。開小火，放大料（不能冒煙）控制好油溫，小火熬制，香味撲鼻而來。

4

白芷干了、縮了就可以放小料，當白芷顏色和桂皮顏色一樣（黑色）放辣椒，不能冒煙，一直攪拌。直到辣椒起斑白于1/3后放牛肉，5.6分鐘以后放番茄醬。

5

轉大鍋，稱5斤水加入料中，將準備好的調料（雞粉、鹽、味精、牛肉精粉）加入料中。水開以后舀出一部分湯料置于小鍋，加醬油，蔥姜段，把準備好的雞蛋、豆干、火腿、等鹵制品放入，加入適量的鹽，小火熬制。

6

將面粉和水，加少許鹽，按照照比例和好，醒面二十分鐘以后，搟面、切條，然后拉出來的面絲滑有勁道。面條寬度大概就是拇指那么寬。再配上鹵和鹵制品，香噴噴的牛肉板面就做好了