涼拌牛肉的做法 最正宗的做法竅門

------做法步驟------

1、準備好一塊鹵好的牛肉，錯開紋理切片。錯開紋理切，是為了吃牛肉時不夾牙，更容易消化。

2、大蔥切成細絲。

3、把牛肉和蔥絲放入盆中，加入雞精、生抽、白糖、香油、豆豉醬攪拌一下。生抽要適量多放些。

5、然后將牛肉和蔥絲拌勻，盛入盤中，涼拌牛肉就做好了。

------小貼士------

1、涼拌牛肉一定要切成薄片，這樣拌出來才好吃。

2、多放些生抽，就不用再放鹽了，拌出來顏色也好看，口感更佳。

涼拌牛肉的做法+最正宗的做法

切肉。取適量塊兒狀熟牛肉，平放在砧板上，刀垂直牛肉紋理，將牛肉切成片狀，這樣牛肉易于咀嚼，口感好。

切蔥和香菜。先將大蔥去皮洗凈，取蔥白部分。先切段，再將蔥段切成絲，香菜洗凈后切成易于食用的長度。

加調料。將切好牛肉和部分蔥絲放入碗中，依次加入適量食鹽、醬油、雞精，攪拌均勻，再滴入適量香油，攪拌均勻。

裝入盤中。將拌好牛肉盛入菜盤，將剩一下蔥絲和香菜撒在上面即可。

新鮮牛肉涼拌的做法

一、用料

牛腱子（金錢腱） 2斤

大蔥 1根

姜片 適量

八角 2個

桂皮 1塊

冰糖 1小塊

干辣椒 3個

料酒 少許

李錦記薄鹽味極鮮 5勺

李錦記秘制紅燒汁（李錦記精選老抽亦可） 2勺

油潑辣子 2勺

沙茶醬 1勺

鹵制湯汁 1勺

二、涼拌牛肉的做法步驟

步驟 1

牛腱子不用切塊，直接冷水下鍋，放半根大蔥，幾片姜，料酒少許，煮出血沫后撈出洗凈； 

步驟2

高壓鍋冷水下鍋，沒過牛腱子，放半根大蔥，幾片姜，八角2個，桂皮1塊，李錦記薄鹽味極鮮醬油5湯匙，李錦記秘制紅燒汁或李錦記精選老抽2湯匙，冰糖1小塊，干辣椒3顆，大火煮開后轉中小火燉煮半小時即可

步驟3

氣消后打開放涼后切片或者冰箱泡湯汁過夜更佳。也可以普通鍋燉煮1個小時。

步驟 4

放涼后切薄片，調一個醬汁（油潑辣子2湯匙，沙茶醬1湯匙，湯汁1湯匙，拌勻），加香菜一起拌勻即可。

涼拌熟牛肉的做法大全家常菜

1、牛肉切塊汆水，準備干海椒，茶葉，八角，生姜片。

2、將上述材料一起放高壓鍋煮。我直接將茶葉放水里，煮出來牛肉有茶香。

3、洋蔥切絲給鹽碼十分鐘左右，將滲出的水倒掉。（不喜歡洋蔥的可以換自己喜歡的食材）。

4、煮好的牛肉切片。

5、將所有輔料根據自己的口味拌均勻就可以了。

涼拌嫩牛肉的做法大全家常做法竅門

牛腱子肉500克

輔料

生姜3片八角1個花椒少許白酒半瓶蓋子鹽4克大蔥適量香菜適量白芝麻適量涼拌汁：生抽2勺涼拌汁：香醋2勺涼拌汁：大蒜泥3瓣涼拌汁：麻油少許涼拌汁：自制香辣油適量自制香辣油：干辣椒2根自制香辣油：大蔥少許自制香辣油：大蒜1瓣自制香辣油：食用油適量

步驟1

首先把牛腱子肉放在清水中浸泡2小時去除血水。

步驟2

把牛肉冷水下鍋，加入生姜、八角 、花椒 、白酒和鹽，大火煮開，然后把浮沫撇去，轉小火繼續煮1個半小時。如果買的牛腱子很大，建議分切成相對小的再煮比較好，這樣容易熟。

步驟3

牛肉煮好后繼續放在鍋里燜，直到牛肉湯變涼，然后把牛肉撈出來，用保鮮袋裝好放在冰箱里冷藏，最好過一夜。冷藏后的牛肉肉質變得緊實，更加容易切薄片，不會一切就散。

步驟4

現在我們制作香辣油，把干辣椒切小段，放在鍋中小火煸一下，鍋中不用放油，就這樣干煸就行，大概煸1分鐘就可以了。

步驟5

把大蒜拍碎，大蔥切碎放在小碗中，把剛才煸好的辣椒放在碗里。

步驟6

鍋里倒入花生油，加熱至油冒煙的程度。

步驟7

然后把熱油倒入小碗里，用勺子攪拌一下，晾涼備用，這樣香辣油就做好啦。

步驟8

制作涼拌汁，把大蒜切碎，把生抽、香醋 、麻油和自制香辣油放在小碗中混合均勻備用。

步驟9

把牛肉切薄片，放上大蔥絲、香菜、白芝麻和自制的涼拌汁，拌勻后就可以吃了。

涼拌牛肉怎樣做才嫩

涼拌牛肉加熱吃是可以的，涼拌牛肉是把生牛肉鹵熟了以后，切成片做的一道涼菜，其實就是一道葷菜，所以肯定能加熱的吃，

有的時候涼拌的牛肉吃不完下頓再吃的時候，許多家庭都會把牛肉重新加熱一下再吃，加熱過的牛肉不但衛生減少，細菌的滋生而且口感會更好

涼拌嫩牛肉的做法大全家常做法視頻

所有材料洗凈待用，（這里忘記把大蔥放進去了）牛肉要買那種纖維很粗的，耐煮，或者牛腱子，有膜的話建議剔除，不然切的時候容易滑刀，不要買牛背肉哦

步驟 2

取一口大砂鍋，倒料酒

步驟 3

把桂皮八角香葉姜片也放進去（這里也忘記把大蔥放進去了……）

步驟 4

牛肉切成兩份，切的時候注意一下，是順著紋理切，別把紋理切斷，這樣吃的時候好切，如果吃不完一開始就只要買一半的量哦。我們家很愛這個菜，但是煮起來麻煩，所以每次都是煮兩份（這里還是忘記把大蔥放進去了-_-||）

步驟 5

開大火煮，血沫出來后撇干凈

步驟 6

然后再轉小火煮一個小時，關火繼續在里面溫一個小時，讓牛肉吸飽水分，不然凍起來口感會比較干，好多人問我不要加鹽嗎，不用啊，燉是為了把香料味道燉進去所以不需要加鹽，那樣就是鹵牛肉了~涼拌的時候有生抽和蒸魚豉油，這樣咸味就夠啦也不需要加鹽哦

步驟 7

撈出放涼，然后裝袋放冰箱冷凍，我一般都是提前一天煮好第二天吃，所以沒有計時，著急吃的可以自己看看有沒有凍硬哦

步驟 8

吃之前取出來放冷藏讓它慢慢解凍，夏天一小時，冬天大概3小時。如果沒時間解凍的話，放微波爐中低火1.5分鐘會差不多。有筒子問我從冰箱拿出來不加熱直接吃會不會壞肚子，胖友，你吃過冰棒嗎？大家都是包裝了再進冰箱的，而且這個還煮了那么久吶，不能因為味道不同就不平等對待啊是不是~

步驟 9

趁還沒有完全解凍盡你所能切成薄片，這樣正好切，不解凍切不動，完全解凍了切不薄還容易碎。切片方法是把紋理切斷，紋理就是一條一條的那個，不能順著它切，必須把它切斷。要不嚼不動

步驟 10

拿一個大碗裝起來

步驟 11

辣椒干和大蒜切好，辣椒干切開要檢查一下里面有沒有發霉，我買到好多里面都發霉了外面看起來還好好的。。然后辣椒子油炸一下很香很香很香的，千萬別扔掉

步驟 12

鍋里放油開中火，把大蒜和辣椒干放進去炸半分鐘，炸的時候不用管，拿個小碗，把白糖，米醋，美味鮮，蒸魚豉油混起來，再加點涼白開兌成涼拌汁，汁可以多點哈，這樣吃起來很潤的，不發柴不干

步驟 13

炸好的辣椒干和大蒜倒進兌好的汁里

步驟 14

攪拌攪拌讓白糖融化，看起來是不是很誘人？

步驟 15

把涼拌汁倒進切好的牛肉里面，拌勻放涼

步驟 16

香菜切碎

步驟 17

牛肉徹底涼了之后把香菜放進去一塊兒拌，拌好嘗嘗咸淡，不夠咸稍微再加點美味鮮哦

步驟 18

裝盤上桌，拿來做下酒菜很棒棒哦

涼拌牛肉怎么做好吃又嫩

1.首先把牛腱子肉放在清水中浸泡2小時去除血水

2.把牛肉冷水下鍋，加入生姜、八角 、花椒 、白酒和鹽，大火煮開，然后把浮沫撇去，轉小火繼續煮1個半小時。如果買的牛腱子很大，建議分切成相對小的再煮比較好，這樣容易熟

3.牛肉煮好后繼續放在鍋里燜，直到牛肉湯變涼，然后把牛肉撈出來，用保鮮袋裝好放在冰箱里冷藏，最好過一夜。冷藏后的牛肉肉質變得緊實，更加容易切薄片，不會一切就散

4.現在我們制作香辣油，把干辣椒切小段，放在鍋中小火煸一下，鍋中不用放油，就這樣干煸就行，大概煸1分鐘就可以了

5.大蒜拍碎，大蔥切碎放在小碗中，把剛才煸好的辣椒放在碗里

6.鍋里倒入花生油，加熱至油冒煙的程度

7.然后把熱油倒入小碗里，用勺子攪拌一下，晾涼備用，這樣香辣油就做好啦

8.制作涼拌汁，把大蒜切碎，把生抽、香醋 、麻油和自制香辣油放在小碗中混合均勻備用

9.把牛肉切薄片，放上大蔥絲、香菜、白芝麻和自制的涼拌汁，拌勻后就可以吃了