火鍋牛肉滑的做法及圖解

很多火鍋店，那牛肉吃起來鮮嫩，大多數都是因為他們用的嫩肉粉，或者是小蘇打來讓牛肉變鮮嫩的。

首先先把買回來的牛肉洗干凈之后，把表面的筋膜剔除。然后切成薄片。

牛肉切好之后，放到一個大點的盆子里面，在里面倒入適量的啤酒，然后順著一個方向快速攪拌均勻，讓啤酒充分的被牛肉吸收掉。最后再加入一點點食鹽，胡椒粉和香油，再順著一個方向拌均勻。

接著就是把提前準備好的蛋清和淀粉，放進去。順著一個方向快速的攪拌。拌好的牛肉，蓋上保鮮膜，放到冰箱里面冷藏半個小時。使用的時候，拿出來裝盤就可以了，如果想吃麻辣牛肉的話，可以在里面加入點，辣椒粉，花椒，面之類的，拌均勻就可以了。

火鍋牛肉滑圖片

海底撈滑牛肉的做法 牛肉切3mm薄片，放芝麻，牛肉粉，鹽，拌勻水燒至55度，放堿，放入牛肉，辣椒粉手工滾揉2分鐘，待牛肉與水完全結合，加入辣椒油，拌2分鐘，加入色拉油，拌勻，密封冷藏二十分鐘?？梢杂脕礓袒疱?，也可以炒滑牛肉，還可以做水煮牛肉。做了水煮牛肉

正宗牛肉滑的做法竅門

其實?；簿褪羌冋呐Ｈ馔?更細膩更偏泥狀而且不加任何淀粉,在閩菜中?；~滑都是很出名的!),具體做法呢就是牛滑用上好的牛肉切細剁成泥，和以勾芡，用特制的牛骨高湯煮熟,入口滑潤，口感超級棒的。

火鍋牛肉滑的做法及圖解大全

主料：當歸30克，牛肉1500克。

調料：精制油100克，姜5克，蒜5克，蔥5克，味精20克，雞精20克，料酒20克，胡椒粉5克，白湯3000克，鹽適量。

做法如下：

1、將姜蒜切片，蔥切碎，當歸切成4毫米厚的片；

2、將牛肉洗凈，切成3厘米的塊狀，入湯鍋汆水撈起；

3、炒鍋置火上，下油加熱，放姜蒜片、蔥炒香；

4、制作湯水，放入牛肉、味精、雞精、胡椒粉、料酒、當歸，燒沸即可；

5、最后加入鹽，除盡浮沫，倒入高壓鍋，壓10分鐘后起鍋入盆，上桌即可。

火鍋牛肉滑的做法及圖解視頻

1、牛肉250g切片。要按照牛肉的紋理切，不要太厚。

2、給牛肉倒入2湯匙左右的食用油。

3、然后加入半瓶啤酒和兩個雞蛋清，量控制在半斤牛肉半瓶啤酒。

4、然后分別加入兩勺生粉和一勺鹽，抓揉一會兒。

5、擱冰箱放置半小時，讓牛肉充分吸收就可以食用了。

自制牛肉滑的做法大全

牛肉怎樣做才嫩滑？

你好，我是云云食經的志云，我試回答一下你的問題吧！

要想讓牛肉嫩的做法有4種：

1. 購買嫩牛肉的方法

牛肉有的部位本來就嫩，你只要買對了，不需要任何任何添加，牛肉都會嫩。

牛肉最嫩的部位都是里脊。

西餐：牛里脊肉又分為“沙朗或西冷（Sirloin）”、“菲利（Fillet）”牛里脊肉是切割自牛背部的柔嫩瘦肉。菲利是切自沙朗肉中段，可切成牛排或燒烤。牛里脊肉是脊骨里面的一條瘦肉，肉質細嫩。

中餐：例如潮汕火鍋中最嫩的牛肉就是匙仁，也是在里脊肉里提切出來的。

2. 切嫩牛肉的方法

牛肉切絲可不像豬肉！牛肉切錯紋路炒出來肉質變硬嚴重影響口感！那么，牛肉絲怎么切才嫩

（1）用刀背將牛肉兩面輕輕拍松。因為牛肉肉質較硬，拍打可破壞牛肉的纖維組織，讓肉里的肉汁釋放出來，讓肉吃起來軟嫩，接近菲力細嫩的口感。

（2）將牛肉橫逆肉紋（切時以切斷纖維的方向來橫切）切成半手指粗細的片。牛肉切片時要逆紋切絲，口感才會嫩。因為牛肉纖維比較粗，所以一定要逆紋切。

（3）牛里脊逆紋切片后，再順切絲。即順著紋理切，因為如果逆著紋理切絲一炒很容易斷，不好看。

3. 腌制方法

用嫩肉粉，用松肉錘或刀背敲打牛肉，做出的肉很嫩。

在腌制的時候就要分為兩步：

第一步就是腌料，

第二步就是掛粉。

首先把調料準備好，有耗油有醬油有白糖，這些準備的調料都是稍微少一點，然后把它們倒入到盛牛肉的器皿中，然后再加上一點清水，然后攪拌均勻，再然后蓋上一層保鮮膜，等上半個小時左右，等到時間一到，在準備上半碗的水。

然后加上淀粉和雞蛋清還有小蘇打，然后再倒入里面攪拌均勻，然后讓每一片牛肉上面都掛上粉，再然后往里面倒入點清油，這樣做的原因，就是在下鍋的時候不會黏在一起。

4. 烹飪方法

中餐：時間和火候的控制要精準，滑炒、滑熘、軟炸

西餐：制作牛扒，香煎，燒烤，也是火候和熟的程度來把控牛肉嫩的程度。

希望我的回答能對你有幫助?喜歡的朋友可以關注我，我非常樂意分享美食信息。

火鍋滑肉的做法大全

安徽滑肉做法是買來新鮮里脊肉清洗干凈，然后切成薄片，再拿錘子來錘，錘好之后再一片一片地裹上生肉粉，然后鍋中燒開火鍋底料湯，再一片一片下進去，一分鐘就可以，不能時間太長，太長就會使肉片變老，這樣沒有口感。

下火鍋牛肉怎么做又滑又嫩

醬牛肉的做法

1。選料：選用鮮嫩牛肉，輔以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。

2。清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，然后用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。

3。調醬：用涼水將黃醬調稀，同時放入食鹽攪拌均勻。

4。煮制：將牛肉放入醬湯鍋中煮1小時，開鍋后把牛肉撈出，將鍋中醬沫撈凈。鍋底碼放骨頭或竹板子，將瘦肉、腱子肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進老湯，加入輔料，用旺火煮1小時后壓鍋。

壓鍋的方法是用竹板子壓在牛肉上，竹板上放一裝滿水的大盆，或用一桶水壓住。

5。出鍋：壓鍋后，封火，用小火煮6個小時出鍋。出鍋時要做到輕鏟穩托放平，肉出鍋后要放在竹屜內免得把醬牛肉碰碎，待涼后即可切用。

做一鍋醬牛肉大約需要8小時，每50千克生牛肉可出熟肉25千克

咖喱牛肉的做法

用料：牛肉適量，洋蔥一到兩只，土豆四、五個

調味料：生油適量、花椒十幾粒、姜一小塊、白葡萄酒（或料酒）少許、咖喱粉15克左右、鹽適量、開水

做法：

1、將牛肉切成一寸見方的塊，洋蔥切絲，土豆去皮切2厘米見方的塊，將咖喱粉用300ml開水化開備用；

2、在鍋中加入清水，放入牛肉塊、姜塊、白葡萄酒少許，大火燒開后移下灶。

去除姜塊，洗凈牛肉待用；

3、大火座鍋，熱后加油，待油溫后放入花椒粒炒香，再加入洋蔥翻炒。洋蔥吃油后加入牛肉翻炒，然后加入土豆塊一同翻炒；

4、然后倒入化好的咖喱，攪拌均勻蓋鍋蓋大火燉開，再轉小火燜，其間不時攪拌，并按個人口味嘗試以決定是否加鹽；

5、待土豆燜至酥爛即可起鍋裝盤。

紅燒牛肉的幾種做法

做法一：

原料：牛肉500克，蘿卜300克，蔥、姜、料酒各25克，鹽、糖少許，花椒、味精8克，花生油400克。

做法：1、牛肉切塊，蔥切長段，姜拍破。蘿卜去皮，切塊，過油至半熟撈出；2、用開水煮牛肉撇去泡沫，加入姜、料酒、鹽、糖、花椒、味精調好色味移小火燉爛，加鹽和蘿卜，至蘿卜爛即可。

做法二：

1。

牛肉切塊。鍋里水燒開。牛肉放進去大火燒1分鐘。取出洗凈。

2。牛肉入鍋，加開水，沒過牛肉2寸。加桂皮，茴香，蔥段，

姜片，料酒。中火1小時。

3。另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒，

料酒，醬油同炒2分鐘。

4。把炒好的調味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續煮1小時。其間

翻幾次，嘗味，酌情添加醬油/冰糖。

5。到汁濃肉爛關掉火即成。

一定不能吝嗇火頭。

沒有這么酥爛就不好吃了。燒的過程也可以

讓牛肉更加入味。

土豆燒牛肉

原料:

牛肋肉、土豆、植物油、郫縣豆瓣、干辣椒節、整花椒、五香粉、味精、白糖、生姜、整大蔥、雞精、鹽、糖色、香油、香菜各適量。

制作程序:

1 牛肉用沸水永去血水洗凈，切成小方塊；土豆削皮切滾刀塊。

2 ．鍋置火上，下油加人豆瓣、整花椒、生姜反復燉炒，待豆瓣吐紅油出香味時，摻入鮮湯燒開，撈去渣料，下牛肉、干辣椒節、整大蒜、五香粉、自釉、雞精，欲、少許糖色，燒開，打去浮沫，移小火上慢煤，至牛肉七成熟，再放土豆燒爛，然后大火收汁，加味精、香油起鍋即成。

走菜時可加少許香菜。

操作要領:

1 ．燒此菜時湯汁要寬些，土豆下鍋后要隨時用炒勺輕輕推動，以免糊鍋。

2 ．火不宜過大，不然牛肉不爛，達不到成菜的效果。

火鍋的滑牛肉的做法

材料：牛肉250g，料酒5克g，醬油10g，花椒5g，干辣椒5g，桂皮1g，香油20g，蔥25g，姜25g，溫水250g，花生油20g。

做法：

1.用刀將牛肉切成1寸5，寬1寸，厚2厘米的片。蔥姜切段。放入干凈大盆中，用蔥姜料酒腌制1小時

2.鍋起熱食用油倒入鍋中，油溫至6-7成熱時倒入牛肉，炸熟，，撈出，控油備用

3.鍋起熱將香油倒入鍋中時倒入香油，油溫至6-7成熱，然后倒入放入辣椒炸焦，再放入蔥，姜，桂皮，花椒略炸一下，隨后放入溫水，加入所有調料，煮沸后倒入炸好牛肉，調成小火，將汁靠濃。

火鍋滑牛肉片的做法

主料：牛肉800克。

輔料：香菇（鮮）150克、茼蒿150克、金針菇150克、韭菜30克、白菜200克、金槍魚50克、海帶(鮮)100克、蘿卜30克、芝麻50克、檸檬50克。

調料：大蔥20克、醬油50克、料酒25克、醋15克、小蔥15克、白砂糖5克、大蒜（白皮）10克、香油2克、鹽5克。

做法

1. 牛肉切薄片，冷凍起來；

2. 香菇和白菜切好、蔥洗凈斜切、金針菇去掉兩端后分散開、韭菜洗凈切成7-8厘米長、茼蒿洗干凈備用；

3. 往鍋里加水，放入海帶，加熱，等水沸后關火，再把干金槍魚放在湯里泡20分鐘后，倒出湯即可；

4. 往火鍋里加入醬油、醋、蘿卜汁、切得很細的小蔥、整粒芝麻等后，均勻攪拌，制成調味汁。

5. 用醬油和料酒調好味道的火鍋底湯一煮沸，就把準備好的蔬菜和肉放進鍋里，煮熟后加調味汁即可食用。