干煸牛肉絲的做法竅門是什么
主料:牛里脊肉300克。
輔料:干辣椒20g，花椒1g，孜然1g，白芝麻2g，大蒜3顆，蔥花少許，生抽少許，料酒1勺，蠔油1勺?；ㄉ?00克，鹽適量。
1.牛肉洗干凈切成條放入鹽、料酒、蠔油抓勻。加入少許花生油油拌勻，腌漬十分鐘。
2.干辣椒剪成絲。油溫3成熱放入牛肉條大火煸炒出水分。
3.牛肉變色轉中小火慢慢煸干。成焦黃色。
4.牛肉撥至一邊，放入干辣椒絲、花椒小火炒至辣椒變色。牛肉和辣椒拌勻加入孜然。
5.放入大蒜末。加入生抽灑上白芝麻。
6.即可出鍋。麻辣鮮香
怎樣做干煸牛肉絲
食材：牛腱子250g 芹菜100g
調料：郫縣豆瓣醬1湯匙 辣椒粉10克
鹽適量 胡椒粉3克 雞精適量
花椒粉5克 香醋7克 生抽20克
香油10克 白糖5克 料酒10克
輔料：干辣椒4個 蔥1克 姜1小塊
植物油40克
做法：
1、牛肉一塊250克左右，選用純瘦的，牛里脊最好。
2.先把牛肉片成片，選擇一塊立方體形狀的比較好片，像我這款太薄了，沒一定功底基本就別想片了
3.再順著牛肉的紋理切成5-6厘米長，3毫米左右寬的絲。
4.牛肉絲加入料酒10克約半大勺，生抽10克，植物油10克
5.芹菜也切成5-6厘米左右的絲
6.鍋燒熱后倒入平時炒菜的油量，兩大勺約30克左右，鍋一定要燒的非常熱再倒油
7.油溫7成熱倒入牛肉絲，再倒入1湯匙豆瓣醬，炒出紅油后，再加入辣椒粉10克，注意是先加入蔥姜再加入豆瓣醬，最后加辣椒粉，辣椒粉加的早了就糊了
8.炒出料頭的香味之后這時候烹入香醋，香醋加一點點就好，目的是為了讓肉絲干香而不柴，肉絲吸入了一部分醋，吃上去口感更好
9.加入白糖，生抽，鹽和雞精適量，加糖為了調和口味，鹽和雞精酌情加，因為豆瓣醬和醬油已經很咸了，基本少加鹽即可
10.這時候放入芹菜絲，開大火翻炒幾下讓芹菜微微變軟即可，時間約一分鐘
11.最后出鍋前撒上白芝麻、花椒粉和胡椒粉，花椒粉最后加麻味更加濃郁，加入了白芝麻味道更香
干煸牛肉絲用什么牛肉
用料
鹵牛肉，350克，
香蔥，1根，
香菜，1根，
干辣椒，3克約5-6只，
花椒2克體積比辣椒略少，
蒜1瓣，
姜3片，
辣椒粉2克，
花椒粉2克，
孜然3克，
鹽1克，
糖1克，
味精1克，
步驟 1
鹵牛肉切2mm厚片薄片，再切成絲。
步驟 2
蔥和香菜切3cm長段蔥最好切斜刀，瀝干水份，備用
步驟 3
干辣椒剪成1cm寬的辣椒段，與花椒放一起備用
步驟 4
將蒜剝皮拍一下拍碎，斜刀切成小塊，姜三片備用。
步驟 5
燒熱鍋，倒入正常炒菜2-3倍的油，開極小火把步驟3的辣椒花椒倒入，辣椒稍有一點變色的時候，立刻關火，將辣椒花椒撈出再備用，留底油。
步驟 6
再次開火，中小火，將步驟4的蔥姜下鍋，待蒜微微變金黃下步驟1的牛肉條，翻炒均勻，煸至微微焦黃，
步驟 7
加入辣椒粉、花椒粉、孜然、鹽翻炒均勻。
步驟 8
關火，迅速加入步驟2的蔥、香菜；加入步驟5的過油辣椒花椒；加入糖、味精、芝麻，用余溫翻炒均勻出鍋即可。
煸牛肉絲怎么做
牛肉切成細絲.(請大家忽略我的刀工吧，我已經很努力了)切牛肉要注意橫切,這樣切出來的肉不會老,而且容易熟.橫切牛,斜切豬,豎切雞的道理應該都知道的吧
步驟 2
網上有做法是直接將牛肉絲放入油鍋里煸炒直至將牛肉里的水分煸炒干。本人認為這種方法很容易將牛肉煸老影響口感，而且牛肉里的血水還是比較腥的。所以我的做法里將牛肉出水
步驟 3
準備材料蔥、姜、麻椒和辣椒
步驟 4
起油鍋，先放姜，再放麻椒，隨后放蔥和辣椒（注意先后順序）放入出過水的牛肉絲迅速翻炒
步驟 5
以下動作請在2分鐘內完成并且將你家的煤氣開到最大：噴料酒，放醬油（海天草菇）、鹽、雞精、一點糖、炒熟的芝麻、胡椒粉、麻油，丟點香菜出鍋。（在放調料的同時要不停的翻炒哦）
干煸牛肉絲的家常做法竅門
食材明細
牛肉 300g
青紅椒 40g
姜 5g
蒜 10g
鹽 適量
生抽 適量
檸檬汁 適量
胡椒粉 適量
淀粉 適量
料酒 適量
干煸牛肉的正宗做法
1、牛肉切成薄片狀，倒入生抽，料酒，鹽，胡椒粉，擠入檸檬汁，用筷子拌勻，放置半小時使其入味
2、腌制好的牛肉加一點淀粉抓勻
3、青紅椒去籽切小塊，蒜姜切末
4、鍋熱油倒入腌制好的牛肉大火翻炒斷生盛盤備用
5、鍋清洗干凈，倒入食用油，爆香切好的姜和蒜末
6、把青紅椒加入，快速翻炒
7、加入翻炒過的牛肉
8、快速翻炒，加少許鹽，再炒幾下，即可出鍋
干煸牛肉絲怎么做好吃竅門
用料
牛肉180g 姜40g
蔥40g 蒜40g 香菜 10g
油適量 花椒面 適量
辣椒面適量 麻椒面適量
胡椒面 適量 芝麻 適量
醬油適量 糖適量 味精適量
做法
1/7 切塊煮熟的牛肉控水
2/7 切成長條
3/7 姜、蒜切末，蔥、香菜切碎備用
4/7 鍋中放入比平時炒菜多一些的油，油熱后倒入牛肉條煸炒
5/7 牛肉條炸干后放入蒜末、姜末煸香
6/7 出香味后調成小火，放入辣椒面、麻椒面、胡椒面、花椒面、醬油、糖、芝麻、味精翻炒（具體用量根據自己口味添加）
7/7 煸炒入味后，關火放入蔥花、香菜，翻拌均勻即可出鍋
