吃的醬牛肉怎么做好吃竅門

主料：牛腱子1250克香料：八角5個、桂皮1小塊　花椒40粒、香葉6片、草果1個、砂仁6個、白豆蔻3個、高良姜1小塊、蓽撥2個、白芷3片、沙姜（山奈）2塊、小茴香1小把、陳皮1塊、干辣椒3個調料：黃酒50克、黃豆醬油100克、冰糖60克、鹽50克、黃醬50克、大蔥1棵、姜1小塊步驟：

1.準備所需食材：我選的是前腱，前腱筋多，吃起來口感更棒2.用刀切去表面沾的雜質臟物，在涼水中浸泡2小時，中間多換幾次水，撈出瀝干水備用竅門：牛腱子在涼水中浸泡2小時，可去除里面的血水，吃起來肉嫩不腥3.姜切片，蔥切段備用4.把香料包和牛肉放鍋中，加水沒過牛肉即可竅門：

①香料如果找不到那么多，那么八角、桂皮、花椒、香葉、白芷、山奈、砂仁最好要有②可用紗布把香料包起來，香料用量不要太多，否則會蓋住肉味5.水燒開后撇去浮沫竅門：浸泡后的牛肉，已去除大部分血水，可不做焯水處理，但在醬的過程中，大火燒開后，要撇去浮沫，去除腥味6.再放100克黃豆醬油，醬油要慢慢放，讓水保持開，這樣能煮掉醬油的生味7.然后下50克黃酒、蔥段、姜片、50克黃醬、50克鹽和60克冰糖8.轉小火蓋蓋兒慢燉兩至三小時，燉至用筷子能輕松扎透，就熟了竅門：

①想節約時間可選用高壓鍋，上氣后壓30分鐘左右，然后再浸泡2小時，但是口感不如小火慢燉的勁道，肉香味也沒那么濃郁②醬完的牛肉泡在湯中，等湯快涼時再撈出來，味道更好9.牛肉徹底放晾后再切，刀垂直牛肉紋理切片，薄厚隨意，整齊的碼放在盤中，還可調碗料汁蘸著吃竅門：

①牛肉徹底放晾后才容易切薄片，切牛肉時刀一定要垂直于它的紋理，這樣口感才更好②調料汁：姜蒜剁碎，加辣椒油、香醋、白糖、生抽拌勻，蘸食味道更鮮美③老湯儲存：可晾涼后直接凍上，還可每天燒開一次，常溫放置

做好的醬牛肉怎么吃好吃

尖椒炒醬牛肉，醬牛肉砂鍋，醬牛肉韓式冷面，

怎么制作牛肉醬最好吃竅門

材料

牛里脊 150g，姜蒜 少許，味精 2g，料酒 5ml，蛋清 1個，青紅杭椒 100g，香辣牛肉醬 2g，鹽 2g，油 5g，蠔油 2ml

做法步驟

1、牛里脊切片，用料酒、姜片、蛋清、蠔油，摔揉2分鐘，腌制30分鐘;

2、青紅杭椒切圈，姜蒜切米待用;

3、坐鍋起大油，油溫6成熱，下腌制好的牛肉片滑炒2分鐘，撈出瀝油待用;

4、鍋內留少許油，下姜蒜，中火炒香;

5、下牛肉醬，炒出紅油;

6、下青紅杭椒圈，加味精、鹽，轉大火爆炒2分鐘;

7、下滑好油的牛肉片，大火爆炒2分鐘，起鍋即可

請問醬牛肉怎么做好吃

先將牛肉清洗浸泡3小時，生姜切片，草果拍散，碗中加黃豆醬、甜面醬、生抽、老抽攪勻，鍋油熱放冰糖炒成棗紅色倒開水，攪勻倒出。

將牛肉放冷水鍋中，加姜片、料酒焯水，煮10分鐘撈出，鍋油熱放醬料，大火炒香，加清水、香料、干辣椒，燒5分鐘加糖色，放牛肉、姜片、蔥結，多次煮制，放鹽、白胡椒粉、白糖，最后切片裝盤。

如何做好吃的牛肉醬

香菇肉醬：

食材配料：10克白糖、20克香菇、10克大蔥、5克生抽、5克老抽、5-8克豆豉醬、150克五花肉、15克熟花生米、15克熟芝麻。

制作方法：

1、先將花生米和芝麻分別炒熟盛出備用，待它們放涼后，再將熟花生碾碎并且吹掉皮，如果不去的話，熬出來的肉醬會帶些苦味。

2、再將香菇有清水洗凈，并且泡至發脹，瀝干水分后再切成丁，再將五花肉剁成肉餡，去不去皮均可，再將大蔥切成碎末，各自裝入碗中備用。

3、鍋中倒入適量的底油，油燒至6-7熱時，將肉末倒入鍋內炒至變色，再下入蔥末爆出香味，然后依次加入香菇丁、豆豉醬、生抽、老抽、白糖翻炒均勻。

4、最后撒入花生碎和熟芝麻，盛出放涼后，再將它裝入密閉的容器中，存在入冰箱的冷藏室中，任何時候都可以用。

吃的醬牛肉怎么做好吃竅門圖片

用料

牛前腱子 1500 克，醬油 適量勺，黃豆醬 6勺，肉桂粉 3克，白芷 20克，白蔻 10克，小茴香 15克，花椒 5克，八角 10克，香葉 5克，生姜 一整個，冰糖 幾顆，辣椒 1個，大蔥 1根大的，雞油 一大塊

做法步驟

步驟 1

腌制，把牛肉、肉桂粉、醬油、黃豆醬一起拌勻。大概腌24小時的時間。清水洗掉外面所有的料備用。

步驟 2

白芷，白寇，小茴香，花椒，八角，香葉。按照上面的克重比例泡一泡，去除灰塵。

步驟 3

這個是一個雞的黃油。用來炒料的，菜油也行，但雞油更香。

步驟 4

備好蔥醬

步驟 5

雞油化成油，把油渣挑出來扔掉。接下來倒蔥姜小火炒出香味后放瀝干的香料，還是小火爆香，炒大概5分鐘，加入4勺子黃豆醬再小火慢炒。一定要有耐心，整個過程大概10多分鐘。真的炒的是滿屋飄香。

步驟 6

炒好的香料

步驟 7

剛才清洗好的牛肉溫水下鍋中火慢煮，邊煮邊撇去血沫。大概煮25分鐘。然后把牛肉撈出來，把湯倒入剛才炒的香料一起熬制，大火燒開，中火熬15分鐘。喜歡味重的可以20～25分鐘。然后把香料全部濾網打出，只要熬出的牛肉香料湯。牛肉、湯、冰糖幾顆（提鮮去苦味）、辣椒，轉高壓鍋30分鐘左右即可

吃的醬牛肉怎么做好吃竅門視頻

王剛鹵牛肉的做法

鹵牛肉所用的原料：

牛腱肉5斤、干辣椒、羅漢果、桂皮、白芷、八角、花椒、小茴香、香葉、大蔥姜，廚師秀小店也有上架的醬鹵牛肉香料，不想自己配的可以去看看

牛肉的處理：

1、用把大一點的牛腱肉切開，牛肉分割好只后 再用刀尖來回扎一下，這樣做是讓牛肉更容易入味。

2、開始碼味 ，加入蔥姜，再加入香料，然后再加入鹽50克，再加生抽350克，料酒80克，最后再加一勺胡椒粉，把以上調料和牛肉拌勻。

3、如果味汁不能浸泡著牛肉，建議再增加生抽用量，讓味汁浸泡著牛肉，這樣腌制不低于24個小時，盡量腌制時間長一點，這樣牛肉會更入味，天氣比較熱要放在保鮮冰箱保存，中間記得翻動2次，千萬不要偷懶。

牛肉的鹵制：

1、腌制時間超過了24小時，把牛肉倒在一個大一點的盆子內，怕牛肉粘鍋在下面墊了一個篦子，直接加入清水，清水要燜泡著牛肉，這個時候就可以開火鹵牛肉了。

2、水燒開后，這個時候還要加鹽和糖再調一下味道，5斤牛肉加水大概重量是5斤，再加鹽重量是40克左右，這里重點說一下，專業的鹵肉是不加蓋子，都是燜泡成熟的。

3、鹵制的時候要調小火鹵制，我們判斷牛肉是不是成熟，可以用筷子插一下，插的時候很費力，拔出來有血水流出，就證明牛肉還沒有煮熟透，還需要再鹵制一些時間。

4、整個鹵牛肉是時間是80分鐘左右，這個時候牛肉已經成熟了，可以關火浸泡了 。