做鹵牛肉怎么做好吃竅門

一泡

把新鮮的牛腱子切成300克-500克的小塊，塊頭太大不容易泡出血水，放在盆中，加入沒過牛腱子的清水，浸泡12-24小時，泡水期間換水2-3次，泡出牛腱子中殘留的血水。新鮮的牛腱子有一定的腥味，而這些腥味主要來源于肉里殘留的血水，所以一定要提前進行泡水，提前泡水不僅能起到去腥的作用，還能使牛腱子在接下來的鹵制過程中更快入味，同時增加保水率，使煮出的牛腱子分量更足一些。用這個方法來做鹵牛肉，一斤新鮮牛肉能出6.5兩左右的熟牛肉，出肉率還是比較高的。

一腌

牛腱子泡出血水后，放在漏網中把水分控干，控水半小時左右，然后放在盆中，加入100克蔥段和100克姜絲，加入300克左右的生抽醬油，再加入兩顆八角和一小把花椒，把牛腱子和腌料抓拌均勻。腌制牛腱子只需要加蔥姜、花椒、八角四種香料，簡單的香料在給牛肉去腥增香的同時還不會掩蓋住牛肉本身的香味。

然后找一個合適的盤子扣在上面，使牛腱子完全被生抽淹沒，這樣才能使牛腱子充分入味；包上保鮮膜，防止串味，放入冰箱冷藏腌制12-24小時。

一煮

經過腌制的牛腱子，不僅更容易入味，還更加容易煮熟；把腌制入味的牛腱子從冰箱中取出，放入高壓鍋中，把生抽和香料也一起加入高壓鍋中，再加入適量的清水，加入少許高度白酒，然后開火，燒開后撇除一下表面的浮沫，蓋上鍋蓋，壓力鍋上汽后計時，大火煮20分鐘左右；20分鐘后關火，讓牛腱子在鹵湯里浸泡1小時左右，充分入味后即可撈出。如果用普通的湯鍋煮牛腱子，保持中火煮1小時左右即可。

牛肉撈出完全晾涼后即可切片裝盤。

在家做鹵牛肉怎么做好吃竅門

制作：

1、整塊牛肉去雜洗凈，切成鍋能放下的大塊。

2、燒開一鍋水，將牛肉放入，再燒開片刻后撈出待用。

3、把鍋燒熱，加入素油，燒六成熟時，先爆香蔥姜蒜，淋上料酒，加入醬油、鹽及其他調料，加入雞湯（加水也行，但要熱水，這是竅門），牛肉，大火煮20-30分鐘，改為小火煮至牛肉熟爛入味。

4、待肉連湯涼后，放入冰箱內涼透，撈出切片即可。

做鹵牛肉怎么做好吃竅門視頻

做醬牛肉最好用牛腱子肉，軟中帶筋、有嚼勁，先把外層的多余的筋膜打掉，然后拆成大塊，用清水浸泡3個小時以上，中途每一個小時換一次水，充分去除里面的血水。這是做醬牛肉的第一泡——浸泡去血水。

2.大蔥切成段、拍散，生姜拍扁，幾根芹菜也拍散、切成段，香菜不用去根、也拍散切成段 放在一起，加入幾塊腐乳、20克甜面醬，20克生抽，再淋入一些高度白酒，加入食鹽、白糖 味精、五香粉、雞粉、幾粒八角、一小撮麻椒 、一小撮小茴香、兩片香葉，加入一些清水用手抓勻備用。

3.牛肉浸泡好以后擠干水分，在肉塊上斬一些刀口、方便入味。醬牛肉想要好吃，“第二泡”也非常重要——醬泡入味，把剛剛調好的醬料倒在牛肉上面，充分的抓揉按摩讓味道滲入進去，然后用保鮮膜蓋住，放在冰箱中密封腌制12個小時，讓牛肉內外的鹽度、醬香味保持一致，口感均衡的醬牛肉，才算得上上等醬牛肉。

4.用醬泡、醬味有了，香味還不夠，我們還需要香料：桂皮、白芷、干辣椒、小茴香、香葉 、白扣、花椒、草果、丁香、陳、八角、兩顆黃梔子上色提香，用打粉機打碎，也不要太碎 容易留下料渣，香料的味道打碎后還能充分的揮發出來。沒有打粉機的朋友，請使用家中的祖傳大刀、祖傳搟面杖手動磨粉，然后把打好的粉料用紗布包住、做成料包。

5.砂鍋中加入熱水，放入蔥姜、做好的料包、加入老抽、蠔油、生抽、再淋一些料酒、少許白酒去腥、食鹽、味精、雞粉、五香粉，還有非常關鍵的“3醬”——兩勺甜面醬、兩勺黃豆醬、幾塊腐乳，這三種醬均是發酵而成，是牛肉醬香味的主要來源，腌制時要放，鹵制時也要放，醬料的用料一定要足，才能突出醬香的口感。大火把湯汁燒開、把醬料攪化。

6.經過醬泡入味的牛肉從里到外都透著醬紅色，這個時候的底味已經很足了，把上面的料渣清理掉，然后放入鍋中進行深度加工。

7.做醬牛肉千萬不能焯水，牛肉也要開水下鍋，防止肉質中蛋白質收縮，肉塊發柴、燉不爛。把牛肉放入調好的砂鍋湯中，這里料湯一定要沒過牛肉，才能保證味道和色澤一致。大火煮至再次開鍋，把血沫打干凈，這個血沫一定要多撇幾次以保證牛肉的醇香。

8.沒有血沫溢出來以后放入兩根芹菜、一整個青椒，芹菜和青椒能夠發揮獨特的去腥增香的效果。然后蓋上鍋蓋，轉小火燉煮一個半小時，一定要小火燉，大火容易把牛肉燉散。

9.一直燉到牛肉能用筷子輕松扎透就可以了

怎么做鹵牛肉最好吃竅門

保持牛肉原味的做法：牛肉切大約3-4公分大的塊，起油鍋，加些橄欖油，放姜片爆一下，把牛肉放進去炒到肉色變白，加黃酒和生抽、白糖煮兩分鐘后，倒進沙鍋去燜煮，根據牛肉本身的條件，決定煮的時間長短。老的牛肉煮久一點。一般的牛肉煮半小時就差不多了。

鹵牛肉的湯不要煮干了，才能保持牛肉原有的鮮甜的風味。

剩下的湯可以繼續鹵豆腐干什么的，鹵湯里沒有放任何香料，還可以做別的菜用。

特別是做蔬菜的時候加一點，會很好吃。加香料的鹵牛肉做法：

1.牛肉切大約3-4公分塊，入滾水鍋里氽一下，去掉沫子；

2.在沙鍋里放水，水里加姜塊，燒開后，把牛肉塊放進去，燒開后加黃酒，加紅燒醬油、白糖、放入香料，八角茴香和桂皮是最基本的香料，其他的香料要根據自己的口味，比方加一點花椒也是非常好吃的，但不要加太多，喜歡吃辣椒的，可以放胖胖的那種辣椒干，如果喜歡芳香一點的，可以加一些丁香。大火煮開兩分鐘以后，用小火燜半小時就OK啦。鹵牛肉的做法。

如果時間富裕，家里又有大的沙鍋，可以把牛肉切的大塊一點，大塊的牛肉吃的時候特別香哦。

沒有大沙鍋、時間又不夠的話，就按照上面的方法做吧?！胞u牛肉”制作方法及心得原料：肉桂6克、丁香3克、八角6克、草果1個、紅糖30克、素油50克、雞湯1500毫升、鹽20克、姜5克、蔥10克、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒適量。

制作：

1、整塊牛肉去雜洗凈，切成鍋能放下的大塊。

2、燒開一鍋水，將牛肉放入，再燒開片刻后撈出待用。

3、把鍋燒熱，加入素油，燒六成熟時，先爆香蔥姜蒜，淋上料酒，加入醬油、紅糖、鹽及其他調料，加入雞湯（加水也行，但要熱水，這是竅門），牛肉，大火煮20-30分鐘，改為小火煮至牛肉熟爛入味。

4、待肉連燙涼后，放入冰箱內涼透，撈出切片即可。私房心得：

1、此菜頭天做，在鹵水里浸泡一夜，進味后，第二天吃最好。但第二天一定撈出抹一層香油，放冰箱冷藏存放，浸泡過久，肉質會發腐；

2、鹵牛肉時鍋內放一快豬肉或排骨，味道會別具濃香，鹵豬肉也可以吃，很香的；

3、鹵水中還可以放一些橙皮或啤酒或可樂等其他自己喜歡的調味品，開發出自己的私房鹵牛肉;4、鹵水最好保留下來（兩、三天燒開一次或微波燒開）以后還可以再用來鹵雞爪、豬肝等，越老的鹵水鹵出的肉越香；

5、如果鹵出的肉幾天內吃不完，可以再回鹵水中加熱至開鍋，以免肉質發霉或干燥

怎樣做牛肉鹵好吃

牛肉買回來先用淘米水清洗一下，去掉表面臟物，再用水淖一下去掉血沫。鹵牛肉時把冰糖，鹽，生抽，老抽，雞精，八角，桂皮，花椒，香葉等放入料包內浸水泡一下。

如果是清燉的話，可以不加老抽，煮至七分熟再加鹽，為了更爛，可以放一至二顆山楂或少許米醋。如果用普通的鍋也是七分熟再加鹽。把料包放入鍋中，再放老抽一勺調色。

如果是用電壓力鍋做的話便只能涼水下鍋把料包和蔥姜蒜，老抽，鹽一起放入，生牛肉一起放入鍋內，插電上壓二十五分鐘至三十分鐘。因為電壓力鍋不能中途開蓋。強行開蓋的話容易造成爆炸，把人崩傷，造成嚴重傷害，所以只能先放鹽。

做鹵牛肉怎么做好吃竅門圖片

食材：牛肉5斤，生抽醬油300毫升，姜1塊，小蔥2根，花椒1勺，鹽少量

鹵牛肉竅門一：浸泡

鹵牛肉前需要先在清水中浸泡1-2天，讓牛肉中的血水析出，味道更醇正，也會增加肉質的保水量，鹵之后不會縮水太多，肉質也會更軟爛不塞牙。

一般夏天需要浸泡1天左右，期間注意需要換2-3次水，冬天浸泡1-2天，期間需要換3-4次水，直到血水完全析出，肉質變得有些發白。

浸泡好以后，掛起來大約1個小時左右，控干多余的水分。

牛腱子肉切成大塊后，找一個大一些盆，下面鋪一層姜絲、蔥絲和花椒，將牛肉緊密地擺放在盆中。

牛肉上再撒一層姜絲、蔥絲、花椒，澆上淹沒牛肉的生抽。

鹵牛肉竅門二：腌制

腌牛肉切記不能讓牛肉浮出腌料，可以用一些合適的器皿壓住牛肉，我這里用了一個鐵架和石頭配合，腌制12-24個小時。

腌制好的牛肉，里外都已經完全腌透，再去鹵制就簡單多了。

鹵牛肉竅門三：鹵汁浸泡

將腌料中的蔥姜、花椒撈出不用，煮鍋中將腌制好的牛肉放入，將腌料倒入，加入沒過牛肉的清水，大火煮開20分鐘，小火接著煮30分鐘即可關火。

這里有個竅門，煮好的牛肉不要馬上食用，浸泡在鹵汁中等待3個小時左右，讓其牛肉自然放涼并吸飽料汁，中間可以嘗一下咸淡，可以加少許鹽。這樣撈出來切片，鹵牛肉就做好了。

怎樣做鹵牛肉好吃又簡單竅門

備用食材：牛腱子肉1000克，生姜5片，香葉5個，八角2個，干紅辣椒10個，花椒粒少許，老抽1勺，生抽2勺，料酒2勺，冰糖1塊，食鹽適量，黃豆醬2勺，甜面醬2勺；

制作過程：

第一步，牛肉一塊將其用清水沖洗干凈，放入在加上料酒的清水中浸泡差不多3個小時，將牛肉的血水充分逼出后，即可撈出來；

第二步，用水將其沖洗干凈，同時準備出其他所需的食材，生姜切成片，各種香料也準備出來，準備出壓力鍋，將生姜、干紅辣椒、八角、桂皮、花椒等放入；

第三步，再加上生抽、料酒、老抽、冰糖，放上黃豆醬和甜面醬，同時根據個人的口味加上食鹽，同時加上清水，放入泡好水的牛肉，水量可以沒過牛肉就可以了；

第四步，加好蓋子，啟動程序就可以煮了，差不多30分鐘的時間，牛肉就被鹵好了，別急著打開鍋蓋，關火燜一個晚上的時間，讓牛肉充分吸收醬汁；

第五步，待燜好了，將牛肉從鍋中撈出來，用刀快狠準將牛肉切成薄片，便可以蘸著料汁吃了。

鹵牛肉怎么樣做竅門

　原料：　　肉桂6克、 丁香3克、 八角6克、 草果1個、 紅糖30克、 素油50克、 雞湯1500毫升 、鹽20克、姜5克、 蔥10克 、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒適量?！　←u牛肉的制作方法：　　1、整塊牛肉去雜洗凈，切成鍋能放下的大塊?！　?、燒開一鍋水，將牛肉放入，再燒開片刻后撈出待用。　　3、把鍋燒熱，加入素油，燒六成熟時，先爆香蔥姜蒜，淋上料酒，加入醬油、紅糖、鹽及其他調料，加入雞湯（加水也行，但要熱水，這是竅門），牛肉，大火煮20-30分鐘，改為小火煮至牛肉熟爛入味。　　4、待肉連燙涼后，放入冰箱內涼透，撈出切片即可。　　功效：溫腎養血，祛寒止痛。血虛寒閉型冠心病患者食用?！　←u牛肉的私房心得：　　1、此菜頭天做，在鹵水里浸泡一夜，進味后，第二天吃最好。但第二天一定撈出抹一層香油，放冰箱冷藏存放，浸泡過久，肉質會發腐；　　2、鹵牛肉時鍋內放一快豬肉或排骨，味道會別具濃香，鹵豬肉也可以吃，很香的；　　3、鹵水中還可以放一些橙皮或啤酒或可樂等其他自己喜歡的調味品，開發出自己的私房鹵牛肉;　　4、鹵水最好保留下來（兩、三天燒開一次或微波燒開）以后還可以再用來鹵雞爪、豬肝等，越老的鹵水鹵出的肉越香；　　5、如果鹵出的肉幾天內吃不完，可以再回鹵水中加熱至開鍋，以免肉質發霉或干燥。

鹵牛肉的做法竅門

肉桂6克、丁香3克、八角6克、 草果1個、 素油50克、 雞湯1500毫升 、鹽20克 、姜5克、 蔥10克 、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒適量。

制作:

1、整塊牛肉去雜洗凈，切成鍋能放下的大塊。

2、燒開一鍋水，將牛肉放入，再燒開片刻后撈出待用。

3、把鍋燒熱，加入素油，燒六成熟時，先爆香蔥姜蒜，淋上料酒，加入醬油、涼以后切片，食用。

這個是東北做法，北京的做法是用黃醬炒過后著色入味。

四川做法是先鍋里放水和調料，另加紅糖熬30-40分鐘，(不要加鹽)等調料味道煮出來了，把洗好的牛肉放進去煮到爛為止加鹽，再燜一會兒就成了。這樣鹵出來的肉，味道特別重，適合口味重的人

再教你一種鹵湯的做法:可用于鹵雞或雞蛋或豬蹄等

用2大匙油爆香蔥、姜、蒜，焦黃時加入半瓶醬油(約2碗)、2大匙料酒、2大匙冰糖、1大匙鹽、15杯水和1袋五香包，先燒開，再改小火煮20分鐘，待香味溢出即成。湯用越久越好，只要保存得當，可反復使用。

風味三、

大塊的牛肉1公斤， 五香，桂皮，紅塘，生抽，老抽，鹽，蒜粉，生姜，蔥，料酒，花椒，香葉。

做法:

1:把牛肉切大塊，洗干凈。

2:燒一鍋水，煮開后放入牛肉和一點料酒和蒜粉，煮5分鐘左右去雜物和血水，撈出瀝水。

3:鍋洗干凈，放入牛肉，再分別放入生抽，老抽，糖，鹽，料酒，五香，桂皮，香葉，花椒，蒜粉，拿一整塊生姜拍松放進去，再放蔥段，主要是料酒和生抽要多，鹽，糖少量。有條件的話可以放幾塊橙皮或者一瓣檸檬。再加一點水，料要完全漫過牛肉，然后大火燒開以后轉小火燉3個小時左右，離火放置一個晚上，第二再大火燒開，然后小火燉3到4個小時讓它完全入味，然后離火等牛肉涼了以后就可以撈出來瀝干鹵水放冰箱了，吃的時候拿出來切片就可以了。

注意的地方:要舍得下料，反正以后鹵汁可以繼續鹵東西的，我基本都不放水;煮的時間一定要長，不然里面不入味;這個放一晚上拿出來最好吃，不過不能在鹵中泡太長時間，不然會酸腐的。吃法多多，干切下酒，要不下面條，或者切片炒菜都很好。

醬牛肉的制法

4. 取出牛肉，將花椒面、桂皮粉等薄薄地遍灑于牛肉的表面，然后用手揉搓，放在容器中放置24小時;

5.將普通醬油倒入盛肉的容器中，以剛剛淹沒為好(稍微露出一些也可，最好容器選擇口徑別太大的，肉可以緊密地堆放其中，這樣醬油不必放很多就可以淹沒腌肉，避免浪費醬油)