做紅燒牛肉怎么做爛糊

紅燒牛肉用料：牛肉1000g，油15ml，辣椒5g，蔥8g，姜8g，冰糖10g，小茴香5g，花椒5g，桂皮8g，香葉5g，老抽15ml，料酒10ml，大料8g。

做法：

　1、牛肉切成小塊，準備好調料。

　　2、牛肉用水焯一遍，焯好水的牛肉。

　　3、把中倒油，煸香調料，把牛肉倒入進去，加入料酒。

　　4、加入老抽，翻炒均勻上色，加入溫水燉至一個小時就可以了。

牛肉怎么炒爛糊

烀牛肉放山楂能使牛肉爛糊。

紅燒牛肉的做法怎樣又爛又軟

謝邀，第一次回答，說說自己在家的做法：

配料：姜片，干辣椒，花椒，八角兩粒。

做法：

1.將牛肉切小塊，

2.鍋里放油，燒熱后，放上述調料炒香，千萬注意，不要炒糊，

3.放入牛肉翻炒至變色，加鹽，醬油，糖，酒

4.炒至湯水吸收，蒸發，基本沒有汁水了，這一步是為了入味，

5，加入開水，淹沒牛肉，大火燒開，打去浮末，關小火，燉制一個小時左。

6.如果要加蘿卜，土豆可在燉制半小時后加入，如果蘑菇，可以和牛肉一起炒。

7.起鍋時可根據個人喜好加入香菜，荊芥等調味。

紅燒牛肉怎么做好吃又爛

用料：牛腩肉500g，鹽6g，八角5g，花椒5g，蔥姜10g，老抽5g，辣椒15g，味極鮮15g。

做法：

1.牛腩肉提前放清水里浸泡半個小時，泡去血水，沖洗干凈瀝凈水分。

2.鍋中放入適量的涼水，再倒入牛肉，大火燒開再中小火煮約5分鐘，撈出牛肉洗掉血沫，瀝掉水分備用。

3.準備好配料：蔥段、紅辣椒段、花椒、八角和姜片。土豆去皮洗凈，切成滾刀塊，蘿卜洗凈切成滾刀塊。

4.鍋中放油，小火煸香花椒，再放入姜片、蔥段、紅辣椒段炒至出香味。倒入牛肉大火翻炒，煸炒約2分鐘。

5.再調入適量的老抽、鹽和味極鮮，大火翻炒均勻。加入土豆和蘿卜，繼續大火翻炒均勻。

6.全部倒入電壓力鍋中，加一小勺水，加蓋再按下“牛羊肉”鍵。待浮子自然下落后，開蓋就可以出鍋裝盤了，土豆綿軟，牛肉軟爛很香很好吃。

紅燒牛肉燒糊了怎么辦

有以下三種方法可以去除糊味：

1、可以馬上將燒糊的牛肉倒入另一只干凈的鍋里，然后蒙上一塊餐巾，上面再灑些鹽和醋，在火上燒一會兒，糊味即可除去。

2、可以馬上將燒糊的牛肉倒入另一只干凈的鍋里，再加一點洋蔥（洋蔥可以去除焦味），繼續燒一會兒，也可以去除些糊味。

3、可以馬上將燒糊的牛肉倒入另一只干凈的鍋里，放入適量大蔥塊，繼續燒一會兒，加點料酒、醋和糖，即可去除糊味。

擴展資料：

牛肉的營養價值：

一、牛肉富含肌氨酸

牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。

二、牛肉含維生素B6

我們的身體營養少不了蛋白質，而且蛋白質的需求量越大，飲食中就更應該增加的維生素B6的營養成分。在牛肉的營養里面含有大量的維生素B6，能夠幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓練后身體的恢復。

三、牛肉含肉毒堿

雞肉、魚肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。

四、牛肉含鉀和蛋白質

鉀是大多數運動員飲食中比較缺少的礦物質。鉀的水平低會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產生，從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質：4盎司瘦里脊就可產生22克一流的蛋白質。

五、牛肉是亞油酸的低脂肪來源

牛肉含有的脂肪十分的少，但是富含的結合亞油酸成分卻很豐富，這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。

六、牛肉含鋅、鎂

鋅是另外一種有助于合成蛋白質、促進肌肉生長的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用，能增強免疫系統。鎂則支持蛋白質的合成、增強肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。

七、牛肉含鐵

鐵是造血必需的礦物質。與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對比的是，牛肉中含有大量的鐵質。

八、牛肉含丙胺酸

丙胺酸的作用是從飲食的蛋白質中產生糖分。如果你對碳水化合物的攝取量不足，丙胺酸能夠供給肌肉所需的能量以緩解不足，從而使你能夠繼續進行訓練。這種氨基酸最大的好處就在于它能夠把肌肉從供給能量這一重負下解放出來。

參考資料：

牛肉紅燒怎么做好吃易爛

可在烹飪時放1個山楂、1塊橘皮或少許茶葉，有助于提高蛋白分解酶的活性，促使牛肉快速軟爛入味。

加入少許的紅酒或蜂蜜也可以使肉質更加松軟，烹飪時容易熟爛。

牛肉怎么做爛糊好吃

第一個原因：牛肉沒選好

燉牛肉的食材要選好，就像燉豬肉一樣，五花肉和排骨很容易燉軟，而其它部位的肉放進鍋里燉很難燉軟，即使燉散了也吃著不夠軟爛，嚼起來費勁，吞咽困難。燉牛肉同樣的道理，肉沒選好，就會出現燉不爛糊的情況，所以要會選牛肉。

第二個原因：水沒用對

燉牛肉整個步驟中需多次用水，有時用冷水有時用熱水，不能全用冷水或者全用熱水，這樣做就錯了，牛肉會燉不爛。比如焯水的時候開水下鍋，沖洗的時候又用冷水，這樣做出的燉牛肉會發硬嚼不爛。

第三個原因：時間不到位

牛肉和其它肉類相比含有很多纖維，所以想要把它燉爛必須有足夠的時間，如果時間太短的話，牛肉的口感會很差。普通鍋燉牛肉至少需要一個半小時，高壓鍋燉牛肉需要半個小時，這樣做好后才會非常軟爛可口。

做紅燒牛肉怎么做爛糊的

東北的大紅蘿卜是冬天餐桌上不可缺少的一道美味，要說東北的大紅蘿卜最好吃的做法還是缺不了牛肉。

將大紅蘿卜洗凈切成小四方塊備用，然后牛肉去腥，用水焯一下，切成小塊，鍋里添上油爆香，添大約有食材的5倍水，把肉放在鍋里，煮熟以后，將蘿卜快放進鍋里煮大約15分鐘就可以了，這樣的蘿卜特別爛糊，吃起來口感好，營養豐富，適合老年人吃。

紅燒牛肉怎么做軟爛

主料：牛腱子肉500克

輔料：胡蘿卜100克

配料：郫縣豆瓣20克，鹽5克，料酒10克，白糖10克，蔥15克，姜10克，花椒2克，八角2克，草果3克，醬油3克，香菜3克，桂皮3克，干山楂適量

做法：

1.備牛腱子肉。

2.切成2.5厘米左右的方塊。

3.牛肉入開水焯過。

4.焯好的牛肉撈出

5.胡蘿卜切成滾刀塊。

6.胡蘿卜用開水焯過。

7.備花椒、八角、草果、桂皮、干山楂、郫縣豆瓣。

8.蔥切段，姜切片。

9.炒鍋置火上，入油燒至7成熱。

10.放入郫縣豆瓣小火炒至酥香吐油。

11.倒入500克溫水，撈出豆瓣渣。

12.放入牛肉。

13.燒開撇去浮沫。

14.加料酒、醬油。

15.加八角、桂皮、花椒、草果、干山楂。

16.放蔥姜。大火燒開轉小火，燉制。

17.另起一鍋，入油加糖，小火炒糖色。

18.炒至起沫變紅棕色，迅速離火。

19.將糖色倒入牛肉中。

20.大約燉1小時后，加鹽，再燉制半小時。

21.放入胡蘿卜同燒至軟熟。

22.轉旺火將湯汁燒稠，盛入盤中，撒上香菜即可。

做紅燒牛肉怎么做爛糊的味道

冷水。

應該用冷水下鍋而不是直接放入開水焯，由于這樣能夠保證其軟嫩度，又能夠逼出血水，還能去除肉質本身的腥膻味道，也不會影響揉的口感，如果直接用熱水會導致牛肉緊縮，造成燉多久都不爛糊很柴的局面。牛肉最忌諱忽冷忽熱，一定要一氣呵成，冷水焯水以后應該立即把牛肉放入冷水鍋中，讓肉與水一起慢慢加熱，這樣頓出來的肉質比較滑嫩易嚼爛。