自貢碎牛肉的做法

牛肉300克，青辣椒適量，紅辣椒適量，新鮮大蒜適量，姜適量，淀粉適量，油適量，小米椒適量，胡椒粉適量，輔料，鹽適量，雞精適量，蠔油適量，米酒適量，生抽適量，老抽少許

雙椒牛肉的做法步驟

1.準備好食材。

2.切好所有的食材，牛肉按紋路的縱切面切好，然后再剁碎。青紅辣椒和大蒜斜切，姜切絲。

3.鹽、雞精、耗油、米酒、胡椒粉調成汁待用。

4.牛肉加淀粉，少許油抓勻。

5.起鍋燒油。

6.下牛肉快速翻炒變白，盛出待用。

7.鍋中留油，下姜絲，米椒翻炒。

8.下大蒜翻炒均勻，出香味。

9.下青紅辣椒翻炒均勻斷生。

10.下炒好的牛肉。

11.翻炒均勻。

12.加入調好的汁快速翻炒出鍋（為了減少炒菜的時間使牛肉更嫩不老）

自貢干拌牛肉的做法川味

將牛肉清洗干凈切成巴掌大小，厚約5厘米的塊。

牛肉放入鍋中加冷水沒過牛肉，加老姜一塊，八角3個，草果2個，山奈2塊，桂皮1塊，一節大蔥，料酒2勺。大火燒開后轉小火慢煮，30分鐘后加入30克食鹽繼續燉煮至用筷子稍微用力能夠戳穿牛肉時即可關火，將牛肉撈起晾涼備用。

燉煮牛肉的同時準備配料，將陳皮用清水浸泡至軟，大約浸泡10分鐘左右即可，不要泡得太軟。

老姜一大塊切成粗細的絲，香料，花椒備好。

干辣椒用剪刀剪成細絲。

將晾涼的牛肉順著牛肉的紋理切成筷子頭粗細的絲。

將鍋燒熱，加入食用油500克，盡量用菜籽油，菜籽油炒的冷吃牛肉會更香。

待油燒至六成熱時，加入香料，此時火力不要太大油溫不必太高，以免將香料炸糊。

當香料炸香后，將火調至中火，將牛肉絲放入鍋中翻炒，此時鍋中有大量的水蒸汽散發出來。

加入食鹽10克，老姜絲繼續翻炒。

將泡軟的陳皮放入鍋繼續翻炒。

待鍋中的水蒸汽已漸漸變小了，加入白糖30克繼續翻炒，加入老抽2勺繼續翻炒片刻。

待鍋中的水蒸汽基本揮發的差不多了的時候將火轉為小火，加入干辣椒絲繼續翻炒。此時要不停的翻炒，以免辣椒絲炒糊了影響成菜的賣相和口感。

慢慢翻炒至牛肉絲有5～6成干了，粗細收縮至原來粗細的一多半時關火，放入花椒面2勺翻炒至均勻，如果能吃辣的還可以適當發一點辣椒面翻炒至均勻。最后加入炒香的白芝麻翻炒至均勻即可。

自貢水煮牛肉圖片

自貢特產有水煮牛肉、富順豆花、冷吃兔、自貢掌盤牛肉、五寶花生等。

水煮牛肉：

水煮牛肉是四川自貢的傳統特色小吃，選用瘦黃牛肉為主要原料，輔料豆芽、鴨血、肉湯、萵筍等制作而成，所制作出來的水煮牛肉麻辣味厚，滑嫩適口，香味濃烈。

富順豆花：

富順豆花選用優質的大豆為主要原料，采用傳統的制作方法制作而成，所制作出來的豆花口味滋潤、散酥、濃香、辣、麻、香、鮮、甜。

冷吃兔：

冷吃兔選用自貢本地所養的兔為主要原料，以辣椒，花生，料酒等為配料，采用傳統的制作方法制作而成，所制作出來的冷吃兔美味十足，麻辣鮮香。

自貢掌盤牛肉：

掌盤牛肉起源于清朝時期。掌盤牛肉選用優質的鮮牛肉為主要原料，再配以花椒粉、胡椒面、蔥花等各種調料制作而成，所制作出來的牛肉麻辣鮮香。

五寶花生：

五寶花生外形為鷹嘴形，果殼薄，莢果大小中等，果粒細長、條直勻稱，腰臍。吃起來口感細膩，口味甘甜。

自貢燒牛肉的做法大全

【砂鍋清燉牛肉湯】

食材：牛肉800克，大蔥半顆，老姜1小塊，料酒3勺，大料2個，香葉2片，陳皮5克，丁香3粒

制作步驟：

1、準備好所有的食材，先把牛肉清洗干凈，切成大塊。牛肉塊建議切得大一點兒，因為牛肉在燉制的過程中會縮。我切得比較大，大概核桃那么大的塊，大塊肉吃著也比較過癮。

2、找一個大一點兒的碗，把牛肉塊放進去，浸泡2小時以上，中間換一次水。這樣可以把牛肉中的血水浸泡干凈。

3、牛肉浸泡期間我們可以準備一些調味料，如果喜歡吃辣，還可以加2根辣椒，不過如果喝湯的話，不建議放辣椒了，實在喜歡吃辣，可以少放一點兒，有點辣度就可以了。

4、鍋里放入適量水，涼水下鍋，把牛肉焯燙一下，水開后煮分鐘，用勺子把血沫子撇出去，留下清湯。這個湯千萬可別倒掉，一會兒我們還要用它來燉牛肉。原汁原味的清湯牛肉就要這么做，湯清亮，肉軟嫩，味道鮮上加鮮！

5、焯燙好的牛肉用漏勺撈出來，用溫水沖洗一遍，沖洗掉殘留在牛肉上的浮沫。

6、剩下的湯千萬不要丟掉，用一個緊密一點的漏網過濾一下，我用的是過濾豆漿用的濾網，丟掉渣子，剩下的就是清湯了。

7、把焯燙清洗好的牛肉放進砂鍋里，加入剛才焯燙過牛肉的湯。看看，這肉湯除了有幾滴油腥之外，還是非常清亮的。

8、加入我們剛才準備的調料，大蔥段、姜片、2片香葉、2個大料、3粒丁香，5克陳皮全部放進鍋里，蓋上蓋子，煮開后轉成小火，慢慢燉至2小時，直到牛肉軟爛。隨著牛肉的慢慢燉煮，牛肉的香味慢慢飄散滿屋，非常香，清香。

自貢炒牛肉

牛肉切片，加姜片料酒淀粉腌制半小時，清洗蒜苔，切成入口大小的段，起鍋燒油放入蒜爆香，下牛肉翻炒，微微變色后下蒜苔，翻炒一會兒后出鍋。

自貢麻辣牛肉的做法

食材明細

牛肉適量

干紅辣椒適量

花椒適量

蔥適量

姜適量

生抽適量

老抽適量

料酒適量

芝麻適量

鹽適量

白糖適量

中辣口味

炒工藝

半小時耗時

普通難度

牛肉干的做法步驟

1

牛肉切片，厚度自己決定，厚度炒制時間長一些，不宜掌握。

2

干紅辣椒掰成小段，蔥白切片，姜也切成片。

3

取一小碗，倒入生抽，老抽，料酒，鹽，白糖調成汁。（老抽:生抽:料酒3：2：3）。

4

把切好的牛肉片倒入碗里用清水浸泡一個小時，充分去除血水以及去除肉的腥味。

5

泡好后倒掉血水，把牛肉片的水分擠干，我用手擠的。擠干后放入切好的蔥和姜，料酒，少量鹽，腌制30分鐘。

6

鍋中倒入油，5成熱時放入辣椒和花椒炒香。

7

調成小火倒入腌制好的牛肉片翻炒。

8

炒制的過程中會出很多水，這水要倒掉。

9

繼續小火炒，一定要把水分炒干。這步很關鍵！

10

牛肉片炒干后把備好的調料汁倒入鍋中，繼續翻炒到無湯的狀態。

11

撒入熟芝麻即可，喜歡的可以放點孜然。

12

下酒菜。可當零食吃。家里的干紅辣椒很辣，再加點辣椒就可以叫麻辣牛肉干了

自貢紅燒牛肉的做法

巧用高壓鍋，8分鐘就可以輕松做出肉爛湯鮮的紅燒牛腿肉，做法很簡單，就是掌握好水的用量，就可以做出肉爛湯鮮的紅燒牛肉，水少肉柴，水多湯汁則無味，我一直喜歡用適合煤氣灶用的高壓鍋，總是覺得電壓力鍋，壓力不夠強大。我家的那款用了20多年的老款蘇泊爾高壓鍋終于退休了，真心有點舍不得呢，，，不是我戀舊，我家老款蘇泊爾高壓鍋風風雨雨跟隨我20多年，搬了2次家都帶著，一直都在為我和我的家人服務，昨天還壓了一鍋粥呢，站完最后一班崗，今天光榮退休了。

今天為新鍋開光，燉了最費時的帶骨牛肉。用了蘇泊爾易旋壓力快鍋，在100kPa的超強壓力下，把我們平時燉牛肉小火慢燉2個小時，縮短了很多，僅用了8分鐘，輕松搞定。在燉肉中我添加了沙茶醬，是這道菜更加鮮美濃郁了。

巧用高壓鍋，8分鐘就可以輕松做出肉爛湯鮮的紅燒帶骨牛腿肉

主料；帶骨小牛腿肉1000克，胡蘿卜200克。

輔料；蔥姜，花椒，八角，草果，小茴香，沙茶醬，醬油，糖，鹽。

紅燒帶骨牛腿肉的做法

1、準備好所用的原料。

2、把帶骨肉切成塊，放入水中泡至2小時，中途換水。

3、將蔥姜八角花椒草果小茴香用紗布包成料包。

4、胡蘿卜洗凈切成滾刀塊備用。

5、鍋中注入水，加入帶骨牛肉大火燒開，將肉焯水后撈出瀝干水分。

6、將肉放入蘇泊爾巧易旋壓力快鍋中。

7、放入料包。

8、加入一大勺沙茶醬。

9、加入糖醬油。

10、再加入清水，剛剛沒過肉就可以了。

11、蓋好鍋蓋，大火燒開，出氣后壓安全閥，上汽后轉小火，燉8分鐘。

12、關火后，待鍋內的蒸汽排出，打開蓋子加入鹽和胡蘿卜，繼續加熱。至胡蘿卜軟爛即可。

紅燒帶骨牛腿肉做法小貼士；關火后一定要等橘黃色壓力顯示閥落下后與鍋把平行，才可以開蓋。

自貢 牛肉

主料：牛腩400g、子姜150g

輔料：油適量、鹽適量白砂糖1勺青紅椒50g生抽1勺蠔油適量

子姜炒牛腩做法：

1.新鮮牛腩洗干凈，然后切成大薄片，加入蔥，姜，蒜。

2.然后來點清水，再來點食用油，再放入少許的糖腌制10分鐘。

3.子姜洗凈后，切成薄片備用。

5.熱鍋熱油，把牛肉放入翻炒。

6.當肉色稍稍轉為灰色時，加入子姜片。

7.再把青紅椒也放入一起翻炒。

8.加入適量的鹽，糖，生抽，蠔油調味，大火翻炒均勻后，子姜炒牛腩就做好了。

自貢涼拌牛肉的做法

材料

牛腱肉 250g

香菜 一棵

小米辣 一個

大蒜頭 兩瓣

生姜 兩片

白芝麻 適量

油 適量

白糖 一勺

醋 少許

生抽 適量

做法

1.準備好一塊鹵好的五香牛腱肉

2.將牛肉切成均勻的薄片

3.將香菜洗凈切成均勻的段

4.將蒜剁成蒜末，小米辣切成丁

5.準備好醬汁：放入生抽適量、醋少許、白糖一勺，小米辣和蒜末、油放入微波爐加熱十秒鐘

6.將醬汁澆在牛肉上

7.最后放入香菜攪拌均勻入味即可

自貢水煮牛肉的做法

紅燒牛肉、炒牛肉絲和五香牛肉美味麻辣水煮牛肉，滑嫩爽口，好吃到停不下來

相傳北宋時期，在四川自貢，那時候的自貢是鹽的主要產地，那時候牛是主要勞動力，一頭壯牛干這種活，差不多3-6個月的時候就已耗盡力氣了，所以當時有很多超齡的牛宰殺，給工人抵工錢。

因為當地用鹽極為方便，所以干活的工人就想方法來吃掉這些牛肉，他們把牛肉切片，然后放在鹽水中煮，為了口感更好就添加了調味料，花椒和辣椒煮食，萬萬沒想到其肉嫩味鮮，得到很多人喜歡，不經意間成為民間一道傳統名菜。