重慶麻辣牛肉做法大全圖片

1、買好的鹵牛肉切成薄片，黃瓜切成絲，香菜切成小段

2、碗里放入蒜末

3、胡椒粉、辣椒粉、花椒和干辣椒

4、鍋里燒熱油

5、倒進碗里，攪拌一下

6、分別倒入醋和生抽，適量的鹽和糖。

7、把調好的調料，倒進裝有牛肉、黃瓜絲和香菜的容器里，用筷子拌勻，裝盤就可以吃啦。

麻辣牛肉的做法大全

用料:

牛里脊 700克，麻辣火鍋底料 半塊，姜片 2片，香葉 2片，小茴香 1捏，洋蔥 半個，花椒 1小捏，白芝麻 2克，蜂蜜 2勺

做法步驟

1、牛肉洗凈切大塊

2、放水里煮，如果是鮮牛肉可以用暖壺里的水，如果是冷凍的，就用涼水煮

3、加入香葉、加入小茴香、加入姜片、中途去浮沫，煮20分鐘、準備洋蔥切大塊，火鍋底料這是一塊，我用了一半，愛吃辣的可以都放進去。

4、牛肉煮到用叉子能插進去不滲血水就行了，撈出備用。湯里加洋蔥和火鍋底料，煮一會兒。

5、另起鍋把花椒焙干焙香、用搟面杖搟碎、芝麻炒香、再把湯里的料撈出來不要了。只留香葉和生姜、牛肉切粗條，倒入牛肉湯里接著煮、加一勺老抽、一勺生抽、加幾塊冰糖、加一勺蠔油，用大火煮、中途我換了個鍋，用炒勺，好收汁。

6、收到快沒湯的時候，就得不停的攪拌、炒到這種沒有湯汁了，加蜂蜜、加搟好的花椒面和熟芝麻、關火快速攪拌，出鍋晾涼

重慶麻辣牛肉火鍋的做法竅門竅門

食材：兔子，火鍋底料，魚酸菜，魔芋，豆芽

步驟：1、新鮮的兔肉剁成均勻大小的塊，魚酸菜洗一下切碎，老姜拍碎剁成姜末，魔芋切成薄片，火鍋底料稍微切一下（火鍋兔的炒底料的方法和之前炒火鍋底料的方法差不多，大家做家常也沒必要去學，所以可直接用火鍋底料）。

2、兔肉里加適量料酒、一點胡椒粉、適量鹽拌勻，腌制一下去腥，再加少許淀粉用手抓勻讓兔肉碼上芡粉。

3、鍋里多倒一點油，油溫6成熱下入兔肉，炸2分鐘左右撈出控油。

4、鍋里再次倒適量的油，下入魚酸菜、大蒜瓣、姜末、豆瓣醬，小火把所有材料炒香之后下入花椒，然后下入火鍋底料小火慢慢炒化。

5、火鍋底料炒化之后加水，下入黃豆芽、蔥段，水開之后下入焯過水的魔芋，下入適量的鹽、雞精，然后直接倒入火鍋盆中，再倒入兔肉（如果飯店就可以加兩根香菜直接上桌了，邊吃邊煮），煮5分鐘直接端上桌（吃完了再煮其它菜，比如鴨血、毛肚等）。

一道麻辣過癮的火鍋兔就做好了，喜歡這道菜的朋友記得給三德子點贊點關注，想吃的朋友一定要收藏轉發哦。大家還想吃什么也可以在評論區留言告訴我，下期說不定就是你的菜。好了，吃飽了很踏實，我們下期再見

重慶火鍋麻辣牛肉的做法

豬瘦肉200克，青巖豆腐100克，油炸花生50克，黑大頭菜100克，干花椒2克，糍粑辣椒牛肉火鍋的做法100克，豆瓣醬10克，甜面醬30克，芹菜20克，姜蒜片各5克，紅油30克，精鹽3克，味精3克，料酒10克，白砂糖10克。制作牛肉火鍋的做法方法：（1）豬瘦肉切成1厘米大小肉丁，下油鍋爆斷生盛出待用。

牛肉火鍋的做法（2）青巖豆腐切成1厘米大小方丁，下油鍋炸金黃色盛出濾油待用。（3）黑大頭菜（黑芥）切成比肉丁稍小的顆粒；芹菜切成長節。

（4）鍋上火下油，炒香姜蒜片、干牛肉火鍋的做法花椒，依次下糍粑辣椒、豆瓣醬、甜面醬炒制香味牛肉火鍋的做法出色紅時，下入爆好的豬肉丁、炸好的青巖豆腐丁、黑大頭菜牛肉火鍋的做法丁、油炸花生、芹菜，調入精鹽、味精、白砂糖，烹入料酒同炒入牛肉火鍋的做法味，淋紅油，起鍋裝入土缽中，放在炭火上保溫，食用時上桌即成。牛肉火鍋的做牛肉火鍋的做法法

重慶牛肉的做法

1

冰箱里凍好的牛腩拿出，放入微波爐重解凍45秒左右，然后把稍微解凍的牛腩放在菜板上，用刀把牛腩切成薄片。（切得盡量薄，才會既有嚼勁又咬得動）

2

青尖椒洗凈切片、蒜瓣和老姜洗凈切碎

3

鍋內熱油，放入一把青花椒、一小勺豆瓣醬、蒜瓣和姜片，炒香

4

放入切好的牛腩肉片，迅速翻炒一分鐘左右，翻炒過程中倒入適量鹵水汁（兩勺即可）

5

放入剪斷的干辣椒、青尖椒、一點小茴香，再放入一些青花椒，調中火，翻炒3分鐘左右，直到牛腩片有種焦干的感覺

重慶麻辣牛肉做法大全圖片高清

材料

主料：牛肉，紅尖椒，蔥段，姜片，大料，醬油，料酒，精鹽，味精，花椒面

做法

（1）牛肉切成長條，入開水氽透，去血水待用；

（2）紅尖椒洗干凈切成段。凈鍋上火燒熱，入底油，放入大料、蔥段、姜片，炸出香味后再放入尖椒炸出辣味，放入瀝水的牛肉塊煸炒，加入醬油，炒至上色后，烹入料酒，加入一定量的水，大火燒開后，撇去浮沫，加入精鹽，用小火燉約2小時。

（3）至肉酥爛時加入味精、花椒面離火，待晾涼后盛盤即可。趁熱食用，風味亦佳。

正宗重慶麻辣牛肉的做法

1

牛腩洗凈切成小塊，放入盤中備用。

2

蔥姜蒜切片，香菜切段，切面放入盤中。

3

鍋中放入300克清水，放入切好的牛肉塊大火燒開，撇去血沫，倒入漏勺備用。

4

鍋中燒熱倒入10克左右的色拉油，放入大料、花椒油、豆瓣醬煸香出油，下蔥姜蒜爆香。

5

放入焯好水的牛肉塊，大火翻炒，加入料酒。

6

放入清水150克，然后加鹽、味精、白糖、大重慶、大火燒開，改小火燉20分鐘，關火倒入碗中備用。

7

鍋中倒入清水500克，大火燒開，放入切面煮熟，撈入碗中。

8

將燉好的牛肉塊澆到上面，撒香菜即可。

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椒麻牛肉

有時為了明天下班后肚子餓盡量用較短的時間做快手菜，可以在吃完飯時或平時準備材料時多腌些肉，到時下鍋炒就可以用了，所以時不時在空閑時把肉腌好放在冰箱，等到炒菜時就只準備蔬菜下鍋炒即可。

原料：牛肉、小紅菜椒、小橙菜椒、青椒、洋蔥、花椒、香蔥、生抽、小蘇打、白酒、玉米淀粉、菜油、精鹽、胡椒粉、白糖、白酒。

做法步驟：

第1步、把牛肉切片入一碗，先放生抽1大匙、小蘇打1/4小匙、白酒1大匙，抓均勻，如果牛肉比較干，可加清水1大匙，抓至水完全被吸收，再放玉米淀粉1小匙，抓均勻后放菜油或生油抓勻，入密實盒放冰箱待明天用，一來明天炒菜時不用再費時間腌肉了，二來腌久時時間比較入味；

第2步、把花椒1大匙放入小碗用水泡；

第3步、把菜椒和洋蔥改切成塊、辣椒切圈、香蔥切粒備用；

第4步、把泡花椒的水倒掉，加入蔥花；

第5步、鍋置爐上開大火，把牛肉炒至五成熟，撥在一邊；

第6步、加入蔥花和花椒，稍爆炒；

第7步、加入青椒圈，稍爆片刻；

第8步、倒入洋蔥，兜至半熟；

第9步、加入菜椒塊，點入鹽1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、白糖1/3小匙，兜幾下，在鍋邊淋入白酒，翻炒幾下即出鍋。

小貼士：

1、在腌肉時不必放太多生抽或精鹽，等炒時與其它材料混合后放適量精鹽或生抽，肉就不會太咸了。2、據網上美食視頻的大師說，花椒泡過再下鍋香味才能充分發揮出來。

重慶麻辣紅燒牛肉的做法

牛肉，味道鮮美，富含蛋白質和氨基酸，是人們補充能量的一道佳肴。一般紅燒牛肉分兩個派系：上海紅燒肉系（甜咸適口）和川味麻辣系。作為四川人的我，肯定鐘愛麻辣紅燒牛肉啦！

做麻辣紅燒牛肉，準備工作得做足。首先食材的選擇很重要，牛肉可以選擇牛腱子肉（肉質緊實），和牛腩。我個人比較喜歡牛腩，肥瘦相間，香味更濃。另外一個重要的原料就是花椒?；ń芬话阋卜謨煞N，一種是青花椒，也叫藤椒，清香味重，適宜做涼拌菜，看起來“清淡”的菜系，如：藤椒魚，涼拌毛肚。而另外一種就是紅花椒，味道厚重濃郁，麻味持久，以四川漢源產的為佳！做紅燒牛肉用到的就是漢源花椒。

做法：

第一步將牛腩泡去血水，切塊，然后加姜片、料酒焯水。

第二步，將焯好的牛肉瀝干水分。

第三步，熱鍋冷油，油溫升至8成熱將牛肉倒入煸炒，徹底去除水分后加入郫縣豆瓣醬、花椒、姜片、蒜瓣、干辣椒、蔥段、煸炒出紅油后再放入冰糖、老抽翻炒均勻后加水（牛肉不易熟，水量應高于牛肉2厘米）

第四步，加入八角、山奈或者自由搭配的香料。我不太喜歡放太多香料，有這兩味足矣。香料不炒制味道也不會太濃烈，緩緩釋放的香味分子能均勻地滲透進肉中而不遮蓋掉牛肉的本味。

第五步，在牛肉燒軟后加入配菜。冬天可以配紅蘿卜、白蘿卜、還有一個萬能搭配：土豆。也可以加自己喜歡的其他蔬菜。

起鍋前加入鹽、雞精即可。

四川麻辣牛肉的做法 最正宗的做法

用料

材料

用量

干辣椒面 約三兩左右

蔥白 一根

姜 一個

菜籽油 約一斤

做法

1. 辣椒面兩小碗約三兩，備好 

2. 蔥白切斷，生姜拍破 

3.菜籽油兩小杯，約一斤 

4. 將辣椒面與蔥白、姜混合，置于不銹鋼小碗中 

5. 菜籽油倒入鍋中燒熱，至升起白色油煙 

6. 將燒至滾燙的菜籽油倒入不銹鋼碗中，高溫下的油萃取著辣椒、蔥白以及姜的香味

重慶椒麻牛肉圖片

聽名字就不錯，椒香麻辣，牛肉的嫩滑，絕配呀