怎么做清湯火鍋湯底

1、把姜蔥、芹菜、酸咸菜洗凈分別切段、切片。

2、西紅柿順著表皮的紋路切開，不讓湯汁流失。

3、火鍋注入警戒水位以下的水，放入姜蔥、芹菜和腔骨。

4、接通電源燒水，先熬底湯約20分鐘。

5、酸咸菜、西紅柿、魚塊一起入鍋涮，魚肉5分鐘即熟，時間長了魚肉會變柴。

怎么做清湯火鍋湯底才好吃

火鍋底料配方

主料：鴨掌250克、牛肉200克、豬肉200克、鴨腸150克、黃豆芽200克、蘑菇150 克、粉絲150克、菠菜100克、平菇100克、冬瓜300克、牛肚250克、牛黃喉100克湯料：走地雞雞肉500克、豬大排500克、豬大骨頭500克、生姜25克、豬肉100克、雞胸脯肉75克調料：食鹽5克 味精2克 料酒20克。

二、清湯火鍋底料制作步驟

1、制湯水將雞肉、豬排骨、豬骨洗凈，放入開水，煮出血水后，撈出用清水洗凈。放入鍋中，加水3000克，用大火燒沸，打去浮沫后改用小火燉出香味。舀出300克燉制好的鮮湯冷卻。將雞脯肉和凈豬瘦肉剁碎，分別用100克鮮湯攪散，剩余的鮮湯置火上燒沸。

2、用料加工毛肚洗凈，撕去筋膜，開段，起片，用水漂凈。牛黃喉水泡，撕膜開條。牛肉、豬肉橫著筋絡切大薄片。鴨腸用鹽反復揉，去凈粘液，用水清洗，并翻出有油的一面，用竹筷方頭將油刮去，入開水中快速燙一下，撈出切節待用。鴨掌洗凈，去粗皮。冬瓜去皮，切片。各種蔬菜洗凈，瀝干水。以上各種用料和調料分別裝入盤中，放在火鍋四周。

3、吃時，鴨掌可先下鍋煮起。備上味碟，碟中加麻油、蒜泥、鹽、味精等。先葷后素，隨意燙食。

如何做清湯火鍋湯底

應該是火鍋湯底怎么調吧！

1、清湯火鍋湯底

食材：紅棗4個；枸杞7粒；蒜瓣4瓣；姜片4片；蔥段4段；西紅柿一個；干蝦仁一小把。

做法：上述所有材料加到鍋里，加一湯匙鹽，一點味精，加水即可。

2、番茄火鍋湯底

食材：西紅柿4個；胡蘿卜半根；鮮蘑菇6朵；番茄醬50克。

做法：番茄洗干凈，劃上十子，澆上燒開的熱水，去皮。去皮后切成丁，新鮮蘑菇、胡蘿卜切丁備用。油熱下番茄丁，大火翻炒。炒至糊狀加入番茄醬，鹽、雞精、蠔油、生抽等調味，大火炒到冒泡，在加入適量的清水，加入剛才切好的蘿卜丁、蘑菇大火燒開即可。

3、麻辣火鍋湯底

食材：大重慶火鍋底料半袋；郫縣辣醬3茶匙15克；花椒30克；干辣椒約40根；八角1個；桂皮2片；香葉2片；草果1個；山奈3個；大蒜8瓣；蔥3段；姜3片；生抽2湯匙30ml；香油2湯匙30ml；清水1500ml；鹽1/2茶匙3克。

做法：鍋中倒入油，馬上放入花椒，干辣椒，八角，桂皮，香葉，草果和山奈，用小火慢慢炒出香味后，放入拍散的大蒜，姜片和蔥段炒香。然后改成大火，放入郫縣辣醬煸炒1分鐘出紅油后，倒入清水，大火煮開后放入火鍋底料，攪勻后蓋上蓋子，轉小火煮20分鐘。待所有香料的味道都融入湯中，用笊籬撈出湯中的部分香料（主要是蔥姜蒜和少量的花椒辣椒），然后再調入一勺火鍋底料，充分溶解后關火。食用時，將麻辣火鍋的湯底，一直放在電磁爐上持續加熱即可涮菜食用。

火鍋湯底的做法清湯

魚湯火鍋湯底可以做清湯，也可以做紅湯的。清湯的就是和魚湯的做法差不多了，先把新鮮的魚處理干凈，放在油鍋里煎一下，放入適量的水，放入姜片，大火燒開燉30分鐘，看見湯是白的就可以了，紅湯的話，可以煎好魚之后就放火鍋底料，加入花椒，辣椒，蒜，蔥大火燒開煮30分鐘，然后就可以當做湯底了

怎么自制清湯火鍋湯底

自制清湯火鍋底料一：

調料：料酒、雞精、鹽、熱清油、姜、大蔥。

1、首先將筒骨放在湯鍋里邊加清水燒開，接著撇去浮沫。

2、轉中小火熬4小時，再加入調料、方竹筍、豆腐皮燒開即可。

自制清湯火鍋底料二：

調料：當歸、大棗、蓮子、枸杞、百合、鹽、雞精、料酒、熱清油。

1、首先將老鴨洗干凈后切塊，放入鍋中，燒開后撇去浮泡。

2、接著轉中小火燒4小時，將所有中藥材用熱水泡軟后洗干凈，放入熬制好的老鴨湯中。

3、最后加調料、筍絲，燒開即可。

自制清湯火鍋底料三：

調料：鹽、胡椒粉、味精、豬油、姜片、大蔥。

1、首先將平菇撕成片，火腿、雞肉焯熟后切片。

2、在炒鍋倒油，燒至五成熱，放入平菇、菜心炒一下，再加雞肉、火腿翻炒均勻。

3、倒入雞湯，接著加入適量調料燒開即可

清湯火鍋的鍋底怎么做

每家的火鍋都有獨門配方，海底撈的清湯鍋底也是有自己的配方的，雖然無法得知海底撈清湯鍋底的具體配料，但是這里有一種通用的清湯鍋底配方。

制作清湯鍋底需要準備豬油、平菇、菜心、雞肉、火腿、精鹽、雞湯、胡椒面、味精、老姜、大蔥這些材料。

開中火，將炒鍋中下豬油燒至五成熱。放入平菇還有菜心炒一下，并且加入雞頭和火腿炒均勻。

加入精鹽還有雞湯，最后放入胡椒面、味精、老姜和大蔥對鍋底進行調味，一直燒沸就可以了。將制作出的鍋底湯盛出來備用。

清湯鍋底是火鍋底料的一種，這種配方比較清淡，不像其他鍋底具有開胃的效果，這種鍋底相對來說比較養生，是補腎養顏的上品。

每家火鍋的清湯鍋底制作方法都有些許不同，這樣導致清湯鍋底的口味也有些不同。一般來說，清湯鍋底不像麻辣鍋底一樣味道濃重，適合老年人、小孩子還有婦女等。

清湯鍋底的選材一定要十分新鮮，因為不新鮮的食材會影響鍋底的口感。

怎么做清湯火鍋湯底好吃

火鍋底料配方

主料：鴨掌250克、牛肉200克、豬肉200克、鴨腸150克、黃豆芽200克、蘑菇150 克、粉絲150克、菠菜100克、平菇100克、冬瓜300克、牛肚250克、牛黃喉100克

湯料：走地雞雞肉500克、豬大排500克、豬大骨頭500克、生姜25克、豬肉100克、雞胸脯肉75克

調料：食鹽5克 味精2克 料酒20克。

二、清湯火鍋底料制作步驟

1、制湯水

將雞肉、豬排骨、豬骨洗凈，放入開水，煮出血水后，撈出用清水洗凈。放入鍋中，加水3000克，用大火燒沸，打去浮沫后改用小火燉出香味。舀出300克燉制好的鮮湯冷卻。

將雞脯肉和凈豬瘦肉剁碎，分別用100克鮮湯攪散，剩余的鮮湯置火上燒沸。

2、用料加工

毛肚洗凈，撕去筋膜，開段，起片，用水漂凈。牛黃喉水泡，撕膜開條。牛肉、豬肉橫著筋絡切大薄片。鴨腸用鹽反復揉，去凈粘液，用水清洗，并翻出有油的一面，用竹筷方頭將油刮去，入開水中快速燙一下，撈出切節待用。鴨掌洗凈，去粗皮。冬瓜去皮，切片。各種蔬菜洗凈，瀝干水。以上各種用料和調料分別裝入盤中，放在火鍋四周。

3、吃時，鴨掌可先下鍋煮起。備上味碟，碟中加麻油、蒜泥、鹽、味精等。先葷后素，隨意燙食。

清湯火鍋湯底的做法

用料

火鍋底料：

 番茄 1個蔥白 1段生姜 適量大蒜 6瓣桂皮 兩段花椒+麻椒 各十幾顆大料角 兩顆香葉 一片大棗 3顆枸杞子 10粒鹽 依口味加白糖 一勺清水 半鍋

家庭自制火鍋（清湯火鍋）的做法步驟

步驟 1

以上材料入鍋，鍋內水開后中小火熬三五分鐘，香味出來后，再開始涮肉和菜。 可以先把材料放進鍋內，燒水，燒水同時去洗菜，切肉，準備蘸料，一般水在這時就已經開了，讓他開一會兒，熬出香味味道更好。

步驟 2

蘸料個人喜好不同，依個人口味調制就行。 可以說一下我的蘸料。我在成都一般都是吃香油，因為成都都是吃辣火鍋，蘸香油加一點小米辣，醋，味道不錯。我在北方家里就是吃芝麻醬，芝麻醬加味極鮮加蠔油滴一點香油加鍋內的湯調一下，味道不錯。

清湯火鍋湯底的做法大全

火腿100克，雞肉100克，平菇半斤，白菜1斤，鹽適量，豬油適量，胡椒粉，味精，老姜，大蔥適量。1、將平菇撕成片，火腿和雞肉切片待用;2、炒鍋放于火上放入豬油燒至5成熱，然后放入平菇，菜心炒一下;3、接著放入雞肉，火腿，鹽，味精，將蔥，加入雞湯燒沸即成底料。