怎么制作鹵牛肉的蘸醬
用料牛肉500g煮肉料：花椒一小把/香葉3-4片/白芷2-3片/甘草2-3片/橙皮少量/丁香1個/白蔻3個/草果1個/老蔥3-4段/姜2片/冰糖1塊蘸料：青藤椒適量/辣椒面適量/香油1勺/蒸魚鼓油1勺/牛肉湯2大勺鹵牛肉+藤椒蘸料的做法將牛腱子肉切成幾大塊，泡入冷水中2小時，中間換兩次水，將血水泡凈后，充分洗凈。將牛肉焯水，撈出后泡入冷水或冰水中。
（過冷水是為了提升肉質口感，使牛腱子有嚼勁，其他肉類不需要過冷水）。牛肉冷水入鍋，水剛好沒過牛肉就行，并將煮牛肉的香料全部放入。水煮開時，放入1-2勺料酒及適量鹽，嘗下牛肉湯比平時口味稍咸即可。
1、轉小火，繼續煮90分鐘。煮至用筷子可輕易扎透牛肉。撈出牛肉切薄片，（放涼后移至冰箱冷藏2小時后，更容易切薄）。
1、準備蘸料，將青藤椒和辣椒面放入小碗中，并起鍋熱油倒入碗中熗香。加一勺香油，一勺蒸魚鼓油，兩大勺牛肉湯。
鹵牛肉的蘸醬怎么做
如果是自己做的鹵牛肉，會有鹵汁，所以可以用鹵汁調香，如果是從外面買的鹵牛肉，是沒有鹵汁的，所以就先介紹一下不放鹵汁的做法，如果有鹵汁的，適當減少一些咸味調料即可。
02
將蒜去皮、洗凈，切成大塊后搗成蒜泥，備用。
03
將香蔥洗凈后，切成碎，裝碗備用。
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拿一個碗，放入蒜泥、香蔥碎，再加入少量的鮮醬油。
05
再加入少許蠔油，攪拌均勻，如果有鹵汁，這步就可以加入適量的鹵汁。
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再加入適量的香醋，香油、花椒油，攪拌均勻，如果喜歡吃辣的，可以適量的加入一些現炸的辣椒油。
鹵牛肉如何制作牛肉醬
鹵牛肉醬做法：
1、準備胡蘿卜、秋葵、鹵牛肉、白芝麻、番茄沙司、香菜、大蔥、豆瓣醬、韓式辣醬 、白糖。
2、胡蘿卜、秋葵切碎，蔥切蔥花，牛肉取1/3片成片，余下的切小丁；豆瓣醬與韓式辣醬放入碗里，攪拌均勻。
3、炒鍋入少許的油，炒香蔥花，放入胡蘿卜丁翻炒，待炒出紅油，盛出待用。
4、炒鍋放油，油放的稍微多點，放入蔥絲、香料，熬出香料油，香料取出不用，放入攪拌好的醬翻炒至醬顏色發亮，倒入半碗水，用盛醬的碗裝水，放入番茄沙司，
5、小火燉醬燉至醬變濃稠，放入胡蘿卜丁炒勻，放入白糖炒勻
6、放入秋葵、牛肉丁炒勻，最后放入少許的白芝麻炒勻即可。
怎么制作鹵牛肉的蘸醬視頻
步驟 1
先煮鹵料，按照鹵料包的提示，加了水就直接煮了；同時，另一個鍋子里將浸泡了幾個小時的牛肉焯水
步驟 2
將焯過水的牛肉放入已經煮沸的鹵料里小火煮，我煮了1.5個小時，很酥，但不爛，供參考。期間可以嘗下味道調整。第一次鹵料會有點發苦，根據自己口味調整，我加了冰糖和鹽
步驟 3
關火燜一會，連同鹵汁盛出放涼。
怎么制作鹵牛肉的蘸醬呢
提前準備原材料：生抽 適當，醋 適當，色拉油 適當，油辣椒 適當，鹽 適當，味精 適當，白砂糖 適當，蒜末 適當，涼開水 適當
1、碗中放進生抽、醋、色拉油，可根據本人口感開展調節。
2、然后在早已放了生抽、醋、色拉油的碗中放進油辣椒。
3、隨后添加準備好的鹽，味精，糖到碗中。
4、添加準備好的蒜末到調好調味品的碗中。
5、最終添加適量涼開水混和勻稱，就可以配搭鹵牛肉一起服用。
鹵牛肉蘸什么醬好吃
其實最早的時候鹵牛肉用的是干黃醬，它和黃豆醬不是一種醬，它的顆粒密度更大，容易使鹵湯渾濁，可以用料包來解決這個問題、將干黃醬放到料包里在放到鹵肉湯里就可以了！
現在人們一般鹵牛肉放甜面醬的較多，放甜面醬鹵出來的牛肉味道鮮甜、顏色鮮亮！當然最主要是放甜面醬比較方便！
鹵牛肉的蘸醬配怎
熟芝麻、蒜蓉、生姜末、辣椒面、放碗里，熟油榨一下，調醬油，耗油，雞汁，香油，辣椒油，花椒油，鹽，小蔥末，陳醋攪拌均勻就可以
醬牛肉鹵汁怎么做
準備材料：牛腱子肉、豆瓣醬、老姜、青蔥、蒜頭、香葉、八角、草果、桂枝、山奈、桂皮、辣椒、花椒、茴香、白胡椒粉、生抽、鹽
1、牛腱子肉買回清洗干凈，泡入水中半小時去除血水，
2、香料準備好，也可以把香料裝入棉袋中，
3、豆瓣醬是川味醬牛肉的靈魂味道不能缺少，另外去腥增香的蔥姜蒜是必備。
4、牛肉泡水去除血水后，拿個扎針在牛肉上扎出許多小孔方便牛肉鹵制入味。
5、鍋熱油爆干老姜，再放入蒜瓣爆香，
6、爆香后倒入豆瓣醬炒出紅油和味道，加入水和香料，
7、加入調味用的生抽、鹽、胡椒粉和放入青蔥，就這樣大火燒開小火慢燉半個小時。使香料的味道全部釋放出來，
8、鹵水放涼后過濾掉香料，倒入精鋼球釜高壓鍋中并放入牛腱子肉浸泡在鹵汁中三個小時或一夜。讓充分吸收味道，
9、鹵制的時候選擇精鋼球釜鮮呼吸100快速電壓力鍋的牛肉程序，并選擇紅燒即可，
10、程序好后就再泡在醬汁里三十分鐘再撈出放涼就能切片了。
怎么制作鹵牛肉的蘸醬汁
碗中放生抽陳醋，鹽，雞精，味精，辣椒，芝麻，香菜，澆一勺，熱油即可
如何鹵制醬牛肉
用料
牛腱子肉 一大塊
姜 適量
蔥 3根
花椒 一小把
桂皮 1塊
八角 1個
香片 4片
小茴香 一小把
鹵醬牛肉的做法步驟
步驟 1
燒鍋開水，下姜和料酒，把牛腱子肉切塊，拳頭大小，備用。
步驟 2
水開下鍋，焯水，把血沫煮出來后就可以把肉撈出來了。在這一步可以用涼水洗去血沫和臟東西。
步驟 3
把大料裝小袋，或直接放入鍋中?？慈獾亩嗌僮约赫{節大料的量。這里是兩大塊腱子肉的量。
步驟 4
牛肉，姜，蔥白，大料包放入instant pot里。若沒有高壓鍋，用普通鍋煮就把水放夠，小火慢燉，煮至筷子能輕易扎透即可。
步驟 5
加鹽，加溫熱水。差不多蓋過肉就行。普通鍋，就多加點水。
步驟 6
用高壓模式，14min左右就行。自然放氣。或者久一點，17min手動放氣。
步驟 7
放完氣，牛肉舀出來，放入大鍋中，加入生抽，老抽，蠔油，糖（冰糖），大火收汁?？谖遁^重的朋友可以在此處再加一點鹽。
步驟 8
放涼切片就可以啦。剛出鍋的牛肉看起來還是濕潤軟軟的，沒關系，放涼后或者冷藏后就會定型能切片啦。
步驟 9
調蘸水時，我個人喜歡的比例是：一勺香醋，一勺味極鮮，一勺蒸魚豉油，一點香油，小米椒，紅油辣椒，蔥花，香菜。喜歡加蒜末的可以加蒜末。用開水稍微化一下。
鹵牛肉醬的做法最正宗的做法
1.做醬牛肉最好用牛腱子肉，軟中帶筋、有嚼勁，先把外層的多余的筋膜打掉，然后拆成大塊，用清水浸泡3個小時以上，中途每一個小時換一次水，充分去除里面的血水。這是做醬牛肉的第一泡——浸泡去血水。
2.大蔥切成段、拍散，生姜拍扁，幾根芹菜也拍散、切成段，香菜不用去根、也拍散切成段 放在一起，加入幾塊腐乳、20克甜面醬，20克生抽，再淋入一些高度白酒，加入食鹽、白糖 味精、五香粉、雞粉、幾粒八角、一小撮麻椒 、一小撮小茴香、兩片香葉，加入一些清水用手抓勻備用。
3.牛肉浸泡好以后擠干水分，在肉塊上斬一些刀口、方便入味。醬牛肉想要好吃，“第二泡”也非常重要——醬泡入味，把剛剛調好的醬料倒在牛肉上面，充分的抓揉按摩讓味道滲入進去，然后用保鮮膜蓋住，放在冰箱中密封腌制12個小時，讓牛肉內外的鹽度、醬香味保持一致，口感均衡的醬牛肉，才算得上上等醬牛肉。
4.用醬泡、醬味有了，香味還不夠，我們還需要香料：桂皮、白芷、干辣椒、小茴香、香葉 、白扣、花椒、草果、丁香、陳、八角、兩顆黃梔子上色提香，用打粉機打碎，也不要太碎 容易留下料渣，香料的味道打碎后還能充分的揮發出來。沒有打粉機的朋友，請使用家中的祖傳大刀、祖傳搟面杖手動磨粉，然后把打好的粉料用紗布包住、做成料包。
5.砂鍋中加入熱水，放入蔥姜、做好的料包、加入老抽、蠔油、生抽、再淋一些料酒、少許白酒去腥、食鹽、味精、雞粉、五香粉，還有非常關鍵的“3醬”——兩勺甜面醬、兩勺黃豆醬、幾塊腐乳，這三種醬均是發酵而成，是牛肉醬香味的主要來源，腌制時要放，鹵制時也要放，醬料的用料一定要足，才能突出醬香的口感。大火把湯汁燒開、把醬料攪化。
6.經過醬泡入味的牛肉從里到外都透著醬紅色，這個時候的底味已經很足了，把上面的料渣清理掉，然后放入鍋中進行深度加工。
7.做醬牛肉千萬不能焯水，牛肉也要開水下鍋，防止肉質中蛋白質收縮，肉塊發柴、燉不爛。把牛肉放入調好的砂鍋湯中，這里料湯一定要沒過牛肉，才能保證味道和色澤一致。大火煮至再次開鍋，把血沫打干凈，這個血沫一定要多撇幾次以保證牛肉的醇香。
8.沒有血沫溢出來以后放入兩根芹菜、一整個青椒，芹菜和青椒能夠發揮獨特的去腥增香的效果。然后蓋上鍋蓋，轉小火燉煮一個半小時，一定要小火燉，大火容易把牛肉燉散。
9.一直燉到牛肉能用筷子輕松扎透就可以了。
這個時候關火，先不要著急出鍋，蓋上鍋蓋繼續燜至湯汁自然冷卻，這是做醬牛肉的“第三泡”——讓醬香味直達深處。
10.醬香紅潤、軟爛多汁、香飄四溢、有筋有軟、怎么切都不散，過年的時候上一盤，咋吃咋好吃，咋看咋有面。