云南羊肉涼片做法
準備材料：羊肉十斤、蔥、姜、蒜適量、香葉20片、桂皮20塊、料酒適量、醬油50勺、鹽80克、五香粉20勺、黑胡椒粉20勺。工具：調料碗、烤箱、筷子。
第一步：將準備好的羊肉切手指粗細，不要太小，烤干水分會嚴重縮小。
第二步：放鹽，老抽，料酒，姜，辣椒粉，孜然粉，生姜粉，花椒粉，孜然粒腌制。
第三步：鋪錫紙擺盤，1斤羊肉，擺了一盤半，縮水后能放一盤。
第四步：180度預熱10分鐘，放入腌制好的羊肉開啟熱風功能，烤20分鐘。
第五步：烤完后等待預熱散盡后將烤干的羊肉拿出來。
第六步：這樣在家風干的羊肉就做好了，裝盤食用即可。
云南羊肉涼片做法大全
食材用料
羊肉片適量 白菜適量
大蔥適量 姜適量
鹽適量 醬油適量
十三香適量 食用油適量
方法步驟
1，準備白菜。將白菜切片。
2，準備羊肉片。
3，準備大蔥。將大蔥切蔥花。
4，準備姜。將姜切絲。
5，準備一口鍋。
6，熱鍋涼油！放入蔥花和姜絲，爆香！
7，再放入白菜片，炒一會兒。再放入羊肉片，再填入適量開水。等將鍋里的菜都燉熟了后，關火！放入鹽，醬油，十三香。拌勻！出鍋。
云南羊肉做法大全
材料 -
主料：羊肉1000克
松江本地養殖的一般都是白山羊，烹飪紅燒羊肉，以300天左右白山羊肉質為最佳，皮細肉嫩，不失彈性，選帶皮肋排部位最合適。
配料：甘蔗250克，白蘿卜250克，蔥姜各50克，蒜葉少許、食用油50克、老抽20克，生抽10克，冰糖20克，鹽2克、啤酒1瓶
- 做法 -
1. 羊肉剁塊。（羊肉在烹制時縮水比較厲害，肉塊應適當剁大一些。
2. 甘蔗、白蘿卜切塊。
3.羊肉冷水下鍋，燒開后撇去浮沫，再用清水洗凈。
4. 蔥姜用油炒香，再下羊肉塊炒香。
5. 加入老抽，上色同時炒出醬香味
6. 放入啤酒、冰糖、甘蔗、生抽、食鹽，加水沒過羊肉。
7. 燒開后蓋好鍋蓋，小火燜煮1小時。
8. 挑出蔥姜、甘蔗，并放入白蘿卜。
9. 燜煮10分鐘后收汁。
10. 燒好后以蘿卜打底，羊肉蓋在上面，最后，加一把青翠的蒜葉增香添色。
羊肉涼吃的做法大全
羊肉具有溫補功效，冬季特別適合做火鍋湯底，多余熟羊肉、羊排子放冰箱后，怎么樣加熱還能保持味道鮮美，最好就是直接把它放那個烤箱中去兩百度烤十五分鐘就可以了的。
也可以用微波的話中火加熱二十分鐘，還可以是直接放在那個保鮮袋里面去，然后的話就是隔水去小火溫煮三十分鐘，低溫慢煮的一個做法的話，鮮美湯汁完全鎖住的。
羊肉涼片怎么做
一、用料
羊肉片 克
香菜 根
鹽 克
姜 片
料酒 勺
干辣椒
二、羊肉冷片的做法步驟
步驟 1
生姜切細絲，下入開水鍋內焯水撈出，可以去除生姜的辣味。
步驟 2
選擇較瘦的羊肉片，下入剛才焯過生姜后的開水里煮熟，再倒點料酒，熟了就撈出鍋，用白開水再沖一下上面粘的血沫。
步驟 3
把焯過水的姜絲，羊肉片控干水碼放好，加入切好的香菜段還有辣椒碎，撒上適量鹽在菜里
步驟 4
炒鍋里熱油，澆在辣椒碎上，激發辣椒的香味，拌勻即可。
羊肉冷片的做法
1.把羊腿洗干凈,可以選擇小點的羊腿。要整的,不需要剁塊。
2.把洗干凈的羊腿放入鍋中,加入清水超過羊腿點點就好了。大火燒開,加入一湯勺料酒，把羊腿燒的七，八成熟就可以了。盛出羊腿，湯等下還有用的。
3.煮羊腿湯的血水用勺子去了。這是一夜過后的羊糕。白白的是羊油
4.在羊腿沒冷之前把羊肉用手撕碎,撕成一小條一小條的,不要太的。把沒有肉的骨頭在放入羊湯里煲一會。
5.煲好的羊湯,把骨頭盛出,看看還有多少湯,如果太少的話加點點水,一定別加多了。把羊肉絲放入羊湯里，加一勺雞精，鹽悶上二十分鐘，倒入盒子里，撒上青蒜，冷了放入冰箱冷藏一夜。
6.羊肉凍切成片，好多好多的羊肉絲，辣椒醬加點芝麻油和醬油。占著吃，美味！
云南牛肉涼片
牛肉需要先解凍，可以在冰箱冷藏解凍，也可放到冷水中浸泡解凍。完全解凍后，可將醬牛肉切成片，在鍋子里面加入食用油，將醬牛肉放到鍋子里爆炒加熱。除此之外，還可將醬牛肉放到微波爐里面加熱解凍，微波爐自帶解凍功能，直接將醬牛肉放進微波爐，調到解凍檔即可。
羊肉做的涼菜
牛肉，羊肉，兔肉，鵝肉都可以
涼拌羊肉片的做法
羊肉不放八角和料酒。
1、八角也叫大料，它是一種常見的調料，人們在燜、燉、煮的時候都會用到它。但是在清燉羊肉的時候，是萬萬不能放八角的，放入八角的話，很容易使湯汁顏色變黑，而且還會破壞羊肉的鮮味。這樣煮出來的湯汁的顏色看起來很沒有食欲，而且羊肉吃起來也不香。
2、料酒是用黃酒、花雕釀制而成的一種烹飪專用酒，它具有比較濃郁的香味，可以給肉類食物去腥。但是在羊肉里面，料酒卻沒有了用武之地。料酒之中的成分會和羊肉發生反應，導致羊肉變酸，吃起來很詭異，一點也不美味。如果煮羊肉的時候加入了料酒，那么這鍋羊肉吃起來就會發酸，不僅沒有鮮味，還變得很難吃了。