麻辣牛肉米粉的做法

原料及調料

新鮮黃牛肉1000克，米粉按人配需要量、泡酸蓮白、酸蘿卜、酸菜（用青菜制成）、牛油、蔥、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、鹽、干辣椒、高湯、蕪荽、味精等適量。

具體制作方法

第一步

黃牛肉洗凈切成大塊下鍋煮，鍋開后反復打去血沫，用紗布把適量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、干辣椒（整個）包好還有姜塊一起放進鍋中和牛肉一起小火燉，燉至牛肉基本上熟了撈出一半切成1厘米見方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一個鍋中繼續燉，直至燉酥爛為止，另一半待涼透了（4個小時以上）切成3厘米寬5厘米長的肉片備用。牛板油煉成牛油單獨用容器盛出。

第二步

米粉，用清水漂過；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；泡酸蓮白，食用時從泡菜壇里撈出切成小片用小碟裝好當做配菜；酸菜，切成1.5-2厘米長段；蕪荽節成8毫米左右的段；

第三步

食用時按下列順序操作：米粉（一般一碗牛肉粉約150克-200克）放入開水鍋中燙透，撈入湯碗里，在米粉上鋪上牛肉片（25克），蓋上燉熟的牛肉?。?5克）或牛筋丁，放上適量的酸菜，加上少許牛油，最后澆上滾燙的原湯，灑上芫荽節即可。

家常牛肉米粉的做法

牛肉米粉：

食材：牛腩肉 500g /油 適量 /鹽 適量 /小茴香 適量 /草果 適量 /八角 適量 /黑胡椒粒 適量 /花椒 適量 /香葉 適量 /辣椒面 適量 /黃豆醬 適量 /生姜 適量 /冰糖 適量 /料酒 適量

做法：

1.首先準備好所需的食材，將牛腩冷水下鍋，水開后繼續綽5分鐘，撈出。

2.熱鍋下油下黃豆醬和姜片炒勻。

3.下牛肉、香料、冰糖、撒上辣椒面，翻炒均勻后放鹽和料酒。

4.加水煮開。

5.然后轉入砂鍋小火慢燉1小時，燉至牛肉軟爛。

6.米粉提前用冷水泡軟。

7.鍋中放水燒開，下米粉，燙2分鐘撈入砵中。

8.加入燉好的牛肉和湯。

9.最后撒上香菜和香蔥即可。

牛肉米粉肉的做法大全

用料：牛肉 500g，姜 適量，蔥 適量，香菜 適量，香葉2-3片，八角1-2個，桂皮1片，花膠適量，兩勺醪糟，兩勺豆瓣醬，兩塊腐乳，一勺老抽，一勺生抽，四勺菜籽油。

步驟 1大米和糯米的比列是2:1，香葉2-3片，八角1-2個，桂皮一片，花椒一小撮，在鍋里一起炒炒至大米發黃，盛出來晾涼。

步驟 2徹底晾涼后，用料理機打碎，不用打得太細保持有一些粗顆?？诟袝?，加水攪拌，至看不到干粉的狀態，放一旁備用。

步驟 3切點姜絲和蔥段泡水

步驟 4把牛肉切成厚一點的薄片，倒入蔥姜水揉勻，注意要少量多次的加，直到牛肉吃不進水，碗底出現多余不能吸收的水分就不用再加了。

步驟 5加入兩勺醪糟，兩勺豆瓣醬，兩塊腐乳，一勺老抽，一勺生抽，四勺菜籽油揉勻。

步驟 6最后把前面做好的蒸肉米粉揉也進肉里，再加一大勺紅油揉勻。

步驟 7抖散放進蒸鍋里，大火40分鐘，喜歡軟和點就一小時，我這里是蒸了一小時。

步驟 8出鍋撒上蒜末和香菜，愛吃辣椒的可以撒點辣椒面。如果不能吃辣的，可以把豆瓣換成黃豆醬，紅油換成菜籽油，做出來就是五香的。

牛肉米粉怎么做好吃

牛肉米粉的做法:牛腱子切大塊放入鍋中，加清水、姜片、蔥結大火煮開，淋入料酒； 煮至起浮沫時關火，將牛肉撈出，用清水沖洗干凈，瀝干水分備用； 生姜切片、一部分小蔥切蔥花，一部分打成蔥結；鍋內倒油，油熱后放入姜片、蒜瓣、干紅辣椒，大火炒香后放入辣椒醬，大火炒香。放入牛肉片，翻炒，加入料酒、生抽、老抽，翻炒均勻后加入清水，放入蔥結，大火煮開后轉小火慢燉一個半小時，另起一個鍋，倒入一鍋清水，大火煮開后關火，將干米粉放入完全浸透，泡20分鐘；泡好的米粉撈出泡在清水中備用。

5、準備一個深底湯碗，放入豬油、老抽、鹽、雞精、蔥花、澆入兩勺開水，攪拌均勻

6、另起一個鍋，倒入半鍋清水，大火煮開，將米粉放入煮2分鐘，撈出至湯碗里

7、澆上兩勺牛肉湯，再碼上幾塊牛肉，放上提前汆燙好的青菜即可

米粉牛肉的做法 最正宗的做法

材料

山楂25克，枙子8克，靈香草8克，花椒20克，草果25克，沙仁25克，毛桃25克，五加皮25克，八角50克，木香25克，香葉25克，桂枝25克，白芷25克，小茴香40克，枳殼25克，良姜30克，丁香25克，克霍香20克，白叩25克

做法

1.用適量鹽將新鮮牛肉均勻的抹上一層，腌制30分鐘。

2.牛肉斷生撮水將腌制過的牛肉改成塊狀，放入鍋中，加水，加姜片煮開15分鐘出水斷生，要求牛肉無紅心后撈出，切成小片或小塊狀。

3.牛肉的加工：

 ①鍋中加入適量的色拉油，油八成熱后，把適量的桂枝、花椒、八角放在鍋里油炸，將鍋中散發出香味后把桂枝、花椒、八角撈出。

②把適量牛油放入油中，待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在鍋中炒。

③放入適量白糖、白酒、鹽、味精、辣椒粉、藥材粉，炒一段時間后，加水煎熬。

④放辣椒紅色素（變色作用，也可以加入紫草油替代）。用小火熬30分鐘左右，加入適量超級鮮味王，直到熬熟為止。 

注：紫草油的制作方法：先將油放在鍋里加熱，把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸，油變成紫紅色，將紅油倒入牛肉湯中即可。

4.紅油的制作方法： 色拉油2斤、清水2斤、辣椒片0.5片、辣椒粉1斤、紫草5克。先將油、水加入鍋內，再打開火，加入辣椒片及辣椒粉，攪勻，將鍋內水熬干后撈出辣椒，放入紫草，炒出色汁，即可

5.把米粉放入鍋中煮15分鐘，打撈攔入牛肉，加湯即可。

香辣牛肉米粉的做法大全圖解視頻

主料 3種

米粉

300g

牛肉

150g

雞蛋

1顆

輔料 1種

剁辣椒適量

調料 6種

油適量

鹽適量

香菇醬適量

香辣醬適量

料酒適量

生抽適量

烹飪步驟 9步

步驟1

米粉用水浸泡二十分鐘.

步驟2

牛肉切薄片.

步驟3

用料酒五香粉生抽少許生粉拌勻，腌10分鐘.

步驟4

鍋內油熱下入牛肉片滑散.

步驟5

牛肉片變色后加香辣醬翻炒兩分鐘，盛出備用.

步驟6

準備好的炒牛肉片蛇豆炒雞蛋自己炸的香菇醬剁椒.

步驟7

水燒開，下米粉.

步驟8

煮熟后盛出.

步驟9

澆上準備好的配菜就可以吃了.

小貼士

1.我買的米粉是半干的，很難煮，中間要加一次涼水繼續煮. 2.配菜可以根據個人喜好隨意.

紅燒牛肉米粉的做法大全

主料：牛腩1000克

輔料：色拉油100克，牛油100克，姜片20克，蔥節30克，蒜子15克

香菜5克，芹菜粒5克，八角，掛皮，香葉各1克，牛骨湯或牛肉湯1000克。

調料：鹽，胡椒粉，郫縣豆辨，花椒，冰糖，料酒，醬油，味精。

流程：牛肉入鍋加姜蔥料酒汆水，待涼切成方塊。起鍋燒油五成油溫下牛肉方塊，待水份稍干下姜蔥蒜，香料花椒炒香，烹入料酒，加郫縣豆辨，炒至紅亮下冰糖和牛骨湯，加胡椒粉，醬油。中小火燒至1小時，去除鍋內料渣，鹽味精調味即成。

碗內加芹菜粒，粉或面煮好后裝碗，面上澆上牛肉臊和香菜，美味即成。

香辣牛肉米粉的做法大全圖解竅門

香辣牛肉米粉原料：米粉、牛腩、雞蛋、青菜、榨菜、油炸花生米、酸豆角、香菜、香蔥、辣椒油、蔥、姜、油、老抽、生抽、八角、桂皮、香葉、鹽做法：

1、牛腩洗凈切小塊，過水焯一下，洗去浮沫。

2、備好小青菜、榨菜、油炸花生米、酸豆角、香菜、香蔥等材料，雞蛋提前煮熟去殼。

3、鍋里熱油，加入蔥姜爆香，然后倒入牛肉翻炒，加入老抽和生抽翻炒均勻后，倒入足量開水。

4、水開后加入八角、桂皮、香葉，大火10分鐘，轉中小火燉半個小時后加入雞蛋，根據口味調入鹽，繼續燉20分鐘即可。

5、米粉要提前一夜浸泡，入鍋煮熟，同時焯燙一下小青菜。把煮好的米粉和小青菜一同撈入碗中，澆入牛肉、牛肉湯及湯里的雞蛋，加入榨菜、油炸花生米、酸豆角、香菜、香蔥，澆上辣椒油即可。茄汁米粉食材：米粉160克、番茄、青菜各適量，雞蛋1只配料：亨氏番茄醬適量、鹽、油適量。做法與步驟圖：1、準備食材。2、把番茄切小片。3、把青菜洗凈。4、把米粉下開水鍋煮至八成熟，再撈放在冷水盆中。5、鍋里入油，打入雞蛋煎制。

6、煎蛋煎至兩面微黃，加入番茄炒一下。

7、加入開水，番茄醬。

8、加入米粉稍煮。

9、加入青菜。

10、加入鹽，調味，青菜煮熟即可。

香辣牛肉米粉圖片

可以

濃縮鮮香粉調味料配料主要成份是淀粉，食用鹽，食用葡萄糖，雞肉，牛肉，雞油，酵母抽提物，天然香辛料，食品添加劑（谷氨酸鈉，5呈味核苷酸二鈉，山梨酸鉀，二氧化硅，檸檬黃，食用香料）。濃縮鮮香粉調味料廣泛適用于包子、餃子、面條、米線、米粉、燒菜、鹵菜、火鍋底料、肉制品、魚丸、火腿、香腸、燒烤、方便面及香辣的增香提鮮。使用時直接添加攪拌均勻即可。