自己醬的牛肉柴

1、加入紅酒或者蜂蜜再燉，在做牛肉時，加入少許的紅酒或是蜂蜜可以使肉質更加松軟，烹飪時易熟爛。

2、加入黃豆番茄為輔料再燉，在制作牛肉的時候，加入黃豆醬或是來個番茄做輔料，可以加速牛肉的熟軟，而番茄還可以為牛肉提味，讓湯汁更加鮮香。

3、加些啤酒再燉，啤酒用來燉牛肉再好不過了，在加水的時候用啤酒代替，再難燉的肉都能變熟軟，效果一級棒。

醬牛肉做完肉很柴

鹵牛肉才只有放入高壓鍋里，再重新處理了。

為什么自己做的醬牛肉很柴

牛腱子不適合燉著吃。燉著吃要選牛腩、牛尾還有筋頭八腦。

牛腱子最適合醬牛肉，用腱子醬出來的牛肉切成片后有花紋很好看，還緊實，不散。那真是又好看又好吃。

燉肉選牛腩，有肥有瘦，一點不柴。

牛尾也是不錯的選擇，吃起來非常嫩，還不膩。

筋頭八腦燉著吃也很好，很香。

醬牛肉柴怎么辦

只能用高壓鍋在燉個15分鐘就爛了。

自己醬的牛肉一切就碎柴

醬牛肉我太菜，怎么補救醬牛肉？

太菜的話是因為燉煮的時間不夠，所以牛肉會發柴，咬不動，如果是想降降牛肉嫩一點，吃起來不拆的話，最好是給鍋里放一些水，再將牛肉放進盤里，最好是整40分鐘以上，這樣牛肉就不會太差了，必須是要爭，如果是煮的話，醬牛肉的味道會大大減輕，就不好吃了

醬牛肉為什么柴

1、煮的時間不夠

牛肉含有大量的纖維素，所以只有燉煮的時間足夠的時候，牛肉的纖維素才足夠被破壞，肉才會因此變軟，一般牛肉需要燉煮一個小時左右，高壓鍋也需要半小時以上。

2、先放了鹽

燉肉和炒菜不同，炒菜可以先放鹽進行調味，而燉煮不能先放鹽，先放鹽會導致肉纖維收緊，最終導致牛肉燉不爛。

3、水加的不夠

燉煮肉類水一定要夠，如果加的水不夠，肉不能吸收足夠的水分，自然就不會變軟了。

4、火候不足

燉煮牛肉應該先用大火把水給煮開，然后再是小火慢慢地燉，這樣才能煮出牛肉的鮮香，但是炒牛肉就要一直用大火來炒，大火炒出來的牛肉會很嫩，不會柴。

醬牛肉口感為何柴

燉煮的火候過度導致牛肉發柴。它的解決方法是要么縮短時間要么調小火力,如果想要入味又特別軟嫩的話,那就改為最小火燉3個小時左右,這是保持最微弱的火力“烘”著鍋,類似于米其林廚師喜歡用的“低溫慢熟”技術,入味又柔嫩。

2.牛肉品質太差導致牛肉發柴。要解決這個問題,只能從選肉上入手,醬牛肉要選擇新鮮、有彈性的優質牛腱肉比較好。盡量避免牛肉冷凍太久,因為你如果冷凍太久,它的肌肉細胞就會大量的破裂，其中的肉汁水分隨著升華就全都流失了，這種時間和溫度造成的破壞是不可逆轉的。

醬牛肉很柴

1、肉品質太差，牛肉如果鹵出來非常容易碎有可能是牛肉本身的問題，牛肉如果冷凍的太久了的話，它的肌肉細胞就會大量的破裂掉，其中的肉汁水分隨著升華就全都流失了，這種時間和溫度造成的破壞幾乎是不可逆轉的。所以鹵牛肉一定要選擇新鮮、有彈性的優質牛腱肉比較好

2、煮過頭了。鹵牛肉一起就碎有可能是煮過頭了，火候一旦過了必然牛肉一切就碎，燉煮的火候過了肉汁大量的流失、肌肉纖維被沸水沖散，肉質肯定是發柴、易碎的。

3、熱的時候切更容易碎。鹵牛肉一定要放涼了才能切，如果實在怕碎的話，甚至可以用保鮮膜把不燙了的牛肉裹緊放進冰箱冷藏，等要吃的時候再拿出來切一般就很難再切碎了。

牛肉怎么醬不柴

【食材】牛腱子3斤，黃豆醬半碗，甜面醬半碗，黃豆醬油半碗，老抽2勺，黃酒半碗，蔥姜，八角，香葉，桂皮，花椒，五香粉，冰糖

【操作步驟】第一步：牛肉的選擇，醬牛肉要用牛腱子肉，也就是牛的四蹄上段的部位，牛腱子肉里面是肉質鮮紅，肉和筋均勻分布，是牛身上最“活”的一塊肉，用牛腱子來做醬牛肉，口感嫩而不柴，肉質緊密不松散。

第二步：準備一大盆清水，把牛腱子肉放在清水里面浸泡一個小時以上，浸泡出血水，泡出血水的牛肉才能不腥不膻。

第三步：把泡好的牛腱子肉放入盆中，不用切開，最好是整塊放，3斤牛肉中，加入半碗黃豆醬，半碗甜面醬，半碗黃豆醬油，2勺老抽，半碗黃酒，再放入蔥姜八角，香葉桂皮花椒和五香粉。

第四步：用力揉搓把醬料抹在牛肉上，然后按摩幾分鐘讓牛肉吸收醬料的味道，再放入冰箱腌制一夜，腌制過的牛肉會非常入味。

第五步：把腌好的牛肉連著醬汁和香料一起倒入鍋里，加點清水沒過牛肉，醬料的咸味很足，不需要額外放鹽，再放入一把冰糖，然后大火燒開湯汁。

第六步：大火燒開湯汁后轉小火再燉40分鐘左右，也可以放入高壓鍋里面燉，燉到牛肉變軟就可以不用燉到很爛，否則口感不筋道。

第七步：牛肉燉好之后，在湯汁中浸泡一宿，第二天再撈出來控干湯汁。

第八步：把醬好的牛肉撈出來，此時經過浸泡一也，牛肉的顏色已經非常紅潤。

第九步：把醬牛肉垂直筋的方向切成薄片，不要順著肉和筋切，否則會咬不動，盡量切薄一點，口感會更好，肉里面顏色也很深，而且很入味。

醬牛肉 柴

我來自四川成都彭州市，做鹵肉熟食店近30年了，今天我來分享一下做醬牛肉的方法，希望對你有用。

本配方和其他大多數醬鹵配方不同之處在于加了當歸，而且用量較重，經過本人實驗，醬鹵出的菜品有一股淡淡的藥香味，為菜品加分不少。不喜歡藥香味的可以減少用量或者不加當歸。配料：底湯10斤，黃豆醬2斤，醬油300克，八角15克，草果10克，桂皮15克，小茴香10克，當歸40克，陳皮10克，香葉10克，花椒10克，生姜100克，白酒30克，料酒50克，糖色適量因為是醬鹵，主要突出醬香味，所以，這里香料就不要太多了。做法：1：將香料用熱水浸泡半小時，然后涼水沖洗掉異味和藥味。2：:將黃豆醬和醬油攪拌均勻待用3：鍋里加菜油400克燒熟，晾至4成熱，倒入拌勻的黃豆醬和醬油，加入料酒，小火炒1分鐘左右，4：加入底湯，下入香料，生姜，開大火燒開，加鹽、冰糖、雞精調味，小火熬1小時，熬出香料的味道，醬鹵的鹵湯就做好了。5：本醬鹵水適用于大多數的菜品，豬蹄，排骨，牛肉，醬鹵鴨、兔等都可以。自己高興怎么鹵就怎么鹵。底湯制作方法：鹵水底湯制作：

水12斤，豬腿骨2斤，牛腿骨2斤，老母雞半只約1斤。先將豬骨，牛骨，雞焯水，去掉血水，然后放入水中，加入生姜50克，蔥50克，花椒10克，胡椒10克，料酒30克，大火燒開，小火熬制8小時。熬好之后撈出雞肉、豬骨，牛骨，再用細紗布過濾一遍熬好的老湯，濾掉所有的肉渣，底湯就做好了。

菜品制作方法：以牛肉2000克為例

1：牛肉選用黃牛肉的前腿腱子肉最好2：牛肉切5厘米厚的條，先用清水浸泡兩小時，泡出血水，3：腌制，用八角2個（掰散），草果2個（拍破）桂皮一小段，生姜片，陳皮一小塊撕碎，小蔥放進盆里，倒入50克高度白酒，用手不停按摩牛肉，直到所有水分被牛肉吸收為止:，然后靜置腌制兩小時4：腌好的牛肉冷水下鍋焯水5分鐘，撈出涼水浸泡2分鐘，（這樣煮熟的牛肉切片不會散）5：醬鹵水燒開，下入牛肉，生姜，冰糖，小火鹵一小時，關火，燜40分鐘左右，在開火燒開，然后關火再燜40分鐘，在開火燒開，關火再燜30分鐘，最后起鍋晾涼即可。6：醬鹵因為醬料較多，控制不好火候，容易粘鍋燒糊，這里，朋友們可以用電飯煲來鹵醬肉，開店可以用大電飯煲，火力易控制，不容易糊鍋，鹵4-5小時最好，直至牛肉軟爛。7：為了提升醬鹵 菜品的鮮味，在鹵的時候可以加入雞爪，雞翅或者雞骨架，不但增鮮、增香，還豐富了菜品?？梢远帑u一些膠原蛋白含量重的菜品，豬蹄等，讓湯汁稍微粘稠一點，更附味兒。8：吃的時候，切薄片，淋一點醬鹵汁口感更好。注意事項：1：腌制牛肉要抓揉按摩均勻，使水分完全吸收進肉里，2：第一次炒好的醬鹵水可以直接醬鹵肉，第二次鹵按照《做法3》適量炒些醬料和加些香料進去，3：醬鹵水如果要長期使用，每鹵三次肉之后，可將上面的油和鹵水舀起來，將鍋底的殘渣倒掉，然后重新炒醬料，加入底湯和老鹵水即可。4：醬鹵最好選用黃豆醬，甜面醬次之。因為黃豆醬的顏色比甜面醬好，味道也更濃厚。5：醬鹵牛肉選腱子肉，油少筋多的最好，盡量鹵得軟爛一些，吃起來軟糯爽口，不硬不柴 。

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怎樣做醬牛肉不柴

醬牛肉是中國傳統美食，老派醬牛肉100斤牛肉能出50 斤牛肉，牛肉發柴嚼不爛，進行保水后的牛肉一般出品能到60，依然是發柴不爛。牛肉價格上漲，不少做醬牛肉的賣家表示做醬牛肉利潤太低，該做他行?，F在有一款M83的醬牛肉保水產品，做出的醬牛肉出品能達到80以上。做出來的醬牛肉香而不柴，能幫商家實現高盈利。工藝需要滾揉和腌制，腌制時間很長。醬鹵肉保水后出品80以上