碎牛肉炒芹菜川味

首先準備好需要的食材，牛肉我用的是里脊肉，肉質口感比較嫩，不喜歡吃辣的可以不放小米椒。

先將牛肉清洗干凈，然后逆著紋路切薄片，切記牛肉一定要逆著紋路切，否則嚼不動哦，這是竅門之一。

在切好的牛肉里加入1個雞蛋清、1勺生抽、少許老抽、少許清水和1勺紅薯淀粉，用手抓勻后再加入1勺食用油攪勻腌制片刻。

接著將芹菜去根后洗凈，切成小段，再將生姜去皮后洗凈切絲，大蒜拍扁去皮后剁碎，一起裝入盤子里備用。

鍋中倒入適量食用油，油溫6成熱時下入牛肉，大火煸炒，炒至牛肉變色后盛入碗里備用。

鍋里留少許油，放入姜末和蒜末，炒出香氣后放入辣椒不停翻炒。

辣椒炒至斷生后加入芹菜，繼續大火翻炒，接著加入少許鹽調味，芹菜不能炒太久，否則顏色不翠綠，口感也不爽脆，這是竅門之二。

再加入提前炒好的牛肉，牛肉在出鍋前加入，可以保證牛肉的口感嫩滑。

最后加入1勺生抽翻炒均勻，也可以加點雞精提鮮，炒的時候不用加水，因為芹菜會炒出水分。

裝盤即可開吃，一定要趁熱吃哦。

芹菜炒牛肉的做法川味

材料

主料：牛里脊肉200克、芹菜100克；

輔料：油100左右g、鹽適量、淀粉適量、雞蛋清一個、料酒適量、豆瓣醬少許

芹菜炒牛肉絲

1

芹菜去掉根葉，洗凈用沸水焯至六成熟，過涼切成3至4厘米的段備用。

2

牛里脊肉去筋，按肌肉紋理切片再切絲，放碗中加鹽，料酒，蛋清和濕淀粉攪拌均勻腌制1至2小時入味。

3

鍋里放油，油熱放入腌制好的牛肉絲劃散翻炒至變色即可關火出鍋備用。

4

鍋里留余油放入芹菜段快速翻炒幾下。

5

然后將滑好的牛肉絲放入翻炒均勻。

6

最后再進行調味，味淡就再放點鹽即可。

7

美味的芹菜炒牛肉絲裝盤即可食用。

碎牛肉炒芹菜川味怎么做

食材清單

牛肉 200g 、 芹菜 150g 、 雞蛋清 1個 、 紅辣椒 3個 、 小米椒 2個 、 生姜 1小塊 、 大蒜 2瓣 、 清水 少許 、 鹽 少許 、 生抽 2勺 、 老抽 3克 、 紅薯淀粉 1勺 、 食用油 適量

烹飪步驟

1.先將牛肉清洗干凈，然后逆著紋路切薄片，在切好的牛肉里加入1個雞蛋清、1勺生抽、少許老抽、少許清水和1勺紅薯淀粉，用手抓勻后再加入1勺食用油攪勻腌制片刻。

2.接著將芹菜去根后洗凈，切成小段，再將生姜去皮后洗凈切絲，大蒜拍扁去皮后剁碎，一起裝入盤子里備用。

39鍋中倒入適量食用油，油溫6成熱時下入牛肉，大火煸炒，炒至牛肉變色后盛入碗里備用。

4.鍋里留少許油，放入姜末和蒜末，炒出香氣后放入辣椒不停翻炒,辣椒炒至斷生后加入芹菜，繼續大火翻炒，接著加入少許鹽調味，

5.再加入提前炒好的牛肉，牛肉在出鍋前加入，可以保證牛肉的口感嫩滑,最后加入1勺生抽翻炒均勻，

爛牛肉炒芹菜川菜

方法/步驟

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食料的使用，和準備的食材多少有關系，按照適合的比例放入即可，并沒有什么太過嚴格的標準

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牛肉切片，切片不要太厚，吃起來麻煩，而且不容易入味

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牛肉片加入適量的生抽，料酒，胡椒粉，雞蛋清

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雞蛋清主要是為了保持牛肉的鮮嫩度，如果覺得麻煩，可以不用，味道差別并不是很大

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腌制時間大約在十五分鐘，腌制的過程中，我們可以先焯水芹菜

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芹菜切成小段，將水燒開之后，倒入切好的芹菜段

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兩分鐘后撈出來備用，看切斷大小，一般焯水一下就可以了，煮過了沒有口感

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冷鍋熱油轉大火，牛肉下鍋，炒到九成熟，先裝盤

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冷鍋熱油下蔥姜蒜辣椒爆香，然后再下入牛肉

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加入老抽，生抽上色，然后倒入焯水的芹菜

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一直保持大火的模式，翻炒成熟即可，最后加入適量的食鹽和雞精，就可以鮮香出鍋了。

碎牛肉炒芹菜川味的做法

食材明細

牛肉、香芹、尖青椒、生姜、干淀粉、植物油、鹽、料酒、醬油。

1、準備好所需材料。

2、香芹去葉洗凈切段；姜，牛肉切絲；辣椒切段。

3、切好的牛肉加入料酒、醬油、鹽、干淀粉腌制15-30分鐘。

4、熱鍋放油，爆香姜絲。

5、放入辣椒，炒至香味溢出。

6、加入牛肉翻炒，將水分炒干。

7、加入香芹，翻炒至熟，加少量鹽調味即可。

四川芹菜碎牛肉的做法

水煮牛肉是四川傳統名菜.相傳,水煮牛肉的創制和自貢采制井鹽有一定的關系.自貢是著名的"井鹽之鄉",而牛則被用作汲取鹽鹵的勞力.當老弱役牛淘汰后,鹽工們就地宰殺,去其肉與井鹽.辣椒.花椒等一同煮而食之.經過歷代鹽工和廚師的不斷改進,該菜已經成為一麻辣燙鮮為突出特點.聞名全國的菜肴.

原料組成:

主料:凈牛肉250克

配料:蒜苗100克,萵苣尖100克,芹菜100克

挑輔料:精鹽4克,醬油10克,郫縣豆瓣100克,味精1克,姜末5克,蒜末5克,干辣椒10克,花椒3克,紹酒5克,濕淀粉60克,菜籽油150克,肉湯500克

烹調方法:煮

制作方法:

1.將牛肉切成4厘米長.2.2厘米寬和0.2厘米厚的片,加紹酒.鹽(1克).濕淀粉攪拌上漿;蒜苗.芹菜切成606厘米長的段;萵苣尖切片;豆瓣剁細;干辣椒切成節.

2.炒鍋置小火上,下油25克燒熱,下干辣椒.花椒煸至深紅色時起鍋,在案板上用刀鍘碎.

3.炒鍋置旺火上,下油75克燒熱,下豆瓣醬炒上色,加姜末.蒜末炒香,加肉湯.鹽.醬油.味精.紹酒燒沸,下蒜苗.芹菜.萵苣煮至斷生后撈出放在湯碗內墊底.將牛肉片抖散下鍋,用筷子輕輕撥散,待牛肉伸展熟透,湯汁稠時,起鍋澆在菜上,把辣椒末.花椒末撒在上面,再將50克油燒沸淋在上面即成.

注意事項:1.切牛肉片時應對著紋路切

2.牛肉片上漿時.應加足水分,攪拌上勁,且上漿要厚一些

3.豆瓣醬要炒透至滲出紅油及香味.牛肉片入鍋時湯要沸,且要輕輕撥散.煮的時間不宜過長,剛熟即可,以突出其嫩的特點.

芹菜炒牛肉末的做法川菜

用料:

牛肉 250克

芹菜 400克

料酒 1勺

紅苕淀粉 適量

生抽 少量

玉米油 適量

鹽 適量

泡椒泡姜 適量

郫縣豆瓣 適量

芹菜炒牛肉四川的做法步驟:

步驟 1  牛肉切成片，加入玉米油少量、料酒、生抽少量，加入適量紅苕淀粉，再加點水將淀粉融化，全部拌勻（用手抓勻）待用

步驟 2  泡椒泡姜切碎備用

步驟 3  芹菜去葉，芹菜桿洗凈切段備用

步驟 4  鍋中多加一點玉米油，大火燒辣，放入牛肉快速翻炒過一下，牛肉乘出放著備用

步驟 5  鍋中剩余油，將泡椒泡姜加入大火翻炒出香味，加入少量郫縣豆瓣醬，煎熟，出紅油

步驟 6  加入芹菜段，快速翻炒，直至芹菜七分熟

步驟 7  將牛肉加入一起翻炒，如果怕牛肉老，大火轉中火，嘗一下味道，如果味不夠加入少量鹽，我這個味道合適所以沒有再加了。

步驟 8   出鍋裝盤。超級好吃

川味芹菜炒牛肉絲

用料

牛肉 半斤

芹菜 1顆

洋蔥? 1小個

朝天椒 1條

蒜 3瓣

蠔油 適量

醬油 1勺

白糖 1勺

生粉 少許

雞精 少許

做法步驟

步驟 1

材料準備如下：牛肉加入蠔油，醬油，白糖，蒜頭，辣椒??，雞精，少許生粉，食用油腌制十分鐘，芹菜切段焯水備用，洋蔥?切塊，1瓣蒜頭剁碎備用

步驟 2

起油鍋下入蒜頭爆炒再下去洋蔥接著爆炒，倒入一點點蠔油翻炒均勻盛盤備用（不用炒很久，大火爆炒幾下就好，為了釋放它的香味）

步驟 3

鍋中燒熱油倒入腌好的牛肉，爆炒幾下

步驟 4

倒入焯好水的芹菜

步驟 5

洋蔥也一起倒下去，大火翻炒

步驟 6

一點蠔油調味上色即可出鍋

川菜芹菜炒牛肉

芹菜炒牛肉孕婦可以吃的，即以芹菜和牛肉為主要材料炒制而成的菜肴。芹菜為一種常見的蔬菜，屬于高纖維食物，對預防高血壓、動脈硬化等都十分有益，且含各種對人體有益的營養物質，具有平肝降壓，鎮靜安神和利尿消腫等功效。

牛肉炒芹菜正宗川味

牛肉300g 香芹200g 大蔥一根 生姜一小塊 大蒜6粒 鹽少許 雞精1勺 蠔油1勺 胡椒粉1勺

料酒2勺

淀粉一小勺

油一勺

孜然一小勺

生抽2勺

1. 準備食材，牛肉切片，用鹽，料酒，胡椒粉，淀粉，生抽，油腌制十分鐘。

2. 熱鍋倒油，油溫六成熱把牛肉倒進去翻炒至變色撈出。

3. 另起鍋倒油，爆香蔥姜蒜紅辣椒。

4. 再把香芹倒進去翻炒斷生，再把牛肉倒進去翻炒均勻加雞精，孜然粉拌勻即可。

5. 一盤香芹炒牛肉就做好啦。