如何做五香牛肉竅門視頻

一、五香牛肉的做法和配方

（一）鹵水制作材料

八角50克、桂皮50克、高良姜50克、花椒25克、小茴香200克、陳皮10克、草果10克、丁香1克、姜片80克、大蔥節50克、冰糖150克、鹽250克、牛腿骨一根、料酒500克、清水30斤。

（二）鹵水的制作

1、將所有香料洗凈瀝干水分后，和姜片大蔥一起用紗布包好，制成香料包。

2、取冰糖50克敲碎，炒成糖色。

3、牛腿骨飛水去除血水，再敲斷放入湯桶中，放入冰糖、鹽、糖色、香料包加入清水30斤，大火燒沸打去浮沫，轉小火熬制1小時關火即成鹵水。

4、關火后將香料包撈出，打開取出姜蔥渣后，捆好香料包放回湯桶中。

（三）牛肉的鹵制

1、牛腱子肉25斤，切成十五厘米見方塊，涼水浸泡一小時去血水。

2、將浸泡后的牛肉涼水下鍋，煮沸焯水，直至擠壓無血水時撈出。

3、把焯水后的牛肉放入鹵水中，水開后小火煮45分鐘關火。

4、待牛肉浸泡在鹵水中6-8小時，即可取出成品。

（四）鹵水的養護

1、使用完鹵水，待鹵水靜置冷卻后打去殘渣、浮油，裝入容器冷凍保存。

2、一個香料包一般可使用兩次，第三次使用時須重新配制相同比例的香料。

3、再次使用保存的鹵水時，需根據食材量，適當調入鹽、糖、醬油等調味料。

二、五香鹵牛肉的制作方法

做法一

食材準備：

主料：牛肉100克。

鹵汁料：花椒半茶匙，八角2粒，桂皮1塊，沙姜5-6塊，草果1個（碾碎），茴香半茶匙，乾蔥碎畔1條，鹽1平茶匙，冰糖碎半湯匙（約25克，即6錢半），上湯400毫升，酒1湯匙。

蘸汁料：麻油、生抽、紅椒絲各1湯匙，浙醋1湯匙半，熟油1茶匙，紅椒絲1湯匙，糖半茶匙。

制作步驟：

1、把鹵水料（酒除外）放在一個深碗內，用高火煮15分鐘。

2、牛肉洗凈，放進鹵水中，并加入酒，再用中火煮約40分鐘。

3、牛肉取出，晾涼后切薄片。

4、蘸汁料除麻油和浙醋外，放爐內用高火煮1分鐘，取出加入馀下的汁料，便可與牛肉同供食。

做法二

食材準備：牛肉一斤，五香桂皮少許，姜三片蔥一棵醬油、酒糖適量。

制作步驟：

1、牛肉洗凈過水瀝干，燒紅鍋，下油，爆香牛肉。

2、加酒，五香桂皮及水，旺火燒滾再轉文火燒至熟透。取出。

3、洗凈鍋，燒熱，放油，爆香放入牛肉，加醬油、糖、料酒滾后轉中火。

4、其間不斷翻動牛肉以免粘鍋，直至鹵汁收干。取出牛肉待涼后切成薄片便可供食用。

做法三

食材準備：牛肉一斤，花椒、姜一塊，五香桂皮少許，蔥一棵紅曲米適量、酒糖適量。

制作步驟：

1、牛肉洗凈，漂去血水，用鹽碼味腌漬。

2、姜洗凈拍松。

3、蔥洗凈挽結。

4、紅鹵水中加入糖色、五香粉、姜、大蔥、牛肉燒沸，然后改用小火鹵至牛肉熟軟，撈出晾涼，切成薄片，整齊裝盤。

5、牛肉上澆香油和少許鹵水即可

如何做五香牛肉竅門視頻教學

五香牛肉是一道美味可口的漢族傳統名菜，它的特點是菜色彩紅潤、牛肉香爛味濃、且回味深長。

采用中國傳統的五香制法。所謂五香是將超過5種的香料（花椒，八角，桂皮，沙姜，茴香等）研磨成粉狀混合一起，常使用在煎、炸前涂抹，而我們吃的五香牛肉就是普通牛肉切片放入五香加工而成。牛肉富含豐富蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術后，病后調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃。

如何做五香牛肉竅門視頻教程

五香牛肉的做法

兩斤牛肉

準備輔料

將所有香料與牛肉混合

加料酒.加醬油.老抽生抽都放一些.量要完全沒過牛肉

保鮮膜包好，放入冰箱冷藏室24小時以上（越長越好）

大蔥切段，雞蛋煮熟三個剝殼待用

將腌制好的牛肉.香料和汁全部放進鍋里.加一倍的水.蔥段.雞蛋

，大火再煮開,關上小火慢慢的煮一小時.熟了以后不要揭開蓋子.讓牛肉在鍋里自然的冷卻.自然冷卻的牛肉不要拿出來,和鹵汁一起放進冰箱冷藏12小時.好了,切片，拼裝盤----完成---好下酒菜。

完成

五香牛肉的做法視頻

主料:

牛肉1500克

輔料:

油適量，鹽適量，老抽適量，白酒20克，黃酒20克，陳皮3克，大蔥50克，生姜15克，八角1枚，桂皮5克，花椒5克，肉蔻1個，白胡椒3克，白糖適量

做法:

1、把牛肉在清水浸上六個小時左右，這中間要換兩次水

2、把牛肉切成大塊放進鍋里，注入冷水，加入適量的白酒

3、煮沸，片掉浮沫

4、把牛肉放進冷水里浸泡一個小時，瀝干

5、準備好香葉、八角、桂皮、肉蔻、陳皮、白胡椒

6、把香料加入到牛肉里

7、再加入老抽適量

8、加入料酒適量

9、把生姜和大蔥切好

10、加入到牛肉鍋里

11、浸泡八小時，這中間要翻動牛肉兩次，使的牛肉腌的均勻

12、把腌好的牛肉連同湯汁一起放進高壓鍋里

13、加入適量的白糖、鹽

14、再加入適量的白酒

15、如果腌過的湯汁不夠的話，再加一點水，一般要浸過牛肉的一半

16、在高壓鍋里壓30分鐘，然后煮十五分鐘

17、把牛肉取出，等到冷卻后放進冰箱保存，要吃時取出切片即可

烹飪技巧

注：冷卻后的牛肉也可以用保鮮膜包起來，這樣牛肉的肉質更緊

做五香牛肉牛肉的方法

要的，牛肉腌制方法有很多，五香牛肉的腌制方法不麻煩，首先你要準備好用料，然后再開始腌制。

先要把牛肉放在清水里泡一段時間，然后撈出切成大塊放到鍋里，加入適量的白酒，然后煮沸，放在冷水里浸泡一小時后瀝干，把香料放在牛肉里再加入老抽和料酒，放上蔥姜即可。

如何做五香牛肉竅門視頻講解

但1.做五香牛肉，首先得將牛肉分塊（每塊約一斤左右）

2.然后將其腌制（腌制前先給每塊肉外表層涂一層白酒）然后撒鹽（適當多放）花椒，小茴香，

3.腌制5—7天，天冷可放置溫度較低的房間，溫度最好在零下。如果氣溫較高可放置冰箱。

4.腌透后可掛起來控干水分

5.下鍋煮開，慢火燉40—50分鐘

這樣做的肉軟爛有味有嚼頭！

五香牛肉的做法最正宗的做法視頻

材料

用料牛肉1000克，精鹽50克，白糖15克，紅醬油30克，姜塊2塊，蔥結3只，料酒、茴香、桂皮、紅米汁、白湯各適量。

做法

1、選用牛肘子部位的全精肉，先按肌肉纖維用刀直切開，再戳上若干洞。板上先撒上少許精鹽，將肉塊放在上面反復推擦，至鹽粒融化。

2、以上處理過的肉塊放在大碗內腌3天(夏季腌1天)，經過多次翻動，腌至肉紅、硬、香。

3、鍋內加水，武火燒滾，投入肉塊，翻動幾次，撈出刷洗清爽。在鍋底先放鍋墊，墊上放牛肉塊，加入茴香、桂皮、蔥結、姜塊、料酒、白糖、醬油和紅米汁，武火燒滾，至牛肉變成紅色時，再加入白湯淹沒牛肉，放入精鹽適量，加蓋燒沸，移文火燜煮2小時左右，撈出，冷透后，按其肌肉纖維橫向切片即成。

五香牛肉最正宗的做法視頻

食材

牛肉1000克，蔥姜蒜適量，料酒適量，八角適量，桂皮適量，香葉適量，花椒適量，小茴香適量

步驟

1、將牛肉洗凈切條備用，在鍋中加入適量的冷水，放入牛肉，姜片，蔥，適量料酒。

2、開大火煮開，撇去湯中的泡沫，加入八角，桂皮，香葉，花椒，小茴香和草果。

3、接著加入半勺老抽，適量的胡椒粉和冰糖，開中火煮一個小時，牛肉熟透后，關火放涼，撈出牛肉切塊即可。