牛肉子蓋怎么做
主面團材料：面粉1000克、水300克、牛奶260克、酵母粉4克、鹽5克、豬油或黃油20克
牛肉蔬菜餡材料：牛肉400克、金絲絞瓜500克、胡蘿卜100克、泡發木耳150克
調味料：老抽5克、生抽20克、蠔油15克、米酒2湯匙、鹽2茶匙、糖2克、胡椒粉1克、十三香1克、雞蛋1個、蔥2根、姜10克、油20克
做法
1.金絲絞瓜去掉外皮，用水沖洗干凈，切成絲備用
2.將牛奶260克和清水300克調成略溫的液體，倒入已經混合均的粉中（面粉1000克、酵母粉4克、鹽5克）拌成雪花狀，這兒不要將液體一次倒完，要根據面粉的吸水性稍微調整。然后將面團揉光滑，并揉入約20克的豬油（沒有豬油用黃油20克，或植物油10-15克）。面團上面蓋一塊擰干的濕布，放置在溫暖處發酵，這是發好的面團。
3發面的時間可以準備餡料，也可提前準備好。買來的牛肉泥用清水沖洗一下表面，然后拌入老抽5克、生抽20克、蠔油15克、米酒2湯匙、鹽1茶匙、糖2克、胡椒粉1克、十三香1克、雞蛋1個和蔥姜末。
4，提前泡發木耳，然后切碎，胡蘿卜擦絲，瓜也一起放在一個大盆里，加鹽約1茶匙調味，并倒入20克的植物油拌均勻。注：這兒如用蔥油或花椒油更好。
5，最后將調好味的牛肉泥倒入蔬菜盆里拌均勻，牛肉蔬菜包子餡料就拌好了。
6，將發好的面，倒在散有一層薄粉的案上，將面團取出，輕輕地揉搓成長條，切割成小劑子。你可以先包一個試試大小。注：發好的面團不要排氣，再次揉成光滑面團，就這樣帶搓帶揉成長條就好。
7，取一個小劑子按扁，搟成中間厚，邊緣薄的圓片，挖一大勺子餡料，包成這種柳葉形，就是左邊捏一下，右邊捏一下，就形成了。這種柳葉形狀的好處就是沒有大疙瘩頭。
8，將做好的生坯下面墊一張油紙，擺好在蒸籠里。
9.溫水上鍋，開中小火將水燒開，水燒開的過程保證在18-20分鐘，這就是二次醒發的過程。水開后用大火蒸13分鐘
10，時間到了，最后在燜2分鐘即可出鍋開吃
牛肉子蓋適合做什么
區別就是，上腦和子蓋是牛身上不同位置的肉。制作和口感不同。
牛上腦，位于牛的肩頸部靠后，脊骨兩側的牛肉，俗稱“脖子肉”。牛上腦的肉肥瘦交錯，有好看的雪花紋，而且比例比較均勻，肉質細嫩多汁，適合涮火鍋，可煎炸，炸和燒烤。如清燉牛上腦、香煎牛上腦等都是用牛上腦肉制作的經典美味，吃起來的口感綿軟，入口即化。
子蓋是牛的臀肉。牛臀肉有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術后、病后調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜。
牛肉子蓋是哪個部位圖解
選用一年以內的牛腹部鮮嫩牛肉，用刀背敲打半個小時使得肉質松軟，放入熱油，蔥姜蒜爆香，加入牛肉及豬五花，加入調料，爆炒半小時即可
牛肉 子蓋
我是一名廚師，先把牛子蓋切成長寬六厘米左右的三角塊，然后用錘子砸扁，扁了就可以，不要砸碎，然后沸水，放到鍋里加入簡單的香料和調料煮熟，不要太爛，撈出之后用油炸，炸到整體都硬了就可以，然后可以沾干料來吃，非常好吃
牛肉燒子蓋的做法大全集
原料：牛仔蓋肉300克，紅辣椒，香菜各50克
調料：精鹽2分之1小匙，香油，辣椒油各1大匙，味精雞精，色拉油各1小匙
做法：
1.將肉洗凈，放入沸水中煮約4分鐘，撈出沖凈備用
2.鍋中換上清水，放入燙好的牛仔蓋，用小火煮約1.5小時，撈出晾涼
3.將肉撕成絲；紅辣椒洗凈，去籽，切成細絲；香菜洗凈切段待用
4.講牛肉絲，辣椒絲，香菜段放入盆中，加入精鹽味精雞精，香油，辣醬油，色拉油拌勻，即可裝盤。
牛肉子蓋的部位適合怎么吃
清燉牛上腦做法一
原料：牛上腦肉1000克，丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草各少許，草果一顆，大蔥3節，姜一塊，鹽3湯匙。
準備：牛上腦肉洗凈，切成2cm見方的小塊。將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草、桂皮、香葉和草果裝入調料盒中或自制的紗布料包中。大蔥洗凈切三節。姜洗凈后，用刀拍散。
做法：將切好的牛上腦放入鍋中，倒入適量清水，大火加熱，水開后，立即撇凈浮沫。放入香料包、蔥姜，蓋上蓋子，改中小火燉1個半小時后，加入鹽，再繼續煮10分鐘即可。
牛肉子蓋怎么做好吃
答案是做醬牛肉，
材料:牛腱子肉3斤、老抽5勺、生抽10勺、料酒2勺、八角2個、桂皮1小段、香葉兩片、花椒20粒、干辣椒2個、丁香5粒、姜片4片、蔥段3段、肉蔻、草寇各1個。
做法:將肉切成巴掌大的塊狀,入裝滿涼水的鍋里,開大火,將水燒開。(注意,煮牛肉的時候千萬別蓋鍋蓋)。等到牛肉的血水基本都煮出來后,把牛肉撈出來,晾涼。另外起一個湯鍋,放入3碗水,燒開,把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香葉、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分鐘。把牛肉、老抽、生抽、料酒一塊放入鍋中,大火燒開后轉小火燉煮40分鐘。
把牛肉撈出來晾涼后,繼續放回料鍋中煮15分鐘,然后關火,讓牛肉繼續在鍋里腌兩個小時即可。
牛子蓋肉怎么做好吃竅門
做法：將牛子蓋切開焯水，凈鍋加水，放入肉、大料、蔥姜蒜等(水的深度要蓋過牛肉)，小火煮40~50分鐘。將肉撈出，晾干，切薄片，加醬炒熟后再燉。在起鍋前，加入薄荷即可。
■提示：薄荷煮的時間過長會變黑，影響菜品顏色。吃的時候用肉片夾著薄荷吃。這道菜湯是精華，吃完肉以后，還可以用牛肉湯泡飯，味道非常鮮美
牛肉子蓋在哪部位
不是"子蓋", 而是“仔蓋”。 是牛的大腿肚上的肉。也叫“后腿,底板肉”。
