牛肉怎炒好吃還是燉好吃

牛肉切大約3-4公分大的塊，起油鍋，加些橄欖油，放姜片爆一下，把牛肉放進去炒到肉色變白，加黃酒和生抽、白糖煮兩分鐘后，倒進沙鍋去燜煮，根據牛肉本身的條件，決定煮的時間長短。老的牛肉煮久一點。一般的牛肉煮半小時就差不多了。 鹵牛肉的湯不要煮干了，才能保持牛肉原有的鮮甜的風味。剩下的湯可以繼續鹵豆腐干什么的，鹵湯里沒有放任何香料，還可以做別的菜用。特別是做蔬菜的時候加一點，會很好吃。 再介紹加香料的鹵牛肉做法：

1.牛肉切大約3-4公分塊，入滾水鍋里氽一下，去掉沫子；

2.在沙鍋里放水，水里加姜塊，燒開后，把牛肉塊放進去，燒開后加黃酒，加紅燒醬油、白糖、放入香料，八角茴香和桂皮是最基本的香料，其他的香料要根據自己的口味，比方加一點花椒也是非常好吃的，但不要加太多，喜歡吃辣椒的，可以放胖胖的那種辣椒干，如果喜歡芳香一點的，可以加一些丁香。大火煮開兩分鐘以后，用小火燜半小時就OK啦。 好了，這就是鹵牛肉的做法。 如果時間富裕，家里又有大的沙鍋，可以把牛肉切的大塊一點，大塊的牛肉吃的時候特別香哦。沒有大沙鍋、時間又不夠的話，就按照上面的方法做吧。

燉牛肉炒嗎

牛肉先炸后燉這樣頓出來的牛肉塊型整齊，不走型，而且炸過得牛肉還好吃，比較香。先把牛肉切成方塊，可以裹上面糊，下油鍋炸一下，然后鍋里重新放油，放入調料，大蔥，姜絲，炒出香味，倒入少許醬油，加入水，牛肉，一起燉煮。愛吃蘿卜的可以加入少許蘿卜塊，一起來燉。

牛肉適合炒還是燉

如果想容易吸收營養最好是燉牛肉連燙帶料一起吃最好牛肉纖維相對比較粗一些，肉質硬，韌性強，更適合長時間燉煮，牛肉燉土豆，紅燒牛肉都是牛肉的經典做法，但這些菜做起來都挺耗時耗力，夏天天氣炎熱，心情煩躁，大家也都懶得下廚房炒牛肉就是其中一種，但炒牛肉需要一定的技巧，否則很容易炒老，出現塞牙咬不動的情況。

牛肉怎炒好吃還是燉好吃呢

我是大臉貓，很高興回答你的問題。

燉牛肉不需要一個多小時才熟，一個多小時是為了讓他更軟爛，口感更好，其實不止一個小時，一般小火燉要3個小時。

兩種菜品區別那么大，主要是由兩個方面決定的，一個是原料，第二個是烹飪方法。

先看原料，燉牛肉一般用牛腩、牛腱子、牛腰、牛外脊等等，其中以牛腩、牛腱子最多，這些部位的肉，要不就是大肌肉群，肌肉纖維非常粗大，要不就是筋多，這些肉在正常烹飪條件下都是難以咀嚼的，而且國人吃肉喜歡有點嚼勁，薄了不好吃，所以一般都是成塊狀烹飪。

首先牛排一般選的是菲力、西冷、肋眼、T骨，最好的是菲力，就是里脊肉，這些部位的肉都是缺乏運動的，所以肌肉纖維特別少，特別嫩。厚度一般在2~3厘米，家里1~1.5厘米可以了。其次，這些肉都是經過熟成的，追求高品質好的會采用濕式熟成，真空包裝后在零度熟成40天，牛肉中的酵素對蛋白質進行分解轉換為氨基酸，牛肉也更松軟。

再看烹飪方式，燉牛肉大火燒開后小火燉煮3個小時，如果時間短不能把肌肉纖維煮軟煮爛，那根本嚼不動，牛腱子就像椰子外殼，牛腩如同橡膠，但是隨著烹飪時間延長，纖維和筋都慢慢軟化，口感變好了，而且煮出來的燙肉香濃郁。所以必須要長時間烹飪。

牛排煎之前要經過處理：1.先放冷藏室解凍，再放常溫30分鐘。2.用肉錘敲打牛排，作用是把肌肉纖維敲斷。3.撒鹽、黑胡椒、橄欖油、少量紅酒不停揉捏。煎牛排：大火燒至平底鍋冒煙，倒少許黃油或者橄欖油，放入牛排20秒翻面，20秒再翻面，表面有點微微焦黃就改煎側面鎖住水分。煎牛排溫度非常高，在230~250度，而且牛排薄，一般做到3~7成熟就可以了，所以不需要很長時間。

還有一點，我沒寫進處理步驟里，有些小牛排店會放小蘇打或者嫩肉粉讓肉吃起來更嫩，其實只要你的肉品質足夠好，烹飪方法也沒問題，就可以做出非常棒的口感。

現在分子料理興起，有一種SousVide做法，叫真空低溫烹飪，把牛排抽真空放入60度左右的熱水中低溫烹飪，在這個溫度，肌肉里的脂肪會緩慢溶解，這種肉吃起來奇嫩無比，有興趣的可以試試。

以上。

牛肉燉炒什么好吃

做法：1、清水煮沸，放入牛肉塊，大火去血沫

2、倒入食用油，放蔥葉、姜片、八角、甘草、花椒、白芷、干辣椒，大火爆香

3、放入豆瓣醬，翻炒均勻

4、倒入牛肉，翻炒均勻，加水500ML，大火燉40分鐘

5、加入胡蘿卜塊、燉牛肉料包1個，小火燉30分鐘

6、加鹽，攪拌均勻，燉至牛肉軟爛即可

牛肉和什么炒好吃?

芹菜，泡椒，竹筍，泡豇豆，薄荷葉，干海椒，番茄，大蔥，青椒等等都可以炒牛肉，尤其洋蔥炒牛肉是很家常的一道菜肴，比起燉牛肉來說，操作更加簡單，更加便利方便，非常適合上班族。牛肉是我們餐桌上不可缺少的一種肉類，牛肉的營養價值非常豐富，能夠給人體帶來很好的補充，牛肉可以經受得住多種的烹飪，不僅在中餐中很重要，在西餐也是占據重要地位的，對于這種價值好的食材，我們當然不能錯美味啦。

牛肉先炒后燉好吃嗎

剩的燉牛腩吃不完，可以搭配上蔬菜做成其它美味家常菜！今天分享兩道用牛腩制作的家常美食。

一、牛腩燉土豆：

1、洋蔥、土豆切成小塊備用，

2、鍋內放入少許大豆油，油熱放入洋蔥爆香，加入土豆塊，翻炒片刻。喜歡咖喱的放點，不喜歡不放。

3、鍋中加入適量清水燉煮，水開后放入剩牛腩，加適量精鹽、生抽、雞精、蠔油調味，蓋鍋蓋煮至土豆熟透湯汁濃稠即可。出鍋撒香蔥末或香菜末點綴。

二、牛腩柿子湯：

1、西紅柿去皮切小塊，放入碗中備用。

2、鍋中加入少量植物油，油熱下蔥花爆香，下入西紅柿翻炒出沙

3、下入牛腩翻炒均勻，加入適量清水，水開燉煮幾分鐘更入味，調入適量精鹽、雞精、胡椒粉，出鍋撒香菜末或香蔥末！

牛肉炒著吃好還是燉著吃好

炒牛肉是用大火急炒，燒牛肉則是用溫火和小火燒制，這是最大的區別。炒牛肉用大火快速成熟，收汁，保持了牛肉的嫩香，吃起來口感滑嫩爽口。

燒牛肉是用溫火煮過打出血沫，放調料慢火燉制。炒牛油用時一兩分鐘就好，而燒牛肉要燒制好幾個小時才好吃。

牛肉跟什么炒好吃?

選了牛里脊，切條狀。這個部位的肉質比較嫩，炒好的菜口感好

步驟2

放入鹽1克、黑胡椒碎、料酒抓拌均勻腌制10分鐘

步驟3

腌制好之后加一點淀粉抓拌均勻

步驟4

最后再放一點食用油抓拌均勻，這樣炒的時候肉不好粘連也不易沾鍋

步驟5

蘆筍刮掉根部的老皮，切寸段

步驟6

開水中放少許鹽，焯燙一下即撈出備用。不要用涼水過涼，撈出即可

步驟7

鍋中放適量油爆香姜蒜末

步驟8

放入腌制好的牛肉

步驟9

大火快速翻炒十幾秒鐘，待牛肉表面變色

步驟10

倒入焯好的蘆筍

步驟11

加入1克的鹽和蠔油

步驟12

快速翻炒均勻即可離火裝盤

牛肉和炒好吃

牛肉先放粉，放鹽，放油和姜一起腌制十分鐘。

放油在鍋里燒開，把牛肉放下去炒制六至七分熟起鍋。

將剩下的油炒土豆約八分熟。

土豆炒至八分熟后把炒好的牛肉放進去。

牛肉和馬鈴薯一起炒大約兩分鐘，加蔥加辣椒，再加一點醬油馬上起鍋上盤。炒牛肉的時候，一定要掌握火候。不然炒得太老就不好吃了。

燉的牛肉和炒的牛肉

其實豬肉和牛肉差別還是蠻大的,豬肉的密度比較大。如果是做豬肉餡兒餃子,剁餡兒的時候豬肉是很難剁碎的。手撕牛肉是可以直接用手撕著吃的,牛肉的紋路很長,可以直接撕下來。牛肉的顏色很深,屬于深紅色,豬肉的顏色很淺,屬于淡淡的紅色。豬肉和牛肉的肉質口感也都不相同,牛肉的價格要比豬肉的價格貴一些。而且牛肉都是一些瘦肉,豬肉既有瘦肉又有肥肉,摸上去又光又滑。

豬肉和牛肉的營養價值區別

具有食用價值有醫療價值,豬肉可是不可多得的補品。價格低廉幫它打上了平民的烙印,營養成分多營養價值高,給它上了一層金邊。