牛肉如何做餡好吃

第一步：準備食材。牛肉餡500克、洋蔥1個、蔥適量、姜適量。

第二步：取少許花椒放入碗中，然后倒入200毫升左右的熱水，浸泡2個小時，做成花椒水備用。

第三步：開始和面。往面粉中緩緩的倒入適量的溫水，和成稍硬一點的面團。然后蓋上保鮮膜，靜置1個小時備用。（面團靜置的時間一定要夠長，否則會影響餃子皮的口感。

第四步：把牛肉餡放入盆中，依次放入1勺老抽、2勺生抽、1勺料酒、少許姜末、1勺蠔油、少許黑胡椒粉、少許蔥末、少許鹽、少許雞精攪拌均勻。

第五步：把泡好的花椒水分幾次倒入肉餡中，每倒一次都要充分攪打均勻，直至水分全部吸收。(花椒不要倒入肉餡中。)

第六步：把洋蔥剁碎。

第七步：把洋蔥碎放入肉餡中，攪拌均勻。

牛肉餡怎么做最好吃

豬肉牛肉餃子餡怎么拌？

豬肉牛肉餃子餡應該把豬肉剁成打成打成餡，那豬肉牛肉，以3:1的比例混合到一起，用手攪拌均勻，然后加上調料鹽和各種大蔥，或者是別的菜就做成了

怎樣做牛肉餡好吃

用花椒水調餡，或者用十三香，五香粉，放點蔥和姜末，非常好吃，用雞蛋清，水打餡，牛肉餡會變嫩，牛肉餡和芹菜搭配最好吃，還補充維生素和鐵，營養美味，顏色好看。

牛肉怎么做餡兒好吃

調牛肉餡的餃子怎么調？

我們這邊如果說是吃牛肉餡的餃子的話，基本上就是純肉的，也可以在里面放一些洋蔥 嗯，基本上還是吃純肉的比較多吧，放一些蔥，放一些姜汁，放一些醬油調味料，我叫粉，鹽，充分攪拌均勻之后就可以直接包了 上次很多小孩子，他們還是喜歡吃肉的

牛肉如何做餡好吃視頻

4個調餡技巧：

第一個，牛肉不能選用太瘦的，比如有人直接買牛霖、牛里脊做餃子餡，看著純瘦肉挺嫩的，但做成餃子餡卻很不好吃，它們更適合快炒、水煮，要注意了。想用牛肉做餡，記得買有肥有瘦的部分，而且最好是三肥七瘦，這樣做出來才好吃。

第二個，調牛肉餡時要加水，而且水要多加不能少加，牛肉中含水量少，只有多加才能做出軟嫩的口感，不干不柴。

第三個，平常調豬肉餡可加雞蛋也可以不加，但調牛肉餡時要加雞蛋，這樣做出的餡料才更嫩。

第四個，要想牛肉餃子香，記得調餡時要加油，不僅可以潤滑牛肉讓它更嫩，還可以增加香氣，做出的餃子更好吃。

再來看看調餡方法：

準備一塊新鮮牛肉，要有肥有瘦，在剁餡之前，除了清洗之外，還要將牛肉表面的膜和肉內的筋膜去掉，如果沒去會影響口感。

剁肉餡時注意不要太細膩了，剁成泥不可以，小顆粒狀最好，這樣吃起來口感最好。

牛肉末倒進碗內，放入生姜末、食鹽、白糖、胡椒粉、生抽、老抽、蠔油、雞精攪拌，愛吃十三香可以少加，不是特別喜歡就不加為好，畢竟十三香的味太大了。

攪拌均勻之后再加一個雞蛋，充分攪拌均勻。空碗內放入生姜絲、蔥絲、干花椒、溫水，用手抓揉很多次，味道溶于水中，做出蔥姜花椒水。

然后把蔥姜花椒水分次倒進牛肉餡內，攪拌充分吸收再加下一次，一直加到牛肉餡看起來很嫩很飽滿為止，差不多一斤牛肉餡放100克水。

攪拌的時候注意要順著一個方向攪拌，不能胡攪一通。

接著給牛肉餡里加提前熬制的熟油，制作方法很簡單，油倒進鍋內，再放入蔥姜八角炸出香味，放涼之后給肉餡內加一些即可，攪拌均勻后肉餡調好了，放進冰箱冷藏一段時間。

牛肉做餡怎么好吃

所需食材：牛肉1塊、小芹菜1小把、姜1塊、大蔥1根、生抽2勺、老抽2勺、八角2顆、香葉2片、花椒1小把、鹽和雞精適量、面粉適量

1、牛肉清洗干凈控干水分，切絲后繼續剁碎，大蔥去掉表面干枯的部分，一半切成蔥段，另一半切碎，姜一半切片，另一半切碎；做餃子皮，適量的面粉放入盆中，一小碗的清水中加入小半勺鹽攪拌均勻后，倒入面粉中，攪拌成絮狀后繼續團成團。

2、牛肉通常比較干也比較瘦，在做餃子餡時，需要往牛肉餡里打水，鍋中加入一碗清水，加入花椒、香葉、蔥段和姜片，煮開后關火晾涼。

3、牛肉餡中加入2勺生抽、2勺老抽、適量的鹽和姜末，攪拌均勻后，晾涼的料水分三次倒入肉餡中，每一次倒入料水后都要順時針攪拌，使牛肉充分打上勁。

4、肉餡打入水后需要鎖水，可以熬個料油，會更香更油潤好吃，料油倒入肉餡中再次攪拌均勻，鎖住肉餡中的水分。

5、小芹菜清洗干凈去掉葉子，芹菜莖用刀切碎，大蔥碎用香油拌勻與小芹菜碎一起加入牛肉餡中，充分拌勻后牛肉餡即可完成。

6、面團醒好后，放在案板上搓成長條狀后，切成小劑子搟成餃子皮，就可以包餃子了。

7、煮鍋中加入適量的清水煮開后，下入餃子，再次煮開后點上半碗涼水，這樣重復三次餃子基本就熟了。

牛肉餡咋做好吃

第一步：首先準備所有食材。韭黃一把，牛肉（里脊）一塊，好品質牛肉不用水洗，新鮮的肉有點粘手。

第二步：把牛里脊肉簡單切成塊，家里有絞肉機可以放在里面，沒有直接剁成肉末。

第三步：我這里放在絞肉機里快速又省事，非常方便，家庭有一臺絞肉機能節省很多時間來做別的事。

第四步：把牛肉攪打成肉餡裝進盆里，也可以直接放在絞肉杯里調餡，加入適量胡椒粉，雞精，鹽，兩勺生抽，一勺料酒，攪拌均勻腌10分鐘。

第五步：把蔥花，姜絲，花椒粒放在碗里，加入開水浸泡10分鐘以上，味道更濃，這是調餡的靈魂。

第六步：把洗干凈的韭黃切成段，不要切的太碎，放一邊備用。

第七步：泡好的蔥姜水用漏網把雜質過濾掉。

第八步：再把蔥姜水分次倒進牛肉餡里，順著一個方向攪拌上勁。

第九步：把切好的韭黃放進肉餡盆里，加20克食用油，或香油鎖著韭黃的水分。

第十步：同樣順著一個方向把韭黃和牛肉攪拌均勻，這樣我們的牛肉餡就調好了。

第十一步：買好的餃子皮攤開，防止黏在一起。

第十二步：取一個餃子皮放上一勺牛肉餡，根據自己喜歡的包法捏合。

第十三步：我用最傳統的包法擠壓，包的有點丑，自己吃將就吧。

第十四步：鍋里水開，下入餃子，用鏟子從鍋底推動，防止粘鍋。

第十五步：餃子全部飄起來后分別加三次涼水，大約煮5~6分鐘，餃子湯清，沒有破皮。

第十六步：用笊籬把煮好的餃子撈出裝盤子里，非常完美，又大又香的牛肉餃子出鍋。

煮好的餃子端上桌就可以開吃了，喜歡吃蘸料的可以調一小碗辣椒油和香醋混合，蘸著超級美味。

牛肉做餡好吃嗎

我比較推崇的是牛肉餡配胡蘿卜、大蔥、芹菜三種：

1、牛肉胡蘿卜餡

想要牛肉餡的餃子好吃，一定要正確搭配的蔬菜，胡蘿卜有很好的解膩效果，葷素搭配，營養也給得恰到好處，首先把牛肉餡剁碎，然后準備胡蘿卜和大蔥，全部切成碎末，放一個雞蛋，適量的蠔油、鹽、雞精、味精、生抽、十三香、香油、老抽，還有最重要的蔥姜水，少量多次，邊倒邊攪拌，直到肉餡上勁，全部吸收為止。

2、牛肉大蔥餡

牛肉和大蔥包出來的水餃，味道應該是最好的，香味濃郁，鮮嫩無筋，牛肉餡做不好會有很大的腥膻味，所以說花椒水或蔥姜水，必不可少，它可是去腥增香的好幫手，最好別放料酒，會得到一股難聞的味道，準備一斤牛肉餡，加入食鹽、白糖、老抽、生抽、芝麻香油、蠔油、大蔥、姜末，攪拌均勻以后，再順著一個方向攪拌，分4-5次打入蔥姜水，讓肉餡飽滿，直到吸收干凈。

3、牛肉芹菜餡

鮮嫩的西芹，專為牛肉餡而生，兩者的味道和營養，相輔相成，互為襯托，準備適量的肉餡，半碗花椒水，邊倒邊攪動，朝著一個方向，讓肉餡變得飽滿，直到吸收干凈為止，接著肉餡加入蔥末、花生油、芝麻香油、生抽、蠔油，西芹洗凈控水，切成碎末，加入肉餡中，再次攪拌均勻，牛肉芹菜餡就調好了，菜可以稍微多放點。

當然了，餡料搭配的再好，適合自己口味的，才是最好的。

牛肉如何做餡好吃又簡單

不能放料酒，忌放料酒。做牛肉餡餃子記得“打料水”，千萬別加料酒，很簡單就能把牛肉餡餃子做的好吃。

通常情況下，1斤牛肉餡需要打入4兩料水，也就是牛肉餡與水的比例為10:4，這樣的比例做出來的牛肉餡餃子口感恰到好處。不過每個地區牛肉的干濕度不太一樣，可根據牛肉干濕度來調整