牛肉泡饃怎么做好吃竅門
湯頭：
牛肉500克、羊肉500克、蔥段15g、姜片50g、茴香5g、香葉3g、肉蔻1個、花椒10g、丁香1g、良姜10g、鹽30g、水2kg、料酒10克、胡椒粉適量
配菜：
紅薯粉條100克、香菜、青蒜各適量、香油少許
選羊：
選用新疆產的山羊代替關中山羊，新疆山羊肉肥瘦相間，肉質更細膩，鮮而不膻、嫩而不柴。
制湯：
燉制12小時 羊肉鮮香軟爛
羊肉泡饃講究湯濃肉爛，按照傳統做法，骨湯和羊肉需分開熬煮。煮湯前羊骨和羊肉一定要反復浸漂沖洗，去盡血污，熬燉羊肉時要先將羊骨大火熬香，然后添料包旺火滾2小時至藥料香味溶于湯中，繼而添熟羊油熬至香氣濃郁，最后放入羊肉煮開，轉小火燉約12小時，至其軟爛適口。
制作過程：
1、鍋入清水燒開后下入羊骨大火煮沸。
2、下入料包煮開至香氣溢出。
3、添熟羊油大火燒沸。
4、放入洗凈的羊肉
5、用木板壓上，防止羊湯沸騰，羊肉漂浮起來。
6、煮好的羊肉已極其軟爛，需小心慢撈。
7、羊湯打掉料渣和肉碎，保存待用。
烙饃：
面團要微發 饃烙九分熟
羊肉泡饃本質上是“肉湯煮饃碎”，所用的饃在當地被叫做“饦饦饃”，以面粉加老面和勻，烤至九分熟即可。倘若全熟，煮后會軟爛黏糊，影響口感和賣相。
饦饦饃做法：
1、中筋面粉25千克加清水10千克、老酵面500克一同揉搓成光滑的面團，加堿水25克揉勻，覆膜常溫蒸發30分鐘。
2、將搟好的面團搓成長條狀，然后揪成每個重約150克的面劑，揉勻搟成圓餅形生坯。
3、生坯入電餅鐺，溫度開至200℃，烙十分鐘至九成熟即可。
走菜：
走菜的流程看似簡單，只需將碎饃煮熟即可，但實則內藏玄機——粉絲要用涼水泡發，炒鍋禁用鐵鍋，煮饃需用旺火催熟，起鍋前要淋熟羊油，稍有不慎，泡饃的味道就不地道
1、煮羊肉泡饃的原料，包括牛油、羊湯、粉絲、蒜苗、羊肉片和掰至黃豆粒大小的饃碎。
2、鋁鍋下牛油燒熱。
3、倒入羊湯燒開。
4、下入饃粒旺火催熟，調味后再下羊肉片、粉絲等。
技術要點：
在羊肉泡饃的制作技藝上，各家手法不一，流程上既有相通之處，細節上又稍有不同。
第一，煮羊湯要用牛棒骨
牛棒骨中富含蛋白質和鈣，且骨髓含量高，長時間煨煮后，這些成分溶解到湯汁里面，濃香四溢。
第二，香料只用六種，足矣
牛羊肉泡饃從味型上來講大致可分為濃香、清香和麻香型，因花椒可進一步去膻，所以我在煮羊肉湯時傾向于麻香型，其花椒和小茴香的比例為2:1。清香型則恰好相反，小茴香的用量是花椒的2倍?；ń烦雎椤⑿≤钕愠鱿?，再輔以少許良姜、丁香、香葉去膻，足矣。
第三，饃粒大小對應不同泡法
說到泡饃的幾種吃法，也很有講究?！案膳荨币卜Q“干拔”，是最考驗煮饃師傅基本功的吃法，要求“碗中不見湯”，能插住筷子。饃粒的大小與煮法是相對應的，“干泡”、“口湯”、“水圍城”分別對應“黃豆”、“花生”、“蠶豆”三種尺寸，顧客若想吃“干泡”，需先將饃掰成黃豆大小，然后在碗中放一根筷子，師傅一看便知客人的要求了。
牛肉泡饃怎么做好吃竅門視頻
用料：牛肉500g、牛棒骨1個、面粉300g、發面團200g、蒜苗10g、蔥花10g、香菜20g、辣子醬15g。
做法：
1.備牛肉、牛棒骨，牛肉用溫水洗凈，用清水泡20分鐘，牛棒骨用溫水洗凈，用清水泡20分鐘。
2.備八角、草果、花椒、小茴香、干姜、良姜、丁香、桂皮、干辣子、肉蔻、草寇、蓽撥。
3.將香料放入紗布中包起，用線扎起來。鍋內放溫水，放入牛棒骨，放入牛肉。
4.牛肉湯燒開時，撇去浮沫。保持小火，大約要15分鐘撇凈浮沫。放入香料包。
5.放入姜片，倒入料酒，加蓋保持小火燉3小時。放鹽，再燉1小時。燉好的牛肉。
6.撈出牛肉。取小塊發面團，加面粉及適量堿和水，和成較硬的半發面。
牛肉泡饃怎么做好吃竅門圖片
牛肉泡饃的用料
牛里脊肉適量 牛棒子骨一根
燉肉湯料一包 青菜適量
木耳適量 黃花菜適量
白豆腐干適量 醬油適量
香醋適量 鹽適量
味精適量 大蔥適量
姜適量 大蒜適量
粉絲適量 雞蛋適量
西紅柿若干
牛肉泡饃的做法
步驟1
牛肉和棒骨放入鍋中入水開煮 注意這時不要放任何調料 煮開后讓水多滾幾分鐘 撇去血沫后 再放入大蔥 生姜 燉肉料包（自己配調料包很麻煩，我直接用的市場上買的包裝好的穆香堂的燉肉料，看了下配料和做泡饃湯的自配料成分比較接近 出來的味道也不錯）
步驟2
肉煮好后 從湯里撈出 空水晾涼 根據人頭切成小塊兒
步驟3
鍋中放少許油 蔥姜爆香 把切好的肉塊倒入翻炒 加入醬油繼續翻炒 湯汁收差不多了關火盛出備用
步驟4
豆干 木耳 青菜切好備用
步驟5
西紅柿切小塊
步驟6
泡好的黃花菜備用
步驟7
粉絲泡好
步驟8
雞蛋打成蛋液
步驟9
餅掰好備用（餅是買的現成的“坨坨饃”泡饃餅，也可以自己烙餅，要半死面餅，死面和發面比例10：1）
步驟10
起鍋放油開火 蔥姜爆香后放入辣椒面 小火翻炒 之后先放入豆干 木耳 黃花菜，其后再倒入西紅柿和之前加工好的牛肉塊，加入青菜，加適量香醋翻炒
步驟11
菜炒片刻后加入燉好的牛肉湯 再加少量水 湯水比例2:1，中小火慢燉，此時可根據口味調鹽味精，醋不夠可加醋，之后放入粉絲
步驟12
最后將蛋液澆在上面稍微再翻炒下 就可以出鍋了 根據個人喜好可以在上面撒上蒜苗香菜
牛肉泡饃的做法 最正宗的做法
一、燉牛肉
1、準備材料：牛肉（一般用牛腿或后臀）、茴香、香葉、肉蔻、花椒、大料、姜、蒜、桂皮、山楂、八角等，根據情況酌情選擇，少放一些也無妨。
2、把牛肉洗干凈切3厘米左右的塊，想要更入味也可切大片
3、高壓鍋加入清水、切好的牛肉、香料，大火煮開
4、水開后撇去沫，火關小繼續燉至肉爛為止，大概1~2小時
二、制作饃
1、準備材料：高筋面粉、水、食鹽少許
2、將適量面粉（夠吃即可）與清水，鹽混合，和成比較硬的面團，新手一定要慢慢加水，加幾科鹽即可，蓋上蓋子醒半小時
3、醒面后，繼續添加干面粉，混合為更加硬的面團，將面團分成等分小面團，搟成餅，用電餅鐺或烤箱弄熟，不需要放油哦
4、出鍋后，直接掰成豆子大小放在湯里
三、做湯
另起鍋，加入煮好的牛肉、牛肉湯、粉絲從化香菜等材料煮一下，加入掰好的饃，燉泡均可。
牛肉泡饃怎么做好吃竅門圖解
牛肉泡饃
陜西省著名小吃
牛肉泡饃是陜西省著名小吃，歷史悠久。早在崇幀年間，西安就有了專營牛肉泡饃的"天錫樓"，在西北地區頗有影響。牛羊肉泡饃的特點是料重味重，肉爛湯濃，香氣誘人，食后余味無 ，并且還有暖胃的功效。這道牛肉泡饃的做法非常簡單、易學。
基本信息
中文名 牛肉泡饃
主要食材 牛肉饃
分類 私房菜
口味
鮮美
配料
蔥、姜、大料、桂皮、花椒、鹽
外文名
Pita Bread So awked in lamp Soup
牛肉泡饃怎樣做
1、牛肉泡饃的肉用牛里脊最好，牛里脊肉質細嫩好吃。
2、牛肉泡饃是陜西省著名小吃，是牛肉等食材制成的一道美食。
3、制作方法：所需食材牛肉和饃，先把牛肉切片做成湯，然后再把做好的牛肉湯與饃混合在一起。
4、牛羊肉泡饃的特點是料重味重，肉爛湯濃，香氣誘人，食后余味無 ，并且還有暖胃的功效。
怎樣做牛肉泡饃竅門
咱們吃的泡饃從來都是羊肉泡饃，牛肉泡饃雖然說也有，但是不一定，通常情況下，一斤牛肉能出半斤的熟牛肉，我們做牛肉泡饃，水盆牛肉一般只有半2到1兩，所以說其實也剩不了多少牛肉，一份牛肉泡饃，里邊肉肉會很少一斤，牛肉通常能做10到20碗
牛肉泡饃怎么做的
西安的牛肉泡饃比羊肉泡饃多的原因分為1、牛肉的成夲比羊肉低，你如果吃羊肉泡饃就多花幾元錢。
2、養羊肉的養殖戶比養牛肉養殖戶少，且羊肉養殖成夲高。
3、羊肉煮熟縮水比牛肉縮水多一些。
4、羊肉有一些Shan味，有人接受不了。這些原因造成泡饃館一般是做牛肉泡饃，而不做羊肉泡饃。
牛肉泡饃的正宗吃法
牛肉泡饃是陜西省著名小吃，是牛肉等食材制成的一道美食
食材換一換食材
牛肉
100g
大餅
四分之一塊
粉絲
1袋
牛骨高湯
適量
牛油
適量
胡椒粉
適量
鹽
適量
香菜
適量
方法/步驟分步閱讀
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1.今天做的是牛肉繪饃，也叫牛肉泡饃，提前熬好的牛骨湯，小貼士中有詳細的過程，牛骨湯倒入鍋里，加幾勺牛油中火煮開。
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2.粉絲提前用冷水泡軟
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3.煮熟的牛肉切片。
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4.把泡饃撕碎。
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5.香菜洗凈切段。
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6.牛骨湯煮開以后倒入粉絲煮軟。
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7.再倒入牛肉片燙一下，因為牛肉是提前煮熟的，這時牛骨湯溫度也很高所以不用煮太久。。
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8.倒入碗里，牛肉片鋪在上面。
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9.放上泡饃，撒上香菜，泡饃最后放，因為很容易燙軟。
牛肉泡饃怎么做最簡單的方法
用料
饃
熟牛肉
木耳
黃花
豆干
粉絲
牛肉高湯
蔥
香菜
鹽
做法
1/5取適量饃和粉絲備用
2/5黃花、木耳用水泡好后洗凈，豆干洗凈切成條狀，熟牛肉切成片狀備用
3/5鍋里加入牛肉高湯燒開，放入各種配料中火煮5分鐘后倒入饃繼續煮約3分鐘加少許鹽（高湯中已經加入了調味料，此處不加其他調料），最后放入粉絲煮2分鐘即可
4/5裝碗后以個人口味加入適量的蔥花、香菜即可
5/5配上食用糖蒜味道更鮮美！
牛肉泡饃怎樣做好吃
1
取適量饃和粉絲備用
2
黃花、木耳用水泡好后洗凈，豆干洗凈切成條狀，熟牛肉切成片狀備用
3
鍋里加入牛肉高湯燒開，放入各種配料中火煮5分鐘后倒入饃繼續煮約3分鐘加少許鹽（高湯中已經加入了調味料，此處不加其他調料），最后放入粉絲煮2分鐘即可
4
裝碗后以個人口味加入適量的蔥花、香菜即可
