香辣牛肉卷做法

熱量:216大卡(100克) 

1.準備500克左右的牛肉，切成就像小拇指粗的條狀。

2.接著切一些洋蔥和彩椒。洋蔥大概半個就夠了，預計100克左右。彩椒大概200克左右。

3.把切好的牛肉腌制上，依次加入30克的生抽，大約一勺的料酒，少許的白糖，預計五克，再加入一勺的蠔油，鹽加大約五克，最后再加入大約五克的土豆淀粉。把料和肉抓拌均勻

4.和面：500克的中筋粉，五克的酵母粉，加入20克的糖，再打入兩個中等大小的雞蛋，大約每個60克左右，接著慢慢地加入240克左右的水，邊加入邊攪拌成絮狀，攪拌成絮狀之后，再加入20克的食用油，兩克的鹽，然后下手和成一個光滑的面團。

5.在鍋中加入少許的底油，油熱之后加入腌制好的牛肉翻炒。

6.牛肉炒熟之后，加入切好的洋蔥和彩椒，簡單的翻拌一下

7.把面劑子搟成面皮，長，寬25公分左右，面皮的中間撒上少許的馬蘇里拉芝士碎

8.然后加入炒好的牛肉

9.接著再撒上一層芝士

10.卷的時候兩側包一下，卷起來。

11.做好之后放在烤盤里，撒上少許的芝士粉或者刷上雞蛋液就可以直接放入烤箱了。烤箱的溫度設定是把烤箱預熱到上火200度，下火200度，放在中層烤18到20分鐘

麻辣牛肉卷

主料：牛肉1500克。

香料配方：孜然50克、干辣椒20克、花椒20克、八角10克、白芷5克、桂皮5克、白蔻5克、草果（去籽）5克、香葉2克。

注：將個大堅硬的香料打成顆粒狀使用。

蔬菜料：芹菜150克、香菜50克、洋蔥絲150克、姜片100克、蔥段100克、胡蘿卜片100克

調味料：生抽150克、料酒100克、白糖20克、味精10克，雞精10克。

具體制作方法：

一、牛肉選擇與處理：

1、牛肉選擇牛腱子肉或者不帶筋膜的牛瘦肉。

2、為了方便切牛肉條時容易成型，可以將牛肉放入冰箱冷藏兩小時，或者冷凍半小時。

3、將牛肉清洗干凈后，切成約1厘米見方的粗長條。

二、腌制：

將切好的牛肉條放入盆中，加入香料和蔬菜料以及調味料，腌制2-4小時。

注：夏天腌制2小時，冬天4小時，春秋季3小時。如果天氣熱，要用保鮮膜密封后放入冰箱冷藏腌制。

三、風干：

將腌制好的牛肉條，抖落表層的香料和蔬菜料，放入筐中，或者用竹簽穿起來，用風扇低速擋吹4-5小時。

四、制熟：

1、如果家里有烤箱可以用100°熱風烤15-20分鐘左右。

2、可以放蒸鍋中，上汽后蒸30分鐘。（這一步因為是蒸熟，水分過大，可以熟后用風扇吹干或者曬干）

3、可以放熱油鍋中直接炸熟。

做完以上步驟后就可以食用。

我們也可以將其進一步加工，轉換口味。

麻辣牛肉干

干辣椒20克、青花椒15克、白芝麻20克。

具體做法：

1、先將干辣椒剪成辣椒節，將干辣椒和青花椒用溫水浸泡10分鐘。

2、炒鍋中加入食用油100克，將泡好的干辣椒節和青花椒放入鍋中用小火炸出香味，將牛肉干倒入鍋中翻炒均勻撒入白芝麻即可出鍋，出鍋之后，瀝干油即可。

注：

1、也可以用麻辣牛肉干的方法再加入孜然粉20克，轉變味麻辣孜然味牛肉干。

2、一般牛肉干不需要咸味，如果喜歡咸味可以時間加點食用鹽腌制。

3、牛肉干在熟加工時，要做到外酥里嫩，用手可以撕成絲的口感，不要熟太過。

酸辣牛肉卷的做法

主料： 牛肉(后腿) 200克 調料： 香菜 25克 小蔥 25克 鹽 4克 辣椒油 40克 花椒粉 2克 醋 20克 味精 3克 生抽 20克 魚露 8克 各適量 酸辣牛肉的做法：

1. 牛腿肉洗凈，入沸水鍋內氽去血腥味，撈出；

2. 鍋內加清水放入牛腿肉，煮沸，去浮沫，加蓋用小火煮透，起鍋晾涼，切成薄片；

3. 香菜、小香蔥洗凈切粒，碗內加入鹽、熟油辣椒、花椒粉、醋、味精、生抽、魚露調成味汁，待用；

4. 盤內放入牛肉片，擺成橋梁形，撒上香菜粒，將碗內調好的味汁澆在牛肉片上即成。

辣炒牛肉卷做法

1、牛肉切成6－8片，每片10×5×1/4厘米，用腌料腌10分鐘；芡汁料拌勻，備用。

2、大火燒熱2茶匙油，炒香洋蔥、蔥、冬菇絲及紅甜椒1分鐘，下金菇及調味料，再炒1分鐘，取出待涼。

3、牛肉片鋪平，放適量炒料在肉片上，卷起；中火燒熔牛油，放入肉卷，每邊煎香約2分鐘，取出上碟。

4、芡汁料煮滾（開），下生粉漿勾芡，取出，淋在牛肉卷上。

香辣牛肉卷做法大全

新鮮的牛肉牛肉適合做麻辣牛肉

1、牛肉清洗干凈，晾干水份，切成1.5cm左右的方塊，放入適量鹽、白胡椒、酒、醬油，再加入玉米淀粉攪拌均勻，加入玉米淀粉可以讓牛肉軟一些不容易老，腌制15分鐘（因為每個人口味不同，所以可以按照自己的感覺放）

2、腌制好后，熱鍋下油（我是不粘鍋油可以少一點），煎5.6分鐘左右至牛肉變硬、倒入碗里，鍋不洗，重新下一點油

3、放入蔥白、花椒、姜、香葉，翻炒出香味

4、再下入炒過的牛肉

5、再依次放入粗細辣椒面和孜然粉，翻炒均勻，最后起鍋前撒入白芝麻與蔥花，超香。

香菜牛肉卷的做法火鍋

用料 主料 牛肉400克 豆腐1塊 香菜5棵 調料 食鹽 5克 姜 2片 料酒 5克 淀粉 5克 黑胡椒 3克 植物油 1湯匙 白糖 3克 水 適量 香菜肉丸的做法 1.原料備用，牛肉放入料理機，打成泥 2.豆腐入鍋蒸兩分鐘放涼，壓按成泥，香菜洗凈，剁碎 3.把牛肉泥，豆腐，香菜以及料酒、黑胡椒、鹽、植物油、白糖、淀粉、切好的姜末，放入大碗中，用筷子往一個方向攪打上勁 4.用勺子挖成小球，鍋內水燒開，下入肉丸，以小火把肉丸煮熟即可

麻辣牛肉卷的做法大全

麻辣土雞卷、招牌鹵肉卷、香辣牛肚卷、牛肚鹵肉卷，鹵肉牛肉卷，香酥雞肉卷等

鹵肉卷餅是一款以特制面餅包裹鹵肉、肉片、火腿、雞柳、蔬菜的時尚特色即食小吃，有麻辣牛肚卷、滑嫩豬肉卷、菠蘿雞柳卷、五香鹵肉卷、脆甜鹵藕卷等十幾個經典品種。

香辣牛肉卷做法視頻

用料

面粉 500克

水 260克，酵母 5克

白糖（發面用） 5克

牛肉 250克，老姜 一小塊

小蔥 100克，胡蘿卜 1根

生抽 3勺，耗油 3勺

料酒 1勺，白糖 1勺

甜面醬 1勺，鹽 適量

食用油 適量，五香粉 1小勺

步驟 1

溫水加酵母、白糖攪拌均勻，倒入面粉，和成面團，放入盆里蓋上保鮮膜，室溫放置一小時左右，醒發至兩倍大，按壓不回彈，成蜂窩狀。

步驟 2

牛肉用清水浸泡出血水（多換幾次水），去腥。

步驟 3

干香菇用熱水泡發。

步驟 4

小蔥切沫，蔥白蔥綠分開裝。

步驟 5

胡蘿卜切小段，同泡發好的香菇一起用切碎機，切成成小顆粒。

步驟 6

去好血水的牛肉加一小塊老姜，用切碎機切碎。

步驟 7

粉絲用熱水泡發，切段備用。

步驟 8

鍋里熱油，放入蔥白爆香，放入肉丁翻炒至變色再放入香菇胡蘿卜碎，炒至水分消失，加甜面醬中火繼續翻炒至炸出香味，調入生抽、耗油、白糖拌勻炒大概2分鐘即可關火。因為甜面醬和生抽足夠咸，就不用再放鹽了，如咸度不夠，可加入適量鹽。

步驟 9

拌入粉絲段，完全冷卻后放入冰箱。

步驟 10

待凝固后拌入蔥綠。

步驟 11

包子餡就做好了。

步驟 12

將醒發好的面團取出，揉一會排氣，分成多個小劑子（500g面粉我分成了24個劑子），每個劑子都搟成中間厚周圍薄的面片，中間加入肉餡。

步驟 13

包成自己喜歡的形狀！放置15分鐘左右進行二次發酵。

步驟 14

冷水入鍋，水開后，蒸15到20分鐘。然后不要著急開蓋子，燜3-5分鐘再迅速把蓋子打開。

步驟 15

包子就好了。

香辣牛肉卷做法視頻教程

食材

鮮牛肉（適量）食用油（適量）鹽（適量）

芝麻（適量）蔥姜（適量）料酒（適量）

辣椒粉（適量）花椒粉（適量）

孜然（適量）醬油（適量）

步驟1: 買適量的牛鮮肉，清洗干凈。

步驟2: 切成長條。冷水下鍋，加入料酒，蔥姜，鹽，醬油。攪拌均勻。

步驟3: 大火煮十分鐘左右。撈出控干，備用。

步驟4: 鍋中燒油，油溫五成熱的時候，下牛肉。炸至干吧的撈出控油備用。

步驟5: 鍋中留底油，加入孜然粉，辣椒粉，花椒粉，芝麻，鹽，炒香。

步驟6: 放入牛肉，攪拌均勻，好吃的牛肉干就完成了。