正宗牛肉脯的做法與配方

牛肉泥里加入老抽5克、生抽15克、鹽1克、、40克糖漿、白胡椒和五香粉適量拌均。注：糖漿是用40克白糖加100克水和5克左右的檸檬汁煮50分鐘得到的。

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加入甜米酒汁30克拌均，腌上2小時。

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將拌好的牛肉泥放在抹油的錫紙上。

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牛肉泥上面覆蓋一張保鮮膜，用搟面杖搟成薄片。

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撕去保鮮膜，刷上蜂蜜水，撒些白芝麻，移到烤盤上。

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先用180度烤15-20分鐘，取出倒掉烤出的汁水；翻面刷上蜂蜜水，撒些白芝麻，再用175度烤10-15分鐘?？竞煤蠹舫尚K方便食用。

牛脯肉的做法大全

其實牛腩不燉不爛可能是大家的做法不正確，很多人不了解牛腩焯水冷水還是熱水，大家可以讀一下下面內容，了解下牛腩怎么做才能好吃。

1.牛腩冷水下鍋而不是直接放入開水焯，可以最大程度保證其軟嫩度，又能達到去血水的效果。

2.在這中間別蓋蓋，腥味可以散發出來，要不容易燜在肉里。

3.焯水后一定要在熱水中浸泡反復清洗干凈，也能保持牛腩的軟嫩，如果用冷水洗，肉收緊不易熟。

牛肉干肉脯制作方法

牛肉干儲存時間長。散干正常存放就可以，在低溫、風干、干燥處。特別注意不能存放于陰潮的地方，所以很不建議冰箱保存，因為冰箱內有潮氣，會加速牛肉干長毛變質。如果采取真空包裝，可長期儲存，保持期可達270天。牛肉干一般是用黃牛肉和其他調料一起腌制而成的肉干。牛肉干中的風干牛肉源于蒙古鐵騎的戰糧，攜帶方便，并且有豐富的營養。被譽為“成吉思汗的行軍糧”。

牛肉果脯做法

開肉脯廠大約需要16萬元以上。具體分析如下：

設備費大約5.2萬元，前期原料費大約4.5萬元，廣告宣傳費大約5000元，流動資金大約6.28萬元，總投資費用大約15.85萬元以上。

肉脯是豬肉或牛肉經腌制、烘烤的片狀肉制品。現在市面上豬肉脯的品牌有很多，而我們是以產地的不同來劃分豬肉脯。而現在比較常見的就是汕頭豬肉脯、靖江豬肉脯和上海豬肉脯三種，而這其中，主要是靖江和汕頭的豬肉脯比較為人所知，若是非要稱豬肉脯是哪地的特產的話，這個問題也是很難回答的。其實靖江有“肉脯之鄉”的美稱。但傳將豬肉脯傳導靖江的就是汕頭人。

牛肉脯的做法大全家常竅門

1.整理：從牛肉上去筋肉、軟骨、結締組織和脂肪（如果有的話。）在加工前先將牛肉冷卻到0至1℃。

2.絞碎：通過0.64厘米柵板的絞肉機將牛肉腿的關節部分的10%絞碎，然后將它們和3%的冰屑結合，再通過0.16厘米柵板的絞肉機進行2次絞碎，然后再用3.8厘米柵板絞肉機絞碎剩余部分的肉。

3.混合：將牛圓腿肉移入機械混合器里，加入預先與干調料混合好的鹽，攪拌均勻（大約2分鐘）。

4.腌制：小心地，不要帶任何氣泡地將混合好的肉裝進貨車或肉罐內，送到溫度為2.2至4.4℃的冷卻室友里，放置3至4天，進行腌制，然后再將肉移入真空混合器里，在壓力為84.75千帕的真空下，混合3分鐘。

牛肉脯

5.填充：將肉填充到直徑為71.4厘米的易剝皮的纖維腸衣內，然后將其放在2塊長方形的帶孔模板中間擠壓，并緊緊地扣上彈簧。

6.蒸煮：將已填充了肉的模子移入蒸罐里，罐里的水已預先加熱到71℃，在這個溫度下蒸煮，直到肉的內部溫度達到66℃，這一過程需3至3.5小時。

7.干燥和熏制：將蒸煮過的肉從模子里拿出來，放進一彈性容器里。預熱熏室友66℃，然后把肉直接移入熏室，完全打開汽閘，并保持這一溫度達4至5小時，如果需要，即可在這段時間里進行熏制。需要，即可在這段時間里進行

8.冷卻：將干燥的牛肉脯從熏室取出，在室溫下冷卻4至5小時，使其內部溫度達到室溫，然后把牛肉脯送到冷卻室里（4.4至7.2℃）

正宗牛肉脯的做法與配方視頻

步驟 1

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去筋牛肉剁碎，加入（除蜂蜜和白芝麻外）的所有調料，混合拌勻。并蓋保鮮膜，放入冰箱腌制一小時以上。

步驟 2

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調好蜂蜜水備用。

步驟 3

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將腌好的牛肉碎均勻的鋪在油紙上。

步驟 4

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上面再覆蓋一層油紙，用搟面杖搟平，越薄越好，搟厚了烤的時候就會上翹，開裂，不易烤干。

步驟 5

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搟薄后撕掉上面的油紙，放入烤盤中。

步驟 6

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烤箱180度預熱，烤十分鐘后取出刷蜂蜜水，再烤十分鐘后，第二次刷蜂蜜水，并撒上白（黑）芝麻，烤5分鐘即可，。

步驟 7

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烤好的牛肉脯，略微有些縮水，但口感不錯。

步驟 8

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可晾涼后切小塊食用。

正宗牛肉脯的做法與配方大全

用料

牛腿肉500克，冰糖，花椒粉，辣椒粉，醬油，熟白芝麻，菜籽油，味精，八角，三奈適量

麻辣牛肉干的做法步驟

1、牛肉切成條。

2、鍋里注入清水，加入料酒、鹽（鹽要能把肉煮進咸味的量）、老姜，然后放入切成條的牛肉一起煮，喜歡味重的，可以放點八角三奈。開了以后，再煮10分鐘左右，可以嘗一下，嘗到肉煮進了咸味才行，如果不咸，就要加鹽，不然最后不入味，這個環節是小訣竅，很關鍵，不僅對最后的入味起著作用，煮過以后的牛肉，在炸的時候，也不會變得很硬不好咬。煮好的牛肉撈起以后，冷透備用。

3、鍋里放油，油的量以剛蓋到牛肉為好，油燒到七成熱左右，把煮過且冷透的牛肉放到油里炸制，一邊炸一邊翻鏟，讓肉受熱均勻，炸到肉色變褐色以后撈起來，不要炸得太老，不然會很硬，當然也不能太嫩，那樣就不香了

4、炸過牛肉的油，留一點在鍋里，油的量看個人的習慣，我喜歡吃得滋潤一點，不喜歡干干的，所以油會留得比較多。

5:把火關到最小，放入辣椒粉炒紅，然后加少量醬油和冰糖（要壓碎）、炸過的牛肉一起用小火慢炒，這道工序的傳統做法是要加牛肉湯，但一般都沒有，所以就沒加，

然后再加入白芝麻炒勻，關掉火，加入味精和花椒粉拌勻，冷透以后才能吃。

加了白芝麻點綴。

牛肉脯的制作方法

安慶五香牛肉脯的做法：

1.選料：選用符合要求的新鮮牛肉，以黃牛肉作為加工原料為好。

2.加工：選好的牛肉剔去筋膜、脂肪，清洗干凈，瀝去水切成重量為300至400克的長方塊。

3.腌制：精鹽均勻地摻入牛肉塊里，腌制24小時，夏季腌制12小時即可。腌制過程翻缸2至3次，以便腌勻腌透。

4.煮制：醬油、鮮姜、大茴香，亞硝酸鈉等放入鍋中，加水，以浸沒牛肉塊為好，再加入腌好的牛肉塊。旺火燒沸，再用文火煨燜，煮制3小時左右，待牛肉塊熟透，即可。煮好的牛肉塊出鍋，瀝去水分。

5.切片：瀝去水的牛肉塊，食用時再切成薄片，即為成品。

牛肉脯怎么做好吃

【材料】：牛前胸肉5斤，草果1個，八角2個，桂皮3段，香葉4片，小茴香1小把，花椒1小把，干辣椒1把，老姜4片，蔥段幾個，生抽3勺，老抽2勺，蠔油1勺，冰糖適量，料酒1勺，黃豆醬1勺，鹽適量，啤酒1罐

【做法】：1、準備好材料，我這個牛腱子大約2斤。做鹵牛肉最好用腱子肉，牛腱子是牛大腿部位的肌肉，筋和肉相連，肉質有嚼勁又不會柴，做出來的鹵牛肉口感好。

2、把牛腱子處理干凈后切成小塊，放入清水中浸泡2小時，中途換3次水，直到血水完全析出，肉質有些發白，這樣可以泡出牛肉中的血水和雜質，從而達到去腥的效果，吃起來的牛肉味道更醇正，而且鹵后還不易縮水。這是鹵出好牛肉的第一點。

3、鍋中倒入適量冷水，加入料酒，蔥段，老姜，把浸泡好的牛肉放入鍋中，焯水后撇出浮沫。

4、電飯煲中加入足量清水，放入香料，讓住，香料并不是放得越多越好，像草果，八角這些，1、2個就夠了。

5、大火煮開后，放入牛肉，再加入3勺生抽，2勺老抽，1勺蠔油，1勺黃豆醬，適量冰糖，再倒入一罐啤酒，大火再次煮開后轉小火燜煮1個半小時。鹵制的過程中火候一定要把握好，先用大火煮開，再轉小火鹵煮1個半小時候。這是鹵出好牛肉的第二點。

6、煮至用筷子能輕松插入，加適量鹽調味后放鍋中浸泡一夜。鹽不要先加要到最后加。鹵好的牛肉不能馬上取出，要在鹵汁中浸泡，最好過夜，讓牛肉吸足鹵料，這是鹵牛肉好吃的第三點。

7、第二天撈出切片就可以了。天熱的話要記得放冰箱。

8、這樣做出來的鹵牛肉，香軟入味，一點也不柴，非常好吃。

正宗牛肉脯的做法與配方竅門

用料

牛肉 適量

白糖 適量

黑胡椒粉 適量

味極鮮 適量

老抽 適量

蜂蜜水 適量

牛肉脯的做法步驟

步驟 1

這是一塊牛腿肉，趁著沒有完全化凍的時候切成片

步驟 2

切成片的牛肉

步驟 3

再切成條

步驟 4

切成末，切的越碎，這樣剁起來就簡單一些

步驟5

盡量剁得碎一些

步驟 6

加入準備好的調料，充分攪拌

步驟 7

準備兩張油紙，把肉末放在中間，用搟面杖搟的越薄越好

步驟 8

拿開上面油紙，放入烤箱，我是用的150度，大約五六分鐘，拿出來刷一層蜂蜜水繼續烤兩分鐘，然后翻面刷上蜂蜜水繼續烤兩三分鐘，這個時間我掌握的不太好，經常打開烤箱看著點，最后切塊裝盤就可以了。