牛肉塊的切法

1.羊肉切法：切前要將羊肉的粘膜剔除，炒熟后膜硬肉爛，吃到嘴里不好吞咽。按照羊肉的橫絲這樣比較好切；而且要選把鋒利的菜刀。小羊羔的腿和尾巴兩個地方肉質鮮嫩，可以隨便切。刀與肉的紋理要呈90度的垂直；逆著肉的紋理來切，老羊肉橫著切，一定要切薄。不要順著紋理切，切出來的肉片容易咬不動。

2、牛肉切法：牛肉的筋腱也比較多；并且順著肌肉纖維埋在里面。如果豎切牛筋腱便會整條地保留在肉絲內，炒熟后很難嚼動。橫切牛肉要橫著紋切斷牛肉的纖維，這樣牛肉粗纖維就很容易咬斷。

牛肉塊的切法視頻教程

材料

主料：牛肉250g；

輔料：干紅辣椒適量、蒜適量、姜適量、胡椒粉適量、花椒適量、生粉適量、料酒適量、生抽適量、青椒1個

爆炒牛肉

1

牛肉切小粒，打片切絲都可，用生粉和胡椒粉抓均勻，擱點醬油腌制一會

2

OK，這時就可以切蔥姜蒜啦。蔥切絲，姜切末，青椒隨意，小點就好，干辣椒撕開，個人喜歡多放，辣椒控

3

好，開火，上油，小火炒制花椒，姜蒜末，牛肉入鍋，轉大火爆炒，噴香噴香

4

牛肉變色后，放到鍋的一邊，最好不要盛出，涼了味道就不正了，下紅辣椒，干炸一會讓牛肉回來一起過油，加生抽，改猛火，加入青椒

5

嘗嘗咸淡，加點味精就能出鍋享受去啦，來一碗米飯，這小生活···

牛肉塊的切法圖解

醬牛肉的做法一：

1、選料：選用鮮嫩牛肉，輔以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。

2、清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，然后用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。

3、調醬：用涼水將黃醬調稀，同時放入食鹽攪拌均勻。

4、煮制：將牛肉放入醬湯鍋中煮1小時，開鍋后把牛肉撈出，將鍋中醬沫撈凈。鍋底碼放骨頭或竹板子，將瘦肉、腱子肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進老湯，加入輔料，用旺火煮1小時后壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子壓在牛肉上，竹板上放一裝滿水的大盆，或用一桶水壓住。

5、出鍋：壓鍋后，封火，用小火煮6個小時出鍋。出鍋時要做到輕鏟穩托放平，肉出鍋后要放在竹屜內免得把醬牛肉碰碎，待涼后即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要8小時，每50千克生牛肉可出熟肉25克，然后切片裝盤即可

牛肉塊的切法大全

1、先用刀背將牛肉兩面輕輕拍松。因為牛肉肉質較硬，拍打可破壞牛肉的纖維組織，讓肉里的肉汁釋放出來，讓肉吃起來軟嫩，接近菲力細嫩的口感。

2、將牛肉橫逆肉紋（切時以切斷纖維的方向來橫切）切成半手指粗細的片。牛肉切片時要逆紋切絲，口感才會嫩。因為牛肉纖維比較粗，所以一定要逆紋切。

3、牛里脊逆紋切片后，再順切絲。即順著紋理切，因為如果逆著紋理切絲一炒很容易斷，不好看。

牛肉什么切法

因為錯誤的切法

牛肉的纖維要比豬肉的粗得多，所以切牛肉就不能像切豬肉那樣亂來，首先我們要觀察牛肉的紋路，然后橫著牛肉的紋路來用推拉的刀法來切，把纖維切斷，這樣不僅口感更好，也更容易入味。

浸泡和焯水

牛肉的膻腥味比較大，所以在烹飪前都會有一個泡水或者焯水的步驟，如果時間充裕的話可以選浸泡的方式來去除血水，這樣即能去除血水也能保留更多的牛肉鮮味，如果趕時間那就先把表面的血水洗干凈再焯水

牛肉塊的切法視頻

回鍋牛肉的特色：肉片完整，色澤棗紅，鮮醇甘香?；劐伵Ｈ獾闹谱鞑牧希褐髁希蝴u牛肉350克。輔料：青蒜100克。調料：鹽4克,醬油4克,甜面醬6克,醬油5克,大蔥2克,姜2克,花生油50克,辣椒油2克，甜醬油。

工藝：炒

口味：咸鮮味

時間：<10分鐘

熱量：較高熱量

配料：

醬牛肉350克 、 青蒜100克 、 食鹽4克、醬油4克、甜面醬6克、蔥2克、姜2克、花生油50克、辣椒油2克、甜醬油適量

烹飪步驟：

1. 熟牛肉切成0.2*4厘米見方的薄片

2. 青蒜擇去黃葉、根須，洗凈切為3厘米段

3. 大蔥、姜洗凈均切成絲待用

4. 炒鍋置于旺火上，熱鍋注入花生油，四成油溫時下入甜面醬煸炒出香味

5. 緊接著下蔥姜絲、熟牛肉，邊翻炒邊下入精鹽、醬油、甜醬油，炒2至3分鐘后下入青蒜苗，蒜苗成熟后，淋入辣椒油即可出鍋裝盤

牛肉怎么切?牛肉的切法圖解

1、切片的薄牛肉只需要煮幾分鐘，就能保持牛肉的鮮味，煮太久容易使牛肉變老。

2、牛肉條烹飪前用淀粉和雞蛋腌制會使牛肉更嫩。

3、燉牛肉粒之前先用熱水汆一下，再燉牛肉可以使牛肉更軟嫩。

1、牛肉切成薄片，并放入涼水中浸泡，10-15分鐘后撈出并瀝干。這樣可以保持牛肉的嫩滑程度。

2、倒入適量老抽，可以讓牛肉更好看，更入味。

3、倒入一瓶啤酒，可以去除牛肉的腥味，而且用啤酒比直接用料酒會更加濃香。

4、打入蛋清，加入適量的水和淀粉，將其攪拌均勻。這樣比直接加嫩肉粉會更嫩滑。

牛肉塊怎樣切

1、牛肉橫著切，就是要逆著肉的紋理切。也就是說，刀和肉的紋理呈90度的垂直

3、切出來的肉片，紋路呈井字狀。如果順著紋理切，就很容易咬不動不嫩

3、用生抽、淀粉、胡椒粉、蛋清拌均勻，加橄欖油再拌均勻腌制一會

4、把青紅辣椒洗凈切塊，菠蘿切比牛肉厚的片

5、熱鍋涼油，油熱7成下牛肉滑炒變色撈起

6、再次熱鍋涼油，油熱8成下辣椒、菠蘿翻炒均勻

7、加牛肉翻炒，加鹽翻炒均勻

8、在加菠蘿翻炒均勻即可出鍋

切牛肉塊的正確方法

牛肉是橫切還是豎切？

要看牛肉的肉絲的分布，看一看肉絲是橫向還是豎向。根據肉絲的分布來切

牛肉塊怎么切

切牛肉的時候，應先用刀背拍松牛肉，再逆著牛肉的紋理，將其纖維切斷，以便烹煮后的牛肉口感松散，不會覺得難以

1. 把買回來的牛肉洗凈，放在案板上，觀察一下牛肉纖維的紋路，要順著擺好。2. 先用刀去掉牛肉外面的筋膜。3. 再把大塊牛肉切成小塊，這樣比較好切。

4. 切的時候 ，不要順著紋路切，而要 橫著紋路切 。

5. 切牛肉時左手壓住牛肉， 右手握刀，用推拉的刀法慢慢的切下牛肉，把牛肉橫著切成牛肉片。

6. 切出來的牛肉片薄厚要均勻，這樣在烹飪的時候，好掌握火候。

7. 要想做出來的牛肉更加鮮嫩 ，最好是把切好的牛肉再腌制一下，把牛肉片放入碗里，加入5克鹽 ，5毫升啤酒 ，再放入10克生粉攪拌均勻后 ，腌制30分鐘， 這樣炒出來的牛肉更加鮮嫩

2

切牛肉塊的正確方法圖解

簡單介紹幾種切熟牛肉的方法

一、切的時候順著牛肉的條紋去切，切得時候要快，準，不要磨來磨去。

二、如果是熱的牛肉，因為牛肉熟了以后就很容易散·，要把他量涼了再切。

三、還可以拿保鮮膜把肉包好，然后等肉涼了以后定型了把保鮮膜拆下來再切。

下面介紹一種常用的烹調方法

主料：牛肉2000g

輔料：姜 20g、鹽 適量、老抽 20g、料酒20g、八角 10個、花椒粒 10g、桂皮10g、白芷10個、草果 2個、肉蔻 2個、陳皮 10g、香葉 5片、冰糖 4 小塊

具體步驟：

1、牛肉2000g，備用。

2、把姜切片。

3、牛肉切大塊。

4、把八角、香葉、肉蔻、花椒粒、白芷、桂皮、陳皮、草果等洗凈。

5、裝布袋扎好。

6、牛肉先用涼水煮10分鐘。

7、去除血水后，沖干凈泡沫。

8、煮鍋加涼水、加調料包，加生抽、料酒、冰糖、姜片、大火燒開，加蓋煮10分鐘以后，煮到調料有香味出來。

9、加牛肉塊，大火煮開。

10、加蓋煮10分鐘，加鹽調好咸味。

11、加蓋轉小火煮到牛肉熟透，大約3小時左右。

12、關火，等到湯汁涼透，把牛肉、調味料包用保鮮袋裝好扎好，放在冰箱里冷藏半天或者一夜，取出切片，喜歡吃醋和辣椒油的，調好味汁，吃的時候沾吃即可。