面餅包牛肉的做法大全視頻

原料：面粉300克、牛肉餡250克、蔥頭3個、酵母2克、鹽適量、蠔油適量、老抽適量、十三香適量、香油少許、白芝麻少許。

做法步驟：

第1步、面粉加酵母水和成面團，放溫暖處發酵。

第2步、牛肉餡加鹽十三香老抽耗油香油拌勻。

第3步、蔥頭切成沫。

第4步、蔥頭沫放到牛肉餡里調勻。

第5步、發酵好的面團排氣分成劑子，搟成皮包入肉餡。

第6步、全部做好成餅，封口面刷水沾上芝麻。

第7步、餅鐺預熱好刷油，放入餅，封口朝下，蓋上餅鐺。

第8步、加熱2分鐘翻面，倒入半小碗水，蓋上餅鐺。

第9步、水干就可以出鍋了，外酥里嫩的牛肉餅做好了。

牛肉包面怎么做

1.從超市買了半斤餛飩皮

2.打開皮 放入少量的牛肉餡

3.先從一個角開始按住 包 然后在對折，用手拿起來折疊后按緊

4.這就是一個包好的餛飩了

5.包餛飩 會了方法 那速度是很快的 兩分鐘包了這些了

6.這是一鍋清水 需要燒開

7.現在這些餛飩 可以下鍋了

8.煮三分鐘左右 放入蝦米皮和紫菜 然后在煮一分鐘就可以出鍋了

9.這是盛到盤中的餛飩，一碗熱氣騰騰的餛飩就算做好了

10.滴入一些香油和醋 就可以吃了 比飯店的好吃多了

面餅包牛肉的做法大全視頻教程

主料

牛肉末300克

 高筋面粉500克

輔料

蔥花5克 花椒粉2克 五香粉2克 鹽2克 清水20毫升 食用油5毫升

具體步驟

倒入牛肉末、蔥花、花椒粉、五香粉、鹽，攪拌均勻，腌制30分鐘

倒入高筋面粉、清水，攪拌成絮狀，揉成面團，醒發2小時

菜板上刷油，取適量面團，壓扁，搟成餅，卷成卷

再次壓扁，搟成餅，包入餡料，包起來，壓成肉餅

倒入食用油，放入肉餅，小火煎至兩面金黃

牛肉餅面皮的做法

用料：

餅皮：中筋面粉150克，清水105克。

油酥：面粉一勺，油一勺，花椒粉少許，鹽少許。

牛肉餡：牛肉一小塊，鹽少許，白胡椒粉少許，料酒少許，姜少許，油一勺。

步驟：

1，切一小塊牛肉，剁碎，加入鹽，白胡椒粉，料酒，姜末，玉米油一勺，用筷子往同一方向攪拌上勁，然后蓋上保鮮膜放冰箱冷藏上就可以了。

2，然后來制作油酥，取一勺面粉，加入少許花椒粉，鹽，用勺子攪拌均勻。

3，準備一勺油，入鍋燒熱，趁熱將油澆在面粉上，攪拌均勻，調成油酥。調油酥的油，盡量用無色無味的油，玉米油，葵花籽油，調和油都可以用。

4，準備一個容器，加入150克面粉，倒入105克水，用筷子攪拌均勻就可以，可以不用手和面，這個面團水量比較大，如果用手會粘得不像樣子，用筷子攪拌均勻后，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏醒發一晚上，早上起來在砧板上撒上一層干面粉，把前一天晚上和好的面團倒出來，揉均勻。

5，面團沾上干面粉后揉，又經過了一晚上的醒發，再揉起來就不會粘手了，揉均勻后把面團分成四等份。

6，取一塊面團，把面團搟成長條形，面團的面筋已經充分舒展開，隨便一拉都可以變很長，粘手粘搟面杖，還是撒一層薄薄的干面粉就可以。

7，先將油酥均勻抹再餅皮上，涂抹均勻，邊上不要涂到，然后靠一邊放少許牛肉餡。

8，從面團的一端裹起牛肉餡，牛肉餡可以先用手壓平一些，把餅皮掀過來，蓋在牛肉餡上。

9，一邊卷，一邊注意把餅皮拉薄拉寬，每卷一下就把兩側的面團往中間包裹，這樣做出來的牛肉餅肉餡才會不外漏，分布均勻。

10，把卷好的面團豎起來，用手掌心壓扁。

11，用搟面杖輕輕將面餅胚搟成薄薄的圓形，厚度大約有三四毫米的樣子,如果搟的時候面團粘搟面杖，還是薄薄往餅胚上撒一層干面粉就可以，搟的力度不要太大，動作輕柔一些，不然肉餡會漏出來，不好看。

12，鍋中倒入適量的油燒熱，油量跟平時的炒菜量差不多，油溫有五成熱時把餅胚放入鍋中，中火慢慢煎。

13，把餅胚煎至兩面金黃就可以了，出鍋就可以吃，十分香酥。

酥脆牛肉餅和面配方視頻

要想醬肉餅外部酥脆，內里柔軟且層次多的話，首先要掌握好4點，一就是和面要用溫水；二是揉面添加少量的泡打粉可以讓餅酥脆；三一定要夠薄，這樣多卷幾層；四就是油酥不可少，口感更酥脆。

做好這四點就可以了，下面就將我醬肉餅配方介紹給大家，從餅胚到醬料，教程詳細，請大家參考交流！

【醬肉餅】

餅胚所需食材：中筋面粉252克、溫水160克、鹽2克、玉米油5克、無鋁泡打粉1克、細砂糖6克

醬料所需食材：紅油豆瓣醬3勺、黃豆醬2勺、風味雞油辣椒醬2勺、細砂糖1勺半、蠔油1勺、五香粉小半勺、水半碗、洋蔥小半個、大蒜5瓣、香蔥6根、熟的白芝麻適量

油酥所需食材：玉米油30克、低筋面粉30克

撒料所需食材：孜然粉2克、黑胡椒1克、花椒粉2克、味精少許

1、我們先來做餅胚部分，把252克的中筋面粉、2克鹽、5克玉米油、1克無鋁泡打粉和6克細砂糖倒入盆子內，然后再將160克的溫水緩慢倒入盆子里，一邊倒入一邊用筷子攪拌，攪成面絮狀

2、接著下手揉成面團，揉不光滑沒關系，我們先蓋上保鮮膜，讓它松弛15分鐘。和好的面團是偏軟不粘手的，因為不同面粉吸水率不同，如果你揉好的面團偏硬的話，可以適量再加點水進來，如果是有點粘手的，那就少量加點面粉進來

3、15分鐘過后，再去揉面團就很容易揉到光滑的狀態了。揉光后繼續蓋上保鮮膜，松弛20分鐘

4、面團松弛期間，我們來做醬料部分，把洋蔥、大蒜和香蔥都切成小的碎丁狀，尤其是洋蔥和大蒜，盡量切的細碎一些。另外香蔥切好后，蔥白和蔥葉部分不要混在一起，要分開來放，因為二者下鍋順序不同

5、然后再把3勺紅油豆瓣醬、2勺黃豆醬、2勺風味雞油辣椒醬、1勺半細砂糖、小半勺五香粉和半碗水倒入碗中，攪拌均勻。這里調味料用到的勺，就是我們平日里吃飯大小的勺子

6、鍋中倒入適量的食用油，把洋蔥碎、大蒜碎、蔥白下鍋，用中小火煸炒出香味來

7、然后再把剛剛混勻的那碗醬料倒入鍋中，中火一邊加熱一邊攪拌，熬煮到冒泡后，轉小火慢熬

8、熬煮到醬料有些濃稠后，倒入白芝麻和1勺蠔油，開中大火熬煮半分鐘左右，即可熄火

9、做好的醬料，我們倒入碗中待用。今天做的醬料分量是比較多的，大家一次用不完，可以留到下次繼續用

10、醬料做好后，來做油酥部分，把30克玉米油加熱后，和30克低筋面粉混勻即可。

11、然后來準備撒料部分，把2克孜然粉、2克花椒粉、1克椒鹽和少許味精倒入碗中混勻

12、揉面板上撒少許面粉防粘，把松弛好的面團移到揉面板上，搟成大大的薄片狀，一定要夠薄，這樣卷好后層次多，口感自然更贊。溫馨提示，如果你是新手初次操作，或者家里沒有足夠大的平底鍋的話，建議將面團分割成2～3份，分次搟開整形，這樣更便于操作和提高成功率

13、然后把油酥均勻的涂抹在餅皮上，一定要抹的均勻些，抹好后再把撒料也涂抹在餅皮上

14、再由下而上的卷起來，要稍微卷緊一些，卷好后將收口處的皮捏緊，兩頭開口處也要捏緊，避免油酥漏出來

15、接著再從左往右卷起來，卷好后尾端塞在底部，蓋上保鮮膜，松弛10分鐘

16、10分鐘后，再次搟成薄片狀，盡量搟的薄一點，這樣做好的口感才會好。

17、平底鍋內倒入適量的油，開中火，將油溫稍微加熱一會，然后把搟好的餅放入鍋中，餅皮要是有點大不好攤開的話，可以將它弄的皺一些，這個是沒關系的，餅皮下鍋后開中小火來煎，剛開始煎的時候，可以蓋上蓋子來煎，這樣熟的快一些

18、待餅皮另一面煎到焦黃后，給它翻個面，此時轉小火來煎，后續煎的過程中，要多次翻面，一直煎到兩面表層酥脆即可

19、最后刷上做好的醬料，撒上蔥花和一些熟的白芝麻，就可以出鍋享用了

20、做好的醬肉餅切成小塊，即可開吃，想吃醬肉餅，學會這方法就夠了，酥軟多層，醬香味美，涼了也好吃

面餅包牛肉的做法大全視頻教學

用料

烙餅適量，油菜適量，醬牛肉適量，牛肉湯適量，小蔥適量，香菜適量

做法

1.整塊牛鍵子肉去除表面多余網膜，洗凈，切大塊

2.在牛鍵子中放入適量生抽、甜面醬（上色），料酒、五香粉、蔥段、姜片（去腥）、提前腌制7—8個小時

3.高壓鍋中放入適量冷水，把腌制好的牛肉連同湯料一同放入鍋中，放入大料、花椒、小茴香，大火煮開撇沫

4.高壓鍋密封，開鍋后，小火煮燉1小時左右

5.煮好的牛肉盛入盆中，完全冷卻

6.完全冷卻后，切片入盤即可

7.取面粉適量放入盆中，加入少許鹽，分次倒入溫水揉成光滑的面團

8.蓋上保鮮膜餳20分鐘左右，將面團再次揉勻，分成大小均勻的小塊

9.取其中兩塊面團，分別搟制成圓形薄片，將其中一塊薄片上抹少許油，另外一塊蓋在上面重疊搟制

10.小火加熱平底鍋，將餅坯放在鍋中兩面烙熟

11.依次做完其它的餅即可

12.將烙餅切成菱形或三角形備用

13.取適量餅塊放入碗中，撒少許香菜末和蔥花

14.小油菜洗凈焯水，過冷水備用

15.加熱制作醬牛肉時的牛肉湯，撇去表面油脂和調料

16.將醬牛肉切成薄片

17.加熱好的牛肉湯澆在烙餅、香菜和蔥花上，放上牛肉片和油菜，淋少許香油

18.食用時，可根據個人喜好加胡椒粉、醋、辣椒油調味

面餅包牛肉的做法大全視頻竅門

用料

牛肉

 克洋蔥 個金針菇 蠔油 勺生抽 勺老抽 勺料酒 勺白糖 克鹽 克淀粉 勺油 克黑胡椒碎 勺

錫紙包牛肉的做法步驟

步驟 1

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1.牛肉切成片，不用太薄 .依次加入料酒，生抽，老抽，鹽，糖，適量水（為了讓牛肉吸水，更嫩），黑胡椒，淀粉。多拌一會，拌均勻。 2.倒入色拉油，攪拌后封上保鮮膜，腌制20分鐘。

步驟 2

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金針菇洗凈，備用。

步驟 3

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洋蔥切丁，備用。

步驟 4

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取錫紙，先放洋蔥。

步驟 5

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再放一層金針菇。

步驟 6

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把腌制好的牛肉再鋪在最上層。

步驟 7

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再蓋一層錫紙，四邊疊好，一定疊緊

步驟 8

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平底鍋加熱后，不用放油，把整個包好錫紙放入，蓋上蓋子。十分鐘后拿出。

步驟 9

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打開那一刻超級超級香。

香酥牛肉餅的和面方法視頻

小竅門——用鹽水發面更加松軟發面時，若放一點鹽水調和，可以縮短發酵時間，蒸出來的饅頭也更加松軟可口。冷藏發酵法讓上班族快速吃上發面餅大部分人們都喜歡吃發面餅，而且有很多的做法，但是制作起來，雖然沒有面包4個小時左右的制作期那么長，也要經過兩次發酵，時間也不短的，上班族想吃頓餅更是費事，吃過晚飯做餅嗎？肚子已經飽了，呵呵，忍不住吃一個還增加熱量長肉肉，而且第二天吃的話，就沒有剛出鍋的餅那么熱脆好吃了。既然面包可以用冷藏發酵法，那發面餅用這個方法，也能方便快速的吃上外脆內軟的大餅。周日的早晨，起來熬一點粥，吃上熱乎乎的發面餅，一般商場的大門都是9點以后開，吃完了這頓餅再去逛也不遲的。材料中筋面粉500克，水260-280克酵母7-8克做法

1：我的方子是中筋面粉500克，水260-280克酵母7-8克將所有材料充分攪拌均勻，放在容器中保鮮膜覆蓋，放入冰箱冷藏室。水少一點餅就更筋道一些，水多會柔軟一些。

2：發酵后的面團，可以早上早起10分鐘先把面團揉好入冰箱發酵，等下班回來拿出來回溫10-15分鐘，這個是為了揉面的時候，手不會太冰。和面包不同，不怕面團的筋性被破壞，面團可以揉勻回溫，用手揉勻幾分鐘，揉勻一個是讓面團柔軟，一個是能用手上的熱度幫助回溫，也可以在前一天的晚上發面團，周日的早上不急著吃飯的話，也可以用此法。不完全回溫的面團也可以發酵，比回溫好的稍差一點，但是不會差很多。發酵時間適當延長。

3：揉勻的面團分割成9份，或者12份，團成小圓面團后搟成餅狀，放案板上發酵20分鐘，注意：餅底部要撒干粉防粘。我用的就是一般的平底鍋，分成9個烙三次，分成12個也是烙三次，就是餅的大小不同。4：在平底鍋底部少放一點油，放入發酵好的面餅烙熟即可。小訣竅1：因為季節的不同導致面團發酵過大或者過小，如果氣溫低，發酵時間適當延長，氣溫高則適當縮短。2：餅烙第一面的時候，膨脹的很厲害，結果最后餅中間分層了?？稍诶拥谝幻骘灥臅r候在餅面剛剛開始膨脹的時候，就翻過另一面烙，就能阻止餅的膨脹。當然這面餅烙好后，再翻回剛才烙的那一面，烙熟為止。

4：面發不起來，很多初學者是沒有秤的，這會導致酵母過少，發酵失敗，還有就是酵母過多，浪費酵母。建議還是去買臺秤。省時省力，每次記錄自家吃餅需要的面粉、水、酵母的分量，有事半功倍的效果。4：同樣是面團發酵失敗，有的是酵母過期導致的，買了不知道多久的酵母，已經失去活力，當然發不起來，很簡單，打開的酵母用小夾子夾起開口，放冰箱冷藏室冷藏就能使用很久了。我用的是金裝安琪高活性酵母。非常好用。

5：不知道餅用多大的火力和怎么才算成熟。我一般使用煤氣爐子最小一檔。也就是開關擰到底。烙餅的時候上面最好加蓋玻璃蓋子，使鍋內有蒸汽促進成熟，還能隨時觀察。用筷子或鍋鏟輕輕碰餅的邊緣，如果碰觸的地方不再凹陷下去，很快的反彈了，就說明餅熟了。

6：因為喜歡厚厚的餅，所以我的餅做的都很厚，建議新手不要弄很厚的餅，熟練之后再加厚。如果餅太厚不成熟就要糊底，可以加入一部分水，用水煎的方式，也能使餅成熟，這是補救的方法。等水干了餅底焦脆即可。7：如果烙餅的時候想省力氣，那就去買一臺電餅鐺吧！買過的人都說好用。我也想敗一臺來呢！【個人推薦】鮮肉發面餅材料普通面粉200g，酵母2g，溫水適量（包括融酵母的水，總量大約100g左右）

做法

1、酵母溶于少量溫水中（大約30度左右，手腕試不燙），靜置3分鐘。面粉放在大盆中，倒入酵母水，再 倒入剩下的溫水，先用筷子攪拌成雪片狀，然后用手揉 成光滑面團 蓋上保鮮膜，放溫暖的室內發酵至大約2.5倍大

2、新鮮肉末放料酒、鹽、雞精、姜末、蒜末、少量老 抽（調色用）攪拌均勻。肉皮凍融化開，倒入肉末，用筷子把肉末順一個方向使勁攪拌至上勁（如果沒有肉皮凍就放清水）10.發酵好的面團揉勻排氣，分成小劑子。取一個小劑子，用搟面杖搟成圓形，在當中放上肉餡12.像包包子一樣包起來后，用手掌輕輕按扁1

3.兩面都沾上芝麻，靜置餳發15分鐘左右14.平底鍋，不放油，把餳發好的面餅排入鍋中15.蓋上鍋蓋，小火烙，一面成淡淡焦黃色后翻面再烙成淡淡焦黃色油酥香蔥發面餅油酥香蔥發面餅和以往我做的發面餅唯一的區別就是用了油酥，而不是油。而和前段時間做的全麥油酥烙餅的差別就是用了發面而不是燙面。油酥是面在熱油中炒制而成的，有著特別的香味，比豬油要健康，也是和吃素的人。除了用香蔥，還可以做成甜味的，在鋪好油酥后在面片上撒上適量白糖就可以了。材料杯白面1.5杯，白糖2小匙，干酵母1.5小匙，溫水0.75杯，蔥花適量，鹽適量，面粉1大匙，油2大匙做法1.油酥的做法：在平底鍋里放油，中火加熱，油有5、6成熱的時候放入面粉，用筷子或是木饞攪動，把面和油混合均勻就好?；騽e太大就可以了。然后關火放涼備用。

2.發面餅的做法：把面和好（水和干酵母混合，等2分鐘再倒入盛有面粉的容器），發一個半小時或到面粉膨脹到2倍大。再揉一下，繼續發面30分鐘；

3.把面搟成一個厚約半厘米的方片，上面點上油酥（油酥不像油，可以涂得很均勻，所以在面皮上均勻點上一些就可以），最后撒上蔥花；

4.橫著迭起3折，搟平，再從短邊疊起3折，搟平，可以再重復一下，不好操作的話也可以就此停止，切成3-4段；

5.在平底鍋中放少許油加熱，鍋有8成熱放入發面餅中火加熱，并開始膨脹以后翻個面，繼續加熱2分鐘，然后在鍋的邊緣淋入少許開水，蓋上蓋，小火燜5-8分鐘，餅翻個，再烤2-3分鐘就可以了。不過火候還是要看火力的大小，餅的厚度來調整。小訣竅如果不用煎的方式，上鍋蒸熟也可以，在鍋開了以后蒸18-20分鐘就應當差不多了。關火后等2-3分鐘再掀鍋蓋。十大技巧攻克發面難關今天色塵就把發面的十個技巧寫出來，希望能幫助那些想攻克發面難題的朋友們。

1、發面用的發酵劑有三種：小蘇打、面肥（老面）和干酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在面團中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得面團變得松軟可口。

2、小蘇打釋放的氣體并不豐富，所以用它發面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱堿性物質，會破壞面粉中的維生素，降低面食的營養價值，不建議選用。

3、面肥有些地方又叫老面，是上次發酵之后留取的一塊面團，適當保存之后用它來做菌種啟動發酵。面肥必須要搭配堿來使用，是因為它會使面團產生酸味。但堿會破壞面粉的營養，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費，呵呵～所以也不建議使用。

4、活性干酵母（酵母粉）是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對面粉中的維生素還有保護作用。還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過程中還能增加面團中的 B族維生素。所以，用它發酵制作出的面食成品要比未經發酵的面食如餅、面條等營養價值高出好幾倍。前兩天一個朋友在色塵的《紅糖麻醬餅》日志中留下問題：用酵母發面做餅和用溫水和面做餅的區別是什么？呵呵，相信她看完上面的講述應該會明白了。發酵粉是天然物質，用多了不會造成不好的結果，只會提高發酵的速度，也許還能增加更多的營養物質也說不定。所以，對于面食新手來說，宜多不宜少能保證發面的成功率。我常用的安琪酵母和丹寶利酵母，在超市碰到哪種就買哪種，效果都不錯。

不過話說回來，再多也不能一斤面倒進去一整袋酵母不是？呵呵～給個大致的用量比例：500g面粉用5g左右的干酵母粉就差不多了。但也別太教條哈～溫度、濕度、面粉的品種、水溫等等都能影響發酵的時間和成效，要靈活調整來應用哈～加干酵母的方法我其實是不講究的。有時候偷懶就直接和面粉混合了，再加溫水和面。不過對于新手來說，酵母的用量多少和混合不均勻等問題，會對發面結果產生一些影響。所以，建議新手先活化酵母菌：適量的酵母粉放入容器中，加30度左右的溫水（和面全部用水量的一半左右即可，別太少。如果圖省事，全部水量也沒問題。）將其攪拌至融化，靜置3－5分鐘后使用。這就是活化酵母菌的過程。然后再將酵母菌溶液倒入面粉中攪拌均勻。和面用溫水。溫度在28-30度之間最好。但很多朋友家里沒食品用溫度計怎么辦？用手來感覺吧。別讓你的手感覺出燙來就行。

特別提示：用手背來測水溫。就算是在夏天，也建議用溫水。當然你也可以用冷水，我只是希望發面過程盡量短一些，能節約時間不是，呵呵～面粉、水量的比例對發面很重要。不少朋友總是說發不起來，可能是因為面團太硬了。水少面多，面團就硬，這樣的面團適合做手搟面。水多面少，發出來的面團軟踏踏，成品口感差。什么比例合適呢？我給個大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml，即約等于：2：1的比例。當然，做饅頭還是蒸包子，你完全可以根據自己的需要和飲食習慣來調節面團的軟硬程度。同時也要注意，不同的面粉吸濕性是不同的，還是要靈活運用哈～面粉與酵母、清水拌勻后，要充分揉面，盡量讓面粉與清水充分結合。面團揉好的直觀形象就是：面團表面光滑滋潤。水量太少揉不動，水量太多會沾手。發酵的最佳環境溫度在30-35度之間，最好別超過40度。濕度在70－75％之間。這個數據下的環境是最利于面團發酵的。溫度還好辦，夏天室溫基本上能保證正常發酵的需要。但濕度就不好控制了。教朋友們一個四季皆可用的方法：在一個大蒸鍋中放入60－70度左右的熱水，將面盆放入鍋中（面盆不可與熱水接觸），蓋上蒸鍋鍋蓋。在蒸鍋這個小環境里溫度、濕度都有了。

當然，如果你習慣用微波爐或者烤箱也都是可以的：）我自己是習慣用大蒸鍋地：）從蒸鍋中取出的面團你能看到豐富的氣孔。不過發酵不應該這樣結束。呵呵～～如果就此結束也不是大錯，但發面的成品在口感和外形上會有所區別。應當將面團放置在面板上揉，將面團內的空氣揉出去，然后放在相對密封的容器中，讓它于室溫下再發酵30分鐘左右。二次發酵對發面成品的松軟度有很重要的作用喲。

1、 添加少許白糖，可以提高酵母菌活性、縮短發面的時間。

2、 添加少許鹽，能縮短發酵時間還能讓成品更松軟。

3、 添加少許醪糟，能協助發酵并增添成品香氣。4、 添加少許蜂蜜，可以加速發酵進程。5、 添加少許牛奶，可以提高成品品質。6、 添加少許酸奶，能讓酵母菌開足馬力去干活

7、 添加少許雞蛋液，能增加營養……呵呵呵～～這些發酵輔助劑本身就是天然食品，放心去用吧～不少朋友向我打聽發面的技巧時總說：我也是這樣這樣做的呀，為什么我的就發不起來呢？我也納悶：問題到底出在哪里了呢？沒頭腦之間只好建議：你重新買一袋酵母粉再試試。結果她回來告訴我：原先失敗的原因找到了，是酵母粉過期了，新買來的就發成功了！我這個爆汗??！哈哈哈～～好了。

十大技巧攻克發面難關發面原料：面粉750g 干酵母8g 白糖8g 溫水370ml 雞蛋一個。1、面粉與白糖拌勻

2、干酵母兌入30度左右的溫水化開，雞蛋打散再倒入拌勻（可以先用一半的水量將酵母化開，靜置5分鐘后分多次倒入面粉中拌勻，另一半水與雞蛋打勻后再倒入面粉中。拍攝圖片的這次發面我偷懶了，呵呵～）

3、將面粉充分揉攏成光滑的面團

4、蒸鍋內放入60－70度左右的熱水和一個支架，面盆放在支架上（不讓面盆接觸熱水），蓋上鍋蓋，進入發酵程序

5、面團發酵好的狀態是：面團體積膨大至原來的1.5－2倍左右大、有醉人的酵香和面香、面團表皮薄、透明、光亮且能看到破孔、面團內部充滿均勻的蜂窩狀的氣孔（總被朋友問發面需要多少時間？發酵完成的速度和質量會因食材用量、操作程序、溫度、濕度、南北地域等因素而有所不同的，所以不要拘泥于時間，而要以面團的狀態為標準）

6、將面團取出放在面板上靜置一小會兒，然后充分揉制，再將面團揉至光滑后，放入面盆中，蓋上保鮮膜，在室溫下進入二次發酵程序。當面團內部再次呈現均勻氣孔完整的發面程序才終結。

牛肉發面包的做法大全

1.牛肉洗凈切厚片，用腌料醬油腌制放冰箱一晚。

2.早晨起床，先煎面包，鍋底可刷薄薄一層橄欖油，煎香煎軟即可，再煎個溏心蛋。

3.底部少許橄欖油，煎牛排至8分熟，早餐建議吃熟一點的牛排，8分熟的口感和搭配早餐是最合適的，煎好后撒點椒鹽。4.煎好的面包夾入花生醬、牛排、雞蛋、奶酪等，隨意搭配。

牛肉發面餅的做法

主要材料：面粉500克，食用鹽4克，開水100克，涼水200克。

餡料：牛肉200克，花椒粉適量，大蔥2根，鹽適量。

油酥：面粉50克，鹽2克，菜籽油50克。

【詳細做法】

1、首先準備500克普通面粉放進一個大一點的盆里，再加入4克食用鹽，增加面粉的筋性，給它攪拌均勻。

2、倒入100克開水攪拌成面絮，再倒入200克涼水給它攪拌成沒有干面粉的面絮，開水和涼水和面柔軟度好。

3、下手把面絮抓成面團，再揉均勻，蓋上蓋子醒10分鐘，再次揉面，這時面很輕松就揉光了。

4、把面團取出放案板上，搓成長條，下12個大小均勻的面劑子，用兩手揪成像這樣的劑子，也可以用刀切。

5、把每個劑子搓成15厘米的長條，表面給它刷上食用油，可以鎖住里面的水分。

6、面盆里也刷上油，把搓好的面條擺放在盆里，蓋上保鮮膜醒面40分鐘。

7、接下來準備餡料，牛肉切成肉末裝進碗里，蔥切成蔥花裝進盤里，花椒放在鍋里小火煎出香味，碾成花椒粉，這樣做的花椒粉吃起來才香，牛肉餡放點鹽。胡椒粉，味精調個味。

8、把醒好的面條取出放在刷油的案板上，給它按扁，邊按邊抻長，大約20公分左右就可以。

9、用搟面杖把面片搟成薄片，中間稍微厚一點，兩邊薄，厚度一毫米左右就可以。

10、把搟開的面片兩頭拉長，面片會更薄，再抹上油酥，抹均勻就可以。

11、面片的一頭放上適量牛肉，再撒上蔥花，最后來點花椒粉。

12、再將面片的兩角對折，把牛肉餡包裹在里面，餡料包裹類似三角形狀。

13、將餡料包裹好，再從外向內卷起來，大約卷3圈。

14、這時把卷好的肉餡豎起來，這樣的目的是餡料包裹在餅的中心，也不會露餡，繼續順著一個方向卷，卷到最后剩一段面皮，繼續抹上油酥。

15、繼續邊拉抻邊卷起來，最后收尾就可以，卷成像這樣的形狀就可以。

16、同樣的方法，全部卷好豎放，蓋上保鮮袋稍微醒10分鐘。

17、然后取一個第一個做好的劑子用手在中心按扁，也可以用搟面杖稍微搟成餅坯。

18、電餅鐺提前預熱，倒入食用油，油可以多倒一些，火力調200度左右，把餅坯放在鍋里面，蓋上蓋子進行烙制。

19、大約烙2分鐘左右，用夾子翻面，繼續烙另一面。

20、餅烙至兩面金黃，翻2次餅就熟了，出鍋就可以開吃了。

21、牛肉餅全部烙完，端上桌，香味撲鼻，趁熱吃是最美味的。

這樣做的牛肉餅簡單又好吃，咬一口酥得掉渣，里面的餡香而不膩，非常值得一試。

To：

面稍微醒一會，再揉面，就很容易揉成光滑的狀態。烙這個餅油一定要多放，餡料可以根據自己的喜好放其它的食材。