冷吃牛肉的做法最正宗的做法
、去市場上買牛腱子肉，回家先用水清洗干凈
2、把牛腱子肉切成兩大塊，用清水浸泡2小時，中途換幾次水，最后倒掉血水
3、鍋內加入清水，倒入一小瓶蓋料酒，放入2片姜片，冷水下鍋煮開
4、煮10分鐘，充分煮去血水
5、撈出煮好的牛腱子肉，用清水沖洗，然后泡10分鐘
6、準備好鹵牛肉的香料，從生姜開始順時針我介紹一下，依次是：山奈、香葉、砂仁、桂皮、花椒、八角，中間是十三香粉，我用的是王守義十三香
7、鍋內倒入能淹沒牛肉的清水，大火煮開，加入香料，倒入十三香攪拌均勻，加入老抽、生抽、鹽
8、然后把牛腱子肉連同湯汁倒入紫砂鍋，開啟燉湯模式，2小時，2小時完成后，拔掉電源浸泡一夜
9、撈出鹵好的牛腱子肉，放入冰箱冷藏2小時以上
10、切片食用，調制一個自己喜歡的蘸水，我們家愛吃辣，因此我用了：油辣椒、生抽、香醋、香蔥、油炸花生米，這個蘸水很棒哦??！
11、夾起牛肉涼片，蘸一下蘸水，啊～張嘴開吃，棒呆
冷吃牛肉的做法最正宗的做法自貢
用冷吃牛肉好吃來造句——冷吃系列是四川的特色，是非常有特色的川味兒小吃，麻辣鮮香是冷吃牛肉這道菜的特點，在成都、自貢等地都流行吃這種菜。如果是在家自己來做冷吃牛肉，方法其實不是很復雜的，不外乎是煮，鹵，炸 ，炒就可以完成，自己做的冷吃牛肉好吃，既可以做下酒菜又當做零食，特別的美味。
冷吃牛肉吃法
冷盤牛肉冷凍后不需要加熱。雖然熟牛肉在冰箱里凍著，但是吃的時候必須再次加熱才可以，因為保鮮會將牛肉內部溫度變低，即使拿出來內部溫度也需要逐步升高，所以必須熱了之后，將內部的水蒸發才可以正常使用，如果直接拿出來食用，會對我們的身體不利，冰箱里也是有一定細菌的。
冷吃牛肉的做法最正宗的做法 大廚
牛肉絲應該橫切。牛肉的肉質比較硬，橫著紋路切牛肉，刀刃和牛肉的紋理呈九十度切下去，把纖維切斷，可以將纖維切斷通過減少纖維的長度來降低咀嚼的難度，牛肉也會變得嫩滑。順著切的話，牛肉烹飪后就會變老變硬。
先用刀背將牛肉兩面輕輕拍松。因為牛肉肉質較硬，拍打可破壞牛肉的纖維組織，讓肉里的肉汁釋放出來，讓肉吃起來軟嫩，接近菲力細嫩的口感。
再將牛肉橫逆肉紋(切時以切斷纖維的方向來橫切)切成半手指粗細的片，然后再切絲，即順著紋理切，因為如果逆著紋理切絲一炒很容易斷，不好看。燒熟后肉質柴艮，咀嚼不爛。
牛肉的做法有很多，但不管哪種烹飪方法，最好進行焯水步驟，因為新鮮的牛肉上面有許多臟東西和血水，甚至有一股膻味，而焯水后的牛肉，能將這些臟東西以及血水、異味都清除掉。
冷牛肉的家常做法竅門
材料
牛鍵 700g,白蘿卜 900g,洋蔥 1顆,米酒 200cc,鹵包 1份,月桂葉 2片,醬油 2大匙,蠔油 1大匙,香油 1小匙,香菜 1小把,蒜頭 2瓣,紅辣椒 1根,高湯 1大匙
做法
1: 白蘿卜去皮切大塊; 洋蔥去除外膜切大塊; 取一湯鍋, 加水淹過牛鍵, 冷水煮沸后, 取出洗去表面雜質
2: 另取一湯鍋, 加入清水(可淹過牛鍵的量)、鹵包、月桂葉及米酒大火煮滾
3: 放入牛鍵、蘿卜及洋蔥煮滾, 撈掉表面雜質浮末, 改轉文火悶煮1.5小時
4: 關火放涼 (如果沒有馬上吃,放涼后包上保鮮膜移到冰箱冷藏)
5: 切片擺盤
6: 蒜頭去除外膜、紅辣椒去蒂去籽切末, 香菜切碎混合醬料所有材料
7: 淋在牛肉上即完成
冷吃牛肉的做法最正宗的做法是什么
材料牛腱600克，花椒粒3克，蔥、姜各20克，精鹽10克，白糖、硝水各15克，料酒50克，香油10克。
鹽水牛肉的做法步驟
1. 牛腱
2. 牛腱過水除去血水洗凈
3. 鍋中放水放入牛腱,然后放適量的黃酒
4. 放入適量桂皮茴香
5. 放入適量的姜
6. 放適量的蔥,放好調料后大火煮開改用小火燜煮
7. 煮出香味后放入適量的鹽,再用小火燜煮
8. 煮至能插入筷子即可,出鍋放涼切片
煮好的牛肉可以直接吃，也可以準備一份簡單的蘸料！
蘸料：小米辣三個，香油半茶匙，味極鮮醬油一茶匙，紅油半茶匙，蒜泥少許，蔥花少許拌勻即可！
冷鮮牛肉做法
而是有區別的，首先冷凍的牛肉都是在冷凍的環境下換的比較久的牛肉。而冷鮮牛肉它是以保鮮的方式，所以它的牛肉放在冷鮮的情況下是不是很久了？所以他就可以比我們的冷凍牛肉又新鮮一點啊，所以買哪些牛肉又比買冷凍牛肉要好，這差別就在這里了，一個是更新鮮一點，一個是啊冷凍的時間比較久。
冷吃牛肉的做法最正宗的做法竅門
主料
牛肉700g，食油200g
輔料
花椒20粒 ，料酒10g ，香葉 2片 ，干辣椒1把 ，桂皮一小段 ，八角 2個 ，豆豉10g ，姜2片 ，茴香2g ，芝麻10g ，生抽 20g
步驟
1. 準備好食材。
2. 鍋中放冷水，將牛肉、姜片、花椒、料酒放入鍋中，中小火慢煮10分鐘。
3. 撇去鍋里的浮沫，將牛肉撈出，晾涼后，將牛肉切成細條狀。
4. 鍋中多放一些油，將牛肉、姜放入油鍋中，炸到微微起色，盛出。
5. 鍋中留油，放入將姜片、豆豉、八角、桂皮、香葉、小茴香、干辣椒段，小火炒香。
6. 倒入炸好的牛肉條，翻炒均勻，放生抽、白糖、鹽調味。
7. 鍋中加適量熱水，大火燒開，轉小火煮30分鐘。
8. 揭開鍋蓋，加入花椒粉、辣椒粉、熟白芝麻，攪拌均勻，待鍋中水分收干，只剩下油，關火。
9. 裝盤，晾涼，就可以開吃啦。
冷吃牛肉的做法最正宗的做法大全
食材
熟牛肉（250克）
生抽（1勺）
海鮮醬油（1勺）
大蒜（半頭）
辣椒油（2勺）
香菜（1棵）
步驟1、牛肉冰箱取出，解凍后用蒸屜蒸幾分鐘，取出微微晾涼。
步驟2、切成大厚片，不要切得太薄了，厚一點吃起來才過癮。
步驟3、蒜切粒狀，香菜切小段，放入醬油，生抽。
步驟4、在放入辣椒油和2勺的水攪拌均勻。如果有牛肉湯就用牛肉湯代替水。
步驟5、放入切好的牛肉拌勻即可。
步驟6、靜置幾分鐘后再翻拌幾下即可完成開吃了。
冷吃牛肉用什么牛肉做的
菲力、眼肉、西冷牛排的主要區別如下：
1、取材部位不同菲力牛排取用一定厚度的牛里脊肉制作；眼肉牛排是從牛身中間的無骨部分切下來的肉制作；西冷牛排主要是由上腰部的脊肉制作。
2、口感不同菲力牛排的口感：酥軟勁道；眼肉牛排的口感：柔嫩且多汁，滋味無窮；西冷牛排的口感：肉細多汁，口感鮮嫩，韌度強、肉質硬、有嚼頭。
3、常見吃法不同菲力牛排可加上洋蔥，煎至六七成熟，加入牛排醬汁，裝盤食用；眼肉牛排可切成薄片煎炒，亦可切成牛排燒烤；西冷牛排煎好后，醋酸汁澆在牛排四周一圈，牛排呈現一種非常獨特的暗金色，這樣能把牛肉那種原始的口味發揮得淋漓盡致。
