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高級自助餐菜譜?

2022年11月10日 08:26:473

高級自助餐萊譜種類很多。有紅燒雪魚,有蟹黃蒸水蛋,有阿爪魚燉肉,有香辣一鍋鮮,有香辣海燴,有草茹蒸雞,有白灼海虹,有四喜拷夫,有糖醋蘿卜,有肉絲拉皮,有家常純土雞,有豆花羹,有小籠包,有紅燒丸子,有鹽椒小黃花,有風味魷魚圈,有醬爆肉丁,有干炸小穌魚。

有什么高檔點的蒸菜,或是有點特色的?

蒸菜是利用水沸后產生的水蒸氣為傳熱介質,使食物成熟的烹調方法。在烹飪中,它既能制作主食,也能制作小吃和糕點。在菜品烹調中,既可用于半成品加工的前期熱處理,也可用于成品烹調,使之成熟或軟熟入味。蔬菜、雞、鴨、魚、肉等蒸熟了吃的菜肴的統稱。

蒸菜優點

蒸菜是利用水沸后產生的水蒸氣為傳熱介質,使食物成熟的烹調方法。蒸菜具有含水量高,滋潤、軟糯、原汁原味、味鮮湯清等特點。

蒸菜原料在加熱過程中處于封閉狀態,直接與蒸汽接觸,一般加熱時間較短,水分不會大量蒸發,所以成品原味俱在,口感或細嫩或軟爛。

三鮮白菜

原料:凈白菜葉400克 澄面150克 海米、鮮貝、墨魚仔各30克 高湯150克 魚露50克 蠔油30克 姜絲50克 精鹽10克 雞粉10克 精煉油100克

制法:

1.白菜葉洗凈,拍上澄面,入籠蒸熟后取出來,放入一器皿里稍晾片刻;海米、鮮貝、墨魚仔治凈,納碗后加入高湯,入籠蒸熟。

2.凈鍋上火,放入精煉油燒熱,先下姜絲炸香,再放入蠔油、魚露稍烹,然后起鍋倒在蒸好的白菜葉上,加入蒸熟的海米、鮮貝、墨魚仔,調入精鹽、雞粉拌勻后,裝盤即成。

蒜香蒸肉

原料:精瘦肉400克 糯米粉150克 大蒜50克 鮮青椒100克 精鹽10克 料酒10克 嫩肉粉1克 香醋40克 香油30克辣椒油80克

制法:

1.大蒜剝皮,青椒洗凈,同入石臼中搗碎;精瘦肉治凈,切成6厘米長、3厘米寬、0.4厘米厚的片,隨后用料酒、嫩肉粉及適量精鹽拌勻,腌漬約10分鐘。

2.把漬好味的肉片拍上糯米粉,入籠蒸熟后取出,放入一器皿內稍晾片刻,再加入搗碎的大蒜、青椒,調入辣椒油、香油、香醋、精鹽,拌勻即成。





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