家里烤牛肉適合買牛肉的哪個部位

牛除了生長地、年齡、肥瘦會影響肉質外；一頭牛，依其部位的不同肉質也有所差異；各國對各部位的劃分、名稱也不盡相同；自菜中，牛肉所使用的用途，非常的廣。依牛肉使用的烹調方法不同，牛肉各部位的名稱和用途就能區分為以下幾種：

肩胛肉 :為頸部到肩胛骨之問的肉；筋較多，肉質硬；多用於煮燉、煨湯、 絞 碎肉等。

上里脊肉:瘦肉多，且肉中夾雜較多的脂肪；適用於燒烤、牛排。

內里脊肉:位在上里脊和內里脊中間的腰肉部份，是背肉中斷面最大的部位，也是牛肉中，最高級最嫩的部位，脂肪含量適中，適用於牛排、爆炒使用。例如：腓力牛排、丁骨牛排等，即屬於此部位。

下里脊肉:又稱腰背肉，是腰肉的尾端；肉質細嫩僅次於腓力，脂肪含量適中，多做牛排、燒烤使用；稱沙朗牛排。

腿肉:是牛經?；顒拥牟课?；故肉質較粗、脂肪含量少，多用於燉、絞肉的烹調方法，而內大腿肉部位，則較柔軟些；可用於牛扒、炭扒。

前脛肉:為牛腿的部位；這部份是運動最多的部位。肉質最硬且肉筋多，俗稱牛腱。適合燉、鹵長時間的烹調。

腹部肉:肉質呈五花三層，精肉和脂肪交替，筋腱多呈扁平狀；適合清燉、紅燒，例如紅燒牛腩。

牛尾:牛尾在菜式中用途不廣，但營養含量十分豐富，常用於烹煮湯式料理，多以煮燉的烹調法；因牛尾的肉少又硬筋也很多，長時間的煮燉才會軟。且若搭配蔬菜共煮，將更形美味。

牛舌:一個重達1500～2000公克的牛舌，其肉質較硬并含有少量的脂肪和筋膜；表皮有層粗糙的厚皮，不可食用，烹調前須剝除。牛舌分有舌根和舌尖，舌根處肉質較軟，舌尖則硬許多，選購時應挑選舌根較厚的牛舌且以新鮮的為佳。

牛小排:肉質結實，油脂含量較高，且分布平均；適合燒烤、牛排，例如：碳烤牛小排。

牛小腿:牛肉中，牛小腿的肉質算是最結實、硬且肉筋最多的部位；不過，其肉中膠質含量多，適合久煮的烹調法，例如：清燉。

柳肉 :位於脊椎骨內側，兩根細長的肉，是牛肉中最柔軟的部位；脂肪含量少，適合牛排的制作。

烤肉買牛的哪個部位好吃

牛的后腿部分肉質比較老，比較瘦，最適合用來燒烤。牛肉的等級是按部位劃分的：特級：里脊一級：上腦、外脊二級：仔蓋、底板三級：肋條、胸口四級：脖頭、腱子

烤牛肉買什么部位的好

做成牛肉串來燒烤的，建議用脖子的那塊肉，叫“獎巷肉”。 這部位的肉脆嫩、易熟、不易老、肥瘦剛好，價格上比起里脊肉都要便宜得多。 而且這肉也適合做火鍋，會吃的人，都會選這些肉來做火鍋或燒烤。 流口水了~

在家烤肉買什么部位的牛肉

　　燒烤一般用，豬肉，牛肉和雞肉和羊肉?！　∫弧⒇i肉食材　　韓式燒烤爐上烤出來的豬肉跟傳統的中式燒烤完全不一樣，韓式烤爐烤出來的肉片脂肪含量低，不油膩，所以盡可以選擇肋、腰、臀這些部位的豬肉、五花肉，他們通常有著鮮嫩的口感，并且稍稍帶些肥肉，烤出來的口感不肥不膩，且不會干澀難嚼?！　⌒枰⒁獾氖秦i肉在燒烤之前一定要用清水沖洗干凈，并且烤的時候要全熟，掌握好火候。　　二、牛肉食材　　牛肉可謂是最難挑的食材，因其對口感、肥瘦、肉質都非常講究。最好的牛肉是牛肋排骨，這一部位的肉通常都嫩滑之中帶有點韌性。如果是在普通的市場，則購買比較精瘦的牛肉即可，跟肉店老板提出用于燒烤的要求，他一般都會選好給你。　　為什么要肉店老板來挑呢？因為這些人對于牛肉的紋理非常清楚，能夠順著紋理去切片，這樣切出來的牛肉才不會韌、厚、硬，牛肉對于刀工的要求有時候更勝于肉質本身?！　o論是什么牛肉、美國牛肉、澳洲牛肉、日本牛肉也好，都不適宜完全的烤熟，這樣會破壞牛肉本身的嫩爽口感?！　∪?、雞肉食材　　雞肉從來都是電燒烤爐上的?？停瑹o論是雞腿、雞翅、雞內臟、雞肉甚至于雞屁股，都是有人愛吃的燒烤菜。　　雞肉要挑選的時候很簡單，根據你的口感需求去挑選，相對來講大塊的雞肉肉質會比較粗，小塊的雞肉肉質會比較嫩，有些人也喜歡咬食雞肉時的粗纖維口感?！　‰u肉在放上電熱燒烤爐燒烤前可以先用檸檬水浸泡一下，這樣子的肉質會比較嫩爽。　　四、羊肉食材　　羊肉渾身都是寶，無論哪一部分都可以作為極好的食材，最好選用4月齡羊羔的肉作為食材，肉嫩爽口百吃不膩。

烤牛肉買什么樣的牛肉

烤牛肉一共分兩種，一種是鍋里烤，一種是烤牛肉串。

自己家烤肉買牛肉哪個部位

適合烤肉的牛肉部位有好多，典型的有：

1上里脊肉，瘦肉多，且肉中夾雜較多的脂肪；適用燒烤、牛排。

2下里脊肉,又稱腰背肉，是腰肉的尾端,肉質細嫩僅次于腓力，脂肪含量適中，多做牛排、燒烤使用，稱沙朗牛排。

3還可以用牛的后腿部分，肉質比較老，比較瘦，最適合用來燒烤。

4牛小排肉質結實，油脂含量較高，且分布平均適合燒烤、牛排。

烤牛肉應該買什么部位肉

01頸肉：脂肪少，紅肉多，帶些筋，肉質干實，肉紋較亂。其硬度僅次於牛的小腿肉，為牛身上肉質第二硬的部分，適宜制餡，比嫩肉部分出餡率高15%，做牛肉丸不錯。或是拿來燉、煮湯。02肩肉：由互相交叉的兩塊肉組成，纖維較細，口感滑嫩。油脂分布適中，但有點硬，肉也有一定厚度，所以能吃出牛肉特有的風味，可做涮牛肉或切成小方塊拿來燉或烤著吃。03上腦一級：牛脊背的前半段，筋少，肉質極為纖細肉質及嫩，有大理石花紋沉積。脂肪交雜均勻，有明顯花紋。適合拿來做牛肉卷、牛排等。

04 胸肉：在軟骨兩側，主要是胸大肌，纖維稍粗，面紋多，并有一定的脂肪覆蓋，煮熟后口感較嫩，肥而不膩。適合燉、煮湯。05眼肉：一端與上腦相連，另一端與外脊相連。外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀。肉質細嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁。適合涮、烤、煎。這塊肉味道也很不錯。

06 外脊：也稱西冷或沙朗，牛背部的最長肌，肉質為紅色，容易有脂肪沉積，呈大理石斑紋狀。我們常吃的西冷/沙朗牛排就是用到這塊肉.比起菲力，沙朗牛排的操作起來容錯率要稍微大一些，因為有脂肪所以煎、烤起來味道更香，口感也很好。07里脊特級：也稱牛柳或菲力，牛肉中肉質最細嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。也就是一般所稱的小里肌肉，是運動量最少、口感最嫩的部位，常用來做菲力牛排及鐵板燒。菲力牛扒對操作要求比較高，多一分就柴，所以一般菲力牛扒都在3-5成熟，已保持肉的鮮嫩多汁08 臀肉：也稱米龍、黃瓜條、和尚頭，肌肉纖維較粗大，脂肪含量低。只適合垂直肉質纖維切絲或切片后爆炒09 牛腩：肥瘦相間，肉質稍韌。但肉味濃郁，口感肥厚而醇香。適合清燉或咖喱。10 腱子肉：分前腱和后腱，熟后有膠質感。適合紅燒或鹵、醬牛肉。

牛肉是分等級的：特級：里脊一級：上腦、外脊二級：仔蓋、底板三級：肋條、胸口四級：脖頭、腱子。

自己烤牛肉買什么部位

烤牛肉外脊好

烤牛肉應該用牛里脊，牛里脊肉筋道，肉質也比較細嫩，同時也是牛身上最好吃的部位之一，是很多對牛肉比較內行的人來說都會購買的了。牛里脊部位大部分都是脂肪比較低的含量低的精瘦肉，特別適合男女老少食用，適合煎、炒、炸、牛排。用烤的方式來烹飪牛肉粒，牛里脊是再合適不過的了。

自己在家烤牛肉買什么部位的肉

最適合烤的部位就是里脊肉

簡單的腌制：料酒、白胡椒、海鮮醬油、啤酒、芝麻、姜汁、大蔥，把牛肉片浸泡在料里 冷藏腌制20分鐘即可。

牛肉的種類繁多，超市售賣的有腿肉、腩肉等近十種，而在西餐廳和肥?；疱伒曛?，名堂就更多了——T骨牛排、肉眼肥牛、上腦等，讓人目不暇接。其實，不同部位的牛肉滋味和口感都有所不同，做法差異也很大。

外脊是牛前腰脊肉，肉質嫩滑，也是牛排的上選。通常外脊含一定肥油，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。一般可以用來煎、烤、涮、做茄汁扒牛條等。

上腦是牛胸部背脊肉，肉質略老，脂肪交雜均勻，有明顯花紋，可以用來燉、燒、做紅燒牛肉面等。

眼肉是上腦和外脊之間的一塊肉，切片后呈現酷似眼睛的花紋，眼內脂肪交雜呈大理石花紋，汁多肉嫩，可以用來烤、涮、煎黑椒牛排等。

家庭烤肉牛肉買牛肉哪個部位

烤肉的話，最好還是用牛腩，牛腩作為烤肉的效果，口感都比牛腱子要好，用牛腱子烤肉雖然也能吃，但是口感偏干，沒有什么油水，但是牛腩就不同了，牛腩是瘦肉夾著肥肉切開以后肥瘦相間在燒烤的作用下，牛腩里的油畫成了滋滋響的，有水滴了下來，使得做了一道走有工序，瘦肉滋潤了油，非常的香