火鍋腌牛肉的做法竅門

步驟1買的新鮮牛肉，買里脊肉，買的時候可以和老板說一下，涮火鍋吃的，挑嫩一些的肉

步驟2牛肉洗凈后切成薄片，順著紋理切

步驟3切好的牛肉放入容器中，分別加入蔥末，姜末蒜末，花椒粉，胡椒粉，淀粉，兩個蛋清，鹽，糖和白芝麻

步驟4把牛肉和料攪拌均勻

步驟5然后加上2勺花椒油鎖住水分，更嫩一些，也有花椒的味道

步驟6喜歡辣的可以加入細的辣椒粉調味

步驟7把生菜鋪到盤子中，放上攪拌好的牛肉，一片一片夾到盤子里

步驟8辣味的牛肉可以放到容器中，吃之前可以再裹上粗辣椒和芝麻，家里人不太能吃辣就沒放

牛肉腌制2個小時左右就可以啦

火鍋腌牛肉的腌制方法竅門

首先我們需要準備材料：牛里脊，胡椒粉，鹽，啤酒適量，雞蛋清，香油或者熟油，小淀粉。在做的時候，先把牛肉的筋膜去掉，在逆紋理切成薄片。

切好的牛肉片放入碗中，加適量啤酒，順著一個方向攪拌均勻，讓牛肉把啤酒充分的吸收掉。接著加入鹽、胡椒粉和香油拌勻。然后再加入雞蛋清和淀粉，繼續朝一個方向攪拌，兩分鐘的時間就差不多了。

全部攪拌好之后，蓋上一層保鮮膜放進冰箱里面冷藏一個小時，吃的時候盛盤即可。

小貼士：

1.牛肉的纖維較粗，所以要逆著紋路橫切，縮短纖維的長度，切成兩三毫米的薄片。最好選擇牛里脊，因為是牛肉中纖維較細，肉質最緊實嫩美。

2.涮牛肉的時候，讓鍋保持沸騰，入鍋燙至變色即可撈出，大約30~40秒就可以食用了。

火鍋腌牛肉的做法竅門圖片

材料：牛里脊肉、食用油、生粉、雞蛋清、啤酒、鹽步驟：

1、牛肉250g切片。要按照牛肉的紋理切，不要太厚。

2、給牛肉倒入2湯匙左右的食用油。

3、然后加入半瓶啤酒和兩個雞蛋清，量控制在半斤牛肉半瓶啤酒。

4、然后分別加入兩勺生粉和一勺鹽，抓揉一會兒。

5、擱冰箱放置半小時，讓牛肉充分吸收就可以食用了。擴展知識：火鍋食冬季不可或缺的美食，古稱“古董羹”，因食物投入沸水時發出的“咕咚”聲而得名，它是中國獨創的美食，歷史悠久?；疱佉话愣裕且藻仦槠骶?，以熱源燒鍋，以水或湯燒開，來涮煮食物的烹調方式，同時亦可指這種烹調方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。在中國比較出名有重慶火鍋和北京火鍋。火鍋現吃現燙，辣咸鮮，油而不膩，暴汗淋漓，酣暢之極，解郁除濕，適于山川之氣候，今發展為鴛鴦鍋，麻辣清淡各別，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。典型的火鍋食材包括各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆制品類、菌菇類、蛋類制品等，將其放入煮開的清水或特制的高湯鍋底燙熟后食用。有些吃法還會蘸上調味料一起食用。

腌制牛肉火鍋最簡單的做法

肉類腌制方法： 肉片500g，辣椒面50g，嫩肉粉10g，木瓜蛋白酶1-3克、食用油適量。 根據肉質老嫩加入：嫩肉粉5-10g、木瓜蛋白酶1-3克、水適量（具體使用量需多次試驗）。 手用力抓揉30-45分鐘，直至肉質滑嫩有彈性。 加入食用油保濕鎖水，撒上辣椒面拌勻。 保鮮膜包裹以后，放置冰箱冷藏室冷藏一個小時后食用。

火鍋腌牛肉的做法竅門是什么

火鍋水晶牛肉做法10斤凈牛肉片為例，制作過程如下流程如下:牛里脊（別的牛肉也行，最好要筋膜少的），（打盡筋膜）—入冰箱冷凍室里放上10小時以上——在解凍到能切片的時候在切片不能切的太薄—在用冷水泡去血水—撈起肉片瀝干水份后在把肉里的水份擠干——在入盆里 下入食粉30克、（這里是關鍵，如果做出的牛肉不嫩說明這個加少了，加多了也不行，口感不好，還會在鍋里起很多泡沫。每個地方的牛肉不一樣，多做幾次，就可以把量調出來）抓捏均勻后放入冰箱保鮮室里，放上30分鐘后在拿出來。

在放入雞精5克，味精5克，鹽20克 白糖10克，（味道可以根據當地的口感自己調）啤酒200克 清水250克，果王牌嫩肉粉15克拌勻后成料水，一次少放點料水進盆里，（只能一次少加料水，分多次加，不然水打不到肉里去）用手朝一個方向攪拌（這是關鍵只能向一個方向）上勁后，在分多次加料水進去，抓拌至牛肉片充分吸收水分，待感覺其干濕適中時，取雞蛋3個下入牛肉片中拌均勻，裝入盒內，表面鋪上一層色拉油，入冰箱內冷藏2-3小時

火鍋腌制牛肉的方法

方法/步驟

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把牛肉頂絲切成薄片，越薄越好。

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切好的牛肉放入容器里，打入一個雞蛋清。

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加入生抽，再加入蠔油。

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倒入啤酒，上手把肉和調料抓勻。

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一直抓到啤酒整體被肉全部吸收。

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加入玉米淀粉，再次抓勻。

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把拌好的一部分牛肉擺在盤子上。

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一份原味的嫩牛肉就出來了。

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在容器里加入紅辣椒粉和麻椒粉，攪拌均勻。

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把剩下的牛肉兩面在辣椒碎里沾一下。

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放在盤子里面擺好。

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全部弄好之后表面蓋上保鮮膜。

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放冰箱冷藏腌制4小時即可。

火鍋腌制牛肉怎么做

1、首先，材料要選擇上好的“棒子肉”

2、剔除周圍的筋后，切成片，其他形狀也可以

3、關鍵的來了，加半瓶啤酒，對，半瓶哈，不要怕多，等會會吸收的

4、給牛肉按摩，讓它充分吸收啤酒

5、然后是蛋清三個

6、生粉一丁點（生粉可以用質量很好的豆粉代替） 關鍵的關鍵來了：高速往同一方向攪拌2分鐘左右，一定要高速

7、擱冰箱放置半小時，讓牛肉充分吸收

8、大功告成

擴展資料：

火鍋，古稱“古董羹”，因食物投入沸水時發出的“咕咚”聲而得名，它是中國獨創的美食，歷史悠久?；疱佉话愣?，是以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開，來涮煮食物的烹調方式，同時亦可指這種烹調方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。世界各地均有類似的料理，但主要在東亞地方特別盛行?；疱伂F吃現燙，辣咸鮮，油而不膩，暴汗淋漓，酣暢之極，解郁除濕，適于山川之氣候，今發展為鴛鴦鍋，麻辣清淡各別，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。典型的火鍋食材包括各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆制品類、菌菇類、蛋類制品等，將其放入煮開的清水或特制的高湯鍋底燙熟后食用。有些吃法還會蘸上調味料 一起食用。

火鍋怎么腌牛肉的做法大全

燙火鍋用的牛肉要鮮嫩可以用啤酒、雞蛋清和生粉腌制，下面是具體做法：

準備材料：生粉適量，牛肉適量，雞蛋清三個，啤酒半瓶

1、將買來的牛肉洗凈后放在砧板上切成薄片。

2、在已經切好的牛肉中加入準備好的半瓶啤酒。

3、用手攪拌一下牛肉和啤酒，讓它充分吸收啤酒。

4、攪拌好之后，在牛肉里打入蛋清三個。

5、接著加入生粉少許，高速往同一方向攪拌2分鐘左右。

6、攪拌好之后，擱冰箱放置半小時，讓牛肉充分吸收。

7、這樣鮮嫩的腌制牛肉就做好了，隨時可以開始涮火鍋了。