醬牛肉的肉
個人認為還是不加小蘇打的好，小蘇打屬于堿性物質。而牛肉有豐富的蛋白質和維生素b。加入小蘇打會降低牛肉的營養價值，使b族維生素也會消失。如果小蘇打放多了，肉還有苦澀的味道。做醬牛肉最好選用牛腱子肉。提前講牛肉，用清水請泡上一小時。這一點很重要。
醬牛肉的肉要泡多久
醬牛肉在湯里面泡兩個小時左右就可以啦，這樣可以幫助牛肉更加好，更加入味。
醬牛肉的肉湯能做什么美食
牛肩肉也叫牛前頰肉，是牛頸部往后，牛身以前的部位，可以做醬牛肉，完全沒問題。
牛肩肉既沒有牛腿肉因為發力原因肉纖維過于密實，也沒有牛腹部肉的松弛，瘦肉和脂肪比非常合適，可謂不肥也不柴，口感極為合適，是做醬牛肉很適合的部位。
制作醬牛肉其實沒有特別要求，牛身每個部位都可以制作，各有各的口感和特點。
醬牛肉的肉用前腿肉還是后腿肉好
鹵牛肉要牛腱子肉
鹵牛肉一般建議選用牛腱子肉，牛腱子肉還可分為前腱和后腱，前腿上面的牛腱子肉稱為前腱，后腿上面的牛腱子肉稱為后腱。牛腱子肉是牛前腿部位的肉，肉比較緊實，筋比較多，吃起來口感比較好。
牛腱子肉除了適合制作鹵菜外，還適合用于燉、燜、醬等。
醬牛肉的肉是哪塊肉
俗稱“脖子肉”
指位于牛前腰上方因為肉中有塊形似眼睛的脂肪所以叫肉眼或眼肉。
主要源于其外形酷似眼睛。牛眼肉屬于高檔肉，其肉質很嫩，適合涮、烤、煎等烹調手法，尤其適合制作牛排。牛眼肉脂肪含量較高，紅白鑲嵌，脂肪與瘦肉交雜呈大理石花紋狀，吃起來的口感比較香甜多汁，不干澀。
1、做煎牛排，喜歡口感偏瘦的，首選牛里脊，次選牛上腦肉；
2、做涮牛肉，首選牛眼肉，次選牛上腦肉；
3、做鹵牛肉，首選牛腱子肉；
4、做炒牛肉，首選牛眼肉，次選牛里脊肉；
5、做牛肉燒烤，首選里脊肉，次選牛上腦肉。
醬牛肉的肉凍子
可以的，硝酸鹽本身是沒有毒性的。
貯存過久的新鮮蔬菜、腐爛蔬菜及放置過久的煮熟蔬菜，原來菜內的硝酸鹽在硝酸鹽還原菌的作用下可轉化為亞硝酸鹽。唾液和胃里的細菌也可以將硝酸鹽還原為亞硝酸鹽。亞硝酸鹽可能會影響血紅蛋白的送氧能力。一般人因進食硝酸鹽和亞硝酸鹽含量較高的蔬菜而患上“藍嬰綜合癥”的機會極其微小，在極少數情況下嬰兒吃了亞硝酸鹽含量高的蔬菜，會引起“藍嬰綜合癥”。前面說的香港嬰兒可能吃了放置過久的煮熟的莧菜粥，加上莧菜本身亞硝酸鹽含量高，患上了“藍嬰綜合癥”。
醬牛肉的肉湯醬菜不用豇豆怎樣做
自貢鹽幫菜在2000多年的歷程中，尤其是近200年來的定型期和高速發展期創造了數不清的菜品，其中不乏經典之作。它們被廣為流傳，并收入各種菜譜。如《瓊圃菜譜》、《釜溪菜錄》、《中國菜譜》等。
火邊子牛肉、水煮牛肉、菊花牛肉、粉蒸牛肉(或名牛肉蒸籠)、鉆子鹵牛肉、火爆黃喉、牛豌豆，牛蹄熊掌、掌盤牛肉、金絲牛肉、豇豆牛肉、火爆毛肚、精鑲綠豆芽、清炒鴉雀嘴、文火罐子肉、無汁蔥燒鯉魚、蔥汁巖鯉、紅燒坨魚、菜苔鰱魚、酸菜鯽魚、榮縣脆皮魚、富順花泥鰍、趙化粉蒸魚、芙蓉烏魚片王井烏魚仔、濃味冷吃兔、金花羊肉湯、鹽幫鍋炸、風蘿卜蹄花湯、螞蟻上樹、醬肉絲劍南菜、古井臘肉、皮蛋碎肉、軟炸肉絲、芙蓉蛋、青椒皮蛋、烘蛋、葉氏刷把頭、瑚家海椒雞、岷江洗手渣、黃氏水煮肉、口蘑肝膏湯、金鉤雞腦花、冬筍碎肉、牛欄灣豆腐干、農團女兒菜、酸辣沖菜、干煸蘿卜絲、張家沱雞婆頭、油炸綠豆粑、酥鍋魁油茶、謝家黃涼粉、黃氏蜘蛛粑、鄭抄手。
上述自貢鹽幫菜菜品主要屬于傳統鹽幫菜。
醬牛肉的肉湯怎么辦?
醬牛肉的湯。接著醬排骨的話，味道會有點怪。如果你能接受可以試試。我每次會把醬牛肉的湯冷凍起來，下次做老湯用。
醬牛肉的肉湯能做點啥
不要
醬完牛肉，肉不要著急取出來，在肉湯里放著晾涼，取出牛肉放冰箱冷藏。如果將肉和湯一起冷藏牛油凝固會很膩，而且濕濕的牛肉不好切片。
醬牛肉的肉怎么選
醬牛肉最好選擇牛腰窩或牛前腱，不要焯肉，以免肉質變緊，不易入味。；醬牛肉的做法步驟為：；主料：牛肉100克；配料：干黃醬10克、食鹽2.7克、丁香300克、豆蔻150克、砂仁150克、肉桂200克、白芷150克、大料300克、花椒200克；1.將買回的整個新鮮牛鍵子切成十厘米左右的大塊，放在冷水里浸泡，反復換幾次水，把血水充分泡出;；2.之后用6-8兩料酒、6-8兩醬油(以個人口味而定，喜歡味道重的就多放些醬油)、幾片香葉，一包超市買的醬肉調料、幾片生姜，不需要放水，再泡一小時以上;；3.最后放大火上燒開，改用小火慢燉，不用高壓鍋，慢慢燉出來的味道更香;；4.燉好后自然放涼，之后放入冰箱冷藏。
醬牛肉的肉是哪的肉
醬牛肉除了牛鍵肉外還可以選用牛肩胛肉，位于牛的前肩胛部，前腿的上部，由岡上、岡下肌、前臂筋膜張肌，臂三頭肌外側頭肌構成，表面有筋膜覆蓋。
牛肩胛肉的肉質比較緊實，且在連接處含有豐富的膠質，比較適合燉、煮、鹵，在這個過程中膠質會慢慢融化，使肉質更可口。而牛肩肉的間隙脂肪含量較多，肉質較為鮮嫩。
