炒牛肉要腌嗎為什么

爆炒牛柳是牛肉很常見的一種烹飪方式。為了保證牛肉的鮮嫩，都會用大火熱油將牛肉快速翻炒出鍋。

為了保證在短時間的烹飪過程中牛肉可以充分入味，有很好的口感廚師都會提前放入醬油，耗油，料酒，鹽等調味品提前腌制入味，以確保牛肉的口感和味道。

炒牛肉要腌嗎為什么要放鹽

1.

因為剛買回來的牛肉里面會有大量的血水和灰塵,如果直接用它來炒菜不僅不衛生,牛肉的腥膻味也比較重,先將牛肉放入盆中腌制再去炒就好很多了。

2.

腌制可以讓牛肉的肉質更加的松軟可口,不用過度的腌制,而已不用放入太多調料,尤其是小蘇打一定不要放太多了。

牛肉炒前要腌嗎

可以

牛肉營養價值高，是全球銷量排行第三的肉類，僅次于豬肉和家禽。為了更好地去腥提鮮，或者提升牛肉口感，我們一般會對牛肉進行腌制。

腌制的方法一般是：直接碼味和淀粉腌制。這兩種腌制方法都會在腌制之前將牛肉洗凈，所以像這樣腌制好的生牛肉是不用清洗的。

直接碼味，用各種香料腌制的牛肉，一般還會和植物油拌勻，共同腌制，牛肉經過腌制后復合了香料的味道，而且下鍋烤或者涮燙會更加入味，如果腌好再洗的話不僅沖淡了味道，也加重了水分，反而不好繼續加工了。

還有一種用淀粉加少許調味品腌制的方法，這樣腌出來的牛肉能很好地保存肉中的水分，保持牛肉的柔嫩。如果清洗會沖走牛肉表面的“保護層”，而且也會加重水分，影響炒出來的口感。

炒牛肉要腌嗎為什么不放鹽

注意一下，腌制時不要放生粉哦，否則炒出來不香。我們可以用一個蛋清、一點食用油，來替代生粉，腌制牛肉，就會有非常好的嫩滑效果。

腌制牛肉，只需要放胡椒粉、生抽、料酒、蛋清、食用油，然后將其抓勻，放到一旁腌制一會，就可以用來炒制了。這樣炒出來的牛肉，味道才會更好、更嫩滑。

炒牛肉必須腌制嗎

其實大家平時要想做炒牛肉之前，都是要把牛肉進行焯水的，這一步沒什么問題，做的也很對，焯水的目的就是要去除血水，但實際上我們做出來的牛肉依然沒有太大的變化，而且牛肉又柴又不入味。真正的想要得到美味嫩滑的牛肉，那必須要將牛肉進行腌制。這樣的牛肉，隨便你怎么做，依然口感嫩滑感人，可是怎么做可以讓牛肉不需要焯水，就可以讓它達到更好的鮮嫩效果呢？

其實方法其實很簡單，只不過需要些時間長一些。就是將牛肉用溫水浸泡，時間40分鐘左右，最好多換幾次水，再加一些鹽，這樣才能更能很好的處理掉牛肉上的血水，去掉異味。并且這樣泡過的牛肉會更加松軟，很是方便大家用刀切片。這樣的牛肉炒起來更加松嫩可口。所以，也是建議大家能有時間浸泡就不要焯水。

在腌制的時候呢，也是有方法的，首先要做出一碗堿水，食用堿和溫水比例1：60攪拌均勻后，把牛肉放在里面進行揉搓，吸收水分這樣做出來的的牛肉就不會干了。最后再將生粉加進去接著揉搓。其目的呢，就是在油炸牛肉時可以把牛肉包裹在里面，防止牛肉的水分流失，這也是最為關鍵的，重要的事情說三遍！這樣腌制好的牛肉保證你口感嫩滑，就算是老人也可以輕松咬動，并且在炒牛肉前呢，也是要把所有的食材一次準備到位，不要等到炒牛肉了現找材料，牛肉炒時間太久那么你前面的準備工作可就都白費了。

炒牛肉為什么要腌制

因為糖能增加牛肉中蛋白質的持水力，水分多了，吃起來自然就嫩了。

牛肉喜甜厭咸，做炒牛肉、燒牛肉、燉牛肉、烤牛肉干等都要有一定的甜味才行。

具體做法是：將牛肉切好，放入1勺白糖，腌上20分鐘，讓糖分子充分滲入到牛肉里去。腌過糖后，在牛肉中加一些水慢慢攪拌，以免牛肉脫水收縮變硬。糖分子滲入到牛肉里后，也會因吸水而使肉片稍微脹發，更減少了牛肉的韌性和硬度。最后，再往牛肉中加入少量的淀粉，攪拌均勻。將鍋燒熱，倒入油，燒至五六成熱，放進牛肉炒到變色即可。

炒牛肉要腌嗎?

嫩點好，因為像牛肉，豬肉炒嫩點才吃著有口感。牛肉炒熟硬點吃著沒口感，而且很柴，絕大多數人都吃不慣炒熟很柴的牛肉，炒牛肉很嫩大多數人都喜歡吃，只不過炒牛肉要提前腌制好才能炒嫩，沒腌好炒出來的牛肉就很硬沒口感，大多數人不喜歡吃，所以炒牛肉嫩點好才符合大多數人的口味！

炒牛肉要腌制一下嗎

1.準備食材：牛里脊一塊，野山椒若干

2.牛里脊切片，橫刀切斷經，這樣牛肉會比較嫩

3.野山椒切碎末，姜蒜切碎，香蔥切小小段

4.把野山椒的汁淋入牛肉片腌制一下，讓牛肉吃到野山椒的味道

5.油鍋加熱，姜蒜炒香，牛肉下鍋翻炒

6.牛肉炒白后，加入白酒或料酒，加入生抽提味

7.下野山椒末，加入一些淀粉勾芡，讓湯汁濃郁些，撒點香蔥末拌勻

8.野山椒熗牛肉裝盤成品

炒牛肉之前腌制牛肉都用什么

炒牛肉時，腌制這一步非常重要，要注意幾點：

牛肉腌制時不要加料酒，理論來說加了料酒可以去腥，但是用了之后就會知道加料酒會讓牛肉變得味不好，最好的做法是，腌制時給牛肉里加蔥姜水，能讓牛肉變得香噴噴無腥氣，還能給牛肉里增加水分，讓牛肉變得更加軟嫩，炒好不柴。炒牛肉的腌制步驟：

牛肉表面沖洗一下，再將牛肉切成薄薄的片，牛肉切好了放進碗內，加水沒過牛肉，用手抓幾下，水變渾濁了把水倒掉，再加水清洗一次，然后擠掉水分放碗內。

空碗中放入蔥段和生姜絲，再加水，用手抓蔥姜，讓它們的味道汁水融入水中。

牛肉內加少許生抽抓拌，拌勻之后放入少許蔥姜水，繼續不斷抓拌，一直抓到水分消失。

緊接著放入蠔油、白糖攪拌，再放蛋清抓拌。蛋清均勻的包裹在牛肉表面后，再加干淀粉、食用油攪拌，牛肉表面裹上一層薄薄的淀粉漿就好了，放一邊腌制一會兒。

牛肉要腌制再炒嗎

（1）牛肉纖維粗老，炒后吃起來往往發韌。怎樣在較短時間內將牛肉炒得爛而不韌呢？首先要注意刀口，要順紋切條，橫紋切片，再加醬油、料酒、白糖、蛋液、濕淀粉和少許小蘇打（肉與小蘇打之比為60∶1,不可多加）,用清水調成液汁，與切好的牛肉片拌勻，腌漬15分鐘，然后加生油25g封面，再浸漬一兩小時，這樣油分子會滲入肉中，當入油鍋內炒時，肉中油分子急速膨脹，粗纖維被破壞，炒出的肉就鮮嫩可口了。

（2）燒煮牛肉時，放進一點冰糖，可使牛肉很快酥爛。

（3）如果先在老牛肉上涂一層干芥末，次日再用冷水沖洗干凈，即可烹調，這樣處理后的老牛肉肉質細嫩容易熟爛。

（4）將生姜搗碎取汁，生姜渣留做調料用，將姜汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1湯匙姜汁，在常溫下放置1小時后即可烹調，可使肉鮮嫩可口，香味濃郁。

炒牛肉要腌制嗎

要腌制，加入，蔥姜水，生粉，肉沫更有味，更嫩