潮州最好吃的牛肉丸
某電影中 Q 彈得“能當乒乓球打”的瀨尿牛肉丸，相信給吃貨們都留下了深刻的印象。其原型，據說就是家喻戶曉的潮汕牛肉丸！
只要你吃到過一顆真正的潮汕牛肉丸，就明白真不是電影在夸張！
正宗的潮汕牛肉丸有多好吃？
彈牙、多汁、爽脆，咬下一口牛肉丸，鮮香的汁水迸出來，真的會爆汁！
丸子越嚼越彈牙，這是其他地方都難吃到的獨特口感～
滿滿的純肉感，一口一個好不過癮！
這時再喝一口鮮湯，真是滿口的幸福，吃過一次就久久難以忘懷。
而且，正宗的潮汕牛肉丸不光打邊爐、煮火鍋好吃。
哪怕是平平無奇的烹飪方式，一份簡簡單單的冬瓜丸子湯！
加上一小勺蔥花、芹菜末和蒜頭油，也能讓人一秒胃口大開，香得人舌頭都快掉了！
不是所有的牛肉丸 都能叫潮汕牛肉丸
不過，要吃到「真正」的牛肉丸不容易，現在外地朋友能在市面上買到的牛肉丸基本都品質參差不齊。
肉質中還摻雜了不少豬肉、淀粉的牛肉丸，潮汕人根本不認這種丸子也能叫“牛肉丸”！！
潮州最好吃的牛肉丸在哪里
潮州的牛肉丸在潮州官塘牛肉店他在這一段還是比較出名的
潮州最好吃的牛肉丸是什么品牌
1、味美湯濃牛肉香，百年風味潮汕好。
2、牛沖山河，品鮮火鍋，孕育自然，回味人生。
3、多一份新鮮，多一份美味！
4、鮮活牛肉，火鍋沒夠。
5、鮮活牛肉，火鍋之秀。
6、鍋然最牛，活的新鮮！
7、美食是我們的天堂，美食是我們必不可少的食物，想要吃到好吃的美食，就來潮汕鮮活牛肉火鍋，這里絕對是美食的天堂。
8、最美味的新鮮，即刻擁有！
9、活的新鮮，涮的美味！
10、火鍋，活鍋，就看鮮活。
潮州最好吃的牛肉丸子
原料：
鮮精牛肉5000克 、干淀粉750克、 精鹽120克 、雞精50克、 味精50克、 白糖200克、 食粉10克 、胡椒粉25克 、陳皮末7克。
制法：
1、精牛肉洗凈后剔凈筋膜，用絞肉機絞三遍，納盆，加入精鹽、食粉、味精、雞精、白糖、胡椒粉，并攪打至起膠。
2、干淀粉用1200克清水調勻，然后分數次倒入牛肉盆中攪勻，接著攪打至起膠且用手摸到有彈性時，加蓋放入冰箱中冷藏一夜。
3、將冷藏的牛肉糝取出來，加入陳皮末拌勻，然后用手擠成重約15克的丸子，放入清水盆中浸15分鐘。炒鍋上火并摻入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再撈出，放入清水盆中浸涼后，撈出瀝水即成。
潮州最有名的牛肉丸
潮汕手捶牛肉丸，從歷史上來說，應該是起源于客家。因為廣東客家地區山地多，飼養黃牛、水牛非常普遍，所以客家經常以牛肉作為日常食用的肉類，在長期的發展過程中，客家人逐漸摸索出，將牛肉制成牛肉丸來食用這種形式。
在清末及民國初期，便有許多客家人挑著小擔，在潮州府城走街串巷，叫賣牛肉丸湯。聰明的潮汕人看到客家的牛肉丸很有特色，便將它移植過來。但潮汕人并不是簡單地將客家牛肉丸照搬過來，而是吸取其優點，不足之處加以改進。
如客家人捶打牛肉丸，是用菜刀的刀背，這樣效果差，且力度不夠，影響打出的肉漿質量，潮州人便改用兩根特制的鐵棒，每根3斤重，面呈方形或三角形，用雙手輪流捶打，左右開弓，直至把牛肉打成肉漿。
又如客家人煮肉丸是用清水，一向講究原汁原味的潮汕人則改用牛肉、牛骨熬湯來煮牛肉丸，這樣就保證在煮牛肉丸時，肉丸的肉味不會滲透到湯水中，從而使牛肉丸更具濃郁的牛肉味，同時還增加用沙茶醬作醬碟吃。
由于潮汕人制作的牛肉丸比客家人技高一籌，更為精細考究，故潮汕制作的牛肉丸口感爽脆，具有濃郁的牛肉味，特別好吃，制作不久，很快便盛行整個潮汕地區，大受潮汕人的歡迎，成為一種最為大眾化的潮州民間小食。時間一久，人們都知道潮汕手捶牛肉丸，而現在已經很少有人知道潮汕手捶牛肉丸是起源于客家了。
當然，在民間還是有一些關于牛肉丸怎樣從客家傳到潮州的民間傳說。例如有人說，民國初的時候，當時有一個土名叫和尚，真名叫葉燕青的潮汕人，經常幫助客家人，這客家人便把這牛肉丸的制法傳給葉燕青。葉燕青把這牛肉丸的制法不斷加以改進，所以他所賣的牛肉丸湯在潮汕特別有名，以后葉燕青一直在潮汕名店胡榮泉打工。
潮州最好吃的牛肉丸是哪一家
推薦安井、潮興記、喜得佳
安井：知名品牌，精選食材，傳統工藝，標準生產。
潮興記:選用自然放養的黃牛肉，采用新鮮牛后腿肉。食材鮮美、肉質細嫩、爽口彈牙，公司引進國內外先進設備低溫作業并分析潛在的食品安全隱患，致力于為更多家庭參觀食肆提供更高品質的食品。
喜得佳：爽口柔嫩細膩，正宗潮汕牛肉丸，累計出售30萬斤，獲得香港Q嘜優質產品認證。精取黃牛大腿肉，保證牛肉丸的口感和營養。
潮汕牛肉丸是潮汕小食中的一種，制作原料主要有牛肉、淀粉等，也是廣東有名的小食，講究手工制作，口感爽脆，可分為牛肉丸、牛筋丸兩種，其中牛肉丸肉質較為細嫩，牛筋丸則是在牛肉丸放進一些嫩筋以提升嚼勁。
改革開放以來，牛肉丸成為潮汕特色美食美名遠揚，其中尤以用料上等口味正宗的——壟美齋牛肉丸著稱。
潮州牛肉丸推薦
牛肉丸是著名的潮州小食，在潮州已有近百年歷史，因為周星馳和莫文蔚在《食神》中以 “爆漿瀨尿牛丸”的影射而被公認為 “天下第一丸”。潮州牛肉丸可分為牛肉丸、牛筋丸兩種，牛肉丸肉質較為細嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加進了一些嫩筋，很是有點嚼頭。
牛肉丸是一種較高檔的速凍食品，主要在福建、廣東、香港、浙江、上海等南方地區，如火鍋、湯類；北方以火鍋涮食為主。
傳統制法
選用新鮮的牛腿包肉作料，去筋后切成塊，放在大砧板上，用特制的方形錘刀兩把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉醬，加入少量雪粉、精鹽、上等魚露和味精，繼續再槌15分鐘，隨后用大缽盛裝，加入方魚末、白肉粒和味精，拌勻，用手使勁攪撻，至肉漿粘手不掉下為止，然后用手抓肉漿，握緊拳擠成丸，用羹匙掏進溫水盆里，再用慢火煮丸約8分鐘，撈起牛肉丸。
據說上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高，以前的牛肉丸都是手制的或許能作此表演，由于全由人工操作，所以成本比機制的要高。80年代初出現打丸機后，手打的傳統制作方式也便日漸稀少。
現代企業根據雞肉原料較豐富價位有一定優勢的特點，用雞肉代替部分牛肉，結合一定的工藝配方使加工后的肉丸在風味口感上較接近原肉丸口感。
以下是幾種傳統牛肉丸的做法：
潮州牛肉丸
一、原料
牛霖10斤，肥肉1斤8兩，魚露1斤，潮州薯粉6兩，蝦米6兩，金銀蒜2兩，沙茶醬2兩【可不用】，胡椒粉，麻油各適量
二、做法
將牛肉，肥肉切小塊，蝦米洗凈發好，切碎，將所有原料倒入高速攪拌機中打成肉膠，唧成丸裝，入70度開水中，慢火煮至水開，丸即熟
廣式牛肉丸：
一、原料
<先腌后打>:牛肉10斤，鹽味糖3:3:7兩，堿水1- 2兩，食粉1兩，生粉20兩，馬蹄粉20兩，生油20兩，肥肉5斤，水7斤，生抽大半碗仔，胡椒粉，麻油，陳皮 香菜，馬蹄，蔥花各適量。
二、制作
將牛肉加堿水食粉，水3斤腌制好3小時，然后，再加入剩下的，在高速攪拌機中打好，即可制作牛肉丸，陳皮 香菜，馬蹄在制作牛丸時加入。
工廠化牛肉丸
一、原料
鮮精牛肉5000克 干淀粉750克 精鹽120克 雞精50克 味精50克 白糖200克 食粉10克 胡椒粉25克 陳皮末7克
二、做法
1、精牛肉洗凈后剔凈筋膜，用絞肉機絞三遍，納盆，加入精鹽、食粉、味精、雞精、白糖、胡椒粉，并攪打至起膠。
2、干淀粉用1200克清水調勻，然后分數次倒入牛肉盆中攪勻，接著攪打至起膠且用手摸到有彈性時，加蓋放入冰箱中冷藏一夜。
3、將冷藏的牛肉糝取出來，加入陳皮末拌勻，然后用手擠成重約15克的丸子，放入清水盆中浸15分鐘。炒鍋上火并摻入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再撈出，放入清水盆中浸涼后，撈出瀝水即成。
技術要點
1、牛肉必須除凈筋膜，并用攪拌機絞三遍，因為這樣才能使牛肉的肌肉組織受到最大破壞，從而擴大肌肉中蛋白質與水的接觸面，增加持水量。
2、淀粉加熱后，會吸水糊化膨脹，黏度增大，這樣可增強牛肉蛋白的強度（便于丸子成型），并能增加牛肉丸的彈性。不過這里也要掌握好淀粉的用量，過少，則丸子的黏稠力不足，影響彈力；過多，則丸子又容易發硬，浮力小，入口不爽。
3、攪打牛肉糝時，一定要順一個方向，否則牛肉餡難以形成膠狀。
4、攪打好的牛肉糝至少要在冰箱中冷藏4小時以上，目的是使食粉、調味料有充足的時間發揮作用。
5、牛肉丸在加熱前，先用冷水泡一下，可增強其爽滑度；牛肉丸煮制時，宜用小火慢慢加熱；煮熟后，要放入冷水中浸泡，以增強其彈力。
潮州牛肉丸的奧秘
不能像制作普通肉餡那樣將肉料切碎后剁爛，而要整片用鈍器錘砸成泥。這種方法，大約是能夠使肉漿保持較長的肌肉纖維，從而在成丸后產生強韌的彈性。這也是潮州牛肉丸和其他所有肉丸的區別。
潮州最好吃的牛肉丸店
在體育館小新鄉那里有一家很好吃。在市場榕樹下，是錘的。去試看吧，，畢竟是我在潮州所吃到的最好吃的一家。
潮州哪個牌子的牛肉丸好吃
牛肉丸肉質較為細嫩有嚼勁，口感爽脆，
主料
牛肉(肥瘦)(500克)
輔料
淀粉(蠶豆)(20克)
調料
小蔥(30克) 鹽(3克) 味精(3克) 白砂糖(2克) 胡椒粉(1克) 豬油(煉制)(5克)
制作
1. 將清水、精鹽、味精、白糖、濕淀粉放入盆中，調成味料;
2. 把去筋膜的牛肉放在砧板上，用鐵銅一對剁成細泥后，再用刀剁約5 分鐘;
3. 剁好的牛肉泥放入味料盆中拌至起膠，擠成丸子，每個約重15克;
4. 擠好的丸子浸入冷水盆內;
5. 把牛肉丸放入沸水鍋內，用小火滾(氽)，水要保持微沸，火候不宜過旺;
6. 12分鐘撈起放入冷水里浸1 分鐘，再放入沸水中泡約5分鐘至熟撈起，放入湯窩內，加蔥球，撒胡椒粉。淋上豬油;
7. 用中火燒熱炒鍋，放入上湯1500毫升，澆至微沸，撇去湯面浮沫，輕輕倒入窩內便成。