手撕牛肉的做法大全集竅門
用料
牛肉 1500克，老姜 一小塊，醬油 120G，蠔油 100G，老抽 60G，三花酒 90G，桂皮 2-3小塊，小茴香 1小抓，香葉 5-6片，陳皮 2-3片，八角 2個，鹽 25G，花椒 適量，草果 1個，干辣椒 適量，孜然粉 適量，十三香 適量
做法步驟
步驟 1
選好牛腿肉
步驟 2
順著紋路切長4厘米，厚一厘米的條狀
步驟 3
切好后，倒入醬油，老抽，蠔油，鹽，桂林三花酒，姜，辣椒，花椒以及所有大料
步驟 4
放入大料
步驟 5
放入配料后用筷子拌勻，然后放冰箱冷藏腌制6小時以上
步驟 6
將腌制好的牛肉及配料全部倒入壓力鍋，我用的是九陽壓力鍋，燉10分鐘
步驟 7
排完氣后，用筷子一根一根把牛肉條夾出來，避免配料粘到牛肉上，瀝干水
步驟 8
干鍋，下油燒熱，將瀝干水的牛肉條小心放入油鍋，一定要瀝干水，避免油飛濺
步驟 9
待牛肉條炸得表面微黃，撈出，用手撕成細小的條
步驟 10
小火加熱，少許油，放孜然粉和辣椒粉，芝麻炒一下，倒入炸好的牛肉條拌勻即可
正宗手撕牛肉竅門
材料
牛肉一塊，叉燒醬或牛肉醬適量，紅油適量，糖適量，煮肉包適量，醬油適量，油適量
做法
1.1牛肉洗凈，焯去血沫，放入涼水洗一下。
2.2鍋內加水，加入料包，可以買現成煮牛羊肉的藥包，或是自己去買，不過要買的樣數可就很多了，什么小茴香，草果之類的。再加入料酒，鹽，雞精，高湯，沒用就用水吧。生抽，老抽，陳皮，煮開放入牛肉一起小火煮半小時。
3.3牛肉取出順絲切成大片，這樣方便撒著吃。
4.4火上做炒勺，加入紅油（之前自己做好了的，就是用辣椒沫，芝麻還有一些調料做的紅油）放蒜片炒香。再加入叉燒醬，沒有的可以加牛肉醬，辣椒醬，糖，少許鹽，雞粉，再加些水或高湯，煮牛肉片入味上色。
5.5十分鐘左右把肉片撈出，鍋內還有一些湯汁，倒出來備用了，這個湯味道相當好了，吃牛肉的時候可以沾著吃。
6.6鍋洗凈，加些油，把肉片下鍋炸一下，兩面都有些焦就可以了。很香的呢。
手撕牛肉的吃法
一：買一瓶鹵汁，把半斤左右重的大塊牛肉先用姜酒水煮出血水，沖洗干凈，倒鹵汁，放牛肉塊，煮開后轉小火，鹵煮大概四十分鐘，用筷子扎進去不出血，關火。 帶汁浸泡半天左右，放涼，切小條，下油鍋炸至表面干爽，撈出來，裝碟，伴上椒鹽小碟。 二：牛肉1斤(買的時候說明是做手撕牛肉的就行)切成8厘米長、1.5厘米的小條。 放十三香、油、鹽、腐乳、醋、糖剦半天。 放進高壓鍋內加少許水大火煮10分鐘左右。 撈出，用清水洗凈，略涼干。 放入油鍋中炸(油溫有5成就行，不能太高溫)到黃色即可。 裝盤，撒上椒鹽。 還要加上孜然粉 一定不要忘哦
手撕牛肉的做法大全集竅門圖解
食材
牛肉適量，老抽適量，可樂一聽，花椒粉適量，辣椒粉適量，孜然粉適量，鹽適量
步驟
1、牛肉洗凈，不用切塊，放進清水里,加入鹵料包和姜、花椒，水開后，煮15-20分鐘。
2、牛肉撈出來，備用，涼一些后，用手撕成小條。
3、開火，往鍋里倒一些老抽，把牛肉條放進去，拌勻，燜兩分鐘。倒入半罐可樂，燒開后，燜10分鐘左右。
4、揭開鍋蓋，放一些五香粉和鹽，將余下的汁繼續燜干，這個期間不要蓋鍋蓋，以免糊鍋，可以用筷子時不時攪動一下。
5、汁燒干后，關火，放入花椒粉、辣椒粉、孜然粉和熟芝麻，拌勻即可。
手撕牛肉的正宗做法竅門
扎木圖牛肉干選擇無肉筋的牛后腿肉制作，硬度稍軟，適合老年人，女生，小孩食用，鮮牛肉制作讓扎木圖牛肉干味道鮮美，開袋即刻感受牛肉的鮮美味，細質的肉干，讓你越咀嚼味道越香，立刻催淚你的味蕾，享受生活，享受健康美食帶給你的滿足!
手撕牛肉怎樣做
主料
牛里脊肉約500克,
圓蔥適量,
香菜2棵,
輔料,
姜片適量,
蔥段適量,
料酒適量,
調味料,
蠔油1勺,
辣椒油1勺,
麻椒油1勺,
雞粉少許,
鹽適量,
1. 牛里脊肉，順肌纖維方向切成大塊。
2. 放入涼水鍋里，燒開，去除血沫。
3. 焯過的牛肉重新洗溫水洗凈表面浮沫，放入砂鍋里，加蔥段、姜片、香葉、八角，燒開后轉小火慢燉。
4. 燉至牛肉軟爛，撈出。
5. 手撕成絲，不用太細。
6. 圓蔥切細絲，香菜切段，蒜切末。
7. 把香菜、圓蔥、蒜末放入牛肉里。
8. 加1勺辣椒油、1勺麻椒油、1勺蠔油、少許雞粉、適量鹽. 抓拌均勻。
手撕牛肉的正宗做法
牛肉5000克，醬油1000克，精鹽200克，蔥50克，姜50克，藥料（丁香25克，砂仁5克，玉果5克，草果3克，白芷3克，八角10克，小茴香3克，肉桂25克混合研成細末而成)
制作過程
1、蔥姜、藥料，用竹算子將肉壓住，在旺火上燒，撇去浮沫，移至微火上燜煮，
2、至肉熟時撈出皮朝下盛在盤內晾涼。
3、鍋內湯燒沸，撇凈浮油，晾涼后倒入肉盤內。吃時將肉撈出，切成薄片裝盤即可。
手撕牛肉怎么做好吃竅門
三兩白酒，半斤牛肉”，東北食客開餐先要喝兩口，到了飯店也不例外；沈陽大小飯店的餐前下酒菜成了重頭。最近有一道“手撕牛肉”在沈陽各店迅速傳開，此菜不但遍布各店，而且家家熱賣，食客每餐點兩三份不是稀罕事，還有的食客吃完再買一份打包帶回家。
此菜就是一道餐前下酒菜，入口酥，回味香，不帶絲毫的香料味，吃的就是原汁原味，上桌后滿屋都是牛肉的清香，特別適合下酒。
而且此菜上桌后由食客手撕入口，蘸食自己喜歡的醬料，頗有風味。
做此菜選料很講究，要選筋少、肉多的肉，一般選用牛黃瓜條（牛白板上的一小塊肉，呈長圓條形，俗稱黃瓜條，還可以生炒、熘拌）和牛脂蓋肉（牛臀尖上的肉，也叫牛仔蓋肉、牛紫蓋肉，還可以做干煸牛肉絲、牛肉餡或做火腿）.
做法一：
牛肉先風干，類似牛肉干，干香微麻辣，略帶奶香味，有韌性，蘸食干粉料。
原料：
牛脂蓋肉1000克，蔥、姜各50克，八角2個，土芹200克，胡蘿卜100克，尖椒50克。
調料：
牛肉湯（平時煮牛肉時的湯）1500克，純牛奶1000克，鹽10克，花椒粒10克。
制作方法：
（1）牛脂蓋肉切成長條狀，在陰涼處存放1小時控凈血水。
（2）鍋加牛肉湯、蔥、姜、花椒粒、八角、土芹、胡蘿卜、尖椒熬約30分鐘，濾渣，加鹽、純牛奶燒開晾涼放入牛肉條浸泡6個小時，撈出風干3天至表皮干爽（也可用風扇吹12個小時至干）。
（3）鍋加寬油燒至二成熱，放入牛肉條小火浸炸20分鐘至牛肉成熟撈出（用小火，否則表皮發黑，且不易炸透；也可用蒸的方法，但香味不足），待油溫升至四成熱（不能太高，否則成品發硬，嚼不動）炸20秒鐘，使牛肉中浸入的油分炸出來（否則口感油膩，不夠干香），裝入盤中，配自制干料上桌。
自制干料：
紫蘇籽（中藥店有售）50克焙干后磨成粉，加入100克熟芝麻、25克熟孜然粉、100克熟黃豆粉、50克細辣椒粉、5克雞粉、3克鹽調勻即可。
做法二：清香咸鮮，撕開后肉質潔白，入口酥香，蘸醬食用。
原料：
牛黃瓜條12塊。
調料：
蔥500克，姜250克，鹽75克，味素50克，雞粉75克，廣東米酒500克。
制作方法：
（1）牛黃瓜條用流水沖洗10-20分鐘，冷水下鍋小火煮15分鐘，撇去浮沫（煮時用筷子扎幾個眼，使血污充分流出），撈出后再用流水洗凈（成品肉質更白）。
（2）煮好的牛肉裝入湯桶，加清水（沒過牛肉），加蔥、姜，大火燒開改小火煲2個小時左右，加鹽、味素、雞粉、廣東米酒調味，離火浸泡2小時至充分入味，取出晾涼，入冰箱冷藏一夜（更容易改刀）。
（3）上桌前取出牛肉，切成4厘米見方的塊，入五成熱油中中火炸1分鐘出鍋；上桌時配蒜蓉辣醬或阿香婆牛肉醬或自制味汁蘸食。
注：此菜趁熱食用香味更濃。
另外，也有的大廚在煮牛肉的桶中加少許香料，成品也吃不出香料味，但撕開后肉質略微暗紅。
