做牛肉醬的牛肉怎么選

鹵牛肉需要是牛腱子肉，這樣鹵牛肉才軟爛好吃

醬牛肉如何選肉

前腿肉好吃

我們都知道前腿肉的口感勁道并且炒菜的時候適合高溫烹飪，比如滑溜、爆炒這樣的烹飪方式那么就選擇牛前腿。

因為需要大火快炒而且能讓肉質不松軟還能炒出肉質鮮美的口感。另外像是長時間的 醬肉或者鹵肉的話，盡量選擇前腿肉，前腿肉的肉質更利于長時間的烹飪，而且 醬牛肉的肉質都要選擇帶筋的更好。

醬牛肉選什么牛肉

其實牛肉里面夾有肥肉或者有筋的都叫牛腩，在飯店里我們吃的牛肉也基本上就是這些肉，比較喜歡吃牛肉的人都會喜歡吃牛腩，它的做法也非常的簡單，可以先在水里焯一下然后爆炒調味，或者把牛腩切成塊在水里煮都很好吃。

而牛腱肉也是牛腩的一種，它也是筋肉多，但是它的油少甚至全是瘦肉，牛腱肉非常適合做鹵味但不適合燉湯，也不適合做紅燒，比如說我們平常在街上買到的那種鹵牛肉就是用牛腱肉鹵的，其它炒菜的牛肉或者燉湯用的就是牛腩肉。

以上就是牛腱和牛腩的區別，相信大家通過上述內容的介紹和了解，都能夠很快的學會應該如何進行區分，并且能夠選對自己需要的牛肉品類，不過牛肉不管是哪個部位的都是非常有營養的，而且營養都比其它肉類營養高，任何一類牛肉口感都非常好。

做牛肉醬用什么肉最好?

東北的肉醬有幾種，首推豬肉醬，牛肉醬，還有魚肉醬，都非常美味，豬肉醬得用五花肉，肥瘦相間，切成小塊，剁碎，鍋里放油燒開，下入，十三香，蔥花，爆香，下入肉丁炒出水分，放醬油，耗油，加入少許開水，燉幾分鐘，最后總土豆淀粉勾芡，放點蒜末，完成，就著山野菜吃非常美味，還可以當成雜醬面鹵。做成一碗放冰箱里，吃時拿出來，省時省力！

做醬牛肉用什么肉好

醬牛肉最好用牛腱子，這個肉又緊實，吃進去趟了，一天一片一片的油布傘吃得特別香。

做牛肉醬選什么牛肉

一般是用牛后腿部位上的肉，因為經常運動，脂肪含量少，肌肉多，肉質緊實有彈性，口感最佳。所以很多以牛肉為菜式的都用牛腿上的肉，就牛肉醬來講的話，其他牌子的不清楚用啥部位的牛肉做的，但是我曉得一個牌子，醬牛八方牛肉多系列都是用牛后腿上的肉做的，而且還是牦牛肉?？梢远嗳ベI幾種不同的牌子嘗試一下口感。

醬牛肉該怎么做好吃

醬牛肉秘方，牛肉香嫩、入味，做法簡單只需3步！

醬牛肉從小吃到大，小的時候能吃上醬牛肉是一件非常不容易的事情，我最愛吃的也是醬牛肉。醬出來的牛肉，肉質嫩滑，不塞牙不柴，濃香的味道十分的喜愛。今天和大家分享老祖宗傳下來的醬牛肉秘方，牛肉香嫩，入味，做法簡單只需3步！

配料：

牛腱子 5斤、豆瓣醬 4勺、冰糖 50克、精鹽 80克、八角 4個、蔥 5厘米、姜 10克、料酒 40克

步驟：

1.買回來的牛腱子需要用涼水浸泡，為了把肉里的血浸泡出來。

2.鍋里放涼水，牛肉。水要沒過肉，同時放料酒30克、蔥5厘米左右和姜一塊（大概10克）。大火燒開，把浮沫撇出去。直到肉都煮熟了，沒有血沫為止。煮熟后用清水把肉洗干凈。

3.煮熟了的肉用手摸感覺很硬，用筷子捅一下，不會有血水出來。

4.把肉洗干凈，放進高壓鍋。同時把輔料放進去，水基本沒過肉就可以。大火燒開，高壓鍋噴氣后，改中小火，計時12分鐘！這個時間是關鍵，喜歡吃嫩的11分鐘也可以。吃老的，或者不放心的13分鐘，14分鐘是極限。超過14分鐘時間，肉就柴了。

5、完成以上步驟，醬牛肉也就成品了。

小提示：

1、醬牛肉的秘訣：第一、沫一定要弄沒有了，不管是浸泡，還是用水焯，一定把血沫完全去除，否則后面怎么做，都不好吃，會有腥味。第二、用高壓鍋12分鐘就可以，時間很重要。千萬不能超過15分鐘。第三，根據口味可以加鹽，肉咸一點好吃。

2、牛肉味甘，性平；歸脾、胃經；牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。老年人將牛肉與仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高機體免疫功能的效果；牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長和促傷口愈合之功效。

3、牛肉富含肌氨酸牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。

牛肉醬選擇哪種牛肉做

老公愛吃辣，我愛吃肉，如何能選一個兩人都愛吃的菜，既能拴住他的胃，又能讓我也解饞，這道牛肉辣醬醬可就是我的小心機了！ 另外，現在牛肉也不便宜，這里放點蘑菇，嚼起來Q彈順滑，味道還超級鮮美，無敵下飯，不信你試試！ 如果豪橫的親不喜歡香菇，也可以不放哦，味道也是一級棒所需材料：牛肉1斤、鮮紅辣椒2斤、菜籽油或者大豆油1斤、黃豆醬半斤、甜面醬120克、蔥1棵、姜1塊、大蒜4-5瓣、蠔油1湯匙、生抽2湯匙、白糖1湯匙、熟芝麻40克、花椒20-30粒、大料3-4個、香葉4-5片、

醬牛肉用什么醬料好吃

準備材料：牛腱子肉、豆瓣醬、老姜、青蔥、蒜頭、香葉、八角、草果、桂枝、山奈、桂皮、辣椒、花椒、茴香、白胡椒粉、生抽、鹽

1、牛腱子肉買回清洗干凈，泡入水中半小時去除血水，

2、香料準備好，也可以把香料裝入棉袋中，

3、豆瓣醬是川味醬牛肉的靈魂味道不能缺少，另外去腥增香的蔥姜蒜是必備。

4、牛肉泡水去除血水后，拿個扎針在牛肉上扎出許多小孔方便牛肉鹵制入味。

5、鍋熱油爆干老姜，再放入蒜瓣爆香，

6、爆香后倒入豆瓣醬炒出紅油和味道，加入水和香料，

7、加入調味用的生抽、鹽、胡椒粉和放入青蔥，就這樣大火燒開小火慢燉半個小時。使香料的味道全部釋放出來，

8、鹵水放涼后過濾掉香料，倒入精鋼球釜高壓鍋中并放入牛腱子肉浸泡在鹵汁中三個小時或一夜。讓充分吸收味道，

9、鹵制的時候選擇精鋼球釜鮮呼吸100快速電壓力鍋的牛肉程序，并選擇紅燒即可，

10、程序好后就再泡在醬汁里三十分鐘再撈出放涼就能切片了。

做牛肉醬的牛肉怎么選好

我一般用的是干發的香菇，干香菇味道濃郁，口感比新鮮的有嚼勁，這正好和牛肉的口感比較搭。

另外一個就是干發香菇，它能充分吸收做醬時使用的各種配料的香味，吃起來層次分明，每次做幾瓶可以吃一陣子，拌面拌飯夾饅頭都很好吃。自己可以在鮮香菇多的時候，晾曬一些備用。