牛肉湯勾兌牛肉香精比例

1、原料篩選：用普通圓羅篩篩去大于芝麻的雜草、土塊等雜物、篩下的芝麻再用簸箕揚簸灰塵和未成熟的種子。

2、漂洗：篩選之后，與芝麻大小相等的泥土和砂石只有通過漂洗才能除凈。其方法是：用缸或盆加足清水后，將芝麻倒入攪動10—15分鐘，此時輕于芝麻的干癟粒和碎草末等浮于水面，用笊籬除去，然后將芝麻撈出，放在密眼篩子上濾，去水分并浸淘至少半小時。

3、炒麻：將洗凈后的芝麻放在鐵鍋內，加火烘炒。剛開始由于水分含量大，火要猛，翻攪要均勻。待鍋內大量蒸汽消失后，改為慢火，翻攪要勤而勻，不可使芝麻焦糊。一直炒到芝麻用手捻碎后心仁呈棗紅色，馬上潑入2—2.5%（占芝麻重）的冷水，一面攪拌，一面出鍋。

4、揚煙吹凈：剛出鍋的芝麻，溫度很高，雖然潑入少量冷水后已降至150℃左右，但仍需要繼續降溫冷卻，否則容易使芝麻燒焦，而影響香油的質量?？蓪⒊鲥伒闹ヂ榉旁隰せ龋愿咛幨怪ヂ槁涞交j筐內，同時從側面吹冷風，即可散盡煙塵，降低溫度，吹凈麻糠得到較為純凈的熟芝麻。

5、磨坯：將炒熟變得酥脆的芝麻，放在磨中研磨，即得到漿狀的芝麻坯。坯子要求磨得越細越好。用拇指挑少許坯子于指甲上，用嘴輕輕將吹開，而指甲上不留或存有少許渣滓為宜。

6、兌漿攪油：將磨好的坯子放入鐵鍋中，加入開水，進行攪拌。加水量需靠經驗掌握，全部水量要分2—3次加入。第一次需加入全部水量的80%，待攪拌均勻后，再將剩余量加入，直到用木棍桃出稀釋的料漿呈現細碎蜂窩狀，其周圍有較多量的油時停止加水。再繼續放慢速度攪拌一段時間，到鍋表面化大量浮出油分是為止。坯子剛加入水分時比較粘稠，需進行快速攪拌，除用木棍外，尚需用鐵鏟幫助翻動，以免坯子粘附鍋底。而影響均勻程度。

7、墩油：加開水后，經過攪拌，大部分香油浮于表面，可用勺將其撇除，但不要完全撇凈，夏天氣溫高，可留少許。冬天由于需要保溫，鍋面油層需保留一指厚（1—1.5厘米），然后再經攪拌，將剩余的油分聚攏上浮。

8、過濾：將剩余香油通過過濾器進行清濾，清濾后的香油將其沉淀10天左右即可食用。

牛肉香精怎么勾兌高湯

清燉牛肉湯材料：洋蔥半個，胡蘿卜、白蘿卜各半條，蔥1根，姜1小塊，八角1顆，水2000毫升。調味料：A料：冰糖1小匙，米酒2大匙。 B料：鹽適量。 做法： 1、先將牛大骨氽湯后洗干凈，備用；胡蘿卜和白蘿卜去皮，洗凈，切塊；蔥、姜均洗凈，蔥切段，姜切片備用。 2、鍋內加水煮開放入所有材料及牛大骨，加入A料小火熬煮90分鐘，最后加入B料調味即可。 ps：燉牛肉湯為什么要加胡蘿卜、白蘿卜一起煮？因為蘿卜本身含有天然的辛味及甜味，一方面可以消除牛骨的腥味，提升高湯鮮美，使骨汁越煮越香醇。也可以只用1根胡蘿卜洗凈，不削皮直接燉煮。

牛肉湯料粉比例

配料：牛肝3斤、白蘿卜10斤

調料：花椒7兩、草果1兩、桂子5錢、姜皮1兩、清油0.5斤、味精3分、食鹽1斤、醬油4斤、胡椒粉3錢、香萊、蒜苗、蔥花、各半斤，灰水7兩、辣子油酌量。為食街

制作方法：

1、先把牛肉及骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時(血水留下另用)，將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢，姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調料包清水淘洗去塵后，也放入鍋里，小火燉五小時即熟，撈出稍涼后切成1厘米見方的丁。

2、牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘干碾成粉末，蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節待用。

3、將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開后撇沫澄清，加入各種調料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油。

4、面粉30斤加水18斤搟也面索，再揉和均勻，用灰水7兩(如果灰水溶則少加，灰水淡則多加)撬和揉勻。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上濕條布，然后根據每個人善食的愛好，分別拉成大寬、韭葉、二細、芥麥欏(三角條)一窩絲等形狀的面條下鍋，面熟后撈入碗內，將牛肉湯、蘿卜、肉丁、浮油適量，澆在面條上即成。并以每個人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。特點肉湯清沏鮮美、面條筋柔、入味，營養豐富實惠。 （不放醬油 也不放味精 不放蔥花放青蒜苗

牛肉香料配方比例

食材：牛肉500克、牛大骨500g、牛油500克。

香料配方：桂皮2克、八角5g、丁香1克、白芷2g、草果1個、香葉3片、香砂2個、甘草0.5克、花椒20粒、紅辣椒5個、山奈5克、陳皮4g。

調料：食鹽2克、雞精2克、味精2克、胡椒粉3克、姜片45克、大蔥50g、辣椒粉200克、香菜10克。

牛肉湯

做法：

1.把牛骨、牛肉洗凈，清水泡制2小時，然后進行焯水。

2.焯好的放入到鍋中，加入5斤水，把香料放入、大火燒開后放入牛肉，然后改中火熬煮，加入調料。

3.等牛肉熟透時，取出，放冷，在冰箱冷凍1小時，拿出來切成片即可成牛肉片。

4.牛油辣子制作：將牛油500克煉至沒有腥味，放蔥、姜片炸香撈出，下辣椒粉炸香即可。

5.最后把牛肉湯倒入碗中，加入牛油辣子、香菜、蔥即可完成

牛肉湯勾兌牛肉香精比例是多少

原料處理 分為3步。①餅粕加水及潤水：加水量以蒸熟后曲料水分達到47—50%為標準。②混和：餅粕潤水后，與軋碎小麥及麩皮充分混和均勻。③蒸煮：用旋轉式蒸鍋加壓（0.2MPa）蒸料，使蛋白質適度變性，淀粉蒸熟糊化，并殺滅附著在原料上的微生物。

制曲 分兩步。①冷卻接種：熟料快速冷卻至45℃，接入米曲霉菌種經純粹擴大培養后的種曲0.3—0.4%，充分拌勻。②厚層通風制曲：接種后的曲料送入曲室曲池內。先間歇通風，后連續通風。制曲溫度在孢子發芽階段控制在30—32℃，菌絲生長階段控制在最高不超過35℃。這期間要進行翻曲及鏟曲。孢子著生初期，產酶最為旺盛，品溫以控制在30—32℃為宜。

發酵 成曲加12—13°Be'熱鹽水拌和入發酵池,品溫42—45℃維持20天左右，醬醅基本成熟。

浸出淋油 將前次生產留下的三油加熱至85℃，再送入成熟的醬醅內浸泡，使醬油萬分溶于其中，然后從發酵池假底下部把生醬油（頭油徐徐放出，通過食鹽層補足濃度及鹽分。淋油是把醬油與醬渣通過分離出來。一般采用多次浸泡，分別依序淋出頭油、二油及三油，循環套用才能把醬油成分基本上全部提取出來。

后處理 醬油加熱至80—85℃消毒滅，再配制（勾兌）、澄清及質量檢驗，得到符合質量標準的成品。

牛肉湯雞精和味精的比例

答：三品王牛肉湯絕密配方：

花椒40克，大料3克，小米辣椒15克，冰糖20克，豆豉20克，黑胡椒3克，鹽20克，最后放入20克的火鍋底料。

牛肉的腌制：

1）用適量鹽將新鮮牛肉均勻的抹上一層，腌制30分鐘就可以了。

2）牛肉斷生撮水將腌制過的牛肉改成塊狀，放到鍋中，加水，加姜片煮開15分鐘出水斷生，要求牛肉無紅心后撈出，切成小片或者小塊狀。

牛肉的加工：

1）鍋中加入色拉油適量，油八成熟后，把適量的桂枝、花椒、八角放在鍋里面油炸，待鍋中散發出香味后把桂枝、花椒、八角撈出。（2）把適量牛油放入油中，待牛油化后如切好的牛肉和生姜片放在鍋中炒。（3）放入適量白糖、白酒、味精、辣椒粉、藥材粉，炒一段時間之后，加水煎熬。

（4）放辣椒紅色素（變色作用，也可以用紫草油替代），用小火熬30分鐘左右，加適量超級鮮味王，直到熬熟為止。

紅油的制作方法：

1）色拉油2斤，清水2斤，辣椒半斤辣椒粉1斤，紫草5克。

2）先將油、水放入鍋中，再打開火，加入辣椒片及辣椒粉，攪勻，將鍋內水熬干后撈出辣椒，放入紫草，炒出色汁就可以了。

勾兌牛肉湯用什么香精

桂林米粉地鹵水香料選用

  l、芳香料:八角,桂皮、丁香,香葉、香草、排香(盤香)、小茴香、香果、檳榔片

    注意:

      (1)購買香料時宜購新鮮香味末揮發地香料:

     (2)丁香又分為公丁香和母丁香,應購買相對小一些的公丁香:

  2.辣香料:干辣椒、白胡椒、花椒:

  3、苦香料:陳皮、草蔻、菠蔻、草果、沙姜(山萘)、砂仁:

  4.甜香料:甘草、羅漢果

桂林米粉地鹵水調料選用

  1.調香料:豆腐乳、桂林三花酒、香油(芝麻油)

  2、咸味料:精鹽、醬油:

  3、調鮮料:味精、雞精、黃糖、冰糖:

調色料:糖色《冰糖熬制)、老抽、豆豉

桂林米粉鹵水地制作步驟

過程比較復雜、嚴謹,每個操作環節必須講究.特別是在調味上必須按照操作程序,按配方.

按順序投放。在火候上講究文武火地使用。才能達到桂林米粉鹵水地要求.

(一)工藝流程:

選擇香料一一按配方稱香料、閱料一一炒制香料一一投放骨頭原料一一放入香料一一炒制豆

豉一一熬制糖色一一添加湯水一一調味一一鹵制鹵菜(醬肉)一一撈鹵菜一一調味一一加鹽

熬制鹵水一一撈骨頭香料渣一一調味一一過濾一一勾兌鹵水一一開檔

(二)操作要領

(1)將牛骨、豬腎、牛腸、牛肝、牛肉、里脊肉洗凈待用:

(2)將牛腸,牛肝,牛肉,里脊肉焯水待用:

(3)姜蔥洗凈后,姜拍松與香料入鍋編妙出香味.烹灑.將骨頭類原料放入鹵水鍋底。炒

好香料放上面,再放入炒好地豆豉、糖色.加入黃糖、湯水3250克,把焯過水地原料放在

最上面.再放入蔥條蓋面:

(4)第一次調味,放入精鹽150克,白酒100克.大火開蓋燒沸40-60分鐘,檢查鹵菜

是否成熟:

(5)第二次調味,把所有地鹵菜、原料撈完后.調入配方中所用地精鹽850克,老抽500

克。加蓋熬制鹵水2-4小時即可.中途不允許開蓋(第二次調味地時間控制是按照鹵水開

鍋時間開始計算約40-60分鐘,根據鍋內地肉類質地掌握時間,開鍋前多是用大火燒沸)(加

蓋后注意火候。不可太大也不可太小,防止水分過分蒸發)

(6)第三次調味.待把鹵水鍋中地原料、骨頭、香料渣撈出后.調入冰糖75克.生抽500

克,豆腐乳3塊(用100克酒溶化》后進行過濾.加入香油5-10克后拌勻,放置己消毒地

瓦缸中保存10-15天不會變質。

(7)按每天地需要多少鹵水進行第四次調味,勾兌味精和雞情.溫度800C左右勾兌.

牛肉湯如何使用牛肉香精

你好，合理的使用是合法的。 肉味香精是二十一世紀以來發展最為迅速的食用香精。肉味香精主要用于增強和賦予肉制品、非肉、類肉制品、方便休閑食品和烘焙食品以肉香,使之味香可口,滿足人們對食品更高的色、香、味需求。

牛肉湯香精粉

肉味香精是食品添加劑的一種，屬于食用香精香料。

肉味香精可以模仿牛肉、豬肉、羊肉等多種味道，牛肉香精就是其中的一種。食物的香味是由食物中微量存在的數百種香成分共同作用產生的；每一種食物中，微量香成分的種類和含量都不相同，這就構成了不同食物各自特有的風味。在牛肉中發現了1000多種微量香成分，這些成分共同作用構成了牛肉的特有香味。肉味香精就是含有這些對肉香味具有較大貢獻的香成分及其它原料和輔料制得的一類香味混合物，添加到加工食品中可以彌補和改善加工食品的肉香味。一般而言，肉味的基本物質是2-甲基-3-疏基呋喃。肉味香精大多以天然原料為主，再輔以部分人造香料使香氣更加濃郁醇厚。制造牛肉香精就用牛肉為主要原料

牛肉湯香料絕密配方比例

調料

牛肉 (三小包)

香菜 (適量)

譚魚頭香辣牛肉面調料 (適量)

豆皮或豆干 適量

干辣椒 適量

小蔥 適量

1/牛肉切片洗凈備用！

2/兩人份，三小包！

3/冷水放入牛肉片和調料包！適量辣椒！大火煮開后轉小火燉！

4/小蔥和香菜洗凈切碎！

5/牛肉燉熟后放入豆干和粉絲！

6.粉絲煮熟了即可盛碗，放入小蔥和香菜！一道帶有美好回憶的美食就完成。

7.美味又好吃的正宗牛肉湯秘制秘方完成開吃了。

牛肉湯水和香料的比例

主料：牛肉1500g

調料：食鹽5克、味精半勺、蔥2克、姜5克、香菜3克、黃芪5克

牛肉的配方如下:

1、牛肉洗凈，泡出血水。

2、蔥姜切好。

3、枸杞大料黃芪。

4、牛肉放水燒開。

5、去除浮沫。

6、加入調料，蓋上鍋蓋小火煮2個小時左右。

7、蔥切末。

8、香菜切碎。

9、將切好的蔥和香菜放入碗中，加適量鹽。

10、將熬好的牛肉湯盛入碗中即可